时尚调味品让菜肴美味无限

亲朋好友在家聚会，免不了想露两手厨艺。怎样才能让日常饮食变得风味独特又节省时间呢？人们把目光越来越多地投向了嫩肉粉、鱼露、沙茶酱、味噌等“时尚”的添加剂或调味品，以往只在餐馆里才用得上的时尚调味品，逐渐走进了寻常百姓家。

沙茶酱

沙茶酱在广东又称沙爹酱、沙嗲酱等，一般在超市里都能买到，其原产于东南亚一带，以花生仁、白芝麻、鱼虾、椰丝、大蒜等为主要原料制成。气味芳香、口感微辣、别有风味。沙茶酱富含蛋白质、多种维生素和微量元素。

食用方法：沙茶酱食用非常方便，大多直接蘸食佐餐，还可与别的酱料调制成“复合味”。沙茶酱适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法，在菜肴即将出锅时，适量加入1～2茶匙，拌匀即可。

健康提示：沙茶酱水分很少，烹饪时避免温度过高，否则会使沙茶酱变煳，失去其特有风味；炸、煎、烤等烹饪方法均不适用。

沙茶酱含脂肪较高，需减肥者、患有心血管疾病、糖尿病等慢性病者应控制用量。

嫩肉粉

人们常在餐馆里点“黑椒牛柳”这道菜，发现牛肉的口感比家里做的要嫩很多，这是烹饪前用嫩肉粉处理过的缘故。嫩肉粉又称嫩肉晶，主要成分是木瓜蛋白酶，配以淀粉、葡萄糖、味精及食盐等制成，可以分解蛋白质，使肉制品嫩而不韧，味美鲜香，同时提高人体对蛋白质的吸收。

食用方法：嫩肉粉用量以肉制品重量的0.5%～1%为宜，先将其溶于适量清水中，最佳温度为60℃左右，如果超过90℃就会失效；然后浸撒在切成片的牛肉等制品表面，常温静置15分钟，即可烹饪。

健康提示：嫩肉粉并非越多越好，使用过多导致肉制品分解过度，不利于成形。

嫩肉粉所含木瓜蛋白酶是中性蛋白酶，不宜在过分酸性或碱性的环境中使用，否则会失效。

鱼、虾等海鲜本身肉质细嫩，无需添加。

味噌

味噌是日本的传统食品，多用黄豆等粮食作为原料发酵而成，与豆瓣酱、黄豆酱或豆豉相似，营养丰富、味道独特，含有较多铁、钙、锌，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，能降低胆固醇和脂肪，改善便秘症状。此外，也有用米或大麦作为原料制成的味噌，口味可大致分为咸、甜、淡几种。

使用方法：可依个人喜好，将适量不同种类的味噌混拌，当做酱料，如果煮汤，应最后加入味噌，以防香味流失。如果炖煮食物，可分两次加入，先将2/3茶匙的味噌溶入汤汁，使食材入味，熄火前加入剩余1/3帮助提味。

健康提示：甜味噌或半甜味噌，因其所含食盐量较低，不宜久藏，需注意防止生霉、变质，否则误食后影响健康。

鱼露

鱼露又称鱼酱油、虾油等。鱼露的制作过程是：先将各种鱼、虾加盐腌制，长时间发酵，使蛋白质分解，然后过滤、晒晾、除腥，最后加热灭菌而成。鱼露味道鲜美，可以直接放入菜肴中。起到提鲜、调味的作用。其营养成分比较全面，尤其富含多种人体必需的氨基酸。

食用方法：把鱼露当作酱油使用，无论煲汤，还是烹饪鱼贝、畜肉、蔬菜等菜肴，都可以尝试。一般在菜肴即将出锅时使用，每次5~10g，也可以用作蘸料，适量食用。

健康提示：鱼露虽然味道鲜美，但在制作过程中容易产生亚硝胺类物质。研究发现，如果长期、过量食用亚硝胺类物质，会影响身体健康，甚至诱发癌症。

日常料理中不可或缺的酱油，扮演了沾酱、卤汁、调味等角色，让菜肴添色又添味，掌握住美味关键的酱油，你买对了吗?

酱油怎么区分好坏

挑选诀窍一：看

「看」检验标章

挑选食品时，最简单的方式就是察看是否有通过国际或国家认证的标章。以酱油来说，瓶身上有生产许可证和ISO-22000标章等，就能放心选购食用。另外，只要是纯酿造的酱油，就会有酿造公会认证的纯酿造标章，看到此标章，也能安心选用。

「看」总氮量

酱油等级分很多种，依据国家商检局规定，酱油总氮量，每100毫升要占1.4克以上，才能算是较好的甲级酱油。「氮」代表酱油中的胺基酸、蛋白质含量，所以氮含量越多表示酱油越香、越纯。

「看」瓶身

玻璃瓶装优于塑胶瓶。因传统酿造酱油大多不加防腐剂，所以装瓶后必须再以蒸气消毒杀菌，因此大多会以玻璃容器包装。

「看」色泽

购买时，可以在日光灯下照射，以目测方式，就可以看出使用不同原料酿造的酱油，其色泽也会不一样。若为黑豆酿造的酱油色泽为深褐色、易透光，黄豆、大麦酿造的酱油则偏咖啡色或近威士忌色泽，也就是黄褐色，化学酱油则呈褐黑色，较不透光。

「看」成份

依照传统制程酿造的酱油，只会添加食盐，不会添加任何化学物、防腐剂，且发酵期较长。但化学酱油必须添加盐酸、苏打等化学剂，才能快速分解，缩短制造时间。

挑选诀窍二：闻

「闻」酱油味

纯酿造酱油开瓶时，会有天然酿造的豆香;化学酱油不仅无豆香味，还有一股刺鼻味。

挑选诀窍三：摇

「摇」晃瓶身观察气泡

大力上下摇晃酱油，若上方浮了一层细致的泡泡且消退速度越慢，表示酱油品质越佳。其实这层泡沫为蛋白质，若是化学酱油则泡泡大小不一，或者泡泡一下子就消散。

纯酿造酱油

化学酱油

酱油那么多种?差在哪?

由以上表格可以知道，传统酿造会使用天然的食盐发酵，进而产生麴菌，需要至少120天的酿造时间。然而化学酱油却加入化学盐酸分解蛋白质，缩短酿造时间，并且加入大量化学调味料。

酿造原料不同，味道有差吗?

黑豆的蛋白质含量丰富，比黄豆高出2∼3%，所以营养价值最高。少了黄豆油脂的脱脂黄豆粉，其实就是制造黄豆油后剩下的豆粕，营养价值当然就不高。

所以，一样是纯酿酱油，只要使用的原料不同，就会有「纯度」上的差别。另外，添加不同比例的食盐，所酿造出来的酱油，也可以分成很多等级。

一罐酱油用到底，可以吗?

是的，酱油等级多，价差百元左右，所以可以依实际状况考量。如蘸酱因为用量少，所以可以购买等级较高的黑豆酱油;若用于卤肉，因为用量较多，就可以选用较便宜的酿造酱油做为卤汁汤底，最后再用高级的黑豆酱油提味。

酱油开封后要放冰箱保存吗?

传统酿造酱油与纯酿造酱油由于没有添加任何防腐剂，保存时必须隔外小心，不仅不能直接日晒，瓶中也不能滴入其他水滴，否则很快就会变质，所以开瓶后需放入冰箱保存，而且温度最好保持在摄氏10度左右。

何谓薄盐酱油?

现代人讲究健康，所以市售出现了诉求低盐、香味毫无减损的薄盐酱油。这种酱油的盐分含量，大概只有普通酱油的一半，部分会以「氯化钾」取代「氯化钠」;这类酱油对于饮食必须控制盐分的人是不错的选择，但是对有肾脏疾病、心脏病患者而言，钾对健康的影响比钠更大，反而不适合食用薄盐酱油，食用前先征询医师，以免保健不成，反而使病情恶化。

洋葱是我们饭桌上必不可少的一味调味品，它在很多美味菜肴里面充当着调味配菜，深受很多人的喜爱。但是洋葱不能给狗吃，如果狗狗误食，要怎么办呢？

洋葱狗狗能吃吗

不能。洋葱这类食物内均含有刺激性物质，会刺激狗的胃肠道，引起炎症。洋葱含有一种名为正丙基二硫化物的有毒成分，不管是熟的洋葱还是生的洋葱，狗摄入该物质后会使血红蛋白氧化成海恩茨小体，含有海恩茨小体的红细胞被网状内皮系统大量吞噬，从而引起急性溶血性贫血，并损害骨髓。

洋葱对人来说是食物，而对狗来讲是毒物，急性中毒一般在食后1-2天发病。出现明显的红尿，尿的颜色深浅不一，从浅红色、深红色至黑红色。

严重中毒者，犬的尿液呈咖啡色或酱油色，食欲下降，精神沉郁、心悸亢进、呕吐、腹泻，治疗不及时，可能导致死亡。而慢性中毒多见于长期饲喂含有少量洋葱或葱汁的犬，常呈轻度贫血和黄疸。

对于准备饲养宠物狗的家长来说，生或熟的葱都含有二硫化物成分，对人体无害，对猫狗却是不吃刚好，这东西会造成狗狗的红血球氧化，可能引发溶血性贫血。致毒量一周1、2小片的洋葱就足以损害红血球的运作，影响输氧量，进而无法提供动物身体所需足够的氧气量。

洋葱及辣椒、胡椒、花椒、葱、蒜等刺激性强的食品都不宜给犬食用。因为这些食物均会刺激犬的胃肠道，不仅引起炎症，还会影响犬的嗅觉。

洋葱含有一种有毒成分正丙基二硫化物，爱犬食用后可使血红蛋白氧化成海恩茨氏小体，网状内皮系统大量吞噬含有海恩茨氏小体的红细胞从而引起急性溶血性贫血，并损害骨髓。

一般体重15—25千克的犬吃了一个中等大小的洋葱后，于7—8天内便可产生严重贫血。在食后1—2天可见病犬排出红色或暗红色血红蛋白尿，同时出现呕吐、腹泻;精神沉郁、心悸、脾肿大等症状。长期饲喂少量洋葱则可使犬出现慢性中毒，表现出黄疽和贫血。

洋葱中毒的犬，轻者停止饲喂洋葱即可自然恢复。对溶血严重者应给予葡萄糖、林格氏液，同时皮下注射强心剂如安钠加、利尿剂(速尿)，必要时还应输血。

狗狗洋葱中毒的诊断和治疗方法

1、问诊：

根据有饲喂洋葱或葱汁熟食的病史和典型的血红蛋白尿，基本上可确诊。

2、实验室检查：

血常规检查(急性中毒：血浆呈粉红色、红细胞数、血红蛋白量及Ht值等中度减少，网织红细胞增多，红细胞大小不等并呈明显多染性，白细胞总数稍增等。慢性中毒：多染性红细胞和有大量海恩茨氏小体的红细胞增加。)、血液生化及尿液检查，有助于该病的诊断。

二、治疗方法：

1、轻度中毒犬

应立即停喂洋葱，多给狗狗喂水利尿，让它代谢掉，经过1~2天后即可自然康复。当发现狗狗尿液慢慢转为正常的黄色后，最好还是喂点宠大益生源，这是宠物专用调理肠胃的益生菌，一天一包，一天喂一次，经过几天的调理狗狗肠道基本恢复健康。

2、严重溶血的病犬

可静注葡萄糖液或林格氏液，ATP、辅酶A、VC等;

口服或肌肉注射复合维生素B及维生素E。

皮下注射安钠咖和呋噻米;

严重贫血犬，可输血或给予补血剂，根据病犬情况可适当给予抗生素及泼尼松、地塞米松等。

狗狗不宜吃的食物

1、葡萄和葡萄干：葡萄和葡萄干可以导致狗狗肾衰竭，有时仅仅一个葡萄干就可以害死一条狗狗。

2、洋葱：洋葱有溶血的作用可导致贫血，葱也如此。

3、巧克力：巧克力可导致心脏病发作，昏迷和死亡。

4、咖、咖啡豆、茶和袋茶：含咖啡因的饮料、食品对狗狗和巧克力一样致命。

5、澳洲坚果和胡桃：澳洲坚果可导致虚脱，肌肉痉挛以及瘫痪。其他坚果对狗狗来说也不好，坚果里有很高的磷含量有可能导致肾结石，应尽量避免。花生酱是一个例外，不过如喂食花生酱，应选用有机无糖花生酱。 

6、动物脂肪和油炸食品：过量的脂肪会导致胰腺炎。

7、骨头：会碎裂的骨头，如鸡骨，可能会刺入狗狗的喉咙;或割伤狗狗的嘴、食道、胃或肠。如要喂骨头，应用压力锅煮烂，骨髓是极佳的钙、磷、铜来源，啃大骨有助于清除牙垢。

8、西红柿：西红柿会导致痉挛和心率失常。不过这个问题是有待辩论的，因为有一些高品质狗粮里含有西红柿。

9、牛油果：牛油果本身，果核和果树都是有毒的。会导致狗狗呼吸困难以及胸腔腹腔以及心脏积水。据一些人的理论，牛油果的油对狗狗是有好处的。10、肉豆蔻：肉豆蔻可导致痉挛，心脏病发作以及死亡。

谷氨酸钠，也就是我们常说的味精，是一种广泛应用于食品中的调味剂。它的好处和坏处一直是人们关注的话题。谷氨酸钠的主要好处在于它能够增强食物的鲜味，使菜肴更加美味。这种鲜味来自于谷氨酸钠中的谷氨酸盐，它能够刺激我们的味蕾，让食物的风味更加丰富。这也是为什么很多厨师和家庭主妇在烹饪时喜欢加入一些味精的原因。

谷氨酸钠的使用也存在一些争议。有人担心食用过多的谷氨酸钠可能会对健康产生负面影响，比如引发所谓的“中餐馆综合征”，症状包括头痛、出汗和心跳加速等。不过，科学研究并没有确凿的证据表明谷氨酸钠对健康有明显的危害。实际上，适量摄入谷氨酸钠对于大多数人来说是安全的。只要不超量使用，谷氨酸钠并不会对身体造成实质性的伤害。

对于那些对谷氨酸钠敏感的人来说，减少摄入量可能是个不错的选择。可以通过使用天然的调味品，如大蒜、洋葱或香草来替代味精，从而达到健康与美味的平衡。在选择加工食品时，注意查看产品标签，了解其中的谷氨酸钠含量，帮助我们更好地控制摄入量。

从营养角度来看，谷氨酸钠本身并不提供营养价值，因此不应成为我们饮食的主要成分。我们更应该关注的是整体饮食的均衡和多样性。通过多摄入新鲜的蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白质，才能真正保证身体的健康。

谷氨酸钠在提升食物风味方面确实有其独特的作用，但也需要我们在使用时保持理性和适度。了解自己的身体状况，选择合适的饮食方式，才能在享受美味的同时保持健康。希望这些信息能帮助您更好地理解谷氨酸钠的好处与坏处，让您的饮食生活更加丰富多彩。

青蚕豆富含高蛋白，老少皆宜的美味菜肴，一般家庭以清炒为主。那么，青蚕豆怎么做好吃？青蚕豆的做法大全，在家可以练练厨艺。

青蚕豆怎么做好吃

清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克

调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

做法：

1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克

调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。

青蚕豆的做法大全

鱼汁蚕豆瓣

原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条

调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

做法：

1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。

2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

素炒宝石

原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克

调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉

做法：

1、将小西红柿切成四小块。

2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。

3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。

蚕豆瓣炒韭菜

原料：鲜蚕豆300克、韭菜150克

调味料：生姜末1小匙，糖、盐各1／2小匙，料酒1小匙，葱、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少许

做法：

1、蚕豆剥成豆瓣，韭菜洗净沥干后切段备用。

2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软。

4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。

蚕豆炒虾仁

原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个

调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许

做法：

1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。

2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。

3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。

豆瓣炒鸡蛋

原料：鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个

调味料：盐、葱花、精制油、味精

做法：

1、将鲜蚕豆剥去两层皮，成豆瓣，用开水煮熟，沥干水分。将鸡蛋打入碗里，加入少量盐、葱花。

2、锅放火上，下入大油烧热，将鸡蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盘。

香脆蚕豆拌笋菇

原料：鲜蚕豆、笋各约180克，香菇8只

调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙

做法：

1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中；笋去壳，水煮约20分钟后，切丁，放入蚕豆上；香菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。

2、调味料混合备用。

3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。

食疗作用

1.补充人体营养物质蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。

2.促进骨发育蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

3.预防心血管疾病蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。