鸡汤加料有讲究

鸡汤加料有讲究

鸡汤有“平民补品”的美誉，十分适合患病或者恢复阶段的朋友。煲鸡汤时人们大多会添加各种配料，比如红枣、山药之类的，你或许不知道，不同的人群适合添加不同的配料。

1、老年人：在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。

2、体质较弱、经常生病的人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。

3、白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。

4、青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。

5、患有脂肪肝、血脂高的人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。

冬天喝完热乎乎的人参鸡汤不仅能补脾益肺，还能补肾益精、益气养血对身体的营养价值称得上一级棒，那么我们应该怎么做呢？这么唯美的人参鸡汤做法讲究什么呢？下面就让我们一起来看看吧。

人参鸡汤的功效

人参性平、味甘、微苦，微温。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。

鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。

因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。但由于各种人参功效不一，因此煲汤时应注意人参的选用，并不是每个人都适宜用人参鸡汤来滋补的。

1、人参鸡汤可以补充元气，所以经常作为术后或者大病中的患者进补之用，当然健康的人群平时食用也可以补血益气，达到促进身体健康的作用，效果非常显著。

2、人参鸡汤可以健脾养胃，对调理脾胃，促进肠胃功能有很显著的作用，很适合一些肠胃炎或者肠胃功能不调的人群。

3、人参鸡汤适合久病或者身体虚弱的人群，这类人群食用人参鸡汤后可以强身健体。

4、常人常食人参鸡汤也可强身健体，增强机体免疫功能，焕发活力，延年益寿哦。

人参鸡汤的做法

原料：鲜人参2支、笨鸡半只、猪展200克、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克

调料：盐5克、鸡粉5克

1、先将鸡剖开洗净，猪展斩件，鲜人参洗净。

2、用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净。

3、将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。

六种人群慎喝人参鸡汤

胃酸过多者：

鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。

胆道疾病者：

因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎。

肾功能不全者：

鸡汤含有一些小分子蛋白，患有急性肾炎，急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

高血脂患者：

鸡汤中脂肪被吸收后，会使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等疾病。

高血压患者：

喝鸡汤除了引起血脂增高加重动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

糖尿病患者：

糖尿病患者不宜喝鸡汤，可供糖尿病患者参考。

温馨提示

人参鸡汤也可以选择乌鸡来做，和上述做法一致，乌鸡的营养丰富，有很好的保健和养生功效。

腌鸡蛋是不少地区的特色小吃！吃过的人都评价，味道非常好吃。但也有不少人困惑，腌鸡蛋时放料酒行吗？关于，腌鸡蛋要加料酒吗？腌鸡蛋时放料酒行吗？小编来为您一一解答！

腌鸡蛋时放料酒行吗

腌鸡蛋时是可以放料酒的，可以根据自己口味放。冬天到了，许多家庭都开始腌咸鸡蛋，但是腌鸡蛋的过程中却碰到了不少象腌了四十多天还不出油等这样那样的小问题，在这儿不妨教您几手“绝招”。

1、将粗盐（精盐也可）用水化开，加入花椒煮沸，倒入腌鸡蛋的罐子里，晾冷，再将新鲜无破损的鸡蛋洗干净，晾干后放入腌制罐里，加盖，一个月左右即可食用。

2、如果觉得一个月时间太长，想尽快一饱口福，也可来个“快速腌蛋”：将粗盐、花椒面、沙土和成泥，将鸡蛋用白酒洗过后糊上泥，放在罐子里密封一周即可食用。

3、还有一种美味独特的五香鸡蛋，仍然可以自己动手腌制：将新鲜鸡蛋洗干净，晾干，用白酒将五香面和盐调成稀糊，在每个鸡蛋上蘸匀后，放入塑料袋内密封，约15天后即可食用。

腌鸡蛋要加料酒吗

腌鸡蛋可以根据自己口味添加料酒。这里还要提醒一下，腌鸡蛋，味宜浓不宜淡，鸡蛋宜鲜不宜老，只要在腌制过程中按这些步骤一步步来，便能腌出适合自己口味的鸡蛋来。但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋。

简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。

最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

7种方法轻松腌制鸡蛋

1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。

2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。

盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)。

4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

6、香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

艾草煲鸡汤含多种营养成分，有一定基础功效，特殊人群饮用需注意，与其他饮食搭配有讲究且有食用禁忌。其富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，对呼吸系统和血液循环有潜在益处；孕妇、儿童、过敏体质人群饮用需谨慎；可搭配清淡蔬菜，高尿酸血症人群需控制饮用量，不宜长期过量饮用。

一、艾草煲鸡汤的营养成分与基础功效

艾草煲鸡汤富含蛋白质、脂肪、维生素（如维生素A、维生素B族等）、矿物质（钙、磷、铁等）等多种营养物质。从基础功效来讲，鸡肉本身能为人体提供优质蛋白质，有助于维持机体正常的生理功能，比如促进肌肉的修复与生长等；艾草含有挥发油等成分，从传统医学角度有一定温经散寒等作用，但从现代科学角度，其与鸡肉炖煮后，在营养协同方面，能为身体提供较为全面的营养供给，帮助增强体质，为日常活动等提供能量基础。

（一）对呼吸系统的潜在益处

有研究表明，艾草中的某些成分可能对呼吸道有一定的舒缓作用，鸡肉富含的营养有助于维持呼吸道黏膜等组织的正常功能。在一些人群中，比如因寒冷等因素导致呼吸道稍有不适的情况，适量饮用艾草煲鸡汤可能在一定程度上从营养补充角度辅助维持呼吸系统的健康状态，但这并非是针对呼吸系统疾病的治疗手段，若有呼吸系统疾病还是需要遵循正规医疗诊治。对于长期处于寒冷潮湿生活环境的人群，饮用艾草煲鸡汤从营养和可能的舒缓呼吸道相关不适角度有一定积极意义。

（二）对血液循环的影响

鸡肉中的铁等矿物质有助于红细胞的合成等，对血液循环有一定的基础支持作用。艾草中的一些活性成分可能在一定程度上对血管有轻微的调节作用（基于部分传统认识及初步研究推测），综合来看，适量饮用艾草煲鸡汤可能在一定程度上有助于促进血液循环，不过这种作用相对较为温和。对于有贫血倾向或者血液循环稍差的人群，在合理饮食搭配下，饮用艾草煲鸡汤可以作为营养补充的一部分，但不能替代针对贫血等疾病的正规医疗治疗。比如女性在生理期后，适量饮用可能从营养角度帮助改善因失血等导致的身体轻微不适，辅助促进血液循环恢复。

二、特殊人群饮用艾草煲鸡汤的注意事项

（一）孕妇群体

孕妇属于特殊人群，虽然艾草煲鸡汤有一定营养，但艾草有一定的药性，孕妇饮用需谨慎。一般不建议自行随意大量饮用艾草煲鸡汤，因为目前虽无明确大规模研究表明其对孕妇绝对有害，但为了确保母婴安全，最好在咨询医生后根据个人体质等情况决定是否饮用以及饮用的量等。如果孕妇有特殊的体质情况，比如属于热性体质等，更需要谨慎考虑，避免因不当饮用可能带来的潜在风险。

（二）儿童群体

低龄儿童消化系统等发育尚不完善，艾草煲鸡汤中的成分相对复杂，虽然有营养，但不建议过早给低龄儿童饮用。因为儿童的身体对食物成分的耐受和代谢与成人不同，过早引入可能会引起消化系统的不适等问题。如果是较大一些的儿童，在适量饮用时也需要注意观察是否有不适反应，并且要确保鸡汤炖煮充分，避免因鸡肉等食材未煮透等导致消化不良等情况。

（三）过敏体质人群

对于有食物过敏史或者过敏体质的人群，饮用艾草煲鸡汤前需要格外谨慎。因为艾草和鸡肉都有可能成为过敏原，饮用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等。在饮用前最好先少量尝试，观察是否有过敏迹象，若有过敏情况应立即停止饮用并及时就医。

三、与其他饮食的搭配及食用禁忌

（一）与其他饮食的搭配

艾草煲鸡汤可以搭配一些清淡的蔬菜，如白菜、菠菜等一起食用，这样能使饮食的营养更均衡，增加膳食纤维等的摄入，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。但要注意避免与过于油腻、辛辣刺激性的食物同时大量食用，以免加重胃肠道负担。比如在食用艾草煲鸡汤后，不宜紧接着吃大量麻辣火锅等食物。

（二）食用禁忌

患有某些疾病的人群需要注意食用禁忌，比如患有高尿酸血症的人群，由于鸡肉中含有一定量的嘌呤，过量饮用艾草煲鸡汤可能会导致血尿酸水平升高，加重病情，所以这类人群需要控制饮用的量或者在医生指导下谨慎饮用。另外，艾草煲鸡汤不宜长期过量饮用，即使是健康人群，过量饮用也可能会引起身体的一些不适反应，如上火等情况，因为艾草有一定的温热性质，长期过量饮用可能会打破身体的阴阳平衡。

高血糖患者可以适量喝鸡汤，但要讲究方式方法。鸡汤有积极和消极影响，积极影响是其含有的蛋白质能补充营养、维持血糖相对稳定，消极影响是汤中含较多油脂会使血脂升高、部分鸡汤加盐多不利于血压控制。不同人群喝鸡汤有不同注意事项，一般患者要撇油、控量、饭前饮用；老年患者要注意温度并关注血压血脂；儿童要确保汤清淡并稀释饮用；高血糖合并高血脂患者要严格控量；高血糖合并高血压患者要选低盐鸡汤。此外，喝鸡汤时在生活方式上，运动量少的患者喝后应适当增加运动；有胆囊疾病、胰腺炎病史的患者要谨慎；患者饮用前后需监测血糖以调整饮食和治疗方案。

一、高血糖患者能否喝鸡汤的答案

高血糖患者可以适量喝鸡汤，但要注意方式方法。鸡汤本身含有一定的营养成分，如蛋白质、矿物质等，但同时也含有脂肪等成分，可能会对血糖和血脂产生影响。

二、鸡汤对高血糖患者的影响

1.积极影响：鸡汤中含有的蛋白质有助于补充身体所需营养，增强身体抵抗力。蛋白质在体内的代谢过程相对较为缓慢，不会像碳水化合物那样快速升高血糖，对于维持血糖的相对稳定有一定帮助。

2.消极影响：鸡汤在熬制过程中，脂肪会溶解在汤中，导致汤中含有较多的油脂。过多饮用含油脂高的鸡汤可能会使血脂升高，进而影响血糖的控制。同时，一些鸡汤可能在熬制时加入了较多的盐，过量的盐摄入不利于血压的控制，而高血压与高血糖常常相互影响，不利于患者整体健康。

三、不同人群喝鸡汤的注意事项

1.一般高血糖患者：喝鸡汤时应撇去表面的油脂，避免摄入过多脂肪。控制饮用量，一次不宜喝太多，建议每次饮用不超过200毫升。可以在饭前适量饮用鸡汤，这样能增加饱腹感，减少正餐主食的摄入量，有助于控制血糖。

2.老年高血糖患者：老年人的消化功能相对较弱，且可能合并有其他慢性疾病，如高血压、高血脂等。在喝鸡汤时除了撇油、控制量外，还应注意鸡汤的温度，避免过烫损伤食管和胃黏膜。同时，要密切关注血压、血脂的变化。

3.儿童高血糖患者：儿童身体发育尚未完全，喝鸡汤时要确保汤的清淡，避免过于油腻。可以将鸡汤稀释后给儿童饮用，并且要控制饮用量，避免因摄入过多脂肪影响生长发育和血糖控制。

4.高血糖合并高血脂患者：这类患者更要严格控制鸡汤的摄入量，尽量少喝。因为鸡汤中的脂肪会进一步升高血脂水平，不利于病情的控制。即使要喝，也应在撇去油脂后少量饮用。

5.高血糖合并高血压患者：除了撇去油脂和控制量外，要选择低盐的鸡汤。过量的盐摄入会使血压升高，加重心脏和血管的负担，不利于血糖和血压的双重控制。

四、喝鸡汤时的其他注意事项

1.生活方式方面：如果高血糖患者平时运动量较少，那么在喝鸡汤后应适当增加运动量，以消耗多余的热量和脂肪，减少对血糖和血脂的影响。

2.病史方面：如果患者既往有胆囊疾病、胰腺炎等病史，在喝鸡汤时更要谨慎。因为鸡汤中的脂肪需要胆汁和胰液进行消化，可能会诱发疾病发作。

3.监测血糖：在饮用鸡汤前后，高血糖患者要注意监测血糖的变化，观察鸡汤对自身血糖的影响，以便调整饮食和治疗方案。