黄花菜为什么不宜鲜食呢？

黄花菜是百合科植物叶萱草的花，《本草纲目》记载为“忘忧草”，又名金针菜，在我国已有二千多年的栽培历史，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。

黄花菜为什么不宜鲜食呢？这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种生物碱本来没有毒性，但进入胃肠后，会被氧化成二秋水仙碱，有较强毒性，会引起口干、舌燥、烧心、腹痛腹泻等症状。在食用干黄花菜时，则不会出现食物中毒。因为秋水仙碱是水溶性的，在蒸煮晒干过程中已经流失和破坏。由此可见，不是鲜黄花菜不可食用，只要先在沸水里烫漂，然后放到冷水里浸泡一会儿，再经过炒透或煮熟，就可以安全食用了。

黄花菜的营养价值很高。据分析，每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。

现代科学发现，黄花菜含有丰富的卵磷脂，能增强大脑机能，并清除动脉璧的脂质沉积物，对于脑供血不足、记忆力衰退有辅助疗效，因此黄花菜被称为“健脑菜”。

近来，国内的一项研究表明，黄花菜因含有冬碱等成分，以具有上血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。传统医学认为，黄花菜性平，能养血平肝，利水消肿，安身明目。其花、茎、叶、根都可以入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。

黄花菜是一种必须要晒干了以后才能吃的菜，因为据说吃新鲜的黄花菜会中毒，很多人不太理解这是为什么，下面介绍黄花菜为什么不能鲜食秋水仙碱的原因。

黄花菜为什么不能鲜食

所谓新鲜黄花菜不能吃也是有道理的，因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

黄花菜小知识

黄花菜(学名：HemerocalliscitrinaBaroni;英文名：Daylily)，又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜炒鸡的做法

黄花菜炒鸡以鸡肉为主，黄花菜为辅，结合了鸡肉和黄花菜的功效，营养价值十分丰富。

材料：鸡肉，黄花菜，油，盐，生抽，大蒜，耗油，生姜

做法：把干黄花菜泡好洗净，鸡肉、大蒜、生姜切好，热好锅，先把鸡稍微炒一下，然后再放大蒜和生姜炒出香味，依次放入盐和生抽、蚝油。然后把黄花菜倒入锅里，炒熟即可。

黄花菜的功效与作用

1、解忧

它能够防治失眠、一定程度上能够缓解抑郁情绪。

2、健脑、抗衰

黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能。金针菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药。

3、清热解毒，明目

黄花菜为清热解毒利湿之品，还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

4、有益产妇

产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安，多吃黄花菜可消除以上症状。黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效，可作为病后或产后的调补品。

5、降低血清胆固醇

研究表明，黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

6、降肝火

定期吃些黄花菜，以达到降肝火的目的。肝火旺的人，平时都可以多吃黄花菜。

7、抗癌

黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长。

8、防治贫血

用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。

9、凉血止血

黄花菜能用于血热出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心烦等病症。

黄花菜虽然有营养，但是食用的时候也有需要注意的地方，特别是和一些食物不能一起吃？那黄花菜到底和什么相克呢？下面我们来了解下！

黄花菜和什么不能一起吃

黄花菜最好不要和粗纤维的东西如地瓜之类一起吃太多，容易拉肚子。不要和热气的东西如油条一起吃太多，容易生痰热。黄花菜与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时黄花菜不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用。

根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利;叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用。

同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

生长习性

黄花菜耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培。对光照适应范围广，可与较为高大的作物间作。黄花菜地上部不耐寒，地下部耐-10℃低温。忌土壤过湿或积水。旬均温5℃以上时幼苗开始出土，叶片生长适温为15℃～20℃；开花期要求较高温度，20℃～25℃较为适宜。

注意事项

黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。

所以，了解了上面介绍的那么多关于黄花菜的信息，大家其实可以很清楚地知道黄花菜是不可以和粗纤维的食物例如地瓜之类的一起吃的，这样一起吃的话，是会导致拉肚子的;除此之外，黄花菜还不能和油条一起吃，也不能和鹅肉、兔肉、柿子一起食用，这些都是对我们的身体有一定的危害的。

新鲜黄花菜怎么吃

晒成干的黄花大家都不陌生，用水泡发后就可以直接炒着吃了。可是新鲜的黄花却不可以这么草率，如果直接炒了吃，一准得吃出毛病来。这是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分：秋水仙碱。秋水仙碱本身并没有毒性，但一旦人吃下去后，在体内就会另一种毒性很大的物质：类秋水仙碱。类秋水仙碱能强烈地刺激消化道，引发急性中毒，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状，如果一次食入20毫克的秋水仙碱就死翘翘了，但那是10斤的鲜黄花菜才有的量，所以通常不会发生那么极端的状况。所以买新鲜花菜时，卖家会嘱咐你：新鲜黄花菜炒之前前要用开水焯熟，再食用。

炒新鲜黄花菜的做法：

1、材料：黄花300克、腰果50克、青红辣椒各1个、猪通脊300克、姜粉5克、盐5克。

2、新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。

3、再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟。

4、先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟。

5、加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味。

营养价值

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

适用人群

1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；

2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

前面给大家介绍了生吃黄花菜是会中毒的，其实除此之外黄花菜还是非常有营养的，那么到底吃黄花菜有什么好处呢？很多朋友还问吃黄花菜能下奶吗？下面我们来为大家介绍下！

吃黄花菜有什么好处

1、黄花菜可以健脑

黄花菜有出色的健脑作用，它里面含有大量的卵磷脂，这种物质是人类大脑细胞的重要组成部分，人们食用黄花菜以后会让脑细胞活性增加，同时它还能清除人类脑血管中的多种沉积物，对人类的脑动脉阻塞以及记忆力不集中等症状都有很好的缓解功效。

2、黄花菜能降血压

黄花菜是天然的降压菜品，人们食用这种菜品以后会让身体内的胆固醇数量明显下降，同时也能抑制胆固醇的生成，对加快血液流量，减轻血管压力作用明显，经常食用能有效预防高血压和高血脂的出现，同时对人类的心脑血管疾病也有一定的预防功效。

3、黄花菜的药用功效

黄花菜还是一种中药材，它入药以后可以养血平肝，也能利尿消肿，平时可以用于人类头晕以及耳鸣和腰痛等疾病的治疗，另外黄花菜入药以后还有一定的止血功效，它对人类的吐血和便血也有琮的治疗作用。黄花菜还可以用于女性产后乳汁量少的调理，用它煎汤以后服用，就能让乳汁数量明显增加

吃黄花菜下奶吗

专家介绍

黄花菜具有清热作用，营养价值并不高，对回奶或催奶都没有特别功效。?通常催奶的话，可以多吃些富含胶原蛋白的食物，如石花菜、猪蹄等，如果回奶则用炒麦芽炖服即可。不过可以配合其他食物！

下奶菜谱

黄花菜炒猪腰

准备材料：猪肾(腰子)500克，黄花菜50克，淀粉，姜，葱，蒜，味精，白糖，植物油，精盐各适量。

做法:

1、将猪肾一剖为二，剔去筋膜腺体备用。

2、锅烧热后，放植成热时，放葱，姜，蒜入锅煸香，再放入腰花爆炒片刻。

3、至猪腰变色熟透时，加黄花菜，盐，糖再炒片刻，加淀粉勾芡推匀，最后加味精即成。

功效：猪肾性味咸平，主治肾虚腰痛，身面水肿。黄花菜性味甘平，能补虚下奶，利尿消肿。另外，黄花菜根亦有催乳作用。本药膳适合于肾虚导致的缺乳。

黄花菜鲫鱼汤

准备材料：鲫鱼一条、干黄花菜一把、姜适量芹菜适量、油、盐、鸡精。

做法：

1、鲫鱼收拾干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，冲洗干净，用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里面也要放点姜)。

2、黄花菜用温水泡开，再用凉水多冲洗几次。姜切成片，拍松。把鲫鱼用水冲洗一下，稍稍沥干。

3、锅烧热，放油，至7成热，下鲫鱼煎至两面发黄，倒入适量开水，放入姜片，黄花菜，大火煮5分钟，加盐，再用小火炖煮至黄花菜熟，用鸡精调味即可。

功效：适于产后气血不足，乳汁缺乏，对妊娠水肿亦有疗效。

花菜据说在炒之前是要焯水的，很多人都按照这个方法做了，但是却并不知道这么做是什么原因，下面介绍花菜为什么要焯水是这个原因。

花菜为什么要焯水

因为花菜烹饪时爆炒的时间不宜过长，而且花菜也不耐高温长时间处理。所以为了防止养分丢失及花菜变软影响口感，一般先用热水焯过再做，也可以用热水焯过之后直接加调味料食用。

花菜小知识

花菜，学名花椰菜，也称“番芥蓝”、“花椰菜”、“椰菜花”，属十字花科植物甘蓝，以巨大花蕾供食，珍蔬之一。

花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。

在德国生物学家科赫发现结核菌前后，肺结核曾有大流行，欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，称为“穷人的医生”。现代中国又用包心菜提取维生素U治胃病，这两种菜真象一对十字花科植物的孪生兄弟，为医学做了重大贡献。

花菜的热量

花菜是我们日常生活中常见的蔬菜，它和许多食材都可以搭配出美味的菜肴，那么花菜的热量是多少呢?减肥期间能不能让人放心吃呢?花菜的热量其实是很低的，100g的花菜中，热量只有24大卡，这在食物中是很低的，下面这些食物的热量可以帮你对比出花菜的热量高低。以100g的食物为例，米饭的热量是116大卡，鸡蛋的热量是114大卡，豆腐的热量是82大卡，参考了这些常见食物的热量，相信你对花菜的热量有了了解吧，一般蔬菜的热量都不是很高，很适合在减肥期间食用。

清炒有机花菜的做法

原料：菜花、蒜、蒸鱼豉油、红辣椒、花生油、苏打粉

做法：

1.菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药，然后冲洗，沥干，从菜花的根部下刀，把菜花切成小朵;

2.烧开足够没过菜花的水，放入切好的菜花，盖盖，大火煮到再次完全沸腾，大约是1分钟吧，关火，捞出菜花沥干;

3.蒜切片，红辣椒切圈，锅烧热，放油，加入蒜片和红椒圈爆香;

4.倒入烫好的菜花，加入蒸鱼豉油翻炒均匀，起锅装盘即可。