六种可以去除腥味的调料

你爱吃海鲜吗？你喜欢吃羊肉吗？它们都有一个共同的特点就是在没有经过处理之前都有很大的腥味。而且这种腥味是大部分人不能接受的。像鱼，扇贝等，如果没有腥味那是该多好啊，是吧！同时这种腥味不是去除不了的，只要经过一定的加工处理或者加一点小调料就可以轻松的把它们去除了。没有了腥味不但我们可以开心的吃我们喜欢的那些东西，同时很多食材也会被很好的利用的。像餐厅等地方他们是用的什么去除腥味我们是不知道的，但是我这里有几种可以去除那些可恶的腥味的小方法，到底是什么呢？

1、柠檬

我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，那就是用来去腥的。在蒸鱼或做虾的时候，可以借鉴一下西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

2、料酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。我的习惯是加了料酒之后再放点盐，炒出来的肉不仅鲜嫩，还更入味。

3、醋

肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋有种香味，不适合煮太久，所以在起锅前加入就可以了。白醋可以稍微煮一会儿，酸味会变淡一些。

4、生姜

姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为食物去腥。生姜简直就是去腥利器啊，不管是爆香，还是跟鱼、肉放一起炖煮，生姜都是必不可少的。

5、干面粉

用干面粉可以去腥味的，可能许多妈咪也都没有尝试过。在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。

6、香料

在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花椒、桂皮、八角等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。但是不要放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用来去除猪肉和羊肉的腥味，放一起炖煮还能让肉吸收香料的香味，味道也会更好。

红烧羊肉是一道普通的食谱做法，我们知道羊肉有腥味膻味，因此，需要加入调料去除这种味道。那么，红烧羊肉可以放啤酒吗？

红烧羊肉可以放啤酒吗

啤酒做的肉菜，能起到去腥提鲜的功效。就算煮鱼煮牛羊肉都不用放姜酒去除肉腥味，而且味道非常的鲜美。所以啤酒做的菜在我们家的饭桌常出现的。

啤酒红烧羊肉做法

原料：羊排1000g、啤酒2罐、胡萝卜300g、盐、花椒粒、八角、老陈皮、豆瓣酱、干辣椒、冰糖、蚝油、丁香各适量

1、把羊肉洗净砍成块。

2、冷水下锅煮开，把羊肉焯水，捞起用冷水冲洗控干水份。

3、胡萝卜去皮，各种配料备齐，啤酒2罐。

4、胡萝卜切滚刀。

5、锅热倒入食用油，把油烧至7成热，倒入羊排翻炒出油，盛盘待用。

6、锅里留油放入冰糖用小火炒出焦糖色。

7、加入羊排继续炒至上色。

8、把羊排推到锅的一边，用油把豆瓣酱炒出红油。

9、再把所有的配料加入继续翻炒出香味，和羊排一起翻炒匀。

10、先倒入一瓶啤酒，盖过食羊肉。

11、盖上盖子大火烧开转中小火烧一小时。

12、加入蚝油和盐炒匀。

13、如果啤酒不够再加入一瓶，加入胡萝卜继续焖制20分钟。

14、把酒烧得差不多干羊肉酥烂就可以起锅了。

小贴士

羊排用凉水煮开焯水。

如果啤酒烧干可以再加啤酒，直到把羊肉煮够火。

用冰糖熬焦糖会让羊肉上色非常的漂亮。

羊肉放啤酒的坏处

啤酒可以和羊肉一起吃，但大量食用羊肉和啤酒本身确实会增加患痛风风险。

啤酒不仅本身含有嘌呤物质，而且大量饮酒后，会增加胃肠黏膜的通透性，如果此时再食用富含嘌呤物质的食物，则会导致体内嘌呤含量显著增加，同时酒精本身也能促进内源性尿酸生成，进而提高了诱发痛风的风险。

尿酸过多，或者人体排出尿酸的通路不畅，尿酸就会在体内蓄积。蓄积到一定浓度，尿酸会结晶析出。这些结晶发生在关节处就会导致痛风。通常痛风是从大脚趾开始，逐渐扩展到其他关节。通常来说女性痛风发病率低于男性。

由于海鲜、牛羊肉的嘌呤含量都比较高，所以痛风患者一般都少食用这些食物。对于普通人来说，偶尔食用高嘌呤类食物是没有太大问题的。

丝瓜是夏季很常见的一种蔬菜，丝瓜的味道非常清甜，既可以清炒也可以煮汤，营养丰富，还有美容的功效，深受人们的欢迎与喜爱，那么丝瓜的土腥味怎么去除？丝瓜切后不变色小技巧。

丝瓜的土腥味怎么去除

丝瓜炒好后有股土腥味，影响食欲。可在出锅前放入少许香油搅拌，即可去腥提味。

丝瓜削皮切块,然后用盐腌个几分钟后冼干净,再把水挤掉,这样既没有土腥气,又清香。

第一步先刮掉老皮，这里的刮并不是削掉，而是用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉。刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来。

第二步，把丝瓜切块加入盐、料酒、姜末和葱末腌制，等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制。加入淀粉和鸡蛋液能防止丝瓜变黑。注意不能腌得太透，否则影响丝瓜的口感。

丝瓜切后不变色小技巧

将丝瓜去皮切成大块后，放在一只大碗里，然后撒上一些盐，抓匀，再放一会丝瓜也不会变黑了。要记住的是放过盐的丝瓜再炒时就不能按正常的量再放盐了。

丝瓜为什么有土腥味

这很正常啊。很多植物都有自己独特的味道。

丝瓜去皮切条状或滚刀块备用，先把鸡蛋炒好盛出，再炒丝瓜。小火将丝瓜焖熟后放盐，接着把炒好的鸡蛋倒下去翻几下即可。

丝瓜蛋汤

先把切好条状的丝瓜下油锅煸炒加水煮滚后再下个蛋花即可放盐熄火

原料：丝瓜1条，新鲜瘦肉少许，姜少许，油少许，盐少许。

做法：1.将丝瓜切片，姜切丝，瘦肉切片

2.锅烧红放适量植物油，待油热了放姜丝，放肉片炒两下，接下来放丝瓜，待丝瓜快熟时放适量盐，待熟了出了汤汁就出锅即可。(注：炒的过程中不需要放水，因为刚摘下的新鲜丝瓜在炒的过程中会有很多的水出，但前提一定是要刚摘下的新鲜的才好吃，冷冻过的就味道不佳了)

3.特点：味道鲜美，清淡，丝滑柔软(注：炒丝瓜不需要放味精，放味精的话味道会很怪，有轻微的涩味)

丝瓜要煮多久才熟

丝瓜不要煮多久，15分钟左右吧，注意不要煮太久了，生点有营养些。丝瓜清凉下火，口感软糯，不论是炒鸡蛋还是做丝瓜汤，都是夏季的家常好菜。

丝瓜怎么挑选

1、从整体上看丝瓜，要选择颜色翠绿的，这样的丝瓜比较嫩，那些黄绿色的是老丝瓜。

2、看丝瓜根部的丝瓜花，新鲜的丝瓜，根部的花是水灵的，放时间久的丝瓜花是蔫吧的或者花已经脱落了。

3、看丝瓜的瓜蔓处，瓜蔓新鲜的水分大，是刚摘不久的新鲜丝瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段时间的丝瓜，已经不太新鲜了。

4、用手捏一下，很结实，是新鲜的;如果软塌塌，就是放久的丝瓜或者变老的丝瓜。

武昌鱼的味道本身是很鲜美的，但难免还是会有一点鱼腥味，有些人对鱼腥味的东西比较敏感，因此做武昌鱼的时候一定要去除鱼腥味。那么武昌鱼怎么去除腥味?武昌鱼去除腥味的方法有哪些?

武昌鱼怎么去除腥味

先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。

如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

武昌鱼去腥味的方法

1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

武昌鱼的做法

豆鼓武昌鱼

原料：武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花。

做法：

1、在鱼贩子哪里把鱼整干净，在鱼身上斜划口，拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。

2、热锅多倒点油，6成热时把鱼放进去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出，放进盘子里）。

3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去，再加点料酒盖锅盖焖个4分钟，（烧的过程中把鱼翻个面）汤汁要干的时候就加葱花，味精、香醋即可，起锅装盘。

开屏武昌鱼

原料：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油。

做法：

1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出，中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，切断更好造型也更便于腌渍）。

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

料酒是烹饪经常用到的一种调料，可以去除腥味，让食物更加美味，一般多用于肉类。那么，炒鸡蛋可以放料酒吗？炒鸡蛋放料酒好吗？

炒鸡蛋可以放料酒吗

鸡蛋里要放料酒。料酒中含丰富的氨基酸和糖类，和鸡蛋一起烹调，营养更丰富。注意，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

炒鸡蛋放料酒的好处

鸡蛋里放料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

料酒炒鸡蛋的做法

1、准备材料鸡蛋，最好是比较大的鸡蛋

2、将鸡蛋打入碗中搅匀，并放入盐，味精，酱油

3、将锅烧热并放入少量的油预热

4、将鸡蛋倒入锅中，并进行翻炒

5、加入半碗清水进行翻炒，并加入少许酱油和料酒

6、关火。将鸡蛋和调料均匀搅拌

7、最后就可以装盘出锅啦~又入味又好看的鸡蛋~