红烧五花肉的做法步骤

肉是我们经常食用的，我们经常吃的肉类有鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉等。很多人都喜欢吃五花肉，因为五花肉肥瘦间隔，吃起来不腻。我们最常见的就是将五花肉烤着吃，尤其是在一些烤肉店里面，五花肉是必不可少的，食客们通过自己的双手烤制出来的五花肉更加可口。

五花肉除了切成薄片拿来烤着吃以外还可以做成红烧五花肉，红烧五花肉看起来肥腻但吃起来却非常可口，是一道非常不错的下酒菜，那么。红烧五花肉怎么做才好吃呢？我们来看看红烧五花肉的做法。

红烧五花肉的做法步骤

1、锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

2、煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。

3、锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

4、取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

5、将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。

6、锅中再次加入各种调料，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。

红烧五花肉制作起来有一点麻烦，但是味道确实太棒了，所以多花一点时间也是非常值得的。另外，制作红烧肉的时候需要放糖色，这时候就需要自己动手制作糖色了，制作糖色的方法大家可以自己在网上找找，用不完的糖色可以保存在冰箱里面下次继续用。

红烧肉应该是肥瘦相间的，肥肉味道可口，瘦肉有嚼劲。但是由于做法不对瘦肉吃起来可能会硬邦邦的。那么，红烧肉为什么瘦肉硬？

红烧肉为什么瘦肉硬

红烧肉的肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适；你烧的肉硬就是因为太瘦了。

这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。

红烧肉家常做法

1、带皮五花肉，洗净切成麻将块

2、电饭锅底铺上姜片，放上切好的肉

3、倒生抽，不要淹没肉，让肉露出来半公分。

4、桂皮一个，香叶一片，八角一个，冰糖一把。

5、走完一个煮饭程序，这时锅里的酱汁差不多也烧干了。至此和上面链接里面的方子没什么两样，只是调味多了一点。原作者到这里就做完了，不过不知道是锅不一样还是怎么，这么做的红烧肉很干，没有那种糯糯的感觉，。

6、肉夹出来放到碗里，锅洗干净，放好大米和水，然后把电饭锅上送的那个蒸笼拉粗来，把装肉的碗放上去。盖盖。再走一个煮饭程序。经过煮饭产生的蒸汽的作用，刚才干硬的红烧肉已经很软了。

让瘦肉不太硬的关键两点

1、炖肉酒要是热的(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）

2、盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子（一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的）有一次师傅加工红烧肉的时候没有找到盖子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和槟榔一样的口感！吃槟榔是会引起舌癌什么的啊～所以为身体健康，一定要盖盖子哟。

烹调技巧

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

红烧鱼是一道非常经典的做法，很多肉类都可以红烧，例如五花肉、排骨等，鱼类也是可以红烧的。那么，红烧鱼用热水还是冷水？

红烧鱼用热水还是冷水

放冷水比较好。

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

制作贴士

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

炖鱼用热水还是凉水好

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。  

炖鱼汤做法

原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。    

做法：     

1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!    

2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。   

3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！   

4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！   

经典家常菜之一红烧肉，是多数人念念不忘的妈妈味。炖煮剔透的五花肉色泽焦黄、香气浓醇，吃来入口即化，丰富的油脂滑顺入口，搭配白饭又总是让人忍不住一碗接着一碗。家常红烧肉的做法其实不难，只是耗时较长，不过巧用以下5个技巧，其中最重要的便是大家比较纠结的烧红烧肉加热水好还是冷水好，按照下面的说法做，你也能煮出拥有外皮Q弹、肉鲜软嫩的双重口感好滋味!

红烧肉香喷喷的5个技巧

1.热水最后加：

肉块上色后，倒入绍兴酒、葱白、大蒜、姜片或其他香料，并淋上酱油，翻炒均匀。待酒香和酱油的香气飘出后，再加入适量的热水，水量大约与肉块同高。加热水是为了避免让猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。

2.泡盐水去腥：

一般在炖煮红烧肉之前，会把猪肉先用热水汆烫、去除血污，不过这样做也容易流失部分的猪肉精华，建议可以改用泡盐水的方式去除脏污。买回家的猪五花整块用清水洗净后擦干，准备一盆盐水，把五花肉完全浸泡在盐水，静置约1～2小时。取出，再用冷水洗一下、擦干即可。盐水能够帮助去腥、把血水逼出，且能让肉质更加湿润。

3.干煸逼出油脂：

猪五花是富有油脂的部位，料理时可以不必另外加油，运用本身的猪油也更添香气!用纸巾把盐渍完成的五花肉擦干，热锅不放油，将猪皮朝下放入干煸15～20秒，除了能够逼出猪肉本身的油脂，还会增加肉香。取出干煸完成的猪肉冲冷水，让肉质稍微冷却、变硬，切成方便入口的块状。

4.中火干煎更添香：

一般料理红烧肉会将冰糖先炒至焦化，再放入猪肉块。如果怕麻烦，也可以试试将猪肉和冰糖一起热炒，一样能炒出漂亮的焦糖色泽!

锅内放入切好的猪五花肉块和冰糖，以中火慢慢加热，一边干煎一边翻炒，融化的冰糖会产生焦香，替肉块上色，让猪肉飘出浓郁香气。为了让肉块的颜色更漂亮，不能太早加入水，必须采用干煎的方式，达到增色、添香的目的，这便是红烧肉的美味关键!

5.炖煮收汁：

水倒入后，以大火煮滚，再转小火慢炖至肉块软化、汤汁收干就完成。红烧肉会将汤汁卤至收干，让料理吃来更加浓郁，因此调味料的酱油不需要放太多，可以在收干前再斟酌酱油用量。

妈妈味红烧肉的做法

食材：梅花肉500克、豆干适量、卤蛋适量、葱段适量、青蒜片适量、八角少许、蒜头少许；

调味料：米酒1大匙、酱油3大匙；

料理步骤：

1.热锅，加少许沙拉油，再爆香蒜头。蒜头爆香后，记得将蒜头捞起，留下蒜头香就可以，也可避免小朋友畏惧蒜头而挑食。

2.加入梅花肉一起拌炒至半熟，过程中要不断翻炒，以防止肉黏锅。

3.加入酱油和米酒来调味，用小火来慢煮使酱汁入味。

4.接下来再加入水至八分满，放入葱段、青蒜片、八角熬煮，增添香气。

5.最后加入豆干、卤蛋一起煮约20分钟即可。 

※本食谱为2人份。

红烧肉是很多地区都有的美食，很多人天天都要吃红烧肉，有的人不了解红烧肉怎么做出来的，下面介绍五花肉能做红烧肉吗这样做最好吃。

五花肉能做红烧肉吗

五花肉能做红烧肉，本来经典的红烧肉就是用五花肉做的。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

这样用五花肉做红烧肉

食材：

五花肉500克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、豆瓣酱1大勺、砂糖1小勺、桂皮5克、姜小许、物葱2根

做法：

1.姜去皮，切成丝;.葱洗干净，切成段，五花肉洗干净，切成小块。

2.锅中煮开水，水开后倒入五花肉，大火煮开，煮开后继续煮10分钟左右，边煮边用匙子撇去表面的浮沫，然后捞出备用。

3.然后开始调制调料，把砂糖放进小碗中，加入豆瓣酱。

4.加入生抽、老抽，加适量清水搅拌均匀备用。

5.把飞水后的五花肉放进电饭煲中，放入洗干净的桂皮、姜丝。

6.加入调制好的调料，.用匙子轻轻搅拌一下。

7.盖上电饭煲盖，按煮饭键，煮至收汁加入葱段，用筷子搅拌均匀后即可断开电源，喜欢多汁的可以马上倒出装碟。

小tips：

很多家庭用姜不去皮，也是可以的，只是为了干净和细嫩的姜丝也能入口，小编建议做这道菜的时候去去皮。

五花肉有几层

五花肉当然是有五层了，五层是这样分布的。

第一层：猪皮。

第二层：猪油。

第三层：薄薄的猪瘦肉。

第四层：猪油。

第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉。

五花肉多少钱一斤

一道美味健康的菜除了关注它的营养价值外，还会关注它的价格。猪肉是我们中国常吃的肉类，每年我国的猪肉销量都会比其他肉类高，那么我们做这道菜需要用到的五花肉是多少钱一斤的?哪里买会便宜。

现在猪肉都是统一零售了，个人不可以私自宰杀猪，所以很多地方的猪肉价格都不会相差很远。一般来说，在菜市场上五花肉的价格是13元一斤，如果到超市里买的或者会便宜一元多一斤。现在我国对于大型超市所卖的肉类检查得也还算严格，所以广大消费者可以放心购买。