深秋家庭靓羹汤蟹黄海鲜羹的做法

秋燥时节宜用羹汤，因它香滑可口、黏稠适中，且能滋润肌肤。秋冬时节宜食海鲜，因此时最为肥美可口。今日靓汤宜蟹黄海鲜羹，蟹黄为膏蟹的膏，甘香肥美，营养价值特别高。海鲜包括鲜虾仁、鲜鱿鱼等。一般羹汤多推入稀马蹄粉芡，今日以鸡蛋清为芡，更为可口美味。此汤鲜美可口，能健脾滋肾、美肤养颜，为深秋的家庭靓羹汤。

材料：蟹黄约50克，蟹肉、鲜虾仁各50克，鲜鱿鱼60克，鸡蛋2个，生姜丝、芫茜少许。

烹制：鲜鱿鱼切片、虾仁切粒，汆水；蛋去壳、黄，留蛋清；芫茜切碎。起油镬爆香姜，下清水1250毫升（约5碗量）滚沸，下蟹肉、鱿鱼、虾仁沸起，下盐、胡椒粉，再下蟹黄，推入蛋清，撒入芫茜便可。为3~4人量。

6个月婴儿蛋黄羹的做法：将鸡蛋分离出蛋黄，加入温水搅拌均匀，用滤网过滤后盖上保鲜膜扎孔，放入蒸锅中中火蒸10-15分钟，待稍凉后喂食。首次添加从1/4个蛋黄开始，观察婴儿反应，注意食材新鲜和卫生。

6个月大的婴儿可以开始添加辅食，蛋黄是一种营养丰富的食物，但要注意适量。以下是制作蛋黄羹的一般方法：

1.准备材料：鸡蛋、温水。

2.步骤：

将鸡蛋打入碗中，用分离器将蛋黄和蛋清分离，只取蛋黄。

加入适量温水，搅拌均匀，比例为1:1或1:2。

用滤网过滤掉蛋黄中的浮沫，使蛋黄羹更加细腻。

盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。

将蛋黄液放入蒸锅中，中火蒸10-15分钟，直到蛋黄羹凝固。

取出蛋黄羹，稍微放凉后即可喂食给婴儿。

需要注意的是：

1.首次添加蛋黄时，应从1/4个蛋黄开始，逐渐增加到1个蛋黄。

2.观察婴儿的反应，如果出现过敏或消化不良等症状，应停止喂食并咨询医生。

3.蛋黄羹可以作为婴儿的单独食物，也可以与其他辅食一起搭配食用。

4.制作蛋黄羹时，应使用新鲜的鸡蛋，并确保蒸锅和工具的卫生。

总之，制作6个月婴儿的蛋黄羹需要注意食材的选择和处理，以及喂食的方法和频率。同时，要密切观察婴儿的反应，确保其健康成长。如果有任何疑问或不确定的地方，建议咨询医生或专业的营养师。

银耳莲子红枣羹具有补气养血、健脾益胃、促进消化的效果。因为银耳莲子红枣这三种食材的营养价值都是比较高的，用这三种食材一起煮粥，能够起到不错的滋补效果。具体的制作方法是先把银耳泡发后撕成小块，然后和红枣莲子一起炖煮两个小时，最后稍微放一点冰糖。

过年吃了各式各样的大菜，最后一定要来一碗羹汤收尾!除夕夜餐桌上的羹汤加了大量的海鲜配料，吃得饱足又能暖身暖胃，也是家中小孩子最爱的一道菜色。早期台湾经济并不宽裕时，几乎什么都会放入汤中做为配料，切成细小的碎块看起来更加丰富，勾上薄芡也大大的增加了饱足感，演变至今也让现在的羹汤用料如此豪华，可以说是在吃羹汤了呢!

身为厨房新手，看到一长串的食材清单不免感到却步，别担心!这道【吉祥海鲜翡翠羹】的备料很简单，只要通通切块，再用偷吃步的方式放入现成高汤中烹煮、调味就能上桌，即使没什么料理经验的人也能快速完成!

至于已经对料理驾轻就熟的厨房老手们，不防挑战看看下一页的经典办桌菜【花胶富贵海鲜羹】，从高汤开始熬煮，再搭配花胶、扁鱼等海鲜干货，最后加入大厨爱用的「五印醋」增色，媲美饭店等级的年节羹汤一端上桌，全家都惊艳。

新手上菜—吉祥海鲜翡翠羹

食材(3～4人份)：笋丁80克、草菇5～6朵、虾仁10只、海菜50克、花枝丁80克、雕鱼肉半片~1片、蟹肉脚40克、太白粉2大匙(20g)、蛋白1颗、高汤1,200克

调味料：盐1茶匙、鸡粉2茶匙、糖1茶匙、鲣鱼粉1/2茶匙、酱油1茶匙、香油少许、白胡椒粉少许

料理步骤：

1.海菜泡水约10分钟至软化。

2.草菇、虾仁、雕鱼肉切丁。有任何喜欢的海鲜都可以自己做替换。

3.将花枝丁、虾丁、雕鱼肉丁以及蟹肉脚放入滚水中汆烫，再放入笋丁、草菇以及海带汆烫片刻备用。

4.另起一锅中放入高汤，再加入所有的调味料(香油除外)，以小火一边煮一边搅拌均匀。可以买现成高汤，也能用高汤粉兑水，高汤粉与水比例为50克：1,000克水。

5.放入所有的食材，以太白粉勾芡后，加入蛋白搅拌均匀，即可关火。

6.羹汤盛碗，最后淋上香油便能上桌! 

老手挑战—花胶富贵海鲜羹

高汤：水1,500cc、猪大骨800克、鸡骨500克

食材(8~10人份)：大白菜半颗、扁鱼少许、竹笋半根、红萝卜1条、木耳200克、香菇7朵、猪肉100克、花胶300克、虾仁10只、香菜少许、太白粉约1大匙

调味料：冰糖100g、酱油50毫升、五印醋100毫升

料理步骤：

1.【煮高汤】猪大骨和鸡骨放入锅中，加水1,500cc以小火慢熬1小时，沥掉肉渣后完成高汤备用。

2.竹笋、红萝卜、大白菜和猪肉切丝。香菇切片跟木耳及虾仁一起下锅汆烫后备用。

3.中火热油锅，放入白菜丝炒出香气，让白菜变软。

4.加入高汤300毫升，再放入少许的扁鱼调味，熬煮3分钟。竹笋丝、红萝卜丝、猪肉丝、香菇片及木耳倒入锅中，熬煮5分钟。

5.加入花胶、冰糖及酱油调味，稍微搅拌熬煮3分钟，让食材入味。以太白粉加入少许水倒入锅中勾上薄芡，继续熬煮30秒。在一般干货行就可以买到花胶(炸过的鱼肚片)，料理前一晚可先将花胶泡在水中，使其变软。

6.加入五印醋，稍微搅拌后即可起锅，盛盘后，在海鲜羹上放入虾仁和香菜做装饰，就完成了。五印醋是正统的办桌菜用醋，是乌醋的一种，因此也可以乌醋代替。

中国人爱吃大闸蟹，自中秋以后便进入品蟹热门时节，不过熟知大闸蟹美味的老饕都知道，11月深秋才是品尝蟹膏、蟹黄的好时机，现在正是时候!近年来大闸蟹在中国刮起旋风，成为许多饕客心中的人间极品，中国也不再仰赖进口。中国由于气候关系，大闸蟹自中秋节后开始成熟，大约过了立冬以后，11月的深秋就是大啖大闸蟹膏黄饱满的最佳时机，尤其11月底后，成熟的公蟹拥有让老饕口水直流的蟹膏，加上香气浓郁的蟹黄，那种黏密鲜香在齿颊间蔓延，正是大闸蟹吸引力如此不凡的主因。

中国养殖大闸蟹

大闸蟹通常喜欢生活在水面开阔、水质良好、水草丛生的水域里，水中溶解氧、pH值、光照及其他水生生物等环境因素对大闸蟹的生长都有很大影响。

饵料营养：大闸蟹食性杂，且生性贪食，在饵料投喂上，要满足大闸蟹营养需求，加快脱壳生长，养殖成本相对提高，因此在许多环节都是要兼顾的。

足够水草：覆盖率在40%以上，水草主要品种有伊乐藻等，水草既是大闸蟹喜欢的植物性饵料，又可净化水质，且有利小鱼、虾、螺、蚬等天然饵料生物的生长繁殖。

颗粒饲料：能减少水质污染、蟹病的发生。

水质优良：大闸蟹养殖最耗费精神的是缺氧塘水环境的恶化，低溶氧的水域是抑制大闸蟹正常生长的重要因素之一，因此做好水质管理、综合调控水质是大闸蟹养殖最基础、最重要的工作。

挑蟹四招

【掀腹脐】掀开腹脐盖，透出黄晕色泽代表蟹黄丰厚。

【观腹甲】第一节腹甲若透出淡淡的黄色表示蟹黄丰满。

【看蟹尾】蟹尾壳甲上若出现两条线，表示蟹肉饱满。

【掐蟹脚】掐蟹脚第一段关节，坚硬饱满表示蟹肉扎实。

煮蟹技巧看过来

1.水煮

待水滚起，将清洗过的大闸蟹连同绳子放进锅内，加几片姜片、少许米酒或绍兴酒去寒，及1小匙盐提味，煮10分钟即可。

2.清蒸

将清洗过的大闸蟹连同绳子放进蒸笼或锅内，腹面朝上避免汤汁流失，加姜片、米酒或绍兴酒、盐1小匙蒸15分钟后，再焖1分钟即可。

蘸醋调配：把姜切末加入镇江醋中，可加点糖调味，切勿把姜打成姜汁加到醋中，味道过于辛辣，易抢走大闸蟹的风味。