到底怎么做糟鸡爪呢？

说到糟鸡爪这种食物相信很多朋友应该都是吃过的吧，对于很多人来说常常会爱不释口。其实就是把鸡爪放在香糟卤腌制而成的。很多时候在夏天吃会觉得特别清爽可口。对于喜欢喝酒的朋友来说这也是非常好的下酒凉菜哦。那么到底糟鸡爪是怎么制作出来的呢？

原料：嫩、粗壮鸡爪750克。

调料：葱50克，姜50克，黄酒75克，盐150克，味精3克，鸡汤100克，花椒4粒，茴香2粒，桂皮1小块，糟油300克。

制作：

一、鸡爪剥去外皮，剪去趾甲，洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀，拍断骨，顺手剔除小爪骨。

二、锅内放清水、鸡爪，烧沸后撇去浮沫。下葱、姜、黄酒，转用小火煮，至鸡爪熟软，取出，沥去水，撒少许盐，抹匀冷却。

三、制糟卤水：铁锅内放清水150克、鸡汤、花椒、茴香、桂皮、黄酒15克，烧沸后，转用小火烧5分钟，倒入不锈钢盛器内，剔除花椒等香料。待完全冷却后，加糟油、味精，调匀成糟卤。把鸡爪浸入糟卤内，加盖，放进冰箱冷藏室，糟渍4小时即成。食用时，将凤爪斩成似2指宽的块，装盘，浇上糟卤上席。

特点：微黄色，香鲜，爽口，皮脆筋嫩。

小窍门：

1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。

2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。

3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。

鸡爪的正常颜色应该是偏白色的，尤其是冷冻的鸡爪，煮熟后鸡爪的颜色会发生改变。那么，鸡爪发红是怎么回事？鸡爪发红能吃吗？

鸡爪发红是怎么回事

冷冻的鸡爪发红是很正常的，就好比冬天的时候我们冷了有的人手长冻疮一样，发黑就是属于过期的食物了，所以尽量不要食用了。

在冷冻前对鸡爪进行彻底灭菌，加上合适的防腐剂，再低温冷冻（-30ºC），一般也就一年左右的保质期。这种保藏条件下的鸡爪本身不会有太大的变化，可能就只是脂肪发生氧化，蛋白质变性，组织结构被冰晶体破坏。

泡椒凤爪为什么会发红

1、原料有淤血，看了很多产品，批次和批次间差距很明显，不会是原料间那么大的差异，排除原料淤血的问题。 

2、产品没有加热熟化，看生产报表及骨髓状态，完全熟透了。

3、漂白后漂洗不够。

红卤鸡爪的做法

1、鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2、桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；

3、锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；

4、待水沸时，投入鸡爪；

5、等再沸时，改用中小火长时间卤煮；

6、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；

7、继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

红卤鸡爪所含营养素

热量(1015.95千卡)·蛋白质(74.52克)·脂肪(49.58克)·碳水化合物(66.65克)·膳食纤维(2.51克)·维生素A(113.95微克)·胡萝卜素(17.70微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黄素(0.47毫克)·尼克酸(8.06毫克)·维生素C(2.24毫克)·维生素E(1.05毫克)·钙(158.23毫克)·磷(317.66毫克)·钠(2525.51毫克)·镁(88.73毫克)·铁(8.13毫克)·锌(3.37毫克)·硒(30.76微克)·铜(0.26毫克)·锰(1.16毫克)·钾(493.08毫克)·维生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.05毫克)·叶酸(17.22微克)·维生素K(0.84微克)·胆固醇(309.00毫克)

正常的鸡爪应该是白中泛黄，鸡爪表面比较光洁。但是我们在购买鸡爪的时候有的鸡爪上面有黑色的物质。那么，鸡爪上有黑斑怎么回事？能吃吗？

鸡爪上有黑斑怎么回事

该鸡爪上的黑点有两种可能；

1、不明黑色物质，一般食物上的黑色不明物质都是有害的；

2、淤血：血液的红色来自红细胞内的血红蛋白，因红细胞含氧量不同而有所差别。含氧量多的动脉血呈鲜红色；含氧量少的静脉血呈暗红色；若含较多的高铁血红蛋白或其他血红蛋白衍生物，则呈紫黑色。

鸡爪上有黑斑怎么处理

处理方法：鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

生鸡爪怎么挑选

1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮;

2、好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手;

3、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

挑选袋装的泡椒凤爪

第一，注意鸡爪产品包装上的储藏标示，若注明要低温、避光保存，但被摆在有阳光照射的环境下，就不要再买了。

第二，注意产品的生产日期和保质期。

第三，购买真空铝箔包装的产品，但这类包装食品营养和口味会差很多。

第四，注意包装有无破损、是否漏气，有破损的产品不要购买。

鸡爪梨，是很多人童年的味道，甚至长大了依旧喜欢吃。那么，鸡爪梨怎么挑选？鸡爪梨什么时候成熟？

鸡爪梨怎么挑选

成熟的鸡爪梨是黄褐色或棕褐的，果柄膨大呈肉质形状，有分支，大多扭曲不规则，形似鸡爪，放在嘴边里一咬好像是有一种梨一样的味道，大概是这种原因人们才会把这种果子，叫做鸡爪梨。

种子扁平圆形，背面稍隆起，腹面较平坦，直径3——5mm，厚1——1、5mm.表面红棕色、棕黑色或绿棕色，有光泽，于扩大镜下可见散在凹点，基部凹陷处有点状淡色种脐，顶端有微凸的合点，腹面有纵行隆起的种脊。种皮坚硬，胚乳乳白色，子叶淡黄色，肥厚，均富油质。气微，味微涩。以身干、色红棕、有光泽、无虫蛀、无杂质者为佳。

鸡爪梨什么时候成熟

鸡爪梨果柄膨大，肉质肥厚，多分枝，弯曲不直，形似鸡爪，在分枝及弯曲处常更膨大如关节状，分枝多呈丁字形或相互成垂直状，长3——5厘米或更长，直径4——6毫米。表面棕褐色，略具光泽，有纵皱纹，偶见灰白色的点状皮孔。

分枝的先端，着生1枚钝三棱状圆球形的果实，果皮纸质，甚薄，3室，每室含种子1粒。果柄质稍松脆，易折断，折断面略平坦，角质样，淡红棕色至红棕色。气微弱，味淡，稍甜。

在陕西、甘肃、江西、安徽、浙江、广东、福建、湖北、湖南、广西、四川、重庆、贵州、云南等省我们都可以看到鸡爪梨的身影。鸡爪梨果柄肉质，扭曲，红褐色;果实近球形，无毛，直径约7毫米，灰褐色。果实形态似万字符“卍”，故称万寿果。花期6月，果期8—10月。

鸡爪梨可以直接吃吗

鸡爪梨，浑身都是宝啊!它除了叫鸡爪梨，有些地方叫金钩梨以及蜜屈律、木蜜、木珊瑚、鸡距子、鸡爪子、万寿果、金钩子、梨枣、枸、鸡爪梨、臭杞子等。拐枣树生长于南方，对于北方人来说就比较陌生。它有个可爱的名字叫糖果树，果柄含多量葡萄糖和苹果酸钾，经霜后甜，可生食或酿酒，俗称“拐枣”;果实入药，为清凉利尿药，并能泡酒;“拐枣酒”能治风湿症。真可以说全身都是宝。而且，金钩梨的木材硬度适中，纹理美，供建筑及制家具和美术工艺品等的用材。

虽然可以直接吃，但是有些时候口感生涩，所以一般用来煲汤或是泡酒吃。

1.金钩梨猪肺汤鲜枳椇子120克，猪心、肺各1具，红蔗糖30克。枳子洗净，猪心、肺洗净并切成小块;将枳椇子、猪心肺、红蔗糖共同放入瓦罐中，加清水1000毫升，文火慢炖60分钟后，调入少许精盐、味精即可食用。本肴具有久违的金钩梨解渴除烦之功效，可作为酒痨吐血患者的饮食治疗。

2.金钩梨酒枳椇子干2枚，低度烧酒500毫升。先将枳椇子洗净，用刀切开，浸人烧酒中，密封，1周后启封饮用，每日2次，每次20毫升。本酒具有祛风胜湿的功效，适宜于风湿性关节炎患者饮用。

3.金钩梨鸡肝干枳椇子2枚，黄鸡肝1具。先将枳椇子杵成细末备用;鸡肝洗净，用刀切十字刀花，盛于盘中，撒上枳椇子末，适量精盐，入笼中蒸20分钟取出食用。本肴具有健脾消疳的效果，可用来治疗小儿疳积。

4.金钩梨四莓汤鲜枳椇子4枚，四匹瓦、蛇莓各10克。以上三味用清水洗净后，共入瓦罐中，加水适量，先以旺火烧沸，改用小火炖20分钟，滤出汤汁顿服。本汤具有祛风通络的功效，可用于治疗肝风内动，手足抽搐，小腹疼痛狗急，头风等病症。

鸡爪是人们比较喜欢吃的部位，鸡爪的肉虽然不多，但是非常的有嚼劲。那么，鸡爪吃多了会不会拉肚子？吃鸡腿拉肚子怎么办？

鸡爪吃多了会不会拉肚子

一般如果质量没有问题的不会拉肚子的，但是也不保证肠胃功能弱的人消化不了造成的腹泻!但是如果吃的是外面买的鸡爪，也有可能是因为不干净引起的。此外，隔夜的鸡腿吃了也有可能会拉肚子。

吃鸡爪拉肚子怎么办

要解决拉肚子，可以先从饮食方面改善，吃足量的食物，而且要多吃一些素食纤维的东西，好消化。还有就是要多喝水，一定要和温水。也不能大鱼大肉，这样做可能引起拉肚子了。然后就是要从生活起居方面改善，睡眠时间要有规律，多运动，呼吸新鲜空气，保持乐观的精神状态，这样可以有助于改善消化道的消化功能。

最后呢，如果拉肚子严重会引起身体脱水和身体电解质紊乱，这个时候需要去医院询问医生，保证身体的健康。

如何挑选鸡爪

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪的储存方法

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。