冬季进补肉换芝麻油更滋补

冬天进补有“三宝”：羊肉炉、姜母鸭、麻油鸡，但是，也是控制热量的“三怕”！担心有补过头反“补肉”的危机！中医师表示，进补养生不一定要大鱼大肉，不妨采用“素补”，选对适宜药方，搭配麻油烹煮，即使是茹素者也能安心食用，并同样有滋补效果。

冬令进补！食材首重滋肾补阴

冬天进补该如何着手？高雄天主教圣功医院郭哲彰中医师表示，在中医理论中，昼短夜长的冬季属阴，为“顺应天时”让人体状态与大自然气候运行同步，并储存能量、养分，将万物精华存入肾脏，为明年春天做准备，冬日进补主要以滋阴补肾为目的。

茹素也能安心吃！肉换麻油更滋补

提到冬令进补，大多数人多会联想到麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉等药膳汤品。但这类常见的进补药膳却不适合茹素者食用。在许多强调滋阴补肾的冬日药膳食补中，肉类食物除有增添风味、补阳气的作用外，其富含的油脂更是帮助枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性药材，释放出独特补肾成分的重要药引（催化剂）。

不过，想要让补肾药材发挥最佳效果，并非一定要加入肉类做药引不可。中医师强调，其实不需要肉品，只要在药膳炖煮过程中加入适量的油脂，也能让脂溶性药材发挥一样的效果。而各式油品中，又以深受华人喜爱，以黑芝麻制成的麻油更为合适，不仅香气十足，更有明目、乌黑秀发、补肾滋阴的效用。

中医师推荐常被作为羊肉炉汤头基底，药性较温和，适宜大小老少食用的药膳汤品，辅以能帮助药材释放出补肾成分的麻油，及有助萃取当归成分、香气更佳的米酒，发挥药材的作用，并可依个人口味加入香菇、素肉块来增添口感。

★麻油素补汤

药材基底：

当归5钱、熟地黄3钱、枸杞子6钱、川芎3钱、黄耆5钱、肉桂2钱、桂枝3钱、桂子5分。

配料：

香菇5-6朵、麻油1茶匙、米酒1/2茶匙、素肉块少许（可加可不加）。

中医师小叮咛：

中医师强调，麻油虽然有助滋阴补肾，但有脸泛油光、长痘痘、便祕、口干舌燥问题的燥热体质者，不建议任意食用，以免“火上浇油”，引发更剧烈的上火反应，加重出油、长痘、便祕等症状，也会让喉咙“束起来”，产生喉咙沙哑的“失声”症状，甚至因火气太大，导致口角炎的发生。

俗话说“冬季进补，开春打虎”。随着生活水平的提高，“补”已经成为人们生活中的重要一环。冬季，是进补的最佳时机，但怎么补？补什么？也是人们关注的热点。下面介绍几款简单滋补靓汤，让您在享受美味的同时也能滋补保健。

1.山药羊肉汤

材料：羊肉五百克，淮山药一百五十克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。

做法：羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜葱洗净用刀拍破备用；淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其它配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。

功效：补脾胃，益肺肾。

2.强肾狗肉汤

材料：狗肉五百克，菟丝子七克，附片三克，葱、姜、盐、味精适量。

制法：狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用，姜切片，葱切段备用。锅置火上，狗肉、姜入内煸炒，烹入绍酒炝锅，然后一起倒入沙锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内，加清汤、盐、味精、葱等用大火煮沸后，改用文火炖两小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，即可食用。

功效：暖脾胃，温肾阳。

3.桂枣山药汤

材料：红枣12粒，山药约300克，桂圆肉两大匙；

调料：砂糖1/2杯。

做法：红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。

功效：山药具有补脾和胃之功能；桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。

4.胡椒猪肚汤

材料：白胡椒30至50粒，猪肚1个；

调料：食盐、料酒、味精各少许。

做法：先将猪肚洗净可加盐、醋并用开水烫洗，锅内注水，猪肚块或丝下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。

功效：胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。

冬季煲汤是进补的好方法，但滋补也要因体质而异，不要盲目的进补以防事倍功半，事与愿违。

冬季是滋补的最佳季节，也是女性朋友补气养血的最好时机，因为在冬季里进补能更有效的被吸收进入人体成为营养，下面就让我们看看到底有哪些食物能有效的补气养血呢？

补气养血吃什么好

一般来说，补血的食物常有两大特点，即含有较丰富的铁和含有丰富的维生素B族，尤其是维生素B12和叶酸。铁是合成血红蛋白的重要元素，而叶酸可促进骨髓中幼红细胞转化为成熟红细胞。含铁量较多的补血食物有鸭血、猪血、动物肝脏、菠菜、茄子等红根蔬菜、还有大枣、柑橘等水果中。

另外，只有二价的铁才容易被人体吸收，而食物中多含有三价的铁，所以还需要吃些酸性食物使三价铁在胃肠道中转化为二价铁被身体吸收，这样的酸性食物有西红柿、酸菜等。动物肝脏、绿叶蔬菜和瘦肉中均含有丰富的维生素B族和叶酸。

补气养血食谱推荐

一、十全滋补牛腩

原料：牛腩500克、白萝卜1000克，当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳、盐、味精适量。

做法：牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3~4小时。待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。

二、鸡肝西红柿汤

原料：鸡肝、西红柿各200克，水发木耳12枚，熟猪油30克，鲜汤700克，味精1克，精盐3克，胡椒粉0.5克。

做法：先将西红柿洗净切片，鸡肝洗净切片。净锅置旺火上，加入鲜汤烧开，下鸡肝、木耳、西红柿片、胡椒粉、精盐、味精、熟猪油。鸡肝片氽熟时起锅，佐餐食用。

三、当归生姜羊肉汤

原料：羊肉500克、当归30克、生姜50克。

做法：羊肉用清水洗净后再用生姜爆炒。当归则以纱布包裹，再与爆炒好的羊肉一起煮汤。

四、香菇豆腐汤

原料：干香菇25克，水豆腐400克，鲜竹笋60克，豆油、香油、味精、精盐、胡椒粉、葱花、淀粉适量。

做法：先将香菇洗净，用温水浸发，去蒂切成丝。锅置火上，下豆油烧热，投入竹笋丝略炒盛出。将浸香菇水和清水适量倒人锅内煮开，投人香菇丝、笋丝、豆腐丁煮开。加精盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，起锅后淋上香油，佐餐食用。

五、苓归乌鸡盅

原料：乌鸡1只，茯苓、当归各20克，盐、味精、鸡精适量。

做法：乌鸡洗净切块，用沸水焯一下待用。锅内加适量水、盐、味精、鸡精，下入乌鸡块、茯苓、当归，小火煲3小时左右即成。

六、玉米须炖瘦肉

原料：玉米须30克，瘦肉120克，精盐适量，味精少许。

做法：将瘦肉切块，与玉米须一起放入陶罐内，加水500毫升。上蒸笼加盖清蒸至肉熟，加精盐、味精，趁热服用。

气血三部曲

中医上认为：气属阳，血属阴，气的功能以推动、温煦身体为主，血的功能以营养、滋润为主。他们的互动形式就是，气推动着血，让血在我们身体里四处运行，营养滋润着我们各个脏腑。这样讲，应该简单明了。所以有时候人觉得自己血不足，其实未必，可能是因为气不足，推不动血到需要的部位。同理，有时候是血不足，那气无血可推，自然也是达不到效果，

上面说的是气血的互动关系，那他们的依存关系又是怎样呢?中医还说：气为血之帅、血为气之母

①气为血之帅说的是：气能生血，血的化生过程离不开气化。我们是通过食物吃到肚子里，转化成水谷精微、然后水谷精微转化成营气和津液、再由营气和津液转化成血液的过程，这些过程均需要依靠气的作用。气盛，则生血充足;气虚，则影响血的化生，甚而出现血虚。②血为气之母：血是气的载体，同时也是气的营养来源。因此，气不可能在没有血的情况下独自存在。临床上血虚会使气的营养无源，导致气也虚;血脱则使气无所依附，气也随之跑散了。

有人看到这里会说，那我干脆气血同补不就可以了，非也非也，一定要记住在添补的过程，遵循一个原则，“补而不壅”，说白了，就是平衡，中医很讲究就是平衡，养生也是如此，生活工作更是如此。所以这时候你就要开始审视下自己了，你要判别自己身体到底要先补血还是先补气了，

气虚症状

一个字，累;两个字，没劲!总感觉疲惫，逛街走路，总想找个地方坐一坐，说话声音小，说话多了感觉费劲，动则气短，还容易出汗，面色萎黄，食欲不振，有脱垂的人那肯定都由气虚，像胃下垂，脱肛，子宫下垂这类。

血虚症状

血虚的人是冰美人，无处不在的那种冷清感是独特的气质，肤色不红润，苍白，是必备的条件，指甲颜色也是淡淡的粉，(当然天生肤白的女子别对号入座哦)血虚的人容易头晕、容易失眠、稍微蹲一蹲，站起来就头晕眼花，还有就是血虚的人大便容易干燥，如果是女子，那她的月经量少色淡。

女性虚不受补、上火可能由体质因素（阴虚、湿热体质）和生活方式因素（过度劳累、饮食不节）导致，可通过调整饮食（选清补或利湿清热之品、控制进补量度）、适度运动（选柔和运动、控强度频率）、调节作息（保证充足睡眠、劳逸结合）来应对，育龄女性和中老年女性需分别注意针对性调理，要综合多方面因素进行非药物干预改善。

一、虚不受补、上火的可能原因

（一）体质因素

1.阴虚体质：女性若为阴虚体质，阴液不足，无法制约阳气，导致阳气相对偏亢。当进行滋补时，滋补之品多为温热或滋腻之性，更易助火伤阴，从而出现虚不受补且上火的表现，如常见的五心烦热、口干咽燥等阴虚症状在滋补后加重，出现牙龈肿痛、口舌生疮等上火表现。从中医理论角度，《黄帝内经》中提及“阴虚则内热”，阴虚体质本身就存在内在的虚热状态。

2.湿热体质：湿热内蕴的女性，体内有湿与热相搏结。此时若进行进补，尤其是温补、滋腻之补，会进一步加重体内湿热之邪。例如食用过多油腻、温补的食物后，可能出现腹胀、舌苔黄腻、口苦等湿热症状加重，同时伴有上火相关表现，因为湿热阻滞气机，郁而化火。

（二）生活方式因素

1.过度劳累：长期过度劳累会耗伤人体正气，对于女性而言，易导致气阴两虚。在这种体质状态下进补，正气无力运化滋补之品，就会出现虚不受补的情况，而且气阴两虚进一步发展可能生内热，引发上火。比如长期熬夜加班的女性，身体处于疲惫状态，容易出现虚不受补及上火表现。

2.饮食不节：偏好辛辣、油腻、甜食等刺激性食物的女性，容易损伤脾胃，影响脾胃的运化功能。脾胃功能失常后，无法正常腐熟运化水谷精微，导致身体处于一种“虚”的状态，同时饮食积滞化热，出现上火现象。例如经常吃火锅、油炸食品的女性，易出现虚不受补且上火情况，因为脾胃运化不畅，滋补难以吸收还生内热。

二、应对虚不受补、上火的非药物干预措施

（一）调整饮食

1.选择清补之品：阴虚体质者可选择百合、银耳、雪梨等清补的食物。百合具有养阴润肺、清心安神的功效，《日华子本草》记载其能“安心，定胆，益志，养五脏”，银耳能滋阴润肺、养胃生津，雪梨可清热生津、润肺化痰。例如百合银耳羹，既能起到滋补作用，又不会过于温热滋腻而导致上火。湿热体质者可选用薏米、红豆、绿豆等利湿清热的食物。薏米能利水渗湿、健脾除痹，红豆可健脾利湿，绿豆能清热解暑、利水消肿，如薏米红豆粥，有助于清除体内湿热之邪，改善虚不受补且上火的状况。

2.控制进补量与度：无论何种体质，进补都要适量，避免一次大量进补。可以采用少量多次的进补方式，让身体有时间适应。比如对于阳虚体质女性想进行温补，可先从少量的温补食物开始，如少量的羊肉汤，观察身体反应后再逐渐调整进补量。

（二）适度运动

1.选择适合的运动方式：女性可选择瑜伽、太极拳等相对柔和的运动方式。瑜伽通过体式、呼吸和冥想的结合，能调节身体的气血阴阳，对于虚不受补且上火的女性，有助于疏通经络、调和气血。太极拳动作缓慢、柔和，强调以意导气、以气催形，能增强体质，调节人体的阴阳平衡，改善虚不受补的状态，同时也有助于清热降火，因为运动能促进气血运行，使体内的热邪等通过汗液等排出。

2.控制运动强度与频率：运动强度不宜过大，避免过度劳累。一般每周进行3-5次运动，每次运动30分钟左右即可。例如瑜伽每次练习30分钟左右，太极拳每次练习20-30分钟，根据自身身体状况逐渐增加运动耐力，但要以身体感觉舒适为宜，避免因运动过度而耗伤正气，加重虚不受补及上火情况。

（三）调节作息

1.保证充足睡眠：良好的睡眠对于女性身体的恢复和调节至关重要。每天应保证7-8小时的充足睡眠。睡眠时身体处于修复状态，对于改善虚不受补且上火的情况有重要作用。熬夜会影响身体的阴阳平衡，导致虚不受补和上火加重，所以要养成规律作息的习惯，晚上尽量在11点前入睡。

2.注意劳逸结合：合理安排工作和休息时间，避免长期处于紧张劳累状态。例如每工作1-2小时，进行5-10分钟的休息，做一些简单的伸展运动，放松身心，让身体得到适当的调节，有助于改善虚不受补及上火的状况。

三、特殊人群需注意的方面

（一）育龄女性

育龄女性若出现虚不受补、上火情况，在进行调理时要特别注意避免影响受孕或孕期健康。在饮食调整上，要避免食用过于寒凉或过于温热的食物过度影响内分泌等。例如在选择清补或利湿清热食物时，要确保不会对生殖系统的正常功能产生不良影响。在运动方面，要避免剧烈运动，以免影响排卵等生殖相关功能。同时，要注意作息规律，因为育龄女性的内分泌调节与作息密切相关，不规律作息可能影响月经周期等生殖健康指标。

（二）中老年女性

中老年女性身体机能逐渐衰退，虚不受补、上火时更要谨慎调理。在饮食上，要根据自身脾胃功能情况选择进补食物，如脾胃功能较弱者，选择的清补或温补食物要更加易于消化，避免加重脾胃负担。运动上要选择更温和的运动方式，如散步等，避免运动强度过大导致关节等受损，同时散步等运动有助于促进血液循环，调节身体机能。作息方面，要保证充足且规律的睡眠，因为中老年女性睡眠质量可能相对较差，良好的睡眠有助于身体的恢复和调节虚不受补及上火的状态。

总之，女性出现虚不受补、上火情况时，要综合考虑自身体质、生活方式等多方面因素，通过调整饮食、适度运动、调节作息等非药物干预措施进行改善，特殊人群更要根据自身特点进行针对性的调理。

天气冷飕飕总是让你手脚冻得像冰棒吗？冬天一到就是要吃姜母鸭、麻油鸡补身，冬天进补除了可用来调养虚弱体质，也可暖身应付寒冬，以及储备隔年身体能量的好时机。张家蓓医师也特别强调，在《内经》所载：「秋失其养，冬不能藏，春必多病」，显得冬季养生更为重要。

常见的食补料理中，一定都会有鸡。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，是寒天滋补的佳品。它不仅能增强体质，提高身体免疫力，还能更好地抵御寒冷，为一年的健康打好基础。 

湿气太重会有什么症状呢 

湿湿冷冷的天气总让人浑身不对劲，除了天气令人不舒服之外，脾胃的湿冷很容易导致困倦、身体四肢沉重、没有食慾、精神不济甚至引起心情郁闷，夜间睡眠易多梦、手脚冰冷、皮肤起疹、容易脚肿、脸上黏腻不舒服，甚至出现肠胃不适，腹泻现象。 

冬令进补莲子薏仁鸡汤 

张家蓓医师这次介绍的是莲子薏仁鸡汤，不仅健脾补肾，去湿气，在冬天大鱼大肉吃比较多，让我们心火较旺盛时，还能入心经清心火，可说是冬令进补首选。 

薏仁具有健脾、补肺、清热、利湿的作用，可去湿、利尿、消水肿。莲子入心经清心火，具有收敛、镇静安神及滋养作用，常用於烦躁不眠，及脾胃虚弱腹泻。当归有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效。当归是中医常用药，被誉为「血中圣药」。 

莲子薏仁鸡汤

材料：

半只鸡、莲子适量、薏仁适量、当归一片 

做法：

1.先把鸡腿、薏仁、莲子、当归依序放入锅中。 

2.加水淹过食材 

3.开火煮至水滚 

4.若要加入蛤蛎调味，关火後将蛤蛎加入锅中，闷10分钟即可 

温馨小提醒

1.挑选莲子时，应注意莲子颜色，太白的可能有漂白过。以及莲子芯对去心火效果好，建议不要去除。 

2.鸡汤不一定要加盐巴，可改加入蛤蛎，能增加咸味，亦能让汤头更鲜美。 

3.公鸡比较不油，肉质Q；母鸡比较油，肉质软。如果想要鸡汤不油，可选择公鸡。