慢性肾功能不全的患者药膳：麦淀粉鸡蛋饼

慢性肾功能不全的患者需要严格控制膳食中蛋白质的摄入量及质量，优质蛋白质占蛋白质摄入量的50%以上，以减轻肾脏负担、缓解病情。麦淀粉鸡蛋饼——这种麦淀粉制成的点心便可以作为慢性肾功能不全患者的主食代替品。

材料：麦淀粉100克、鸡蛋1整个、鸡蛋白3个、瘦肉末适量（根据个人喜好可加入），葱花，调味料。

做法：用热水将麦淀粉调开，加入鸡蛋及蛋清、葱花、食盐适量（也可加入白糖做成甜味的），调成糊状。在平底锅中加入少量植物油，将粉糊摊入锅内，慢火加入，待饼面成型后，翻转煎另一面，待两面均煎熟即可。可按照个人喜好添加瘦肉末等，方法是将瘦肉末炒熟后，加入粉糊中调匀，下锅煎熟即可食用。

膳食点评：医师会要求慢性肾功能不全的患者摄入高热量、优质低蛋白饮食，麦淀粉食物是指一类由小麦粉提取面筋后剩下的淀粉制成的食物，其热量高，每100克可以提供330～380千卡热量，而蛋白质含量均1克/100克以内，可以满足到慢性肾功能不全者的膳食要求。除了麦淀粉外，还有土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉都属于淀粉食物，同样可以运用于慢性肾功能不全的膳食中。比如广州人喜爱的早茶点心里的虾饺、香茜饺、水晶饼，它们那一层透明的外皮就是由麦淀粉制成的；比如红薯粉、粉皮、粉丝、西米、藕粉等都属于这一类食物。

患者也可以根据自己的喜好，用淀粉制作食物，比如淀粉馒头、花卷、包子、馅饼、素菜饺子、银针粉等。

优质蛋白质主要来源于鱼、肉、蛋、奶等动物性食物及大豆及其制品；而谷薯类（大米、小米、面条、馒头、红薯等主食）、蔬菜、水果、细豆（绿豆、红豆、眉豆等）等所含的蛋白质属于非优质蛋白，在慢性肾功能不全时这些食物都需要限制。

做鸡蛋饼一般都会加入适当的面粉在里面，这样做出来的鸡蛋饼才不会那么容易散。那么，鸡蛋饼可以用淀粉吗？鸡蛋饼可以不放面粉吗？

鸡蛋饼可以用淀粉吗

可以的，不用淀粉只有鸡蛋也可以做煎饼。将鸡蛋打入碗中搅匀，放入各种喜欢的调料，然后选用平底锅，用摊煎饼的方式就可以做成鸡蛋煎饼，而且很纯正。

鸡蛋饼用淀粉怎么做

鸡蛋饼的做饭，首先把鸡蛋打散，加入鸡蛋3/1的淀粉（增加鸡蛋饼的韧劲，这样往鸡蛋饼里卷东西不容易坏）混合搅拌直至用筷子打鸡蛋液打出小泡泡。然后热锅，用小布沾油擦拭锅底，倒入备好的鸡蛋液，打成饼的形状，翘边后翻起，煎另一面。出锅，这样鸡蛋饼就完成了。可以在鸡蛋饼里面加入你喜欢的食材，卷好，非常美味。

鸡蛋卷（不用面粉）的做法

1、先准备好材料

2、把火腿肠切成丁放在一旁备用

3、把蛋充分打均匀

4、开小火，等锅热把蛋倒入，待自两面金黄为止

5、然后再把油，火腿肠，黄豆酱倒入锅中翻炒（至火腿肠，和黄豆酱融合）

6、把番茄酱和刚抄的火腿肠涂抹在蛋饼上（记住别涂太多因为卷起来就会粘在一起）

7、把蛋卷起用小刀切成小块，然后装盘

宜吃鸡蛋饼

宜吃原因

心肌梗死患者可以适量吃鸡蛋饼。鸡蛋饼的主要原料是新鲜的鸡蛋和面粉，面粉含有极其丰富的淀粉、脂肪、淀粉酶、类固醇和维生素E等营养成分，所含的碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是人体补充热量和植物蛋白的重要来源。加上鸡蛋的动物蛋白，两者的搭配补充了人体所需的维生素和蛋白质。心肌梗死的患者食用鸡蛋饼可增加营养，有益无害。

怎么吃

鸡蛋饼可以直接食用，可以搭配粥当早餐食用，可以煎食，可以烤食，可以搭配其他蔬菜炒食，还可以烩着吃，既美味又容易消化。

饮食建议

心肌梗死是由于冠状动脉缺血引起的心肌坏死，临床多表现为剧烈胸骨后疼痛，休息或服用硝酸酯类药物无法完全缓解，可并发心律失常、心力衰竭等。其常见病因为过劳、激动、暴饮暴食等。因此除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：

1、限制热量摄入，以减轻心脏负担。尤其疾病初期，应少吃多餐；

2、饮食平衡，清淡且富有营养。避免饮食过热、过冷，以免引起心律失常；不宜饮用咖啡、浓茶等；

3、当有胸痛发作时，应暂时禁食，疼痛缓解后可给予半量清淡流质饮食，以后随病情缓解逐渐过渡到半流质饮食、软食、普通饮食。流食如米汤、蔬菜汁、鱼汤等；半流食如大米粥、小米粥、面片、混沌等；软食如面条、馒头、饺子、包子等。

患者出现有慢性肾功能不全的症状问题会引发患者出现有肾小球过滤异常的情况，而且还会导致患者出现有身体浮肿，包括会引起患者出现有贫血少量恶心呕吐等症状的出现，在患者出现有肾功能不全的疾病情况下，建议患者可以到医院采用药物等方式来进行治疗，同时患者要多注意饮食清淡多注意休息。

慢性肾功能不全的饮食主要是以少盐，优质低蛋白为原则，每日的食盐摄入量要限制在6克以内，不能超标。根据患者体重来计算优质蛋白的摄入量，控制豆类，坚果类食物的摄入。而且要根据原发病来调节饮食。向终末期肾功能不全的，应限制高钾的食物，比如像水果，猕猴桃，橙子等。低钙高磷者，应该适当补充磷高钙的食品。