味噌炖杂菜汤

原料：

五花肉片、包心菜、胡萝卜、蘑菇、白味噌、姜片。

做法：

1、准备食材，清洗干净。

2、胡萝卜去皮切滚刀块，包心菜洗净用手撕成小块，蘑菇刷洗干净对切再对切。

3、锅中放一汤匙油，烧热放姜片爆香。

4、倒入五花肉片，煸炒至表面变色。

5、倒入一大碗水。

6、烧开后撇去浮沫。

7、倒入一汤匙米酒。

8、倒入所有蔬菜，煮开后转小火炖15分钟。

9、关火，锅中不再沸腾的时候，挖一大勺味噌浸入汤中，用筷子搅，味噌在大勺中融化开后，放入汤中搅匀即可。起锅前撒点大葱白切成的片会更好吃。

味噌是一种用黄豆制成的酱，味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。味噌不仅味道鲜美，而且营养价值高，经常食用对人体的健康十分有益。

味噌汤是中国人较为熟悉的日式汤品，甚至已经与中式部分饮食融合，加入许多在地食材，煮成创新口味，与「凉面、寿司」的搭配更是随处可见。虽然最平凡的味噌汤仅需要豆腐、海带芽等简单的配料就足够美味，不过随着季节来点变化更让人耳目一新，让料理研究家土井善晴告诉你，随着季节变化搭配食材，做出更多让人惊奇的好味道!季节限定的味噌汤，只需加入当季食材即能让人重振精神，不可思议的味噌汤。

替平凡的味噌汤来点变化吧!

春天的味噌汤

最有春天气息的就是刚冒新芽的食材，像是芹菜、鸭儿芹或春笋，再加上油豆皮，就能煮出一碗高级味噌汤。土当归味噌汤尤其是我春天最期待的季节美味。只要随意将土当归切块，再放入一整个鲭鱼罐头烹煮，最后加点味噌调味就完成了。荷兰豆是最早出现在市场里的春天食材，豌豆跟蚕豆拿来当配料也不错。

到春天后期，洋葱跟马铃薯开始现身，配上培根煮汤滋味绝佳。当然，大海也正迎接着春天来临。有新长出来的新鲜海带芽，还有这季节才看得到的海带茎。春天的贝类最肥美，一年四季都吃得到的花蛤，到了这个季节也格外鲜甜，这样煮出来的味噌汤，其滋味是其他季节无法比拟的。考量到花蛤原有的咸味，放入热水中煮至全开口后，记得要少放些味噌。

加入贝类的味噌汤，喝来更有春天气氛。

夏天的味噌汤

初夏时期，放有莼菜的味噌汤味道清爽，使人欣喜。店家卖的烤香鱼拿来水煮后，再溶些高汤红味噌，就能煮出一碗俐落的味噌汤。茄子不耐久煮，煮久了容易有浮渣，所以平常料理时总会切成薄片再放进汤里。圆茄切成厚片之后，先油炸再熬煮，最后加点黄芥末做成的味噌汤就是一碗佳肴。

夏天不妨试试用茄子和红味噌做结合。

南瓜易煮熟，所以切厚一些也无妨，即使煮到松软也好吃。若是变得松软的南瓜整个溶到汤里，就变成一碗浓稠的南瓜汤了。而毛豆等食材，只要磨碎后加进味噌汤，就是日本料理中的味噌蔬菜泥汤。

把烤过的竹䇲鱼等鱼肉，加上芝麻磨成泥，再用味噌调味，放一点腌小黄瓜片后再用冰水冲泡，一碗简单的冷汤便完成了。另外，只要将汤里的配料捞干净再放进冰箱，味噌汤就能放到隔天再吃。冷的味噌汤可以直接喝，或是加热后再饮用。

秋天的味噌汤

小芋头等秋天的食材也非常好吃。先在锅子连皮煮，再将皮剥干净后，用手捏碎成芋泥，再放进味噌汤一起煮。变成芋泥后的小芋头，能完全融入汤汁中。另外，野山药的小颗块茎部分，也是很好的味噌汤食材。

山上采集的蕈菇也属于山珍之一。我上山时习惯带着卡式瓦斯炉跟味噌、鸡肉和茄子等食材。好好洗掉蕈菇上的落叶后，大量放进热水中熬煮。之所以要加茄子，是因为自古流传茄子是很好的菇类解毒剂。此外，买两至三种市售的蕈菇回家，也能在家做出好喝的蕈菇汤。

黏性较强的山药磨成泥后，分出一人份倒进味噌汤里，加热约三十秒，山药味噌汤就完成了;口感轻柔又好喝。另外，山药泥中加些味噌汤，就成了山药泥汤。配上麦片饭，便是好吃的「麦泥组合」。晚秋时期的微寒早晨，在日常的味噌汤里加些白味噌的话，浓稠的汤汁会带点甜味，温暖身心。

冬天的味噌汤

冬天的食材代表是根茎类蔬菜，如牛蒡、红萝卜等。除了红萝卜之外，大部分的根茎类蔬菜都不好煮透，所以像牛蒡类的蔬菜就会刨成签状。通常我会直接将牛蒡放进汤里煮，不会特别去捞浮渣，因为我觉得带着牛蒡浮渣的味噌汤比较好喝。

牛蒡跟肉的味道很搭，煮成猪肉味噌汤也是不错的选择。天气一冷，味道浓郁些会更好喝。我常做加了麻油炒过的豆腐煮成的卷纤汤，或是洋溢着咸鲑鱼鲜味的酒粕汤。也很推荐大家适量加些柔软的酒粕，在平常喝的味噌汤里。

香喷喷的酒粕跟味噌也相当对味!

最近天气不稳，菜价也容易起起伏伏。这时候，全年有产的新鲜蔬菜就是我们的好朋友了!看日本料理老师SHIORI教大家只用3步骤、15分钟内就能轻松完成的超下饭料理。有这道再加碗味增汤，和式定食风晚餐就能轻松上桌啰！

姜汁味噌茄子鸡的做法

材料+作法/2人份：茄子2根、鸡柳肉2条、太白粉2小匙、芝麻油2大匙、紫苏叶2片

姜末、味噌各1/2大匙、酱油(3倍浓缩)1大匙、砂糖2小撮、水50ml

STEP1：将茄子的蒂头切除，横对切后再斜切成约1cm宽。将鸡柳肉横对切后斜切成薄片，再全部撒上薄薄一层太白粉。以调味酱汁腌制。

STEP2：在平底锅中倒入1大匙芝麻油并热锅后，放入鸡柳肉以中火煎。待两面稍微煎上色后，再倒入剩余的1大匙芝麻油，加入茄子拌炒均匀。加盖并以较弱的小火闷煎约2分钟。

TIPS

最适合用油煎的茄子，以少量的油煎并加盖闷炒最适合!

STEP3：待茄子变软后，倒入A的酱汁以中火炖煮。盛盘后，撒上紫苏叶点缀。

半熟蛋花芝麻味增汤

有了半熟蛋花，平时容易让人觉得平凡的味增汤，无论是视觉或是味道都变得更富有层次和变化。喝起来更饱足。上桌前洒点芝麻粒，让人更有仿佛日本餐馆端出来的正式感呢!

材料+作法/2人份

蛋2颗

芝麻粒适量

味增1~1又1/2大匙

高汤2杯

STEP1

将蛋打入小碗中。在锅中加入高汤煮至沸腾，并加入味噌溶解。

STEP2

将蛋黄用筷子微微刺破后，加入1的锅中。煮至喜好的熟度后关火，盛盘后撒上芝麻粒。

肠胃不好的人通常能喝菜汤，其富含水分、维生素和矿物质，易消化且负担小。不过不同情况有不同影响及注意事项：菜汤种类上，清淡菜汤适合，油腻、酸辣口味菜汤不适合；个人肠胃状况方面，急性肠胃炎发病期不建议喝，胃溃疡要注意温度和纤维含量，消化不良可喝有助于消化的菜汤；年龄因素上，儿童要煮得更软烂、控制量，老人应选清淡温热的且切碎蔬菜；生活方式上，饮食规律清淡、常运动者更易适应，不规律、少运动者要注意；有肠道手术史要从简单清淡菜汤开始，对某些食物过敏或不耐受要避免相应蔬菜。温馨提示要综合自身情况选菜汤，不适要停饮就医，注意制作卫生，保持均衡饮食。

一、肠胃不好的人通常能喝菜汤

肠胃不好的人一般是能喝菜汤的。菜汤富含水分，能为人体补充水分，有助于维持身体正常的生理功能。同时，菜汤中含有一定的维生素和矿物质，例如青菜汤里可能含有维生素C、钾等，这些营养成分可以为肠胃不好的人补充身体所需的营养物质。而且菜汤相对比较容易消化，不会给肠胃带来太大的负担，对于一些肠胃消化功能较弱的人来说，是一种较为合适的食物。

二、不同情况的影响及注意事项

1.菜汤种类的影响

清淡菜汤：如菠菜汤、冬瓜汤等，这类菜汤制作过程中没有加入过多的油和刺激性调料，对肠胃的刺激性小，适合大多数肠胃不好的人。它们可以在补充营养的同时，保护肠胃黏膜，促进肠胃蠕动。

油腻菜汤：像用大量油脂熬制的猪蹄汤、浓鸡汤等，其中含有较多的脂肪，肠胃不好的人喝了之后可能会出现消化不良、腹泻等症状。因为肠胃不好时，消化脂肪的能力下降，过多的脂肪会加重肠胃负担。

酸辣口味菜汤：加入了大量辣椒、醋等刺激性调料的菜汤，会刺激肠胃黏膜，导致胃酸分泌过多，引起胃痛、反酸等不适症状，不适合肠胃不好的人饮用。

2.个人肠胃状况的影响

急性肠胃炎：在发病期间，肠胃处于敏感状态，此时应选择清淡、易消化的米汤等，不建议喝菜汤，因为菜汤中的成分可能会刺激肠胃，加重炎症。

胃溃疡：患者的胃黏膜有损伤，喝菜汤时要注意温度适中，避免过烫或过凉的菜汤刺激溃疡面。同时，应选择低纤维的菜汤，以免高纤维食物摩擦溃疡部位，引起疼痛和出血。

消化不良：对于消化不良的人来说，可以适量喝一些有助于消化的菜汤，如萝卜汤，萝卜中含有消化酶，能促进肠胃蠕动，帮助消化。

3.年龄因素的影响

儿童：儿童肠胃功能尚未发育完全，喝菜汤时要注意将菜汤煮得更软烂，并且要控制量，避免一次喝太多导致肠胃不适。同时，要注意避免菜汤中有较大的食物颗粒，以免造成呛噎。

老年人：老年人肠胃功能逐渐衰退，喝菜汤时应选择清淡、温热的菜汤，避免喝过于油腻或生冷的菜汤。而且老年人可能存在牙齿不好的情况，菜汤中的蔬菜要切碎煮烂。

4.生活方式的影响

饮食习惯：平时饮食规律、口味清淡的肠胃不好者，喝菜汤一般比较容易适应。但如果平时饮食不规律、偏好辛辣油腻食物，突然喝菜汤可能会因肠胃一时不适应而出现不适。此时可以先少量饮用，逐渐增加饮用量。

运动情况：经常运动的人肠胃蠕动相对较好，喝菜汤后消化吸收可能会更好。而运动量少的人，肠胃蠕动较慢，喝菜汤时要注意适量，避免加重肠胃负担。

5.病史的影响

有肠道手术史：这类患者的肠胃功能可能受到一定影响，喝菜汤时要注意菜汤的成分和质地。开始时可以选择单一蔬菜制作的清淡菜汤，观察肠胃的反应，逐渐增加菜汤的种类和复杂度。

对某些食物过敏或不耐受：如果对菜汤中的某些蔬菜过敏或不耐受，如对洋葱、芹菜过敏，喝了含有这些蔬菜的菜汤后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应避免饮用含有相应蔬菜的菜汤。

三、温馨提示

肠胃不好的人在选择喝菜汤时，要根据自身的肠胃状况、年龄、生活方式和病史等因素综合考虑。如果在喝菜汤后出现腹痛、腹泻、恶心等不适症状，应立即停止饮用，并及时就医。同时，要注意菜汤的制作卫生，避免因不洁饮食导致肠胃感染。在日常饮食中，要保持均衡饮食，不能只依赖菜汤来补充营养。

胃肠感冒时应选择易消化的主食、清淡的蔬菜、水分充足的水果和清淡的汤类来补充能量、营养和水分，如小米粥、南瓜、胡萝卜、蒸苹果、橙子汁、白菜汤、菠菜蛋花汤等，同时需根据不同患者情况注意食用量和相关事项，如糖尿病患者注意南瓜、橙汁的食用量，高胆固醇血症患者控制菠菜蛋花汤中鸡蛋摄入量等。

一、易消化的主食类

胃肠感冒时，胃肠道功能较弱，应选择易消化的主食来补充能量。例如小米粥，小米富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，且小米粥质地柔软，容易被胃肠道消化吸收，能为身体提供能量，减轻胃肠负担。对于儿童患者，小米粥是较为合适的选择，因为儿童胃肠功能相对更脆弱，小米粥温和不刺激；对于老年人，也能较好地被消化，维持身体基本需求。

二、清淡的蔬菜类

1.南瓜：南瓜含有丰富的果胶，果胶可以保护胃肠道黏膜免受刺激。同时，南瓜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，且其口感清淡，易于消化。无论是清炒南瓜还是南瓜粥，都是胃肠感冒时不错的选择。对于患有糖尿病的胃肠感冒患者，南瓜可以适量食用，因为其升糖指数相对较低，但仍需注意控制食用量。

2.胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素等营养物质，煮熟后的胡萝卜质地软嫩，适合胃肠感冒患者食用。可以将胡萝卜做成胡萝卜泥，这样更利于消化吸收。对于儿童胃肠感冒患者，胡萝卜泥是很好的补充营养的食物，但要注意制作过程中确保卫生，避免加重胃肠不适。

三、水分充足的水果类

1.苹果：苹果含有果胶和膳食纤维，果胶有助于调节肠道菌群，膳食纤维可以促进肠道蠕动。苹果可以选择煮熟后食用，煮熟的苹果对胃肠的刺激性较小。例如蒸苹果，对于胃肠感冒伴有腹泻的患者有一定的缓解作用，因为蒸苹果具有一定的收敛止泻效果。对于不同年龄的患者，蒸苹果都是较为安全的选择，但要注意根据患者的咀嚼能力进行适当处理，儿童食用时可将苹果切成小块或打成苹果泥。

2.橙子：橙子富含维生素C等营养成分，适当食用橙子可以补充身体所需的维生素。但胃肠感冒时，胃肠道功能不佳，建议将橙子榨汁后饮用，且要注意控制饮用量，避免一次性饮用过多增加胃肠负担。对于有糖尿病病史的胃肠感冒患者，要谨慎饮用橙汁，因为橙汁中含有一定的糖分，需监测血糖情况。

四、清淡的汤类

1.白菜汤：白菜汤清淡易消化，含有一定的水分和少量的维生素等营养物质。可以用白菜煮汤，煮汤过程中尽量少放盐等调料，以保持清淡。对于胃肠感冒患者，饮用白菜汤可以补充水分和部分营养，同时不会给胃肠道带来过重的负担。对于儿童胃肠感冒患者，白菜汤是比较温和的饮品，但要注意温度适宜，避免过凉刺激胃肠道。

2.菠菜蛋花汤：菠菜富含铁等营养成分，鸡蛋提供优质蛋白质。制作菠菜蛋花汤时要注意将菠菜煮熟煮透，蛋花要打得均匀。这道汤清淡且营养丰富，适合胃肠感冒患者补充营养和水分。但对于患有高胆固醇血症的胃肠感冒患者，要控制鸡蛋的摄入量，避免过多食用鸡蛋导致血脂升高。