蟹黄和蟹肉的营养分布

蟹黄，对大多数中国人来说，乃是一只蟹里面最富有诱惑力的部分，不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的，到底蟹黄是什么？与蟹肉的营养价值有什么区别？蟹黄和蟹肉的营养分布都在哪呢？

蟹黄和蟹肉的营养分布

蟹黄是什么？

蟹黄指螃蟹体内的卵巢和消化腺等组织，呈橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

蟹黄和蟹肉的营养价值有什么区别呢？

从上图可以看出，蟹黄粗脂肪含量高达15.66%，而蟹肉只有1.13%，蟹黄脂肪含量明显高于蟹肉；蟹黄的脂肪含量比其它鱼贝类卵巢的脂肪含量也高一些，这样也是蟹黄好吃的原因之一。蟹黄中蛋白质含量高达24.08%，也高于蟹肉。蟹肉、蟹黄的钙质含量也挺高，分别为1.89%和1.65%。

营养与食品安全硕士阮光峰指出，对比蟹肉和蟹黄中脂肪酸进行分析发现，两者不饱和脂肪酸比例差不多，但蟹黄中单不饱和脂肪比例更高，蟹肉的多不饱和脂肪酸比例更高。蟹黄中的必需脂肪酸，比如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%，3.2%和4.6%。蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黄，比如，蟹肉中EPA（C20：5w-3）和DHA（C22：6w-3）的比例均明显高于蟹黄，分别为12.4%，9.7%；而蟹黄中EPA和DHA的含量均不超过3%。所以，蟹肉还是不错的n-3脂肪酸的来源，一般会认为蟹肉的脂肪酸比例会更健康一些。除了这些之外，蟹黄中一般还有很多胆固醇。每100克鸡蛋中胆固醇含量一般在200毫克以上，蟹黄比鸡蛋还高，每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上，蟹膏也差不多；而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克。所以，如果有高血脂、高胆固醇的人最好少吃点蟹黄蟹膏吧。

面包蟹是一种很大的螃蟹，很多人在电视里看到这个螃蟹就对它感到好奇，不知道这个面包蟹是不是跟平常的螃蟹一样，下面介绍面包蟹有蟹黄吗有而且很多。

面包蟹有蟹黄吗

面包蟹是有蟹黄。面包蟹最大的优点就是蟹肉饱满，蟹黄量惊人，而且所含营养成分丰富，它不仅是低脂肪、高蛋白的滋补佳品，更是富含铜、硒、锌、镁等多种人类必须的微量元素，以及人体必须的不饱和脂肪酸欧米伽。并且烹饪方式极其简单，深受各路食客的追捧。

面包蟹在欧洲的地位，大抵相当于三疣梭子蟹在中国的地位、蓝蟹在美国的地位、珍宝蟹在加拿大的地位。用力掰开面包蟹蟹壳后，你会被面包蟹海量的蟹黄所震惊了，那真是一种吃蟹黄吃到饱的体验……

我们平时在超市里看到的面包蟹都是煮熟冷冻的，虽然产肉率高且价格很亲民，却很难满足我们挑剔的味蕾，因为面包蟹的蟹肉咸味较重，蟹黄的甘甜度欠缺，虽然有着淡淡的坚果香气，但缺少诸如甘氨酸带来的清甜口感，仿佛真的只是在吃一块蟹肉味的面包。

面包蟹是海蟹吗

面包蟹是一种海蟹，它主要分布在太平洋海域，香港水域也有发现。面包蟹一般是指黄道蟹属或馒头蟹属的品种，面包蟹的头胸甲为浅褐色，在眼区具一半环状的赤褐色斑纹，而在螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点，步脚尖端为褐色。

雄性面包蟹头胸甲长62毫米，甲宽83毫米，而雌性面包蟹头胸甲长70.0毫米，甲宽93.0毫米，面包蟹主要栖息于水深30-100米的沙质或沙泥质海底中。

面包蟹是一种美味的海鲜食材，又叫元宝蟹、馒头蟹，它的外形好像一个巨大面包，每只螃蟹有两斤左右，这种蟹肉吃起来膏厚肉嫩，鲜美异常，在日本、韩国、印尼、新加坡、马来群岛、波斯湾、红海及印度洋都有产出。

面包蟹的地位

面包蟹的蟹肉饱满，蟹黄惊人，仿佛是为了餐桌而生。面包蟹在欧洲的地位，大抵相当于大闸蟹和梭子蟹在中国的地位、篮蟹在美国的地位、珍宝蟹在加拿大的地位。

面包蟹怎么做好吃

面包蟹相信并不是大家常吃的食物，这种海蟹一般比较珍贵，出现在大型的酒店中比较多，那么我们自己应该如何烹制面包蟹呢?除了上面教给大家的清蒸法以外，其实面包蟹还有比较西式的吃法，蒜蓉芝士焗面包蟹，让我们来看看怎么做吧。

准备材料：面包蟹、芝士、蒜蓉、蟹籽、柠檬汁

做法：

1、将面包蟹清理干净，完全处理好之后剥开它，取出里面的蟹肉;

2、将面包蟹的蟹盖拆下来清洗干净，当做盛这道菜肴的容易，把蟹肉和蟹膏都放在上面;

3、将芝士刨碎之后撒在蟹肉上面，再撒上蒜蓉;

4、用锡纸包着蟹盖的底部，放进烤箱150度20分钟，取出之后淋上柠檬汁和蟹籽即可食用。

面包蟹是现在比较普遍的一种海鲜，因为价格低廉块头大迅速成为很多家庭的新宠，很多没吃过面包蟹的人对面包蟹也很好奇，下面介绍面包蟹肉多吗？面包蟹几月份最肥？

面包蟹肉多吗

面包蟹的肉在海鲜蟹中算是多的，而且面包蟹蟹黄也是非常足的，这个跟面包蟹的生长习性有关，所以爱吃蟹黄蟹肉的不要错过面包蟹了。

面包蟹几月份最肥

面包蟹最肥的时候是秋季，在九十月吃面包蟹是最好的。

面包蟹怎么样

第一次来这家店买面包蟹，刚买的时候还怕不新鲜不能吃，但买回来一点都没失望，太惊喜了，很多吃膏很的肉很细致，还在犹豫的朋友们就放心的买吧宝贝收到得很快，个头大，买的时候担心黄少，抱着试试看的态度买的，今天中午煮了一只没有让我失望，黄特别的多，我家宝贝吃了不少，还有一只没有做，如果那只黄也很多，还会回购的，收到了挺好的，分量很足，很新鲜，店家服务态度很周到，黄很多味道也挺好吃，个头挺大，一收到立刻吃了两个一家人都说好吃准备再买几只，发货速度很快，收到货的时候冰块还没化一半呢!冰块保鲜箱，收到货一点都没化，很棒，还会继续光顾的，一开始买两个，就着姜片煮了一个，味道很正，吃完一个看冰箱有地方直接又买了四个，一只两个大人吃正好，一个人吃有点撑，这是第一次在网上买海鲜类的东西，收到货真的是不错，下次有需要再来。试着烧烤一下，简单水煮了下，然后加蒜汁加点油，烤出来以后味道香的一批。包装很严实，一共买了2个，2个都够称，不少斤两，最好的面包蟹包装是黄边的，面包蟹满黄，肉质很鲜甜，一个大的面包蟹够2个大人吃，黄很多，非常满意,拍照发朋友圈，朋友们都问我在哪里买的，链接已经群发了!哈哈，朋友都要来购买呢。

少吃大闸蟹

少吃原因

脑血栓患者应少吃大闸蟹。大闸蟹营养丰富，属于高蛋白、高胆固醇、高嘌呤食物。其蟹肉含有大量优质蛋白质，有助于人体吸收，而胆固醇绝大多数集中在蟹黄部分，胆固醇易加重动脉粥样硬化，增加脑血栓风险，因此，脑血栓患者可以适量食用蟹肉，应少吃蟹黄。

怎么吃

大闸蟹可以烹饪成多种家常菜，即可蒸煮，也可炒炖，在烹饪时尽量不选择油炸，以减少脂肪摄入，脑血栓合并高血脂患者食用时应注意慎食大闸蟹中的蟹黄部分。

饮食建议

脑血栓主要是由血管堵塞导致脑部供氧不足而出现的一种神经系统疾病。患有脑血栓的患者一般自理能力比较差，反应较慢、甚至有时还不会说话。除正规治疗外，还应注意营养摄入，具体如下：

1、减少脂肪摄入：在人体内部，脂肪含量过高会给血液循环造成压力，进而增加动脉硬化的危险。脑血栓患者可以多吃蔬菜，减少脂肪摄入，以降低血液中的胆固醇，保持血管的畅通；

2、补充蛋白质：脑血栓患者可以适量补充蛋白质，如鱼类、豆制品、瘦肉等，但不宜吃太多，以降低胆固醇与血液黏滞度；

3、少吃甜食：脑血栓患者应限制精制糖和甜食的摄人，少吃点心、糖果，少喝饮料。过多的糖分会在体内转化成脂肪，并在体内蓄积，使人发胖，增加体内血糖、血脂及血液黏滞度，不利于脑血栓患者的康复；

4、饮食宜清淡、多喝水：脑血栓患者的饮食要清淡一些，减少盐的摄入，多吃水果、蔬菜等。注意经常喝水，尤其在清晨和夜间；

5、减少生、冷、辛辣刺激性食物的摄入：如白酒、麻椒、麻辣火锅等，还有热性食物如浓茶、绿豆、羊、狗肉等。

脑血栓患者日常需注意适当锻炼、劳逸结合，戒除烟、酒等不良嗜好，当出现头痛、头晕等症状时需及时检查就诊。

少吃螃蟹

少吃原因

高血压应少吃螃蟹。蟹肉含有丰富的蛋白质、钙质等微量元素，而且热量较低，适合高血压患者食用。但是蟹黄中胆固醇含量较高，容易导致血压升高，对病情不利，所以高血压患者应少吃螃蟹，尤其不能食用蟹黄。

怎么吃

螃蟹可以清蒸、红烧、油炸、炖煮食用，也可与主食一同食用。死掉的螃蟹，不宜食用，因为螃蟹的细菌会快速的蔓延到蟹肉当中去，容易出现腹泻、腹痛。

饮食建议

高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食，大量饮酒，摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高。因此，患有高血压的患者饮食应当遵循食物多样化及平衡膳食的原则，减少摄入富含钠盐、油脂和精制糖的食物。

1、每日限钠目标＜2.4g（6g食盐）；

2、戒烟限酒，控制体重；

3、每日摄入油25-30g，奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30-50g，畜禽肉类50-75g，鱼虾类75-100g，蛋类25-50g，蔬菜300-500g，水果200-400g，谷薯杂豆250-400g，水2000ml。