毛豆笋干炒肉丝的做法

食材清单如下：

1）剥好的毛豆：150克

2）扁尖（又叫天目笋干）：40克，需要事先用清水浸泡2小时

3）猪里脊肉：200克，事先放在冰箱里冻硬

4）葱白：10克，切碎

5）新鲜的红尖椒：半个，去除辣椒籽和里面的筋脉后切成碎末。辣不是这道菜的主要风味，要控制用量。

6）生姜：2克，切成碎末

7）白糖：5克，目的是为了中和笋干的涩味，当然如果就是偏好这种味道，糖可以减量或者不放。

8）盐：3克左右，菜的咸度还跟笋干的浸泡时间有关，浸泡时间长，其中盐分流失，菜会淡一些，所以最后调味的时候一定要不断地尝。

9）芡汁：淀粉3克+水20克调匀

10）植物油：15克

制作过程如下：

第一步是笋干的处理，把浸泡好的笋干沿着长度方向切成0.3厘米宽的小段，这样吃起来比较适口，这时可以尝一下笋干，如果还是比较咸，或者比较硬，可以把切好的笋干在清水里浸泡一段时间，直到感觉满意为止，当然使用前需要滤干水分。

这里用的是煮熟的速冻毛豆，用水解冻后剥出来就可以用。如果用的新鲜毛豆，一定先用盐水连壳煮熟，这道菜的烹调时间很短，不可能把生毛豆炒熟。

把里脊切成0.3厘米粗7-8厘米长的细丝，切的时候要顺着肌肉的纹理切，这样炒好的肉丝不容易断，比较好看。如果使用其它部位的猪肉，最好垂直于肌肉的纹理切，因为它们不象里脊肉那么嫩。然后取一个锅子，加入大约2公升水，大火煮开后，把肉丝放进去焯水，肉丝颜色变浅后就马上捞出来，一秒钟也不能耽搁。

第二步，食材准备停当，炒菜过程就很简单了，取一个平底不粘锅（这里用的是24厘米的不粘锅），预热1分钟后倒入15克植物油，加入切好的葱白、红尖椒和生姜，不断翻炒，直到飘出香味。

倒入毛豆和笋干，翻炒2分钟，让它们的味道相互融合。

倒入5克白糖，翻炒均匀。

加入焯过水的肉丝，翻炒均匀，然后用盐调味。

最后加入兑好的淀粉水，搅拌均匀后马上出锅装盘上桌享用。

芥菜疙瘩外型上像萝卜，食用可以清炒、蒸煮或是炖汤，尤其腌制更受人欢迎。那么，芥菜疙瘩怎么炒？想自己在家做着吃的可以按照芥菜疙瘩做法大全练练手。

芥菜疙瘩怎么炒

芥菜疙瘩炒肉丝

芥菜疙瘩炒肉丝的主料是芥菜疙瘩2个瘦猪肉100g。

主料：芥菜疙瘩2个、瘦猪肉100g

辅料：油适量、花椒粉适量、葱适量、姜适量、白糖适量、酱油适量、鸡精适量

制作步骤：

1.这就是买回来的芥菜疙瘩咸菜

2.将芥菜疙瘩切丝

3.放在清水里泡一会，去除多余的咸味

4.瘦肉切丝，切葱花姜片

5.热油锅，放入肉丝翻炒

6.放入葱花姜片炒香

7.放入适量花椒粉炒匀

8.放入适量白糖炒匀

9.放入芥菜丝翻炒

10.倒入适量酱油炒匀

11.大火翻炒几下，将芥菜丝炒软

12.最后调入鸡精即可

芥菜疙瘩的做法大全

1、凉拌做法

将荠菜疙瘩洗干净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀。

将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。不同的食客们可以根据自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。

2、炒肉丝做法

首先将牛肉切丝，荠菜疙瘩切丝，丝要切得细一些，这样容易入味。

葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。

3、蒸荠菜疙瘩做法

首先将荠菜疙瘩洗净、去根，做菜疙瘩，但是切记不要切太碎了，因为大块的菜疙瘩蒸出来的块可以大点；再拌入适当面粉（比麦饭少些），加入适当盐即可；放入蒸锅中，大概蒸约20分钟；出锅后晾一会，再切开，蒸荠菜疙瘩就做好了，温馨小提示，菜疙瘩当凉菜最好吃；紧接着就可以准备调汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。

4、荠菜疙瘩汤

主要分为三步：

1）从冰箱里取出冷冻保存的一团荠菜疙瘩，进行解冻，焯烫，然后将焯好的荠菜，切碎。另备两片生姜待用荠菜疙瘩汤的做法；

2）搅面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重复以上动作，直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点；

3）取一只锅加热，倒入少许油，放姜片爆香，然后倒入切好的荠菜碎略炒，马上加入两碗水烧到滚开，然后把搅好的面疙瘩倒入锅中，快速搅拌开，煮至面疙瘩浮起来，加盐调味即可。

芥菜疙瘩的营养价值

荠菜疙瘩为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

荠菜疙瘩的功效：凉血止血，清热利尿。用于吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾。

荠菜疙瘩的食疗功效：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

荠菜疙瘩的营养价值：荠菜疙瘩的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。荠菜疙瘩可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

荠菜疙瘩适合的人群：一般人群均可食用

荠菜疙瘩的注意事项：荠菜疙瘩的食用量控制在每餐约100～500克。荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

鱼香肉丝一般是由肉加胡萝卜、黑木耳等食材一起炒的家常菜，其中酸辣口味尤为受众多家庭的喜爱。那么，鱼香肉丝的来历是什么？四川鱼香肉丝的做法是什么？

鱼香肉丝的来历

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

四川鱼香肉丝的做法

主料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根

辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀

2、葱姜蒜洗净切丝备用

3、木耳和胡萝卜切丝备用

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

鱼香肉丝营养成分

根据《中国食物成分表》查得100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，胆固醇81毫克，维生素A44微克，视黄醇44微克，硫胺素0.54毫克，核黄素0.1毫克，尼克酸5.3毫克，维生素E0.34毫克，钙6毫克，磷189毫克，钾305毫克，钠57.5毫克，铁3毫克，锌2.99毫克，硒9.50微克。

笋干很多人应该都吃过吧，但是绝大部分人是不知道笋干是怎么制作的？本期我就来为此详细介绍下吧！

笋干怎么泡发嫩

干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法:

1.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用.

2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在清水中2小时，这样才行用洗米水泡十分钟即可

笋干炖老鸭的做法

1、将老鸭处理干净，斩成块状；泡发好的笋干洗净，切成条状（提前一晚泡发）；泡发好的

香菇洗净切成两半（提前约一小时泡发）；生姜切片，大蒜去皮，葱切段，干辣椒洗净待用。

2、热锅放少许油，下放鸭块，大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀。

3、将炒好的鸭块放入砂煲肉，下入笋干、香菇，倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热

水，盖上锅盖，中小火炖约1.5至2个小时，出锅前约10分钟时放入适量的盐，最后放入葱段即可。

烹饪技巧

1、鸭子要选用老鸭子；那种只养了两三个月的鸭子炖出来肯定没有这么香！

2、要视鸭子的肥瘦情况来决定放多少油，如果鸭子比较肥的话就不需放油了！

3、鸭块先爆炒至变色出油后再炖，会香很多！

4、炒好的鸭块炖的时候要加热水！

5、炖的时间长短要根据老鸭的年龄来调整，老鸭一般差不多要炖两个小时，不然就咬不动了

6、水要放足，中途要留意不要烧干，如需加水，要加热水。

笋干怎么制成

1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。

6、晒干或烘（烤）干

晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。

脊骨烧笋干海带头一道很适合冬季做的菜肴，而且做法也是十分的简单，海带还可以抗辐射，对于上班族来说这道菜是一道好菜，自己在家也可以尝试做一下。以下是小编推荐的脊骨烧笋干海带头做法，欢迎阅读!

制作脊骨烧笋干海带头的食材好吃的脊骨烧笋干海带头步骤

1.脊骨洗干净剁小块，海事头和笋干提前泡发。葱姜蒜切好。

2.锅中放水，放入洗好的脊骨，焯水。捞出洗干净，淋干净水分。

3.笋干切小块。

4.锅中放油，热后放入花椒，八角，香味，葱，姜，蒜爆香。

5.放入焯好的脊骨，翻炒，变至稍微变黄。

6.放入料酒，酱油、冰糖炒均。

7.放入笋干海带头。

8.加入水，大火煮开后转中小火焖1小时左右。

9.最后加盐调，如果汤汁还多，就大火收下汁，撒些葱花，滴几滴香油出锅。

海带减肥食谱

一：海带炖排骨

材料：猪排骨300克、海带15克、葱段、姜片、食盐、胡椒粉少许。

做法：猪排骨清洗干净、沥干净水，切成块状，放入沸水中汆一下，洗去血水。海带事前放入清水中侵泡一个小时，洗去杂质，切成片状，用开水烫一下备用。砂锅加适量水，放到中火上，放入猪排、葱段、姜片，烧开，撇去浮沫，转小火，炖至五成熟时，放入海带，视猪排肉烂时，放入盐、胡椒粉，起锅即可。

二：海带豆腐汤

材料：豆腐一块、海带50克、甜椒一个、淡色酱油10克、姜2片、葱2根、肉清汤、料酒、白糖各适量

做法：豆腐切小块;甜椒洗净、切片;姜洗净，切丝;葱洗净、切末;海带洗净切条。把淡色酱油，冷水1/2杯放入碗中调均匀，过滤备用。

锅中倒入肉清汤3杯煮开，放入豆腐、甜椒及海带，加入料酒1大匙和姜丝煮滚，再加入调好的料煮开，熄火拌匀，最后放入1小匙白糖，再煮开，撒上葱花，即可装盘。

三：凉拌海带丝

材料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻。

做法：干海带在高压锅中蒸4分钟;洗干净后水发，勤换水;取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分;加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀;另起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上。