客家糯米酒煮鸡子猪腰

今日最低温度为10℃，已是连续多天“倒春寒”的日子了。在刚过去的“雨水”节气里，并不太寒冷，但到了“惊蛰”，却出现了令人手足赤冷的料峭春寒，令人颇不舒适。这样的天气里，宜进饮客家糯米酒煮鸡子猪腰，暖暖身子。

客家糯米酒乙醇含量低，滋补性强，香醇可口。鸡子性温，味甘、咸，有壮阳益精作用，猪腰亦有滋补肾阳、营养气血的功效，共煮为汤则健脾暖胃、壮阳补肾。

材料：糯米酒750毫升、鸡子4副、猪腰2个、生姜3片。

烹制：鸡子洗净；猪腰挑去白膜筋，用生粉洗净，切片或切成腰花状。起油镬下姜片，下鸡子猪腰炒片刻后，加入糯米酒煮滚10～15分钟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人饮用，鸡子、猪腰可佐餐。

不管是南部粽绵密的经典口感，还是糯米Q又粒粒分明的北部粽，都是记忆中永远的好滋味。且看包粽专家将简单却美味的家常南北粽做法彻底重现。

飘香北粽备料包法技巧

食材：竹壳叶、棉绳、长糯米、五花肉、虾米、干香菇、客家菜脯、油葱酥

调味料：油、盐、酱油各适量

一般包粽子一串是20颗，需要的糯米量约是2斤，肉则约需要2斤，香菇以一颗粽子配一朵来计算，其他配料可视个人喜好增减分量。干香菇香味比鲜菇浓郁，是推荐的必备配料。而糯米中的菜脯是北部粽的特色，专家提醒用道地客家菜脯最对味。内馅所包的肉品部位可视个人口味换成胛心肉。

一：备料、蒸米自己来

1.将粽叶泡在清水中约30分钟，之后刷洗叶片正反面，将灰尘或脏污洗净，再擦干备用。

2.将糯米洗净后泡水，建议至少浸泡4小时以上。

3.接下来利用等待浸泡的时间备料。首先干香菇用冷水泡开备用，泡至变软即可。若要做给老人家或小孩，可视需要多泡一段时间，优点是让香菇更为柔软好咀嚼，但香气会稍稍降低。

4.将虾米和菜脯分别放入锅中干炒，一方面逼出多余水分，一方面可炒出香气。也有人会将豆干切丁做为内馅材料，同样需在此步骤一起炒熟。另外炒菜脯时可加入少许盐巴提味。

5.将五花肉切块放入锅中，并加入香菇、水和酱油一起卤，约煮至入味变软即可。

6.将泡足4小时的糯米沥干，放入蒸笼以中火隔水蒸20～30分钟。在家中亦可以电锅来蒸，时间相同，外锅加水但内锅不放水。

7.蒸完后的米要趁热马上加入虾米、菜脯、油葱酥和卤肉的卤汁充分搅拌均匀，卤汁是为了让糯米上色，约呈淡褐色即可。拌匀后的糯米也可以下锅稍微翻炒一下，这样糯米会更加粒粒分明。

二：粽子趁热包

1.趁着拌好的糯米还有热度赶紧进行包粽动作。首先，取一片竹叶，左右手如图持竹叶两侧。务必记得北部粽要趁热包，原因是容易塑形，包好后不易散开。竹壳叶的特色是两面都光滑，不会黏米，所以包的时候没有正反面之分。

2.以竹叶的中央为基，将左右手所持的两端往中央方向弯折。

3.将两端竹叶一上一下叠起，自然形成倒圆锥状。圆锥尖端处要折出如图中的折角，这样好料才不会掉光光喔!

4.一手握住倒圆锥处，特别是要压住尖端折角处，不可开启或偏移，一手以汤匙舀入糯米，约铺一小半即可。过程中可稍微按压使糯米贴合竹叶形状。

5.放入香菇、肉块等内馅。再铺上一层糯米，这时要完全覆盖住馅料，并装满至想要的粽子大小。

6.一手固定装满好料的倒圆锥处，一手将多出的竹叶往糯米方向弯折。

7.完全覆盖住糯米后，如图将两侧多余的竹叶往内按压，使之贴合粽身。

8.如图顺势压住往内折的竹叶，呈对折状态。

9.将对折的竹叶上端抓起并往侧边弯折，同样贴合粽身折起，并用手固定使竹叶不要散开或偏移。

三：绑绳有方法

1.将市售棉绳挂在高于肩膀处，先取棉绳一角绕粽身两圈，由下往上或由上往下皆可。

2.将绳头绕过因高挂起而拉直的另一端绳头，打一个死结固定。

3.再用相同方式打上一个活结即大功告成。

享用前再蒸一下!虽然包好的北粽从米到馅料都是熟的，但在享用前，还是要用蒸笼或电锅蒸煮一下，待竹叶香味蒸入粽子里，这样才算大功告成喔!

八个月婴儿消化系统和免疫系统尚未发育完善，食用三七煮鸡可能产生多种影响，包括消化问题、过敏反应、影响正常发育等。行用药存在隐患，身体出现不适时，请务必咨询医生，科学治疗。
1.消化负担：婴儿肠胃功能弱，难以消化三七和鸡肉，可能导致腹胀、腹泻。
2.过敏风险：易对鸡肉或三七中的成分过敏，出现皮疹、瘙痒等症状。
3.影响代谢：三七具有一定药性，可能干扰婴儿自身的代谢平衡。
4.营养不均衡：过度关注这一食物，可能忽略其他营养摄入，造成营养不均衡。
5.潜在损伤：婴儿脏器稚嫩，三七的药理作用可能对脏器产生潜在损伤。
总之，八个月婴儿应避免食用三七煮鸡这类非常规食物，以免对健康产生不利影响。

月子满月时用药煮鸡，将药和鸡一同煮可能会影响药效。这取决于药的种类、煮制的时间和温度等。一般来说，可能会使药效有所降低，但也并非绝对。

1. 药的种类：不同的药材特性不同。比如一些挥发性的药材，如薄荷、藿香，一同煮制可能会使有效成分挥发，影响药效。

2. 煮制时间：煮制时间过长，可能导致部分药物成分被破坏。

3. 煮制温度：高温长时间煮制，可能对某些不耐热的药物成分产生不利影响。

4. 药物相互作用：部分药物混合煮制，可能发生相互作用，影响药效。

5. 鸡的成分：鸡肉中的某些成分可能与药物成分结合，降低药物的有效浓度。

总体而言，虽然将药和鸡一起煮可能影响药效，但具体情况还需综合多种因素判断。建议今后严格按照医嘱的方法进行烹饪和用药。

金线莲煮鸡具有增强免疫力（金线莲活性成分与鸡肉蛋白质共同助力）、调节身体机能（黄酮抗氧化，鸡肉营养参与代谢）、滋养身体（两者均具滋补功效，适合虚弱人群）的功效，但特殊人群需注意：孕妇因安全性不明不建议食用；婴幼儿消化系统不完善不宜食用；过敏人群严禁食用；痛风、高血压等特定疾病患者食用前需咨询医生。

一、金线莲煮鸡的功效

1.增强免疫力：金线莲含有多糖、黄酮类等活性成分，研究表明多糖可刺激免疫细胞如巨噬细胞、淋巴细胞的活性，增强机体免疫应答能力。鸡肉富含蛋白质，是构成人体免疫球蛋白的重要物质基础，为免疫系统正常运转提供原料。两者搭配，从不同方面助力免疫系统，对体质较弱、易患感冒等疾病人群有一定增强免疫力作用。

2.调节身体机能：金线莲中的黄酮类物质具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，有助于维持细胞正常功能。鸡肉营养丰富，含多种维生素、矿物质等，如B族维生素参与体内新陈代谢，铁元素参与氧的运输。金线莲煮鸡可综合调节身体新陈代谢、能量转换等机能，对处于疲劳状态、身体机能有所下降人群有一定恢复作用。

3.滋养身体：金线莲在传统认知中有滋阴清热功效，虽需更多现代研究论证，但从其成分含多种营养物质来看，有一定滋养效果。鸡肉是传统滋补食材，富含优质蛋白、脂肪等，能为身体补充能量和营养。金线莲煮鸡尤其适合术后、产后等身体虚弱需滋补人群。

二、特殊人群温馨提示

1.孕妇：孕妇饮食需谨慎，虽然金线莲和鸡肉本身营养丰富，但目前关于金线莲对孕妇及胎儿安全性研究尚不充分，为避免潜在风险，不建议孕妇食用金线莲煮鸡。

2.婴幼儿：婴幼儿消化系统尚未发育完善，金线莲成分复杂，可能引起消化不良、过敏等情况，且鸡肉中的蛋白质对于婴幼儿稚嫩肠胃消化负担较大，不建议婴幼儿食用金线莲煮鸡。

3.过敏人群：对金线莲或鸡肉过敏人群严禁食用金线莲煮鸡，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等严重后果。

4.患有特定疾病人群：如痛风患者，鸡肉中含有一定量嘌呤，金线莲煮鸡可能使体内尿酸升高，加重痛风症状；高血压患者，若金线莲煮鸡烹饪过程中加入过多盐，会不利于血压控制。此类人群食用前需咨询医生。