夏天吃毛豆要注意什么？

鲜豆类蔬菜营养素含量相对较高：毛豆属于鲜豆类蔬菜，它的伙伴还有豇豆、豌豆、扁豆、四季豆等。与其他蔬菜相比，鲜豆类蔬菜营养素含量相对较高：它们的蛋白质含量平均为4%，胡萝卜素普遍较高，含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等，维生素B2含量与绿叶蔬菜相似。而在鲜豆类蔬菜中，毛豆的营养特点又是比较突出的。

毛豆营养丰富：毛豆中的铁含量为每百克3.5毫克，远高于荷兰豆（0.9毫克）、四季豆（1.5毫克）、豌豆（1.7毫克）、芸豆（1.0毫克）、豇豆（0.5毫克）、龙豆（1.3毫克），而且易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆的锌含量为1.73毫克，超过1毫克的鲜豆类蔬菜只有豌豆（1.29毫克）和芸豆（1.04毫克）。铁与锌都是与智力密切相关的营养素，加上毛豆口味又好，属于可以玩着吃的食物，十分适合孩子。

毛豆中的钾含量很高，每百克含478毫克。夏天出汗多，汗液会带走一定数量的钾，而钾流失可使人疲乏无力、食欲不振。夏天常吃毛豆，可以补充钾，缓解倦怠。

毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类（荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克）。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。

毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首；毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。

吃毛豆要有数：尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一，一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为，烤肉串是动物性食物，毛豆是植物性食物，前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配，既健康又美味。

在人们印象中，动物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜热量不高。确实如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123.0千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜（如荷兰豆27千卡、龙豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡）和其他种类蔬菜（如白萝卜21千卡、茄子21千卡、红辣椒32千卡、冬瓜11千卡、大白菜17千卡、油菜23千卡、菠菜24千卡、藕70千卡）。另外，毛豆中的脂肪含量也比较高，每百克为5.0克，而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几。

由此可见，肉类+毛豆的搭配并不好。食用时，二者应取其一，或二者食用量同减，搭配其他类蔬菜。总之，毛豆虽是蔬菜，但不可敞开吃。

宜吃毛豆

宜吃原因

甲亢可以适量吃毛豆。毛豆中含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于降低胆固醇；毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解钾流失引起的疲乏无力和食欲下降。甲亢患者不能吃含碘高的食物，毛豆几乎不含碘，患者可以适量食用。

怎么吃

毛豆一般可以水煮、蒸熟食用，可作为两餐之间加餐食用，但任何食物都要定量，过多食用易影响消化吸收。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好。

饮食建议

甲亢是甲状腺功能亢进的简称，是由多种原因引起的甲状腺激素分泌过多所至的一组常见内分泌疾病。其营养代谢特征包括热能消耗多、需求加大，蛋白质加速分解，脂肪消耗多、胆固醇偏低，水盐代谢加速等。因而，饮食需以高热量、高蛋白、高维生素、适量脂肪和钠盐摄入为原则。

1、少食多餐，保证热能供给，不可暴饮暴食。忌辛辣、烟、酒；

2、每天饮水2500ml左右，忌咖啡、浓茶等兴奋性；

3、适当控制高纤维素食物，尤其腹泻时要减少富含纤维素食物的摄入；

4、注意增加蛋白质食物摄入，以豆类、牛奶和鸡蛋为主，切忌大量食用肉类，尤其牛羊肉，因肉类有刺激兴奋作用，可加重潮热、多汗等症状；

5、禁食海带、海鱼、海蛰皮等含碘高的食物；

6、增加矿物质及维生素。注意钾、钙、镁等矿物质的补充，多食谷类、肝、鱼、蛋黄、黄豆、香蕉和橘子等食物。每天的新鲜蔬菜不少于500g，多吃一些新鲜瓜果如黄瓜、番茄、豆角、西瓜等。

宜吃毛豆

宜吃原因

直肠炎可以适量吃毛豆。毛豆含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。同时，食用毛豆不会对直肠炎患者造成不良影响。因此，直肠炎可以适量吃毛豆。

怎么吃

毛豆除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。

饮食建议

常见的直肠炎主要表现为肛门下坠感、腹泻、里急后重、血便、黏液便或黏液血便等。直肠炎轻者仅黏膜发炎，重者炎症累及黏膜下层、肌层，甚至直肠周围组织，可累及肛门、结肠等部位，严重者可发生贫血。急性直肠炎长期不愈，则变为慢性直肠炎。直肠炎的治疗的同时，需要进食饮食调整和日常护理，其饮食原则如下：

1、宜进食高营养、易消化、少渣的食物，避免食用含刺激性和纤维高的食物，如辛辣食物、白薯、萝卜、芹菜、粗杂粮等；

2、注意饮食卫生，隔夜的食物不宜食用；

3、忌食易产气、产酸的食物，如地瓜、土豆、萝卜等，也不宜食用生冷食物；

4、每日进餐定时定量，少量多餐，每天5-7餐；

5、忌烟酒，注意防凉，以免着凉引起腹泻。

毛豆的颜色鲜艳翠绿，壳子上面毛茸茸，剥开壳里面是一颗颗翠油油的豆子，蛋白质十分丰富。那么，毛豆什么人不能吃？毛豆有哪些禁忌？

毛豆什么人不能吃

1、禁忌人群

一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

2、烹饪禁忌

一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

3、食用禁忌

毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

适宜人群

1、老年人

中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等，以增强疗效。这些药物可任选其一，一般用量为6-9克。

2、儿童

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

3、妇女

毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

4、肥胖人群

毛豆具有养颜润肤、改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆的食用价值

毛豆色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜，在百姓家中、餐馆酒楼都能看到煮毛豆，下酒、白嘴吃都十分可口。毛豆也叫菜用大豆，它其实就是大豆的“小时候”，是尚未成熟的大豆，其营养更容易吸收利用。毛豆除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也乐于接受。

痛风患者食用毛豆需分情况对待，毛豆属中等嘌呤含量食物，病情稳定期可少量清煮食用，急性发作期严禁食用；肥胖、老年、年轻痛风患者食用毛豆各有注意事项，肥胖者要控量控热，老年者要注意消化吸收，年轻者要纠正不良生活方式并保证饮食均衡。

一、毛豆的嘌呤含量情况

毛豆属于中等嘌呤含量的食物，每100克毛豆中嘌呤含量约为137毫克。对于痛风患者而言，日常饮食需控制嘌呤摄入，因为嘌呤代谢紊乱是引发痛风的重要因素。当人体摄入较多嘌呤后，经代谢会产生尿酸，若尿酸生成过多或排泄不畅，就会导致血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作或使病情加重。

二、痛风患者食用毛豆的注意事项

1.病情稳定期的食用情况：在痛风病情处于稳定期，血尿酸水平控制较为理想时，可少量食用毛豆。建议每次食用量控制在50克-100克左右，并且要避免采用油炸、浓盐水煮等方式烹饪毛豆，选择清煮等相对健康的烹饪方法，以减少额外热量和不利于痛风控制的成分摄入。这是因为健康的烹饪方式能在一定程度上降低毛豆中可能影响痛风病情的不利因素，同时少量食用在血尿酸水平稳定的情况下一般不会对病情造成明显不良影响。

2.急性发作期的食用禁忌：当痛风处于急性发作期时，关节会出现明显的红肿热痛等症状，此时应严格禁止食用毛豆。因为在急性发作期，需要严格限制嘌呤摄入来快速控制血尿酸水平，避免因嘌呤摄入导致血尿酸进一步升高，加重关节炎症反应，使痛风症状更加严重。

三、不同人群食用毛豆与痛风的关联

1.肥胖痛风患者：肥胖痛风患者本身存在代谢紊乱的情况，食用毛豆时更要严格控制量。除了考虑毛豆的嘌呤含量外，还需关注其热量摄入，因为肥胖患者需要控制体重来改善代谢状况，过多食用毛豆会增加热量摄取，不利于体重控制，进而可能影响痛风病情的控制，所以肥胖痛风患者食用毛豆需更加谨慎，建议在医生或营养师的指导下根据自身情况确定食用量。

2.老年痛风患者：老年痛风患者身体机能有所下降，在食用毛豆时除了关注嘌呤和热量外，还要注意消化吸收情况。老年患者胃肠功能相对较弱，过量食用毛豆可能会引起消化不良等问题，所以老年痛风患者食用毛豆应适量，并且烹饪方式要更易于消化，如煮得更软烂些，但仍要遵循低嘌呤饮食的基本原则。

3.年轻痛风患者：年轻痛风患者往往可能存在不良生活方式，如经常熬夜、喜欢高嘌呤饮食等。对于年轻痛风患者，在食用毛豆时要纠正不良生活方式，在允许食用毛豆的情况下，要注意搭配其他低嘌呤食物，保证饮食的均衡，同时要提醒自己改变不良生活习惯，以更好地控制痛风病情，因为年轻患者通过调整生活方式和饮食控制往往能取得较好的病情控制效果。