品尝老北京各种烧饼

2025-12-24 04:33:05 81 阅读资讯

烧饼是北京人爱吃的食品。烧饼是烙制的，绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口为圆形，有凹下的炉膛，直径约二尺，炉口上安置饼铛。其热力为燃烧碎煤渣，以保持恒温，与现今使用的烤箱不同。芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、

烧饼是北京人爱吃的食品。烧饼是烙制的，绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口为圆形，有凹下的炉膛，直径约二尺，炉口上安置饼铛。其热力为燃烧碎煤渣，以保持恒温，与现今使用的烤箱不同。

芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸，直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍。当年称早点铺为“烧饼铺”。有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。

此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。

吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。

假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。

卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。糕点中亦有“卷酥”与此不同。

糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。

油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。

澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。

蟹壳黄烧饼：南方制法。死面，个小甚酥。圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。

缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。

焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。

白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食。前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得。

红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余。饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻。此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热。制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。制作虽费工，但食者百吃不厌。现在烙马蹄儿的手艺已失传。

老北京的各种烧饼除上述者外，尚有鸡油饼、麻圆等等带芝麻之面食，属于糕点类。

焦圈儿是什么？

老北京人吃早餐一碗豆汁儿搭配最常见的就是焦圈儿。那么，焦圈儿是什么？焦圈和油条有什么区别？

焦圈儿是什么

焦圈是一种老北京传统的汉族小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

焦圈是一种古老的食品。

宋代的大吃货，啊不，是大文豪苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：

“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

为焦圈儿打过广告的，可不止苏轼一位哦

明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：

“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”

连做法都科普了

焦圈和油条有什么区别

焦圈为圆形，油条长条。

做法也不一样

焦圈

有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿，是说这喝豆汁儿，需佐以细细的咸菜丝儿，再就了这焦黄焦黄的炸焦圈，三样儿，不可或缺，一个都不能少。焦圈又名”小油鬼“，圈小如镯，炸得焦脆酥香。

主料

面粉(500克)温水(300毫升

调料

无铅泡打粉(3克)碱面(2克)盐(1克)食用油(50克厨具不粘锅、其它1将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。

2缓缓加入温水，边加边搅拌。

3用手揉成面团。

4加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。

5盖上保鲜膜，饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)6取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。

7将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

8轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，

9油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。

10定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。

小窍门：

1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。

2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。

3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。

4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。

5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制，因为饧发的面团比较柔软，放时间久了就塌了。

油条

主料中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g辅料水265g盐

步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

7.稍微伸长再拧下。

8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

9.至金黄色时捞起控油。

小贴士

1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。

2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。

食用禁忌

一般人群均可食用，但糖尿病、高血脂人群、孕妇不宜食用;消化力弱、老年人、少儿不宜多食。该食物太过油腻，可使人记忆力衰退，加速人体老化。

老北京酸奶多少钱一罐

老北京酸奶是老北京的特色美食之一，当地的酸奶包装和普通的酸奶不同，也是当地的代表性食品。那么，老北京酸奶多少钱一罐？老北京酸奶保质期多久？

老北京酸奶多少钱一罐

北冰洋大瓷罐酸奶在京城130余家“百年义利”连锁店销售，酸奶售价为10元一瓶，消费者也可在天猫、京东、每日优鲜以及一轻食品集团购物平台购买。为了方便配送，北冰洋还特别推出了纸箱包装，纸箱规格为每箱20罐。京城130余家“百年义利”连锁店还对酸奶瓶开展回收，消费者到店退瓶时，会获得每瓶1.3元的押金退款。

老北京酸奶和普通酸奶的区别

北冰洋大瓷罐酸奶属于低温酸奶，相比常温酸奶，低温酸奶的优势是不需要高温消毒，从而保证了更多乳酸菌的存活，满足广大消费者对健康生活理念的需求。此次北冰洋在研发大瓷罐酸奶时，还特别在技术上进行了改进，提高了酸奶的整体品质。

老北京酸奶保质期

老酸奶以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。但是现在市场上卖的老酸奶一般就是在酸奶里面加凝固剂让它凝固。

老北京酸奶的做法

材料

用量

北京产**特品袋装牛奶10袋

青海老酸奶一盒

白糖40克

做法

1.将所有牛奶倒入清洁的锅中（无油无水）

2.用中火煮至90度、放入白糖搅匀晾到37度--40度

3.放入青海老酸奶一盒，搅拌均匀盖好盖儿，北京的夏天室温放置一夜

4.晨起就是好喝的、如同豆腐脑儿一样、自制老北京老瓷瓶的老原味酸奶了

北京烤鸭哪里最正宗？

北京烤鸭是中国最有名的烤鸭，很多外来游客去北京一定会品尝当地的特色烤鸭。北京的烤鸭店众多，那么，北京烤鸭哪家的最好吃呢？去哪里可以吃到正宗的北京烤鸭呢？

北京烤鸭的介绍

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。