常吃泡菜会影响健康吗？

认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。

胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。

有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。

为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢？原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。

现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。

大白菜应该算得上是日常中最常吃的蔬菜了，涮火锅还可以腌制或是泡菜吃都很不错。那么，大白菜怎么保存？大白菜怎么做泡菜？

大白菜怎么保存

窄沟埋藏法

此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40——50厘米?比白菜高深4——5厘米?、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。上面覆盖2——3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30——40厘米。

临时活窖贮存

这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1——1.2米，高、宽2.3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15——20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔，南面设窖门。大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6——7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10——15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。

室内贮存

此法用于少量贮存，随用随取比较方便。大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。

无论是白菜还是其他的菜品，都不能碰水，一旦碰水，无论用什么方法都不能起到保鲜的作用，我们日常的保鲜方法就是放到冰箱，当然这种方法也是最简单最方便的，相关科学数据显示，在2——8℃的冷藏温区能使蔬菜保色保鲜，保持原汁原味。适合的湿度也是重要的，要是冰箱里太干当然不利于白菜保湿，太湿又容易腐烂。所以适当的温度、湿度、环境都是保鲜蔬菜、水果所必不可少的条件因素。如果白菜过多，不能控制温度，那就要避免阳光直射以及通气。才会更好的有利于蔬菜的保存。

大白菜怎么做泡菜

大白菜1棵(约200克)，胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克

1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末;红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末

2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上

3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入

4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉

5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存

如何炒出来的白菜没那么多水

先把红薯粉用碗兑水调匀，以水稍微带点白色为准。

在白菜快起锅的时候倒入红薯粉水，一般一家五口吃的量，加入汤勺三到四勺的量就好了，再炒一分钟左右，记得炒匀，然后起锅!

泡菜一般都是白菜来做的,很多人想吃不一样的泡菜,那么黄瓜是否可以做成泡菜呢?黄瓜做成韩国泡菜的方法是什么呢?下面我们来介绍下吧!

黄瓜可以做泡菜吗

当然可以做泡菜了,基本上蔬菜都可以做成泡菜,一般在超市就可以买得到哦!泡菜虽然好吃,但是不能经常吃哦,不然会对身体产生危害的!泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙..许多朋友都听说腌制食品有害,应当尽量少吃.于是,酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列.

韩式黄瓜泡菜的做法

主料:黄瓜(白黄瓜)600g(3个)、粗盐(大粒盐)30g、盐水(水380g,粗盐20g)、韭菜50g、虾酱15g(1大匙)调料:葱末30g、蒜泥15g、姜末4g、辣椒粉15g、盐4g小黄瓜泡菜汤汁:水45g、盐1g

做法:

1、黄瓜用粗盐搓揉洗净,切成约6cm长的段,两头留1cm左右,从中间切十字花.

2、黄瓜腌在盐水里2小时左右,用筛子过滤沥干30分钟左右.

3、韭菜洗净切成约0.5㎝左右长的条状.

4、剁碎虾酱里的小虾仁,并在汤汁中放入调料.

5、在韭菜里放入虾酱与调料后搅拌做馅儿.

6、将做好的泡菜馅儿塞进小黄瓜中间的十字切口中.

7、将小黄瓜泡菜一段一段整齐地堆叠着放入缸里,在碗里放入水与盐做小黄瓜泡菜的汤汁并把它倒入缸中腌制即可.

注意事项介绍

1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.

2.泡菜的周转速度要快.餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是"洗澡泡菜"(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了.所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡.如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好.

3.最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快.要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做.

4.最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花.

5.花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行).

6.什么都可以泡,除了泡萝卜外,还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦.建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久),自我感觉比没晒过的灵多了!

每次看韩剧的时候都会种草泡菜，欧巴，还有衣服，其实大可不必羡慕别人家的泡菜，有了泡菜罐子，还怕做不了一桌美味可口又下饭的泡菜吗？

泡菜罐做泡菜

第一次先试卷心菜，放了芹菜胡萝卜，颜色搭配很好看，透过瓶身泡的蔬菜，看着就很美味

按照一起寄来的配方煮好汤汁浇上去，喜欢吃花椒，放的有点多，然后菜有点多了满满一罐

盖上盖子水一下就满了，用勺子舀了一些出来，凉了一会放入冰箱。

放了一晚，开吃，味道真的很好，脆脆的，酸甜酸甜的，夏天吃实在很合适，还有罐子看着很小，但其实装的满多，按图片上的量一次一顿应该完全没问题，我的放的有点满，我跟老公两个人吃了三顿，下次就有谱了。还有因为家里没有苹果醋就没有放，但是味道也很好吃，下次试试放。

泡菜罐做果汁

玻璃罐体，外侧防滑雾面，内侧光滑面便于清洁，细节处理得还不错。玻璃盖体型不大，但是蛮重的，测量了一下有443克呢。肌肉型男款的玻璃盖呀……当重石的盖子用来当镇纸也是合适的，而且很美～

偶尔想要喝一大杯果汁，用渍菜罐代打也好合适。百香果柠檬汁，夏日气息满满，装进渍菜罐里意外的协调。在这样一杯果汁陪伴下，闷热的天气也变得可以接受了。

爽口的一夜渍配绵厚的白粥真是太美好了。用一根中等大小的胡萝卜切条，海盐揉搓，放几分钟后挤干水分，加一块冰糖，两片提味的柠檬，三粒切碎的小米辣，米醋加至接近淹没渍物压上玻璃盖，放进冰箱静待明早起来就可以吃啦。

价格比Japan产的一夜渍罐便宜多了，质感也不错，性价比高。此罐可渍菜、可当镇纸，可当冷饮杯，甚至能插花、拌一人份的沙拉，一物多用，非常棒。

老人常吃过夜菜不舍得丢，可能会影响健康。原因包括滋生细菌、营养流失、产生亚硝酸盐、引发肠胃不适、增加患病风险等。

1.滋生细菌：过夜菜放置时间长，容易滋生各种细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，可能导致食物中毒。

2.营养流失：菜中的维生素、矿物质等营养成分会随着时间流失，降低其营养价值。

3.产生亚硝酸盐：尤其绿叶蔬菜，存放时间久会产生亚硝酸盐，过量摄入可能致癌。

4.引发肠胃不适：食用后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状。

5.增加患病风险：长期吃过夜菜，可能增加患胃肠道疾病、心血管疾病等的风险。

为了老人的健康，应尽量减少吃过夜菜，保证饮食新鲜、营养均衡。