酱驴肉的家常做法

可能很多人在平时都没有吃过驴肉，因为驴肉的腥味比较严重，如果处理不好很可能会让我们做出来的驴肉大打折扣。驴肉的制作方法主要有酱驴肉和炒驴肉，现在我们要为大家讲述的是酱驴肉的制作方法，希望喜欢吃驴肉的朋友们可以好好学习一下，有助于你们更好的享受酱驴肉的风味。

酱驴肉的制作方法是比较简单的，只要用到驴肉。姜葱或者桂皮、面酱等，所以我们在家里就可以制作酱驴肉了。现在就让我们一起来学习一下酱驴肉的家常做法吧，希望对你们有帮助。

新鲜驴肉、姜、蒜、葱、大料、花椒、桂皮、白芷、料酒、醋、面酱、酱油盐。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

制作要诀：

1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

相信你们看完这篇文章后，都应该在生活中怎样去制作酱驴肉了吧。因为酱驴肉的做法是比较简单的，对于我们这些很少下厨的朋友们来说是比较容易学会的，所以我们应该要把酱驴肉制作成我们的拿手菜，让我们的朋友和家人享受到这份美食。

起司丝50克番茄富含茄红素和满满的膳食纤维，做成红酱炖饭，一锅到底超简单快速的超营养料理，比之前流行的番茄饭还好吃啊!

简易红酱起司炖饭做法

简易红酱：番茄3颗、番茄酱30克、盐适量、水200毫升

其他食材：培根2片、蒜末20克、花椰菜1朵、白饭2碗、黄色甜椒丁50克、红色甜椒丁50克、综合香料1小匙、黑胡椒适量、九层塔3克

做法步骤：

1.【简易红酱】将番茄洗净切块，和红酱食材一起放入果汁机打成泥。

2.培根下锅炒出香气，加入蒜末、花椰菜拌炒。

3.将白饭和红酱倒入后一起拌炒均匀，再加入红黄甜椒丁，撒上香料、黑胡椒。

4.铺上九层塔和起司丝，锅盖盖上，闷煮至起司完全融化即完成。 

以下泡菜过程应该控制在无油无生水的环境下进行，蔬菜均需晾干水分(酱黄瓜可鲜食的所以可以例外)，密封罐均消毒或开水烫过。蒜、姜及其他除盐之外的调料量的掌握就和自己平时炒菜是同样的道理，其中有需要盐多加是因为是腌制过程中所需杀菌防腐和促进发酵的作用。

酱黄瓜的做法

(可根据自己做的量调整配比)

1.2根黄瓜洗干净切成如图的小条状(便于吸味);

2.撒2汤匙盐拌匀静放3小时以上，目的为了黄瓜隔出水分;

3.用厨房用纸或者纱布吸干水分(这里的吸干水分不是轻擦，是要拧干黄瓜里的水分(可参考图片)，为了便于后面吸取酱汁;

4.蒜、姜、香叶、桂皮、八角、花椒、红椒或干辣椒适量，酱油6汤匙、红糖2汤匙(或2块)、白酒1汤匙，放在锅里烧开后晾凉加入黄瓜里拌匀，放入密封罐。

提示：一般放冰箱24小时后就可开始食用。

酸辣泡萝卜的做法

(此方法适用于白萝卜、胡萝卜、卷心菜等)

1.500g萝卜洗净晾干水分(想早点吃就切成小粗条加快腌制入味);

2.加入泡椒、泡椒汁，生蒜、姜、花椒、桂皮，白醋2汤匙、糖3汤匙、盐2汤匙到萝卜里搅拌均匀;

3.最后加满纯净水(农夫山泉、百岁山什么的都可以啦)或晾凉的开水，没过萝卜，封盖;

提示：约2天后可开始食用。泡椒的量需自己掌握，喜辣可多放，不能吃辣的放少量泡椒汁提味就可以了;其次调好的汁最好自己尝一下做调整，盐不能太少的会影响储存的。

酸豆角的做法

(配比：500g豆角约配80g盐(约2汤匙)、30g冰糖、60g白酒;喜欢吃辣的可加入小米椒)

方法一(简易版)：

1.长豆角洗干净晾干水分(也可用烧开的热水淋烫一遍);

2.豆角可选择切小段或者不切加盐搅拌均匀，放进密封罐;

3.加入纯净水或晾凉的开水没过豆角，盖紧盖子等待发酵;

方法二(足味版)：

1.长豆角洗干净晾干水分(也可用烧开的热水淋烫一遍);

2.花椒、八角、香叶、桂皮、蒜、姜、冰糖、白酒、盐，加水到锅里烧开晾凉;

3.豆角和调料水一起放进密封罐，盖紧盖子等待发酵。

提示：一般酸豆角需要室温发酵15天以上才逐渐有酸味，夏天约至少7天，这个时间后可先看颜色变化再开罐品尝是否发酵到位。

糖醋蒜苔的做法

(糖和醋按照1:1比例，其他调料可按照自己口味调整)

1.500g蒜苔洗干净晾干水分;

2.切小段加2汤匙盐静放半小时，隔出水分;

3.将生姜、蒜、花椒、香叶、桂皮，醋5汤匙、白砂糖5汤匙、生抽3汤匙放入锅中烧开晾凉;

4.用盐腌过的蒜苔放进密封罐，加入调料汁拌均，密封;

提示：观察蒜苔变色约5-7天就可以开始品尝了。

其实不同的泡菜腌菜也有不同的腌制方法，效果都大同小异，为了成功率和储存时间，需要保证不沾生水和油，辣度和甜度也都可以根据自己口味做调整，盐是必须稍多量的。

还有因为买菜不一定会买到精准的量，所以其中的调料汁可以自己品尝以及经验积累会越做越好，我已经在尽最大努力给到大家尽可能合适口味的量的配比，但还需在实践中适当调整，而且也没有多大难度，提前祝成功腌制出合适自己口味的美味。再最后啰嗦一句，酱菜不比新鲜蔬菜，虽美味也不能太贪吃哦～

酱牛肉是牛肉的一种做法，酱牛肉风味浓郁，既可以作为一种零食，还可以作为一种家常菜。那么，酱牛肉为什么会变绿？酱牛肉发绿还能吃吗

酱牛肉为什么会变绿

出现这种情况有两种可能，一是牛肉中含铜离子过量所致；二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。最好不要吃了

你也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

酱牛肉发绿还能吃吗

不能。牛肉发出绿色有几种可能性，一是与铜离子有关，如果铜离子超标，可能会对人体产生危害。二是可能牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细菌进而发生氧化反应。

酱牛肉切开为什么有绿光

牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是因为：牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩

而牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉就会更容易产生这种现象

专家观点

说法①牛肉发出绿光可能与保水剂有关。

说法②可能与牛肉变质有关。

说法③可能与铜离子超标有关，但会不会引起重金属超标目前还不知道。

说法④又可能是因为正常的矿物质沉淀，因角度不同而反光。

油桃酱主要成分是油桃，一般油桃吃不完就可以做成酱了，那么油桃酱要怎么做呢？下面我们一起来介绍下做法！

油桃酱怎么做好吃

制作油桃酱的材料

平时制作油桃酱时可以准备六百克新鲜的油桃，一百五十克麦芽糖和一百克砂糖与一个新鲜的柠檬以及适量的清水。油桃一定要准备那种熟透变软的桃子，过硬的桃子做出来的果酱不好吃。

油桃酱的做法步骤

1、把准备好的油桃用清水把它们洗净，然后再把它的果皮全部去掉，果核也去掉，得到的油桃肉切成小块加入砂锅糖腌制四个小左右。

2、把腌好的油桃倒入到锅中，把新鲜的柠檬切开取出汁，加入到锅中与油桃肉一起煮，煮的同时要不断的搅动，以免出现粘锅。

3、煮一会以后把麦芽糖也放入进去，然后调小火力，慢慢的熬，熬到锅中没有汤汁以后，油桃肉就会变甩浓稠的膏状，这时就可以关火了。

4、关火以后让它自然降温，然后取出装入到干净的玻璃瓶子中，密封起来存入冰箱，想吃时随时取出食用就可以。

油桃酱的功效作用

1、补气血、养阴生津

油桃有补益气血、养阴生津的作用，尤其适合大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者食用。

2、适宜缺铁性贫血、水肿患者食用

油桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，另外，油桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。

3、有助于人体补充维生素C

富含维生素C，油桃由桃子改良栽培而成，比桃子甜，营养也丰富一些。一个新鲜油桃所含的维生素C，几乎可以满足成人一天所需。维生素C不仅有助于身体吸收铁和维护免疫系统，而且对合成皮肤的重要组成部分胶原至关重要。胶原还能促进伤口结疤，对伤口愈合十分重要。

4、桃仁止咳、降血压

桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。

5、桃仁可活血化瘀

此外，桃仁还有活血化淤、润肠通便的作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗。

油桃的吃法及禁忌

油桃的吃法：

油桃有很多吃法，可以鲜食，由于不易保存，也可以加工制成罐头、桃干、桃果脯、桃酱、果酒、果汁等。

吃油桃的禁忌：

1、油桃虽好吃，但不可多食。李时珍曾说：“生桃多食，令人膨胀及生疮疖，有损无益。”常言“桃养人”是指食桃要适度，恰到好处，但鲜桃不宜贮藏。

2、多吃油桃容易上火，凡是内热偏盛、易生疮疖的人不宜多吃。但是，吃果脯就没有这个弊端。

3、桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。