新鲜的黄花菜真如砒霜吗

新鲜黄花菜确实存在有毒的化学物秋水仙素。这个家伙有个特别的本领，就是影响细胞的有丝分裂。让那些染色体已经完成复制，并将一分为二的细胞突然静止。对于分裂旺盛的组织细胞，这个效应尤其明显，所以秋水仙素还曾经用于抑制癌细胞的生长。当然这种抑制也会波及正常细胞。并且秋水仙素还会影响到白细胞，所以已经被更安全的抗癌药物替代了。不过，由于它们能抑制白细胞活动，所以目前还被应用于因中性粒细胞“工作不正常”而引起的炎症反应和痛风症状，当然剂量需要严格控制。如果不需要依靠他们来对付痛风，还是少招惹它们为妙。

事实上，黄花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1-0.2毫克的秋水仙素）就能引发中毒症状。

童年时就听外婆说去除了花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了，可以放心食用。幼年的我确实经常吃她煮的黄花菜鸡蛋汤确实没有中过毒，这种处理方法是真的吗？很遗憾，答案是否定的。虽然，花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中，所以即使去除了花蕊依然是很危险的。当初外婆只是给我的汤里放两三朵现摘的黄花菜，大概是总量较少，才没有中过毒。

实际上，要去除黄花菜中的秋水仙素并不难，这种物质很容易溶解在水里。只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水烫过，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险了。

只要处理得当，完全可以放心地吃黄花菜。

黄花菜是一种很好吃的菜，经常有人说新鲜的黄花菜不能吃，有毒，那么，新鲜的黄花菜到底有毒吗，可不可以吃呢，小编告诉你。

新鲜黄花菜有毒吗

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

新鲜黄花菜怎么才可以吃

新鲜黄花菜味浓郁，富含蛋白质、胡萝卜素和维生素P等，如果烹调前处理适当，还是对人体有益的。其方法是：

1、食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊;每次不要多吃，最好不超过50克，因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱，这个含量一般不会引起中毒。

2、秋水仙碱易溶于水，食用前用沸水烫后，再用凉水浸泡2小时以上(中间再换一次水)，然后再彻底加热烹制，就不会使人中毒了。

黄花菜做法

1、主料：干黄花菜50克，水发香菇25克，熟竹笋25克，胡萝卜25克。

三丝黄花菜 

1、将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。 

2、炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

黄花菜是一种特别好的蔬菜，既可以新鲜烹制也可以晒干后再食用，可是吃黄花菜的时候我们也要多多注意，以防引起中毒，今天小编就为大家介绍一下，吃黄花菜会过敏吗?吃黄花菜中毒怎么办?

吃黄花菜会过敏吗

黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。食用前需要先将黄花菜煮熟、煮透后过开水烫一下，再烹调食用。

吃黄花菜中毒怎么办

1、催吐洗胃

食物中毒的救治第一都需要尽快的洗胃，清除胃内的毒素，可用筷子或勺子刺激咽部，促进胃内食物呕吐出，呕吐之后可用活性炭、鸡蛋轻等洗胃，反复呕吐、洗胃多次，可效中毒症状。

2、食用维生素C

黄花菜中毒对毛细血管有溶解损伤作用，因此，在经过洗胃后需吃一些维生素C，能缓解毛细血管的损伤，也能增强肝肾的解毒功能，可促进毒素排出，缓解中毒症状。

3、及时就医

黄花菜中毒一般的民间偏方几乎不能救治，在经过催吐洗胃缓解症状之后需及时就医，然后在医院进行对症治疗，腹痛者在皮下注射阿托品，呼吸困难需进行及时吸烟、服用呼吸兴奋剂。

如何预防黄花菜中毒

黄花菜的秋水仙碱很容易溶于水，因此，人们在食用前可将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样人们食用就不会中毒了。而且人们注意不要过量食用，最好不超过50克。

民间有一句话叫做“晚上吃姜赛砒霜”，晚上吃的不可以吃姜吗？为什么吃姜赛砒霜呢？今天我们针对这个问题来介绍下！

晚上可以吃姜吗

通常情况下，白天吃姜有益，晚上不宜吃姜。不宜不是完全不能吃。

生姜味辛性温，早上吃一点生姜，对健康有利。早晨7-9点辰时气血流经胃，而姜具有“健脾、暖胃、散风寒”之功效；另外，具有发散阳气的作用，早上太阳初升，也是身体里阳气刚起之时，这时吃姜，正好助阳气上升，与身体此时阳气升发的趋势相符，达到天人合一的效果。

午后到晚上，阳气逐渐衰弱，阴气逐渐旺盛，这时阳气就要收敛起来，不能再像白天那样亢奋，这时如果摄人过多的温热食物或补品，可能会影响阴气收敛和睡眠，不利于劳累后机体的自我修复。因此，古人有这样的提法——“晚上吃姜等于吃砒霜”。

怕热内火重的人，经常感到身体各种燥热，这类人无论白天、晚上都不宜吃姜。

怕冷寒气重的人，经常感到全身有各种冷或怕冷的表现，晚上如果喝姜汤驱寒，则胃暖身温，利于睡眠。我以前就是寒气特别重的人（冬天膝盖以下全冷如冰），有两年多的时间，我从早到晚都把姜枣汤当开水喝，没有出现过任何燥热的情况，更没有因为下午和晚上吃姜而导致失眠，我在寒气最重的时候已经到了阴阳两虚，有晚上盗汗和下午潮热(假热）的阴虚表现，这两表现也在整天喝姜枣汤一段时间后消失了！

吃姜饮食禁忌

(1)不要去皮

有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。

(2)不要乱吃姜

从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

(3)不要吃腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

哪类人不适宜吃姜

1、手脚心发热的人：这类人属于阴虚体质，是体内津液不足所导致。而生姜性温，会容易耗损津液，加重阴虚的程度，使津液亏损得更厉害，还会出现口干、眼干、心烦易怒、失眠等症状。

2、眩晕耳鸣的人：有此症状的人多是由于肝火过旺导致的一些并发症所致，这类人本来就阳热亢盛，如果再吃过多的姜，相当于“火上浇油”。

3、肝炎病人：一般情况下，肝炎病人都是忌吃姜的，因为常吃姜会加重其症状，生姜引起的燥热对炎症的消除不利。

4、口臭的人：中医认为口臭是由胃热所致，生姜性温，胃热的人吃会加重原有的胃热，甚至引起牙痛、头痛、痔疮出血等症状。

5、便秘人群：便秘多属于肠热，此时如果过食生姜，也会加重症状。

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