毛豆的各种食用方法

五香毛豆

食材：鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量

做法：

1）毛豆洗净，生姜切片。

2）锅里坐水，开后倒入毛豆，放入准备好的香料。

3）倒入适量精盐，小火煮制10分钟即可。关火后，不要急着捞出，用汤汁再浸泡20分钟方便入味。

4）最后装盘。

凉拌毛豆

食材：毛豆500g、油适量、盐适量、味精适量、蒜辣椒适量

做法：

1）毛豆剪掉两端尖角，洗净沥干水

2）锅里水烧热后倒进毛豆煮

3）趁着煮毛豆的时间，把蒜瓣和辣椒切成末

4）煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐

5）再撒上蒜辣椒

6）另起锅倒入适量的油烧热

7）烧热的油趁热淋入碗里

8）加入适量的醋拌匀即可

盐水煮毛豆

盐水煮毛豆的简单做法，是将毛豆剪去豆荚两头，放入盐水锅中，加点八角或者桂皮煮熟即可。

糟毛豆

糟毛豆也是将剪去豆荚两头的毛豆入水锅中煮烂投入香糟卤中浸泡数小时后再食用，豆粒粳软鲜香。

炝毛豆

炝毛豆粒是将毛豆粒入水锅煮熟捞出入盘中加入蒜泥酱油麻油等拌匀即可食用。

炒菜

毛豆还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食。

毛豆可以和多种肉蔬融洽相处，切肉丝炒、剁肉糜炖。

裹上油脂包浆的毛豆闻起来肉香足，吃起来豆香却更明显。

小窍门：若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的精盐，因为盐能使叶绿素趋于稳定而免遭破坏。

宜吃毛豆

宜吃原因

病毒性肺炎患者可以适量吃毛豆。毛豆中含有大量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素及各种矿物质。毛豆中含有非常多的不饱和脂肪酸以及人体所必需的氨基酸，有提高机体免疫力的作用。所以病毒性肺炎患者可以适量食用，有利于疾病的治疗与恢复。

怎么吃

毛豆可煮食、炒食、拌食，在每日三餐中食用或作为两餐之间的加餐。毛豆宜与香菇同食，可以益气补虚、健脾和胃、提高体质。

饮食建议

病毒性肺炎是由上呼吸道病毒感染、向下蔓延所致的肺部炎症。本病一年四季均可发生，但大多见于冬春季节，可暴发或散发流行。临床主要表现为发热、头痛、全身酸痛、干咳及肺浸润等。以对症治疗为主，卧床休息，居室保持空气流通，注意隔离消毒，预防交叉感染；同时做好饮食护理，具体内容包括：

1、保证患者营养均衡、荤素搭配；

2、补充优质蛋白，如蛋类、瘦肉、鱼类等，增强体质；

3、多吃新鲜水果、蔬菜补充维生素、微量元素及矿物质，如冬瓜、白菜、菠菜、梨、甘蔗、西瓜、柠檬等，增加机体免疫力；

4、鼓励患者多饮水，有助于排痰；

5、忌食辛辣刺激食物，如辣椒、大蒜、韭菜、洋葱及胡椒粉、芥末等，以免刺激气管，损伤黏膜，使局部充血水肿。

宜吃毛豆

宜吃原因

大疱性鼓膜炎患者可以适量吃毛豆。毛豆中含有大量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素及各种矿物质。毛豆中含有非常多的不饱和脂肪酸，以及人体所必需的氨基酸，有提高机体免疫力的作用，所以大疱性鼓膜炎患者可以适量食用毛豆，有利于疾病的治疗与恢复。

怎么吃

毛豆可煮食、炒食、拌食，可在每日三餐中食用或作为两餐之间的加餐。毛豆宜与香菇同食，可以益气补虚、健脾和胃、提高体质。

饮食建议

大疱性鼓膜炎或称出血性大疱性鼓膜炎，是病毒感染引起的鼓膜和邻近鼓膜的外耳道皮肤的急性炎症，多发生于儿童和30岁以下的成人，是伴随感冒或流感的病毒性炎症，耳内剧痛。患者除了积极配合医生治疗外，还应注意合理饮食，具体饮食指导如下：

1、荤素搭配，食物品种多元化，以高蛋白、高维生素、高纤维素的饮食为主，多吃蔬菜水果；

2、低脂和低盐饮食，减少食用动物性脂肪和煎炸食品；

3、避免食用辣椒、葱姜蒜以及牛羊肉、海鲜等辛辣刺激以及腥发燥热性的食物，避免食用过于甜腻性的食物，容易诱发细菌的滋生，从而加重炎症反应，不易于疾病的恢复；

4、可适当食用牛奶、蛋类、鱼类、瘦肉等，以提高机体抵抗力。

痛风患者食用毛豆需分情况对待，毛豆属中等嘌呤含量食物，病情稳定期可少量清煮食用，急性发作期严禁食用；肥胖、老年、年轻痛风患者食用毛豆各有注意事项，肥胖者要控量控热，老年者要注意消化吸收，年轻者要纠正不良生活方式并保证饮食均衡。

一、毛豆的嘌呤含量情况

毛豆属于中等嘌呤含量的食物，每100克毛豆中嘌呤含量约为137毫克。对于痛风患者而言，日常饮食需控制嘌呤摄入，因为嘌呤代谢紊乱是引发痛风的重要因素。当人体摄入较多嘌呤后，经代谢会产生尿酸，若尿酸生成过多或排泄不畅，就会导致血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作或使病情加重。

二、痛风患者食用毛豆的注意事项

1.病情稳定期的食用情况：在痛风病情处于稳定期，血尿酸水平控制较为理想时，可少量食用毛豆。建议每次食用量控制在50克-100克左右，并且要避免采用油炸、浓盐水煮等方式烹饪毛豆，选择清煮等相对健康的烹饪方法，以减少额外热量和不利于痛风控制的成分摄入。这是因为健康的烹饪方式能在一定程度上降低毛豆中可能影响痛风病情的不利因素，同时少量食用在血尿酸水平稳定的情况下一般不会对病情造成明显不良影响。

2.急性发作期的食用禁忌：当痛风处于急性发作期时，关节会出现明显的红肿热痛等症状，此时应严格禁止食用毛豆。因为在急性发作期，需要严格限制嘌呤摄入来快速控制血尿酸水平，避免因嘌呤摄入导致血尿酸进一步升高，加重关节炎症反应，使痛风症状更加严重。

三、不同人群食用毛豆与痛风的关联

1.肥胖痛风患者：肥胖痛风患者本身存在代谢紊乱的情况，食用毛豆时更要严格控制量。除了考虑毛豆的嘌呤含量外，还需关注其热量摄入，因为肥胖患者需要控制体重来改善代谢状况，过多食用毛豆会增加热量摄取，不利于体重控制，进而可能影响痛风病情的控制，所以肥胖痛风患者食用毛豆需更加谨慎，建议在医生或营养师的指导下根据自身情况确定食用量。

2.老年痛风患者：老年痛风患者身体机能有所下降，在食用毛豆时除了关注嘌呤和热量外，还要注意消化吸收情况。老年患者胃肠功能相对较弱，过量食用毛豆可能会引起消化不良等问题，所以老年痛风患者食用毛豆应适量，并且烹饪方式要更易于消化，如煮得更软烂些，但仍要遵循低嘌呤饮食的基本原则。

3.年轻痛风患者：年轻痛风患者往往可能存在不良生活方式，如经常熬夜、喜欢高嘌呤饮食等。对于年轻痛风患者，在食用毛豆时要纠正不良生活方式，在允许食用毛豆的情况下，要注意搭配其他低嘌呤食物，保证饮食的均衡，同时要提醒自己改变不良生活习惯，以更好地控制痛风病情，因为年轻患者通过调整生活方式和饮食控制往往能取得较好的病情控制效果。

宜吃毛豆

宜吃原因

前列腺增生可以适量吃毛豆。毛豆中含有大量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素及各种矿物质。毛豆中含有的大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体中有弱雌激素和抗雌激素的作用。前列腺增生患者的发病原因之一为雄激素及其与雌激素的相互作用导致的，适量食用毛豆，有利于前列腺增生的治疗与恢复。因此，前列腺增生可以适量吃毛豆。

怎么吃

毛豆可煮食、炒食、拌食，在每日三餐中食用，或作为两餐之间的加餐。毛豆宜和丝瓜、香菇、花生等一起食用。

饮食建议

前列腺增生，常称作良性前列腺增生，是中老年男性常见疾病之一，多伴随尿频、尿急、尿失禁等症状，在治疗上，除了常见的药物、物理、手术等治疗方式外，还应配以饮食治疗，其原则如下：

1、忌食辛辣刺激性食物，如大葱、生蒜、辣椒、胡椒等，避免引起血管扩张和气管充血，不利于前列腺增生的恢复；

2、不宜饮酒，酒精容易造成前列腺体充血、水肿，从而加重增生症状；

3、多摄入富含纤维素、维生素、微量元素的食物，如西瓜、香梨、苹果等。