风味家常小炒

豆酱的应用多样化，尤其是今天聊到的普宁豆酱。它不单单在潮州菜里能吃到，其实在广府菜的小炒中，亦十分常见。除了它丰富的钙、钾、镁和维生素C等养分之外，它的咸香味道丰富了菜肴的口感。而这里说到的象拔蚌仔，属于一种价廉物美的海产，与菜心结合，形成一道风味的家常小炒。

材料：象拔蚌仔肉200克、菜心250克、蒜头（去衣拍碎）20克，普宁豆酱、猪油渣各少许，姜汁、米酒、盐、胡椒粉、生粉、花生油各适量。

做法：象拔蚌仔肉洗净切片，煮开清水，加入姜汁、米酒出水备用；菜心洗净飞水备用；开锅下油，爆香蒜头、猪油渣和普宁豆酱，下象拔蚌仔肉和菜心大火翻炒，然后调味，勾薄芡即成。

苕尖很多人都爱吃，尤其是夏天热的时候，属于一道清凉的菜品，家常小炒就可以了。那么苕尖怎么做好吃?下面小编为你提供清炒苕尖的家常做法。

苕尖怎么做好吃

1.买来的一把红苕叶，红苕叶即番薯叶

2.红苕叶清洗干净捞出，同时把蒜切好

3.炒锅烧热加入适量植物油，爆香大蒜

4.加入红苕叶翻炒

5.翻炒至红苕叶塌下，加入生抽和精盐翻炒

6.翻炒至红苕叶断生即可

清炒苕尖的做法

1.洗好苕尖，摘去老的部分

2.锅里油烧热后，加入蒜瓣爆香

3.倒入苕尖翻炒

4.炒软了以后加入盐，味精调味

5.翻炒均匀后即可出锅了

苕尖的家常做法

1洗干净苕尖，把不嫩的地方掐掉

2沥干水分

3热油后，爆香葱蒜，然后丢入苕尖迅速翻炒

4待苕尖变软一点后，调入生抽，一点点盐和少许耗油，并沿着锅边淋入一点点开水

5炒匀，出锅！

小贴士

1.盐很少一点就可以，生抽和耗油都有盐分，绿叶蔬菜吃的就是那份清爽。

2.大火猛炒，不要在锅里耽误过久，否则颜色、口感都不好！

刀豆一般家常做法是直接清炒，或是加上蒜蓉小炒，是夏季餐桌上一道营养食蔬。那么，刀豆什么时候播种？刀豆几月份播种？

刀豆什么时候播种

春季为3月上旬—3月下旬，秋季为8月上旬—8月下旬。在刚开始采收时可二天一次，到旺季时要每天收摘。

刀豆几月份播种

刀豆春、夏、秋均可栽培，生长季节长；必须根据各种季节的气候条件，选用适当的品种。刀豆一般分春季栽培和夏秋季栽培。春季栽培于2月下旬至3月下旬育苗，3月下旬至4月下旬定植，6月上旬至8月中旬采收，7月下旬至8月上旬采种。夏秋季栽培于5月中旬至8月初播种，7月上旬至10月下旬采收。

刀豆种植技术

一：刀豆

豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干燥成熟种子，别名刀豆子，大刀豆。化妆品采用其干燥的种子。

二：栽培技术

1.土壤要求

喜温暖，不耐寒霜。对土壤要求不严，但以排水良好而疏松的砂壤土栽培为好。

2.繁殖技术

用种子繁殖。于4月上旬清明前后播种，由于种皮坚硬，吸水慢，要先用水浸泡一昼夜后再播。按行距60cm，窝距45cm，深10cm挖窝，每窝播种子3-4颗，施猪粪水后，盖火灰及细土约厚4cm。不能使用人粪，因易烂种烂根。

3.田间管理

苗高5-6cm时匀苗，补苗，每窝留壮苗2株，并进行中耕除草，追肥一次。在5月下旬，设支柱引藤上架，再除草、追肥一次，肥料都以猪粪水为主。

三：病虫害防治

虫害有斑螫，咬食花果，可在早晨露水未干不能飞动时，带手套捕捉，用开水烫死，晒干供药用。

四：营养价值

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

干竹荪相对鲜竹荪来说，处理比较费时间，首先得浸泡一段时间。那么，干竹荪怎么清洗？干竹荪怎么处理？

干竹荪怎么处理

干竹荪超市里常见的一种干货。形状整齐、颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制，干竹荪并不适合做成家常小炒，作汤很美味，炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空，所以很容易入味，勿需烹制很长时间。

由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高，其中谷氨酸含量最高，所以汤菜和调料用得最多，就像烹调时使用食盐和味精一样，不用不好吃，用多了也不好吃;一般情况下，一碗汤菜(500毫升)只需用10-20克。一般家庭简便的吃法是：将汤烧开后，把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开，盛入碗里，撒点葱、胡椒、生姜末就可以了。这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美。

干竹荪怎么清洗

准备淡盐水

用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。

浸泡竹荪

干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟

去菌盖头

十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉

清理花冠

换一盆清水，把网状的花冠都清理掉

反复清洗

用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。

清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了

竹荪哪些地方不能吃

根部不要吃，不是因为有毒，只是有生涩味而已。上面的网看品种!四川的短裙竹荪、长裙竹荪的裙都可以吃。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

今天要为大家介绍的一道美味菜谱它就是大家熟悉的农家小炒肉了，这道美味可口还带有一点点家的味道的菜大家都会做吗？小编今天为大家整理出来了制作的全部过程，供大家参考哦，赶快动起手来制作吧。

农家小炒肉制作材料：

主料

五花肉100g、瘦肉150g、青椒4根、红椒1根、

辅料

菜籽油30g、大蒜4粒、精盐6g、黄酒5g、老抽5g、生粉适量、

农家小炒肉做法步骤：

1、瘦肉切片，带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。

2、瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。

3、热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色。

4、加入蒜片、青红椒炒匀。放盐4克。

5、放入瘦肉炒散。

6、淋入老抽3克，炒匀起锅。

7、就这么简单，大家学会了吗？

提示：

1、为了增加油香的效果，可以选用肥一点的五花肉，如果五花肉较瘦，也可以加一些猪油。

2、青椒我选用的是二荆条青椒，既有清香味又有一定的辣味，红椒是做增色用的。如果选用没什么辣味的尖椒，可以将红椒换成小米辣。大蒜我用的是独头蒜，如果用普通的蒜瓣，用量要增加多一点。