驴肉火锅的做法大全有哪些

天上龙肉地下驴肉，自古以来都有这样的一种说法，可见驴肉的营养，包括驴肉的口味，是当前很多人都特别认可的，所以很多的吃货，为了吃正宗的驴肉火锅，就想了解一下驴肉火锅的做法大全有哪些？那么为了你能尽快学会，就来看看下面的做法吧。

用料（8人份）

驴肉2000克，猪肉200克，菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。

调料

胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油100克，葱、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸钠0。2克。

驴肉火锅的做法

1、将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，加入精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周。

2、炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤。

味碟：用姜末、醋、香油调制，每从一碟。

腐竹大家应该都吃过吧,比较适合下火锅!那么腐竹是否可以直接凉拌来吃呢?凉拌腐竹又要怎么做呢?下面我们来一起介绍下吧!

腐竹可以凉拌吗

1、当然可以凉拌了,腐竹要用凉水泡开然后再用热水抄一下才可以拌凉菜

2、冬天需要头一天晚上把腐竹用凉水浸泡,第二天食用.拌制腐竹时你可以提前焯一些芹菜段,少许的红萝卜片.这样拌出来的腐竹比较好看,营养也相对丰富.全部准备好了,你需要切些蒜末和放几小段的干红椒放在才上,然后热锅烧油,炸花椒出香味,把油淋在蒜末辣椒上.最后放少许的盐,味精(鸡精)白醋,就可以了.

凉拌腐竹的做法大全

腐竹是豆制品,营养丰富,腐竹中含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种微量元素.腐竹蛋白属于完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高.

凉拌腐竹是腐竹的一种做法.凉拌腐竹的菜式也不少,但是一般做法都差不多.做腐竹凉拌菜,首先腐竹应该泡发了才能煮的,在腐竹的泡发上可以把腐竹切丝,或者切段泡,这样会更容易泡发哦,而且最好是用温水泡,只有均匀地泡发才能保证它的营养完全;另外要注意的是,提前2-4小时就要泡发了,因为这个过程需要比较久.

一般腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干,然后加盐、生抽、辣椒油、蚝油等进行搅拌,添加蔬菜不一样,就可以做成不同的腐竹凉拌菜啦.比较常见的腐竹凉拌菜主要有凉拌木耳腐竹、凉拌腐竹黄瓜、凉拌腐竹黄瓜金针菇、凉拌腐竹海带金针菇、凉拌腐竹芹菜等酷热的夏天,来一道口感清凉的凉拌腐竹,虽然不能横扫酷热,但在起筷吐下的一瞬间,少了些热气,多了份清凉.

腐竹的功效和作用:

腐竹具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生.这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用.

此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果.其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用.

腐竹营养分析:

1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3.含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;

4.还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效.

皮皮虾也就是我们经常火锅店里吃的虾,非常嫩,只要烫烫就可以吃了!那么问题来了,皮皮虾是否可以生吃呢?生吃的话应该怎么做呢?下面我们来一起介绍下吧!

皮皮虾可以生吃吗

皮皮虾可以生吃啊,掩上几个小时就可以吃了,我们家都喜欢吃掩的皮皮虾,味道一点都不腥;食用皮皮虾的最佳月份为每年的四--六月间,此时,它的肉质最为饱满,皮皮虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症.

生吃怎么做

1、用凉开水(水量要没过琵琶虾)化食盐,盐量要多(用指头蘸尝要很咸),然后把洗净的琵琶虾放进盐水里.一天后就可食用.

2、用醋(醋量要没过琵琶虾),方法同上.用醋的方法是为了腌制好的琵琶虾长时间放置,而不会变坏.依据个人的口味,喜欢的话还可以放点鸡精,味极鲜等调料.还有腌制好的皮皮虾或多或少的会有一定的腥味,不知道你能不能接受.呵呵,你可以尝试一下

3.生腌皮皮虾是闽南的一道特色菜,如果有幸到一些小镇上游玩,都能看到街道旁一些上了年纪的阿姨摆摊出售着这种美食.

腌制的方法也是非常简单的,只要将皮皮虾洗干净,放入切好的蒜,小辣椒,葱,生姜,香菜,醋,生抽,鱼露,少许的糖和香油,倒入适量的凉白开,就可以进行腌制了,腌制的时候,可以盖上盖子,每隔一段时间上下摇晃几下,大概几个小时左右就可以食用了.

吃皮皮虾有什么好处

皮皮虾是一种营养丰富的海味食品,肥壮的皮皮虾脑部满是膏脂,味美可口,可惜壳多肉少,大概也是因为这个原因,北方称其为"皮皮虾".但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及含有维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分.在药用上,皮皮虾性温、味甘,有补肾壮阳、通乳脱毒之功效.

皮皮虾的诱人之处,完全就在于它的亲民.它并不像对虾那样高贵,要用千般手段来烹制,摆得整整齐齐放到盘子里献上桌来,大家斯斯文文地小口小口地吃上一只.皮皮虾是要和家人、朋友在一起吃的.适合全家团坐,出锅便疯抢之,完全不顾形象面子,没有任何避忌心思,亲朋好友一边谈笑风生,一边大吃特吃、张牙舞爪,吃着手里的,还要惦记着盆里的.只有这种没心没肺的氛围,方可吃出皮皮虾的真味.

盐水皮皮虾

皮皮虾2斤花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(15克)

1)将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分.

2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用.

3)可以直接剥开吃.也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味.

选皮皮虾最好能买活的,味道最鲜.挑选时,个头较小的,肚子上有个白色"王"字的是母的,煮好后肉中有黄儿.而个头儿略大,肚子上没有王字的是公的,没有黄儿,但肉厚.你根据自己的喜好挑选吧.但通常,卖家不会一斤虾里给你太多母的.

**鲜活的皮皮虾买回后,能保持约3个小时,因此建议你尽快食用.最好不要放入冰箱里隔夜,否则肉会慢慢变空.超过2天,冰箱里就会有臭味啦.

**这个做法的皮皮虾,最大程度的保持了虾的鲜嫩.冷水下锅,水开后煮3分钟,时间不要久,否则肉质就太紧了.很多人用蒸的方法,而且蒸的时间比较久,那样的话,皮皮虾的肉很容易缩小变空.

豆腐是一种大家都喜欢的食物，无论是麻婆豆腐还是油豆腐，豆腐独特的口感让它为人所喜爱，那么，豆腐有哪些好吃的做法呢，小编来教你们如何做豆腐，爱吃豆腐的小伙伴学起来吧。

豆腐的由来

位于中国四川南部万里长江第一县、文明古城南溪是生产豆腐干之传统企业，历史悠久。南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。由最初小作坊生产的单一品种五香豆腐干发展到现在的大规模高技术多品种的现代化产业。

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆腐的好处

1、预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

2、帮助女性度过更年期

豆腐含有大量类黄酮。多吃豆腐可以补充雌性激素，有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

3、降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，每周至少吃两次豆制品，乳腺癌的发病风险降低24%。

4、营养更易被吸收

大豆中所富含的蛋白质与鱼肉不相上下，是植物蛋白中的领军者。由于人体对大豆蛋白质的利用率非常高，人体所必须的氨基酸大豆中它几乎都包含了。而在用大豆制作豆腐的过程中，大部分营养物质都不会流失，而且由于豆腐的细腻，大豆中的营养物质更容易被人体吸收。豆腐虽然营养丰富，如果在烹饪时候放些青菜、木耳更好，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

豆腐的做法大全

香菇炖豆腐

主料：豆腐500g、鲜香菇150g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、生抽20ml、白糖2g、蚝油30g、鸡精少许、水淀粉适量、姜适量

做法：

1.鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下。

2.把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。

3.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。

4.葱姜切碎，香菇切块。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.倒入香菇翻炒片刻。

7.然后放入豆腐。

8.加入生抽。

9.加入耗油。

10.再加少许白糖和清水。

11.大火烧煮5分钟，加少许盐。

12.在加少许鸡精。

13.淋入水淀粉勾薄芡。

14.汤汁浓稠关火。

韭菜鸡蛋炒豆腐

主料：豆腐300g、鸡蛋2个、韭菜100g

辅料：油适量、盐适量、味级鲜2g、辣皮子5个

做法：

1.食材：豆腐鸡蛋韭菜辣子皮植物油盐味级鲜

2.把韭菜洗净切段，辣子皮洗净切末

3.豆腐切块，鸡蛋打散

4.热锅凉油，加鸡蛋煎成鸡蛋块

5.出锅

6.加豆腐块，煎到一面金黄

7.翻面继续煎另一面

8.煎好的豆腐加辣子皮盐味级鲜少许的水，一起焖一会入味

9.加韭菜和盐翻炒均匀

10.加鸡蛋块

11.翻炒均匀出锅

宫保豆腐

主料：豆腐300g、花生50g

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法：

1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

3.倒入一汤匙料酒。

4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。

5.倒入1/2汤匙香油。

6.调入适量精盐。

7.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

8.豆腐切成1厘米见方的小丁。

9.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

11.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

13.倒入姜末、葱段，炒香。

14.倒入调好的味汁，炒匀。

15.倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

16.倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

菠萝咕噜豆腐

主料：豆腐200g、虾仁100g、菠萝200g、黄瓜50g

辅料：油适量、盐2g、番茄酱1大勺、白糖10g、淀粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量

做法：

1.把菠萝和黄瓜切成丁。

2.豆腐切成小块。

3.虾仁去掉沙线，加入盐和料酒淀粉上浆。

4.把豆腐裹上一层薄薄的干淀粉。

5.下入油锅炸制。炸至金黄捞出沥油。

6.锅中留底油，把上浆的虾仁滑散捞出。

7.加入葱姜爆香，加入2大勺清水烧开。

8.倒入番茄酱搅拌均匀。

9.加入糖盐转小火烧至粘稠。

10.倒入炸好的豆腐和滑散的虾仁翻炒均匀。

11.再加入菠萝和黄瓜丁。

12.快速翻炒均匀，使汤汁挂满所有食材即可

咖喱豆腐炖茄子

主料：豆腐400g、茄子360g、咖喱33g

辅料：食油适量、盐适量、腊肠适量、生抽1勺、湘味辣椒10g、韭菜适量

做法：

1.准备好茄子、韭菜、豆腐、咖喱。

2.茄子洗净、切滚刀块，韭菜洗净、切段，腊肠切片备用。

3.茄子用冷水浸泡。

4.豆腐冲洗一下，切块。

5.锅中油热，倒入豆腐。

6.煎至两面微黄盛起。

7.茄子倒入锅中，干煸至软。

8.咖喱倒入砂锅。

9.加入适量冷水，大火煮开。

10.倒入煎好的豆腐。

11.茄子倒入砂锅中。

12.加入腊肠，煮开。

13.淋入生抽。

14.加入韭菜。

15.加入湘味辣椒。

16.炖煮好的豆腐茄子调好味即可端离火上桌。

糖醋豆腐

主料：豆腐200g、辣椒80g

辅料：油适量、盐适量、番茄酱适量

做法：

1.辣椒切丁，豆腐切小方块。

2.番茄酱+水+白醋+淀粉，喜欢蚝油的可稍微添加一些，酸甜口的。

3.少量油，倒入豆腐煎。

4.煎至四面金黄色即可捞出。

5.下入辣椒丁煎一会儿后捞出。

6.另起锅，下入番茄汁烧开。

7.汤汁稍浓的时候下入煎好的豆腐略炒。

8.下入辣椒。

9.颠动一下锅，炒匀即可出锅。

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老干妈烩豆腐

豆腐300克植物油1汤匙水淀粉1碗葱1/2颗食盐2克老干妈3茶匙

1、准备所有食材，用的是老干妈豆瓣酱

2、豆腐切块，葱切葱花

3、热油炒葱花

4、加入豆腐煸炒一会，放入老干妈豆豉酱煸炒，炒到每一块豆腐都沾上酱

5、准备一碗水淀粉

6、浇在豆腐上，收汁即可

麻婆豆腐

南豆腐500克牛肉100克郫县豆瓣酱5克辣椒粉3克花椒5克小葱5克姜5克蒜5克白糖3克酱油5克料酒5克植物油适量食盐少许

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2、牛肉切成小粒备用

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出g

7、下入葱姜末继续小火煸炒

8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9、添加豆腐，烧开后中火收汁

10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

什锦月饼全名师广式什锦月饼，什锦月饼最重要的就是馅料了，那么问题来了，什锦月饼馅料有哪些呢？什锦月饼的做法大全介绍！

什锦月饼馅有哪些

无糖豆沙月饼，，无糖枸杞月饼，无糖黑麻月饼，稻香村，馅，，蛋黄，蟹黄，肉松冰淇淋的，花生五仁，冬瓜五仁，豆沙，蛋白莲蓉，三丝，枣泥，鲜肉，白糖，果冻，凤梨

水果味，比如：香蕉，凤梨，苹果，草莓等添加香精，就行，玉米，蛋黄，板栗，牛肉，莲蓉，五仁，黑芝麻，什锦，玫瑰花，扇贝，山药等。很多

什锦月饼馅的做法大全

什锦月饼馅

1.面粉，糖，油，核桃仁果脯等约300多克重，备齐

2.炒制熟面粉：炒锅烧热后倒入面粉小火炒熟，颜色发黄有香气，晾凉备用

3.绵白糖250G混入250G熟面粉中，加少许精盐

4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分钟烤熟（也可分别炒熟），核桃仁杏仁切碎，与其他材料混合后倒入面粉中。倒入金桔蜜(腌制蜜金桔的蜜）适量，玉米油150克

5.所有材料翻拌混合均匀

6.加清水适量调节馅芯的软硬度

7.取大约25G重量馅料，用手攥成团，整形成圆球状备用

8.完成后的月饼馅

小贴士

1、上面所列的材料总重做了35个月饼馅。除有准确计量的材料外，其它的都是随手配的。

2、面粉重量是炒熟后的重量。

3、月饼馅的配制可根据自己的喜好随意搭，注意食物搭配禁忌。

4、最好有桂花酱或桂花添加，很提味哦。这个一定不要省（因暂时没有就用的桔子蜜代替，吃的时候没有感觉到桔子味道，还是用桂花吧。）

5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷冻保存。

特别分享：不一定必须低筋面粉，或月饼专用粉，就用平时家里的普通面粉就成。

无糖五仁月饼

皮料配方：

1、低筋粉5000克

2、生油1400克

3、麦芽糖醇液3750克

4、碱水75克

5、鲜鸡蛋黄1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖五仁馅40000克

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。