介绍泡菜的制作过程

时下，很多人都疯追韩剧，韩剧的代表食物就是拉面和泡菜，泡菜色泽鲜艳，让人胃口大开，真的想也尝一尝。今天，我们就给大家介绍一下泡菜的制作过程，以供参考。

材料：大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块

调味料：特细辣椒粉1包（50克），虾酱，鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊（水一杯，糯米粉2大匙）

制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的，因为时间长了蔬菜会出水的。

做法：

1、白菜切对半。（这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）。

2、用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。

3、泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。

4、把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

5、在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。

6、分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。

7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉。（蒜蓉和姜蓉是1：1的量）。

8、放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖。

9、戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）。

10、把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。

11、最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。

12、（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。

通过本文的详细介绍，你是不是已经了解了泡菜的详细做法了呢？通常情况下泡菜的保存方法就是我们将做好的泡菜，用食品袋密封好。然后放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。希望本文对你有一些帮助！

今天要为大家介绍的是一道美味健康的营养早餐海鲜泡菜煎饼，喜欢的海鲜和泡菜的朋友有口福了哦，让我们赶快来准备材料一起动手制作这道美味饮食吧，下面就让我们跟随着步骤开始吧。

海鲜泡菜煎饼制作材料：

主料

韩式辣白菜100克、肉末100克、鲜虾6只、中鱿鱼1条、鸡蛋1个、面粉30克、

辅料

葱4根、姜2片、油适量、

海鲜泡菜煎饼做法步骤：

1、准备材料；

2、辣白菜切碎些；

3、虾去壳挑出虾肠虾线；鱿鱼去皮治净；

4、把鱿鱼和虾仁放沸水焯烫几秒捞出后切小丁；

5、把辣白菜、虾和鱿鱼加入肉末中，加入姜末，打入鸡蛋；

6、搅拌均匀后加入面粉拌匀；

7、再加入切好的葱末拌匀；

8、煎锅中加少量油烧热，用汤匙舀适量入锅先煎一面；

9、煎至两面金黄就可以了。

10、在锅里就想趁热吃了啦，真的是少了不够吃。

许多女性朋友都比较喜欢看韩剧，看到韩剧里的美味食物也想尝上一口，今天小编为大家介绍的就是韩式料理，大家有口福了，泡菜肥牛锅就是一道美味的韩式料理，自己亲手制作那味道就是不一样，一起来看看吧。

泡菜肥牛锅制作材料：

主料

洋葱小半个、大蒜5瓣、大葱一段、紫苏叶(可不用)5片、韩国辣酱150g、娃娃菜一棵、豆腐一块、西葫芦半个、金针菇一把、胡萝卜半根、茼蒿一把、肥牛片一包、小米辣一根、油少许、芝麻海苔(可不要)少许、切件泡菜适量、

泡菜肥牛锅做法步骤：

1、洋葱，蒜和大葱切好炝锅用。

2、锅里倒入少许油润锅。

3、加入洋葱，大葱和蒜，香味立刻就出来啦~

4、加入泡菜翻炒，炒过的泡菜会更加香哦~

5、加入苏子叶(一种韩国的腌渍菜叶，会非常提味^V^只是一般不是很容易买到..)

6、娃娃菜切好放进锅里垫底。

7、然后摆入其他食材，肥牛在最上面。

8、韩国辣酱加水调开。

9、倒进锅里。这样看起来根本没有汤汁，没有关系，煮一会底下的娃娃菜变软之后食材就可以浸没在汤汁里了。

10、大火煮开之后小火煮至最上面的肥牛全部变色即可关火，盖上盖子闷一会，撒上芝麻海苔和小米辣即可~

提示：

韩式火锅好吃的秘诀在此~无论是海鲜汤啦部队锅啦芝士年糕火锅啦，都有三宝，葱，蒜，洋葱~葱主前香，洋葱主中味回甜，蒜煮后香~不要小瞧煮前炝锅的步骤哦，香味只有试了才知道！泡菜提前炒一下也会比直接煮来的更香！另外我觉得韩式辣椒味道就很足了~加一点小米椒更是火辣够味，不喜辣的可以不加，口味重的还可酌情加其他调料调味~

泡菜是中国特色的小吃之一，制作好的泡菜，泡菜坛子和泡菜水都有着非常关键的作用，今天小编就要为大家介绍一下，泡菜坛子起白怎么办?泡菜水生花怎么办?

泡菜坛子起白怎么办

1.泡菜坛水长白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生长，如：苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相对效果好些。

2.泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒1两左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白霉应该会渐渐消失，若还有少量白霉，就再加点酒精或高度白酒即可。

3.泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最佳)可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长。

4.添加一些食盐，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生长，从而消除白霉。

怎么预防泡菜生花

(1)坛子及捻泡菜的筷子一定是要干净，碰不得油。捻泡菜的筷子呢，单独准备一双，捻完后把筷子插到泡菜里面，不推荐把筷子放在坛盖子上。

(2)坛沿要经常洗，坛沿水勤换，夏天最多两天就要换一次;冬天可以四到五天换一次。

(3)季节更换，夏天泡菜生花的时候较多一些，是因为温度高，细菌容易滋生，建议泡菜坛子放在阴凉的地方，扯哈地气。如果泡菜坛子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把坛子放在冰箱里，这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的，安逸得很!

(4)可经常滴几滴白酒、放点麻糖预防生花，也可泡点西芹梗。

泡菜泡多久可以吃

吃泡菜最好的实际是腌渍了6-10天之间。如果超过了10天，应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净，无水，无油，以免霉菌滋生。如果在泡制的过程中，发现已经长了白末，这就说明霉菌生长过度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡时的颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。

泡菜水是制作出好泡菜至关重要的一步，今天小编就要为大家介绍一下，泡菜水浑浊怎么变清?泡菜水浑浊了怎么补救?

泡菜水浑浊怎么变清

泡菜母水一段时间后就要清理出来沉淀，将上面清亮的母水倒回去。泡菜水不多了可以多泡萝卜类出水的菜。加麻糖可以让菜脆而微甜。如果只是水浑而不是生花的话应该没太大关系吧，可能是里面什么东西泡久了没有捞出来有点浑了。可以适当的放一点白酒加一点盐就好。

泡菜水的保养

1、泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动。切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次，这样的泡菜水就会变死怪味。

2、泡菜水时间长越陈越好。1～2年可将泡菜水倒入盆中，过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8～12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中，盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。

3、泡菜水若自生白花发泡(表面一层白色霉皮)，可放1～2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可以捞起食用或丢掉不用。若泡菜水还有白花发泡，再放1～2两韭菜即可。

4、若要泡菜水味道更好，可在一年时间内分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5两不等，以坛内装下为宜。此条方法为本人多年摸索经验，一般没有告诉他人。但凡用此方法保养维护泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆称味道独特。

5、泡菜坛一定要选资格的四川产土陶制坛，泡菜时要经常洗干净泡菜坛外体和上沿水槽及盖子。

关于泡菜坛子

在西南地区的家庭，各家有各家的菜坛子，带沿的坛子腌泡菜，不带沿的腌咸菜。带沿的泡菜坛子按材质，还有玻璃和土陶之分，土陶还有带釉与不带釉之分。我看现在很多餐馆和家庭都喜欢用玻璃坛子，想来也容易理解，这样美观，还能看清楚泡菜的状态。但按长辈们的经验，最好买老式的土陶坛子，不上釉的那种，这样才透气，有利于发酵。