五花肉扣梅菜的做法

食材

五花肉1000克，梅干菜200克，酱油

作法

1、整块猪肉洗净，冷水煮至八成熟，捞出控水，趁热抹上酱油；

2、炒锅倒油，八成热，五花肉皮朝下放入锅中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净；

3、把炸好的五花肉切成大长片，肉片的肉皮朝下，码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，蒸锅蒸约30分钟；

4、关火后取出肉碗，用盘子盖在上面，滗出汤汁到锅里，将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中；

5、汤汁烧开至浓稠，淋在肉上即可。

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。湿热痰滞内蕴者慎服；身体肥胖、血脂较高者不宜多食。

在温州有一种传统的美食，叫做梅菜麦饼，吃起来香脆可口。今天五号小编就要为大家介绍一下温州梅菜麦饼怎么做？温州梅菜麦饼的做法是什么？

温州梅菜麦饼的做法

食材：泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、虾皮20g、葱花20g、盐(拌馅料)6g、糖40g、橄榄油适量、中筋面粉500g、盐(入面粉)4g、75度左右的热水275ml

做法：

1.梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。

2.先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。

3.面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。

4.将拌馅料的所有材料混合在一起备用。

5.醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。

6.取一个剂子压扁，擀成15厘米直径大小的圆型。

7.填入馅料后打皱褶收口(同包子一样收)压扁。

8.用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。

9.平底锅烧热倒油。

10.将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。

11.每10秒钟轻轻翻一次，直到两面有点点微黄即可，如果要吃很脆的，那就再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全凭你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。记住：入口粘牙的话表示饼还没熟，要继续再煎一煎。

12.我今天做的有软的也有很脆的，不过味道都很好。

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慎吃梅菜扣肉

慎吃原因

痛风应谨慎食用梅菜扣肉。梅菜扣肉是一道汉族传统名菜，主要由五花肉、梅菜、葱白、姜片等食材制作而成，肉烂味香，咸中带甜，肥而不腻。但梅菜扣肉多用五花肉制作，五花肉的嘌呤含量较高，摄入过多会导致尿酸堆积，加重病情，建议痛风患者慎食。

饮食建议

痛风是一种常见的代谢性疾病，药物治疗必须配合饮食疗法才能更好地控制病情、减少复发，嘌呤代谢紊乱是痛风发生的根源，这就要求痛风患者要实行低嘌呤饮食，要严格控制食物中嘌呤摄入量。

1、痛风急性发作期，每日嘌呤摄入量控制在100-150mg之间；

2、痛风稳定期可适当放松，每日嘌呤摄入量控制在300mg左右。

梅菜扣肉这道菜上肉的选材也是比较重要的，很多人不知道买什么肉比较好，其实买五花肉是最好的。

梅菜扣肉是什么肉

首先我们需要买五花肉，五花肉选材呢，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才，才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。

私房梅菜扣肉做法

将五花肉连带姜片，八角，放入清水中煮三十分钟后捞出沥干，这是第一步。然后热油锅，将五花肉猪皮一面放进去炸至金黄，加老抽上色，放入少量清水后焖一分钟取出。这时候就得看刀工了，将五花肉切成一厘米左右的薄片，皮朝下在碗里整齐的码好备用，然后开始处理梅干菜。将油锅重新热起来，蒜末爆香，倒入调料，这个调料必须由蚝油，精盐，白糖，生抽，老抽，鸡精混合而成，有高汤最好也加一点。烧热后加入在水里泡了三十分钟的梅干菜，炒匀后小火慢炖五分钟。

这时候，将梅干菜到在码好的肉上，上锅，大火蒸一个小时。蒸好后的梅菜扣肉是有汁的，这时候就得把汁水倒入一个小碗里，然后在肉上扣一个盘子，迅速倒扣，拿开大碗，就是一盘梅干菜扣肉了。还剩一小碗汤汁是不是?热锅里煮沸后加入淀粉，生抽，使其变得浓稠，然后浇在扣肉上，这时，一道完整的梅干菜扣肉才算完成。这道菜说复杂也挺复杂，没个一两个小时也做不出来，但如果学会了，可也简单，按照步骤来就能做出美味。不光能下饭，夹在馍馍中又是一道不同的风味。

梅菜扣肉小知识

梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

梅菜扣肉的热量

此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。

营养素含量(每100克)

热量(大卡)508.71

碳水化合物(克)5.44

脂肪(克)49.98

蛋白质(克)9.12

纤维素(克)0.12

梅菜扣肉用到的调料其实并不复杂，主要就是葱姜蒜、生抽老抽、冰糖还有香叶就可以了。

梅菜扣肉用什么调料

做梅菜扣肉主要调料包括：五花肉、梅菜干、生抽老抽适量、冰糖、香料、姜、料酒。

做梅菜扣肉的小技巧

关于这道菜的第一个小技巧，很多人都不知道蒸肉之前可以再加上一个关键的步骤，就是要把肉皮要炸一炸，把肉炸酥之后再蒸出来的肉会很软，口感会更好而且还更美观。注意一下，炸的时候只炸肉皮就行，其他地方不用炸。

还有一个是要把煮好的肉充分晾干，这样方便炸，而且下锅后也不会溅出油星，不会伤到自己。炸好的扣肉皮一定要稍微晾一晾再切，防止热的肉一切就散，这样就可以蒸出比较完整地扣肉了。

第三个要注意的点就是泡梅菜的时候用凉水就行，泡的时候加上一点盐，最后洗梅菜的水可以留下备用，因为腌制的肉片如果出水很少可以加上一点洗扣肉的水，会更加好吃。最后提醒大家买梅菜的时候注意是否返潮，是否发霉，有不寻常的味道。

吃梅菜扣肉的禁忌

1、梅菜不要和羊肉一起吃哦，否则会导致胸闷。

2、吃完不宜大量饮茶。

梅干菜怎么做

梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。