​如何做咖喱蛋炒饭

大家一定听说过或者是品尝过咖喱吧，咖喱是印度日常使用的调味料，咖喱由很多种香料调配而成，吃起来的感觉是辛辣带甜并且有特殊的香气。用咖喱来做菜可以勾起我们的食欲，同时还能让我们感觉到浓浓的异国风情，今天就来教大家用咖喱和家里面常见的鸡蛋一起来做一道咖喱蛋炒饭。

主料

米饭（适量）鸡蛋（适量）

调料

杂菜（适量）胡萝卜（适量）火腿（适量）咖喱粉（适量）盐（适量）

厨具

炒锅

1准备原料。

2杂菜焯水控干备用。

3鸡蛋打散，锅里烧油，炒鸡蛋，鸡蛋盛出来。

4炒鸡蛋的油关小火，放入咖喱小火炒到咖喱和油混合。

5倒入杂菜，炒断生。

6倒入米饭，炒散，调入盐，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。

其实炒一盘饭，在一个正常开伙的家庭来说不是新鲜事。因为电锅里常有没吃完的剩饭，秋菊阿嬷都先将剩饭乘起放冰箱中，准备煮粥、炒饭用，而用冷饭来炒饭比用刚煮好的饭更适合。

咖喱鸡丁炒饭的做法

调味料：盐、米酒、酱油

食材：冷饭250克、鸡胸肉100克、蛋1个、洋葱50克、青豆40克、咖喱粉50克

制作步骤：

1.洋葱和鸡肉切丁后，先以米酒、一小匙盐、酱油腌鸡肉5分钟。同时，干锅把咖喱粉稍为炒香，盛起备用。先把咖喱粉炒香拭重点!

2.适量油(约一大匙半)热锅炒蛋、下洋葱炒软后鸡肉入锅，并加入咖喱粉(留下一些)快炒至鸡肉泛白。

3.接下来白饭置入翻炒均匀，此时可试味后再洒一些咖喱粉，增加表层香味让它更丰富。最后，增色增味增口感的配角~青豆上场，加一点盐调味，翻炒均匀，入碗公填实，再倒扣于盘上，稍加摆盘装饰。

很多人都喜欢吃蛋炒饭，吃得饱而且味道好，但是营养有没有不知道。那么，蛋炒饭怎么做让每一颗米上都有蛋？蛋炒饭有什么营养？

蛋炒饭怎么做让每一颗米上都有蛋

第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。

第二，用蛋汁裹饭粒，这是我昨天在网上看到的——原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块——而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦——但是用蛋汁裹饭粒就不同啦——任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦——当然需要你炒的时间长一点——喜欢炒饭硬的有口感的——多炒一会儿哦——喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了——一样都是粒粒分明——如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐——这样咸味就会比较均匀——比直接洒在锅中好

做法：

1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里——拌匀——这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了!根据情况继续添加——一碗半饭一个鸡蛋哦——让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开——但不要破坏饭粒的完整——用筷子拨弄一下就好了2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒——火不要太大——油也不要太多——这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿——金包银的感觉出来了哦——中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧——把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理——如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起——我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的!

4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢——你可以根据你的爱好，适当加入一些调料。

蛋炒饭有什么营养

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

虽然炒饭有营养，但是还是偶尔吧。因为炒饭用食油炒，油脂包裹在食物外面，吃下去后消化液不能与食物充分混合，不易消化，会延长食物在胃中停留时间。对于老年人特别是肠胃功能不好的人，吃了炒饭后会觉得发涨。肝、胆有问题的人绝对不能吃的。还有炒饭油重，高血压、高血脂、肥胖的人也尽量小吃。

蛋炒饭可以用鸭蛋吗

能。蛋炒饭作为中国一道红遍大江南北的菜饭合一的一道菜既可以做饭，又可以当做菜，蛋可以用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或者鸟类的蛋都可以。

蛋炒饭做起来简单，有营养且还饱肚子，所以基本是全民都会做，不过蛋炒饭要做的简单且还好吃，并且饭还粒粒分明不沾着蛋，这个就需要大家学习学习下面的蛋炒蛋的小技巧了。

蛋炒饭好吃与否的关键

米饭：蓬莱米或粳米煮成的米饭最适合。当天要炒蛋炒饭，就用当天煮好的米饭，吃来口感最软Q松软。熟米饭与蛋液的完全比例，600克米饭搭配1颗鸭蛋、1颗鸡蛋最恰当。

蛋：与鸡蛋相比，鸭蛋炒来蛋较酥香，但胆固醇较高，故可使用鸭蛋搭配鸡蛋。鸭蛋与鸡蛋比例，以1：1比例混合，若以去壳的全蛋液净重比例，则鸭蛋液70克：鸡蛋液50克。

洋葱：拳头尺寸的洋葱，切至细碎状，至少小于0.3cm，爆香可加速释放甜味。

葱：选葱白比较多的葱，葱白长度至少长过1个手指头，爆香才香，葱白与葱绿的数量比例为2：1。葱白需切至0.1cm大小，与热锅接触面积大，香味越快释放;葱绿切0.5cm即可。

酱油：仅用一般酱油香味不足，壶底油香气足、但炒来色泽较黑，且略有焦味，故可将两者混合之。壶底油与一般酱油以1：1比例。

白胡椒粉：白胡椒粉乃取其自然香气，不能以胡椒盐或黑胡椒粒代替，前者加有盐巴，会影响调味，黑胡椒粒则味道偏重。

沙拉油：炒饭时不要怕太油，而不敢倒入太多的油，没有足够油量的炒饭，炒来不香且易沾锅，若炒饭炒到一半，又倒入不够油量，更容易拉长炒饭时间。

私房蛋炒饭配方比例(约4人份)

食材：米饭600克、鸭蛋1颗、鸡蛋1颗、洋葱末60克、葱白末30克、绿葱花15克、沙拉油60克

调味料：盐巴2克(1/2小匙)、壶底油15克(1匙)、酱油15克(1匙)、白胡椒粉1克(1/4小匙)

料理口诀：大、快、翻

「大」，指的就是从起锅开火，到料理完成关火前，都要开大火，米饭才不易黏锅;而「快」，则是快炒，因为大火，所以速度一定要快，炒饭不会焦，且炒太久，炒饭口感会变硬，李建达直指，蛋炒饭快炒的时间，至少需于三分钟内完成，才算成功。有了大火、快炒，还要透过「翻」锅，蛋炒饭吸收到锅气，带有香味，米饭均匀散开，蛋炒饭才是百分百成功!

料理步骤：

1.鸭蛋与鸡蛋打破蛋壳，将蛋液搅拌混合均匀。

2.中式炒锅开大火，倒入沙拉油，待热锅、锅底冒白烟时，倒入蛋液。建议用带有自然深度的中式炒锅，炒蛋时，蛋与饭可持续加热;若使用平底锅，则受热较不平3

3.用筷子或夹子将蛋液以顺时针方向，于炒锅内快速搅拌、1秒搅1圈，拌至蛋液成散状、冒泡。

4.此时下洋葱碎与葱白末爆香30秒、葱香味飘出。

5.下白饭，以汤杓持续压米饭、翻炒90秒。压米饭的动作，可将米饭多余水分炒掉，炒至米饭粒粒分明，而用锅铲压米饭，易使米粒断掉，导致米粒有切面使得淀粉糊化，饭会黏在一起、不易炒开，故可使用厨房中常见且适合压大量米饭的汤杓。

6.酱油与壶底油沿锅边绕圏淋上，用汤杓翻炒并再压过蛋炒饭，使酱油均匀附着于米饭。

7.撒上盐巴、白胡椒粉与绿葱花，以汤杓拌过米饭3次即完成。 

最单纯的蛋炒饭做法

食材：冷白饭1碗、蛋1颗、葱1根

调味料：盐少许、胡椒粉少许、酱油1匙

料理步骤：

1.葱切成葱花，接着打蛋，将蛋白与蛋黄加入约10c.c.水，充分搅拌均匀。加水可使炒出来的蛋花较为柔软好吃。蛋白与蛋黄要搅拌均匀，炒出来的蛋花才会呈现均匀黄色。

2.热锅，待锅底冒烟时，转中小火，加入一匙沙拉油，接着马上倒入蛋液，用锅铲以画圆方式快速将蛋花打散，使其呈金币黄色一粒粒状。锅子要热，但油不要太热，油温约摄氏七、八十度时即可加入蛋液拌炒，如此可避免因油温过高，当蛋液还未打散时就已凝固成熟，变成一片片，炒出来的蛋炒饭就不会米粒与蛋花充分混合。

3.将炒好的蛋花拨到锅子一旁，维持中小火，锅底再加入1匙油，接着放入冷白饭，用锅铲以刀切方式将饭粒分开。同样的，油温不要太高，否则白饭容易释放淀粉质，使得饭粒黏糊成一片，不会粒粒分明。将炒饭炒开时，不要用锅铲压，要用切的方式松开饭粒，否则饭会黏锅且黏成一片。

4.待米粒都松开时，转中火，将饭略为炒出香气，接着将一旁的蛋花拨入锅底，与白饭一同拌炒均匀。待香味飘散出来时，加入盐、胡椒粉、酱油等充分翻炒均匀，最后放入葱花拌匀即可起锅。

小技巧：炒饭用的饭煮的时候，水最好比平常煮饭的水少约半杯，煮出来的饭才不会太软，且最好是放入冰箱，隔天再拿出来炒饭，如此拌炒时才不会黏糊成一片，且口感比较Q。

夹生饭就是没煮熟的饭呗,那么一大锅饭丢掉又可惜,有人就问了,是否可以把夹生饭拿来做炒饭呢?夹生饭能炒蛋炒饭吗?下面我们来一起介绍下吧!

夹生饭可以炒熟吗

可以的,但是要加点水.

1、米饭,是中国人日常饮食中的主角之一,中国南方主食.一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养.大米性平、味甘;有、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效.

2、留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素,且各种营养素十分均衡,所以是最佳主食.米饭的面世,可追溯至粥.由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭.

夹生饭可以做炒饭吗

米饭夹生可以做

材料

白米饭250克,蛋黄2个,胡萝卜1/2根,1/4个,黄瓜1/2根,盐3克,食用油15做法

1.胡萝卜、、黄瓜切小丁,将蛋黄从整鸡蛋中分离备用;

2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀,同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色;

3.大火烧热锅中的油,将裹好蛋液的米饭倒入,炒至米粒呈松散状;

4.加入丁、胡萝卜丁翻炒2分钟,最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可;

夹生饭的方法有以下三种

1.扎小洞

如果电饭煲有问题或者是水不够的话,都会导致米饭出现有夹生的情况.这个时候很多人都会选择直接倒掉,这是一种十分浪费的行为.专家提醒,其实如果米饭夹生的情况不怎么严重的话,完全可以挽救.首先可以用筷子在米饭中扎一个个小洞,然后再往小洞中放入少许的开水,之后再将炉火重新打开.十分钟后即可食用,基本米饭已经没有夹生的现象了.

而且利用这种方法重新煮过的米饭不仅没有夹生的情况,同时口干也能改善很多,并不影响我们的正常食用.但是这种方法仅仅作用于情况较轻的夹生现象,如果严重的话应该另想方法.

2.米酒

发现米饭存在有夹生的情况,这个时候聪明的主妇不应该胡乱的翻动夹生饭,这样反而会措施最有的挽救措施.最正确的做法很简单,只需要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒,接着把锅放回炉子上并且用文火继续焖煮一段时间,大约十分钟时间后即可食用.这个时候黄酒已经基本发挥,米饭的夹生情况也得到有效缓解了.

而且用这种方法挽救的夹生米饭中,并没有黄酒的气味,而且还会更加的糯香.因此在平时生活中,厨房中应该随时准备些黄酒,以备不时之需.

3.泡饭

如果米饭夹生情况比较严重的话,以上这两种方法基本是没有作用的,但这个时候也没有到浪费这一锅饭的地步.其实不管夹生情况多么的严重,我们都能够通过不同的方法尽量的挽救.对于一些米粒内层仍为粉质或硬质米饭,寻常的方法是很难补救的,这个时候我们不妨加入适量开水再将米饭捣碎,拌均匀重新加热蒸煮.

这样做就成了一锅泡饭了,但这种方法制作的泡饭与开水直接泡水并不相同,因此适当食用并不会影响肠胃健康.

为什么夹生饭很难再做熟

夹生饭放凉了,淀粉结构会收缩(忘了中文这个词怎么说了),淀粉外围的松散结构吸收水,导致没有吸水的淀粉团---夹生饭的原因,更缺水.你需要把外围的淀粉水喂饱再蓬松没有分解的淀粉团.但是总归是可以作熟的,但是可能口感不是那么好了.