自制萝卜泡菜吃了就瘦

想减肥又不想花钱，那就试试物美价廉的萝卜泡菜吧。简单方便在家就能制作哦！

此菜价廉物美，原料花费不过2-3块钱，且只用十分钟就可以制做完成。既降脂减肥，又十分爽口，口感那是相当地不错！以下是制做方法。

爽口萝卜泡菜

1、准备白萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜各100克；

2、将白萝卜、胡萝卜分别洗净去皮切成薄片，将樱桃萝卜洗净切成薄片；

3、把三种萝卜片放入容器，加入2小勺盐，用手不停地抓匀5分钟，滗去水分；

4、把萝卜片用清水漂过，然后挤干；

5、放入8小勺白糖和约50毫升白醋，用手不停地抓匀5分钟即可。至此爽口萝卜泡菜制做完成。

说到泡菜大家一定会想到韩国，其实中国人也非常喜欢泡菜，而且各类泡菜品种多、味道口感都十分不错，其中营养丰富而且便宜的白萝卜便是制作泡菜的最佳选择之一。

腌渍萝卜泡菜难吗？一点也不，只是较费时，因为萝卜外皮带有辛辣味，要去除这些味道就得花费一些时间，而且所有的步骤不能省略。一次腌上四五条白萝卜多吗？不会，就算人口少至少也腌渍两条吧，费时两天才能完成，腌渍一条只剩一碗的量真的太费工了。虽说要两天，其实也不算太难，洗切再盐渍费时半日，压制时间得一天一夜，再做曝晒及调味才能完成。（也可以不曝晒但是要做脱水）趁着白萝卜还便宜赶快买几条回家腌渍吧，自己做才能品尝到不加味精不加防腐剂，既天然又安全卫生的食物。

腌渍萝卜泡菜

材料：

白萝卜4条（重约2500g）、盐6大匙、砂糖2-3大匙、辣椒适量（可增加少许辣椒粉）、豆豉1-2大匙（依个人喜好增减也可不加，豆豉有咸味也不宜增加太多）

附注：一条萝卜加盐约1.3-1.5大匙。建议使用一部分大辣椒一部分朝天椒，不能吃辣就单用少许大辣椒。（我是使用五条大辣椒再加一匙辣椒粉）怕辣可改做香油辣萝卜

做法：

1.白萝卜刷洗干净，晾干水分，切除头尾不去皮，切3cm长段。

2.每段切0.5cm厚片，0.5cm宽条状。（可改为厚1cm，宽1cm，口感会更脆）

3.萝卜加入盐巴拌匀，盐渍出水偶尔搅拌让白萝卜都能吸收盐分，浸渍5-6小时。

4.捞出萝卜置入棉布袋（请到卖场购买豆浆袋）或网状袋，袋口绑紧，释出的盐水则丢弃。

5.萝卜上面压制重物整整一天一夜（可增加至1.5日），底部释出的萝卜水若无法自然流出，数小时得倒一次水免得累积。（可用干净且干燥锅子，上面再摆放家中的瓶瓶罐罐增加重量）

6.重压期间萝卜水分释出体积会逐渐变小，萝卜可能偏移重物，袋子必须重新整理再重压。（时间许可2-3小时观察一次，至少半天得整理一次）

7.取出萝卜摊开在铁板或竹篮上，置放太阳下曝晒半天，晒过的萝卜会飘散出自然香味，而且口感也会更脆。

8.晒过不再做清洗及加热动作，因此曝晒时建议用纸巾或棉布覆盖萝卜，可避免灰尘及蚊蝇沾染。

9.若无太阳可晒先将萝卜包裹好置入冷藏保存，等待有阳光再做曝晒。

10.多日无太阳可曝晒，可使用烤箱低温烘烤，烤箱不预热100度烘烤约30分钟，让表面干枯触摸没有水分，虽然不及太阳晒那麽优，不过一样有香味口感也更脆。

11.或者直接用脱水机把多余水分脱干，方法：整袋萝卜用干净且干燥大毛巾包裹，摊平在脱水槽脱干（会一边脱水一边加水清洗的洗衣机则不适用此方式）

12.晒过萝卜会缩水，表面没有水气，内部还是有水分，收回萝卜若较为干硬，戴上手套搓揉萝卜几分钟软化，不经过搓揉萝卜较为僵硬口感差。

准备酱料

1.辣椒洗净切细末。（最好戴上手套操作）

2.豆豉飘洗净沥干水分，切碎。

3.炒锅开微火干炒辣椒一会续加豆豉，炒干水气，此步骤炒香配料也做了杀菌，熄火，盛出放置凉透。

附注：也可用少许油爆香辣椒、豆豉，油爆过会更香。

4.曝晒完成的萝卜拌入炒好辣椒、豆豉及砂糖，放置一会再拌直到砂糖完全溶化。（搅拌後觉得颜色不像市售那麽好看吗？可添加少许辣椒粉会有意想不到的效果）

5.全部填装入干燥保鲜罐放置冰箱冷藏，半天後入味再食用风味更佳。

6.此做法冷藏可保存至少一个月，尽可能别超过这时间。

7.这碟是不同时间做，切比较大口感更好，配料经过油炒，辣椒粉也减量，因此色泽也不同。

附注：萝卜别切太小，压扁释出水份会变得更小，口感变软韧而不是脆口。市售辣萝卜会添加味精、辣椒酱，因此口味非常重，自己动手做我不建议添加这两种调味，盐渍过的萝卜已经够咸因此只要加适量砂糖调味，而辣味部分，鲜辣椒跟辣椒粉都不含咸味也比较适合。

少吃泡菜

少吃原因

脑梗塞应少吃泡菜。泡菜是由卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、高丽菜等纤维丰富的蔬菜或水果腌渍制作而成。泡菜中含有亚硝酸盐，与人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白血症。因此脑梗塞等心血管患者应少吃泡菜。

怎么吃

泡菜在腌制2-3天后即可食用。可以两餐中作为佐餐菜式食用。也可作为早餐伴菜。食用泡菜要注意量，不宜多吃，50g左右为宜。

饮食建议

饮食结构与脑梗塞的发生关系极为密切。合理、科学的饮食，不仅可以预防脑梗塞的发生，还可以减少脑梗塞的复发率，脑梗塞患者的饮食应注意以下几个方面。

1、控制或减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量：胆固醇每天应限制在300mg以下，少吃动物内脏、动物脂肪、奶油、鱼籽等含胆固醇较高的食物。

2、脑梗塞患者每日蛋白质应该占热量的12%-15%，需包含一定量的优质蛋白，如鱼、瘦肉、豆制品、脱脂奶、鸡蛋等。

3、控制盐的摄入量：大量的钠盐摄入后可引起血管外周阻力增加导致高血压。每人每日的食盐量应控制在4g左右。另外应增加富含钙、钾的食物，促进体内钠盐排泄，调整细胞内钠与钙的比值，降低血管紧张性，避免脑梗塞的发生。

4、适当补充维生素，如维生素C、维生素B6、维生素E等，可以抵制肠道内胆固醇的吸收，促进肠蠕动，防止便秘，有利于脑梗塞的康复和治疗。

脑梗塞患者还应根据个人的身体情况选择，适当的体育锻炼，增加脂肪消耗、减少体内胆固醇沉积，提高胰岛素敏感性，对预防肥胖、控制体重、增加循环功能、调整血脂和降低血压、减少血栓均有益处。

改善便秘可从多方面入手，包括摄入富含膳食纤维的全谷物、蔬菜、水果，食用发酵食品或补充益生菌，保证充足饮水，进行适量运动并养成规律排便习惯，特殊人群如孕期、老年女性便秘需针对性调整。

一、富含膳食纤维的食物

1.全谷物：如燕麦、糙米等。全谷物中含有丰富的膳食纤维，燕麦中的膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动。研究表明，每日摄入一定量的全谷物可有效改善便秘情况，女性可将燕麦片煮成粥作为早餐常食，或在米饭中加入适量糙米。

2.蔬菜：

绿叶蔬菜：像菠菜、芹菜等。以芹菜为例，每100克芹菜中含有较多的膳食纤维，能刺激肠道蠕动。女性每天可摄入300-500克绿叶蔬菜，可清炒、凉拌或煮汤食用。

其他蔬菜：西兰花、胡萝卜等也富含膳食纤维。西兰花中的膳食纤维有助于肠道健康，胡萝卜中的果胶等成分也能促进肠道蠕动，可通过多种烹饪方式融入日常饮食。

3.水果：

苹果：苹果中含有果胶，果胶是一种可溶性膳食纤维，能吸收水分使粪便变软，从而促进排便。每天吃1-2个苹果，可直接食用或榨汁饮用。

香蕉：香蕉富含钾元素和膳食纤维，钾元素有助于调节肠道肌肉的收缩，膳食纤维能增加粪便体积。但需注意，并非所有便秘都适合吃香蕉，熟透的香蕉相对更有帮助，未成熟的香蕉可能会加重便秘。女性可根据自身情况选择合适成熟度的香蕉食用。

二、益生菌类食物或补充剂

1.发酵食品：

酸奶：酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等。适量饮用酸奶可以调节肠道菌群平衡，改善肠道功能。女性每天可饮用100-150毫升无糖或低糖酸奶，有助于缓解便秘。

泡菜：传统泡菜制作过程中会产生乳酸菌等益生菌，但要注意选择无添加过多盐分和防腐剂的自制泡菜。适量食用泡菜可补充肠道益生菌，但不能过量，以免摄入过多盐分。

2.益生菌补充剂：如果通过食物摄取益生菌不足，可在医生或营养师指导下选择合适的益生菌补充剂。但需注意，不同人群适用的益生菌种类和剂量可能不同，女性在选择时要考虑自身的健康状况等因素。

三、充足饮水

1.饮水的重要性：充足的水分摄入可以使粪便保持湿润，易于排出。女性每天应保证1500-2000毫升的饮水量，可分多次饮用，不要等到口渴了才喝水。可以选择白开水、淡茶水等，避免过多饮用含糖饮料或咖啡等可能加重便秘的饮品。

四、生活方式相关因素

1.运动：

适量运动的好处：适当的运动可以促进肠道蠕动。女性可以选择适合自己的运动方式，如散步，每天坚持散步30分钟左右，能有效刺激肠道蠕动，改善便秘；也可以进行瑜伽、慢跑等运动，每周至少进行3-5次，每次30分钟以上。运动要根据自身身体状况适度进行，避免过度劳累。

2.规律排便：

养成良好排便习惯：女性要尽量养成每天固定时间排便的习惯，比如早餐后半小时左右，即使没有便意，也可以在马桶上坐几分钟，培养排便反射。长期坚持规律排便有助于建立正常的肠道节律，改善便秘状况。

对于特殊人群，如孕期女性，由于孕期身体变化可能更容易出现便秘，在饮食上要更加注重膳食纤维的摄入，同时适量活动，但要避免剧烈运动；而老年女性便秘时，除了上述饮食和生活方式调整外，要特别注意避免用力排便，以防发生心脑血管意外等情况，可在医生指导下适当选择安全的改善便秘方法。

很多人经常吃青菜肉类有些腻了，反而对一些泡菜如泡萝卜很是喜欢，甚至比熟菜更下饭。那么，泡萝卜多吃会有什么坏处？孕妇可以吃泡萝卜吗？

泡萝卜多吃会有什么坏处

很多人担心在泡菜的制作过程中会有亚硝酸盐，其实这与腌菜多少存在区别，而且含有的亚硝酸盐也是非常少，可以放心吃，但是光吃泡萝卜可能会导致营养失调。

有人认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。

胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。

孕妇可以吃泡萝卜吗

泡萝卜很有食欲，这对于孕妇孕吐很有帮助，不过不能多吃，毕竟泡萝卜属于冷盘不用加热的。

泡萝卜做法

做法：

1.将泡菜坛子洗净，晾干待用

2.把凉白开水装入坛子(约大半坛)，再将野山椒瓶中的汁水调人

3.将盐、白沙糖、白酒，味精(鸡精，蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4.用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项：

1.泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2.泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

3.夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

4.泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

5.过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。