泡菜的营养价值是怎样的

相信大家对于泡菜肯定是不会陌生吧，泡菜不但非常好吃而且还有丰富的营养，很多朋友可能对于泡菜的营养价值还不是非常的了解，泡菜不但含有丰富的维生素而且还含有我们非常需要的膳食纤维，经常吃泡菜是可以起到养生的功效和保健的作用，下文我们就给大家介绍一下泡菜的营养价值。

泡菜可用不同原料制作，种类繁多，但韩国人说到泡菜时，一般是指辣白菜。辣白菜的热量仅为每一百克十八千卡，是低热量食品，并可成为人体主要的职务纤维供给源。植物纤维可防止便秘，并具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效。泡菜还是一种维生素矿物质供给源。泡菜富含文胜诉C和B-胡萝卜素，在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。由于富含钙、铁、磷等元素，泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用。

各种泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。近年，在亚洲地区肆虐的非典和禽流感对韩国却几乎未造成影响。据说其中一个重要原因就是韩国人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了进一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨碍效果，又有回味无穷的口感。

由于泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能够促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。研究结果已经正是这一点：让小白鼠涉入高脂肪食品，同时喂泡菜的小白鼠体重却几乎没有变化。

泡菜除含有学多独特的功能性物质外，还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。

在上面的文章里面我们介绍了泡菜的营养价值，我们知道经常吃泡菜不但可以起到很好的养生保健作用而且还能起到减肥的效用，此外吃泡菜还能预防便秘和癌症呢。

吃泡菜的好处有哪些呢？泡菜里面含有丰富的营养价值，多吃还能有瘦身的功效。泡菜关于吃泡菜的好处有哪些？泡菜对身体有哪些好处？小编为您一一解答。

泡菜对身体有哪些好处

泡菜是将白菜用盐、辣椒、蒜头等材料腌渍、发酵而成，随着发酵过程会产生抗菌的作用，并产生益生菌。

营养成分包括维生素A、B1、C，与钙、铁、磷等矿物质，还含有胡萝卜素、纤维质，对身体带来不少营养，并有以下惊奇的功效：

1.防便秘：泡菜是发酵食物，含有乳酸菌，可抑制肠内坏菌，并维持肠道菌丛，促进肠胃道功能，助消化。

2.防肥胖：泡菜所含的辣椒素，可促进代谢加速体内脂肪燃烧，与降低胆固醇。

3.防大肠癌：研究发现将泡菜萃取物放入肠癌细胞中，可在短时间内将癌细胞大量减少，具有防癌效果。

4.美肌、抗衰老：泡菜富含维生素C可抗氧化，并有助减少体内自由基，达到养颜美容效果。

营养师说明纵使泡菜的营养成分高，还是要注意食用量，泡菜属於腌渍的食物，盐分含量高，高血压、肾脏病患者应避免食用；

也提醒喜欢吃泡菜的民众每餐摄取量建议在50到100公克，可达到健胃、促进消化效果，又可避免摄取的含钠量过高。

怀孕可以吃泡菜吗

女性在怀孕期间有吃泡菜的渴望。尽管孕妇吃这类腌制泡菜没有问题，但应注意份量，避免在孕期摄入太多盐。

总体来说，天然发酵是一个原始腌制泡菜过程，而且用这种方式做的泡菜还可以成为健康饮食的一个组成部分。

但应避免吃以醋为其中一个成分的泡菜，因为它们不是益生菌的来源。

吃泡菜的好处

1、活化身体机能

泡菜的主要材料，辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

2、低热量和高效抗菌作用

泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

3、维持身体健康

作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。

4、最佳瘦身时机与食用方法

市面上的泡菜有辣(韩式)和不辣(偏日式)两种。要瘦身，当然要越辣越有效，但是如果你肠胃不好，就不建议选择辣泡菜了，虽然不辣的瘦身功效稍逊一筹，但因为热量低，用来代替其他食物也是不错的瘦身选择。

高丽菜也就是我们平常说的包菜或者卷心菜，其拥有抗氧化、抗癌、营养价值高的特性，目前市面上一颗高丽菜的价格并不会很高，是冬天便宜又健康的蔬菜之一，不过，一整颗的高丽菜常无法在短时间内吃完，得在冰箱里摆上好几天，该怎么处理？

高丽菜做泡菜正是时节

「高丽菜仍是以冷藏、鲜食最能品嚐蔬菜的甘甜美味，」但若无法及时食用完，有台菜诗人封号的名厨林祺丰建议，可用干燥或发酵方式保存。每年这个时候，林祺丰都会自制高丽菜干，用高丽菜干炖汤、炒肉皆宜，但制作高丽菜干需要连续4～5天的好天气，而近来气候不稳定、空气品质不佳，他建议改以发酵法将高丽菜变化成不同样貌保存、食用，比如以酸白菜的制作方式做成高丽菜酸，或是时下流行的黄金泡菜等，他也大方分享了黄金泡菜配方。

做好了黄金泡菜，除了直接食用，也可以制作泡菜水饺、煎饼、炒饭、炒肉片、炒年糕、煮泡菜火锅或泡菜面等，菜色变化多元。趁着周末假期，抽点时间出来试试身手吧。

黄金泡菜

食材：

高丽菜1800克、盐18克

酱料：

红萝卜92克、南瓜225克、大辣椒5克、味醂75克、荫油112克、米醋112克、豆腐乳112克、大蒜24克（素食可不加）、二砂20克

做法：

1.高丽菜清洗后撕成适当大小，加入盐巴翻搅，以重物（如内锅加水）压渍40分钟，期间约15分钟抓揉一次；完成後洗涤去除多余盐分。

2.将红萝卜、南瓜、辣椒、味醂、荫油、米醋、豆腐乳、大蒜以果汁机打成蔬菜汁，倒出拌入二砂后再加入高丽菜中，装罐冷藏腌渍2～3天即可。

很多家庭喜欢制作泡菜，但是泡菜水有时候是泡完萝卜还可以泡辣椒。那么，泡菜水下次要用怎样保存？泡菜水可以重复用吗？

泡菜水下次要用怎样保存

泡菜水加热沸腾，放凉后用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏室即可，我也喜欢泡菜，通常是这样放的，通常可以保存1-2个月没什么问题

另外，需要注意的是装在坛子里面盖好不要缺水。

泡菜水可以重复用吗

可以的啊，这就是老汤啊，口味才好呢!

泡菜水其实不用经常换，我们家的老盐水都好多年的了，越老越好吃，如果见有点白了，，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃

泡菜水怎样调

一坛好的泡菜水，应盐水清亮，无浮沫白渣，且带着一股乳酸特有的香味

大师给出了三句话：一斤原料一两盐、泡制时间稍延长、加点辣椒和蒜瓣。

制作流程：

1、取一口泡菜坛子，玻璃、陶土、紫砂质地的皆可，玻璃坛先用清水擦洗两遍，再放白酒擦洗一遍，最后加开水烫一下晾干备用。

2、陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置，检查是否漏水，用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水，用白酒擦洗一遍，然后用开水烫一下，晾干备用。

3、清水6斤烧沸，晾凉，倒入坛子中，加泡菜盐300克搅匀，放香料包(草果1个，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入纱布)，加白酒1瓶盖、红糖35克，放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成。

4、此时可放入已出坯的原料6斤，浸泡时间略长一些，让乳酸菌充分繁殖、发酵，一般初坛泡菜5天后可取用，以后时间慢慢缩短，放上四五次蔬菜后，则浸泡一两天便能取出食用。

少吃泡菜

少吃原因

矮小症患者应少吃泡菜。泡菜中含有维生素、膳食纤维、钙、铜、磷、铁等丰富的矿物质。泡菜中虽然含有多种营养元素，但是在腌制的过程中，营养会部分流失，并且会产生大量的亚硝酸盐。矮小症患者如果过多食用，无法提供给机体充足的营养，并且不利于身体健康，所以应该少吃泡菜。

怎么吃

泡菜可直接食用，或者炒食，还可煲汤。每日随餐食用即可。由于泡菜含有大量的盐及辣椒并且经过发酵而成，所以平时不宜过多食用。

饮食建议

矮小症是指儿童的身高低于同性别、同年龄、同种族儿童平均身高的两个标准差，每年生长速度低于5cm者。由于矮小症儿童的身材较为矮小，且常有促肾上腺皮质激素缺乏、甲状腺激素缺乏的表现，故而家长对其较为忧心，生活中需在饮食上加以注意。

1、均衡充足的营养摄入，应荤素搭配合理、粗粮细粮均衡摄入，建议每日坚持喝1-2袋牛奶、吃一个鸡蛋，以保证正常的生长发育所需供给；

2、避免饮用碳酸饮料，有研究显示偏爱饮用碳酸饮料的儿童，60%因缺钙而影响正常发育，特别是可乐型饮料中的磷含量较高，若过量饮用，可导致体内钙、磷比例失调，造成发育迟缓；

3、避免进食油炸食品、膨化食品、腌制食品，此类食品在制作过程中营养成分损失较多，且会加入各种添加剂，虽然提供热量较多，但其含有的蛋白质、维生素等营养成分却较少，进食过多，可导致营养不良，进而影响身高发育。