玉米淀粉的用途具体有哪些？

说到玉米淀粉，相信我们大家并不陌生，因为在我们的生活中经常会吃到玉米淀粉的。但是对于玉米淀粉的用途，大多数人知道的除了用来做食品之外，其他的就都不得知了，这主要是因为我们大多数人不善于观察的原因。其实在现实社会里，玉米淀粉的用途除了用来做某些食物以外，还有很多用途。

玉米淀粉的用途有很多，但是一般的人是不会注意到这点的，除了那些专业涉及到的人，其他的人基本都是不知道的。玉米淀粉和其他很多淀粉一样，是我们在食品行业经常需要用到的。那么，下面就来说说玉米淀粉的用途具体有哪些？

玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

医药

就医药工业而言，淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作为药物赋型剂，早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

食品加工

淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。

啤酒

啤酒糖浆的应用今后将会有较大发展。2002年中国啤酒产量是2380万吨，2004年达2900万吨，已达世界第一位（美国2003年是2320多万吨）。啤酒糖浆，可直接加到麦芽汁里，简化了生产工艺，同时可以提高发酵液的糖度，如从11%提高到16%，可提高20%多的生产能力，这就为旺季增产创造了条件，2007年中国啤酒产量预计突破7000万吨，全行业对淀粉的需求增加到接近70万吨，预计08年还要增加20万吨的用量。

造纸

由于木薯价格高昂加之泰国限制木薯出口，造纸行业使用玉米淀粉的比例得以提高。

所以，通过对于上述内容的了解与分析，相信大多数人对于玉米淀粉的用途已经有了很大程度的掌握。除了上面介绍的这些玉米淀粉的用途之外，其实玉米淀粉还是有很多其他的用途的，就比如我们子啊做很多菜的时候，需要勾芡，这个其实就是用玉米淀粉做成的。

很多人不喜欢吃糯玉米，甚至表示又不甜吃了也没口感，为何有减肥人士拿糯玉米当主食。那么，糯玉米有哪些营养？糯玉米可以减肥吗？

糯玉米有哪些营养

糯玉米的营养价值

糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70——75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4——5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的胡萝卜素。糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

吃糯玉米的好处

中医学认为，糯玉米能“固中开胃、降脂通络”。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A,它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

糯玉米可以减肥吗

减肥是能吃糯玉米的，但还是不能多吃哦。

糯玉米起源于中国。玉米被引入中国后，在西南地区种植的硬质玉米发生突变，经人工选择而逐渐出现了糯质类型。从学名ZeamaysL.sinensisKulesh看，即有“中国种”之意。

糯玉米富含维生素

就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说，其中糯玉米一般以白色居多，其中蛋白质的含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%——75%，而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软，比起一般的硬粒玉米，口感更软和，很适合牙口不太好的人食用。同时，也正是由于的支链淀粉（一种多糖）含量非常高，所以其不适合糖尿病患者食用。

分类

糯玉米按照颜色可以分为：白色糯玉米；黄色糯玉米；黑色糯玉米（俗称黑珍珠）；彩色糯玉米（花糯）。

淀粉不仅是调料用的食材，更多在生活中的食物中很是多见，比如土豆等。那么，淀粉类食物有哪些？淀粉是地瓜粉吗？

淀粉类食物有哪些

所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。

1.糙米：(全谷物淀粉)比起白米，糙米含有更多的营养，包括B族维生素、维生素E、维生素K、膳食纤维等。研究发现，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的风险。糙米中含木酚素，英国研究发现，停经后的妇女吃富含木酚素的食物，体脂肪和身体质量指数比较低。

2.山药(根茎类淀粉)：蛋白质含量高，但脂肪很低，水溶性纤维也带来饱腹感，是不易让人发胖的好选择。山药的最大特色是含有黏液蛋白，可预防心血管脂肪堆积，且有助肠胃消化吸收。

3.莲藕(根茎类淀粉)：莲藕堪称中医养生好食材，生藕性味甘寒，可清热生津、凉血止血、散瘀，适用于口干舌燥及火气大的人;煮熟后，性由寒转温，有健脾养胃、补气养血、止泻的效果，适合胃肠虚弱、消化不良的人食用。

4.(杂粮类淀粉)：薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未经精制的糙薏仁保留更多营养，包括B族维生素，及钙、磷、镁、铁、钾等矿物质。台湾大学研究发现，糙薏仁可调整免疫机能，有抗过敏效果。

5.玉米(杂粮类淀粉)：富含维生素B、烟碱酸，可刺激肠胃蠕动，加速排便代谢。玉米中的玉米黄素和叶黄素是强而有力的抗氧化剂，可在眼睛黄斑部累积，吸收光线中有害蓝光，保护视网膜。

6.绿豆(杂粮类淀粉)：虽名为“豆”，但其实属于淀粉类食物。富含膳食纤维，能降低胆固醇，有助于肠胃蠕动及促进排便。

淀粉是地瓜粉吗

淀粉不一定是地瓜粉，但是地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：1增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。2芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。3勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。4菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。可以代替的。

淀粉有保质期吗

纯的淀粉制品由于含蛋白量很低

不容易变质，也不需要加防腐剂

只需要保持通风干燥就可以了，但同时要防晒

一般是2年的保质期，而且基本上包装袋都会标注。

糯玉米含碳水化合物且淀粉多为支链淀粉，糖尿病人食用需考量血糖影响与膳食纤维益处，注意搭配、食用时机、个体差异，食用后要监测血糖并调整饮食及治疗方案，需控制摄入量，搭配蛋白食物，根据自身情况谨慎食用并依血糖变化调整。

一、糯玉米的营养成分特点

糯玉米含有一定量的碳水化合物，同时也富含膳食纤维等营养成分。其碳水化合物的组成与普通玉米有所不同，糯玉米中的淀粉主要为支链淀粉，消化吸收相对较快，这对于糖尿病人来说是需要重点关注的因素。

二、糖尿病人食用糯玉米的考量

1.血糖影响方面：由于糯玉米中的支链淀粉易被消化分解，食用后可能会导致血糖升高相对较快。有研究表明，食用糯玉米后，糖尿病人的血糖波动幅度可能大于食用同等量低升糖指数食物时的波动。但具体的血糖反应还与食用量密切相关。一般建议糖尿病人控制糯玉米的摄入量，例如每次食用量不宜超过100克（生重）左右。

2.膳食纤维的益处：糯玉米中的膳食纤维有助于延缓碳水化合物的吸收，从而在一定程度上帮助平稳血糖。膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高糖食物的摄入，对控制总体碳水化合物的摄取有一定帮助。但要注意的是，膳食纤维不能替代药物治疗等糖尿病的核心管理措施。

三、糖尿病人食用糯玉米的注意事项

1.搭配与食用时机：糖尿病人食用糯玉米时，可搭配富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等，以减缓血糖上升速度。同时，建议在血糖控制较为平稳的时间段食用，比如两餐之间，避免在餐后立即食用。

2.个体差异因素：不同糖尿病人的血糖控制情况、消化功能等存在个体差异。对于血糖控制不佳、消化功能较弱的糖尿病人，要谨慎食用糯玉米，可先少量尝试，观察食用后的血糖变化和身体反应。例如，年龄较大的糖尿病人可能消化功能相对较弱，更要严格控制糯玉米的食用量；而年轻的糖尿病人如果血糖控制较好，可在合理计算碳水化合物摄入量的基础上适量食用。

3.监测与调整：食用糯玉米后，糖尿病人应密切监测血糖变化，根据血糖监测结果及时调整饮食和治疗方案。如果食用糯玉米后血糖明显升高，超出了自身可控制的范围，应减少或暂停糯玉米的食用，并咨询医生的建议，看是否需要调整降糖药物等治疗措施。

中药麦芽有助消化、回乳、疏肝解郁等功效与作用，在消化系统疾病方面可用于食积证、脾虚食少等，在妇产科可用于断乳、肝郁乳汁淤积等，还可在一些中医方剂中辅助治疗肝气郁滞所致胁痛等病症，使用时需根据具体病情、体质等综合辨证用药。

一、中药麦芽的功效与作用

1.助消化作用：麦芽中含有的淀粉酶、转化糖酶等酶类成分，能促进淀粉性食物的消化。研究表明，麦芽可使胃酸及胃蛋白酶分泌增加，增强胃的消化功能。例如，对于因饮食不节导致食积引起的腹胀、食欲不振等情况有改善作用，尤其适用于小儿食积，因其脾胃功能相对较弱，麦芽的助消化作用有助于缓解小儿食积带来的不适，但需注意小儿使用应在专业指导下进行，避免自行过量使用。对于成年人因过度进食油腻、淀粉类食物出现消化不良时，麦芽也可发挥一定的帮助消化的功效。

2.回乳作用：临床上常用于妇女断乳或乳汁淤积等情况。其回乳机制可能与抑制泌乳素的分泌有关。对于哺乳期妇女因各种原因需要断乳时，可使用麦芽辅助回乳，但需注意个体差异，部分妇女可能对麦芽回乳的反应不同。同时，在断乳过程中，要关注乳房的情况，若出现乳房胀痛明显、发热等异常情况，应及时就医，避免发生乳腺炎等问题。

3.疏肝解郁作用：中医认为麦芽能疏肝理气，对于肝郁气滞引起的两胁胀痛、烦躁等症状有一定的缓解作用。在现代生活中，由于工作压力大、情绪紧张等因素导致的肝郁气滞情况较为常见，麦芽可通过调节气机来改善相关症状。不过，对于本身有严重肝郁病症且伴有其他严重基础疾病的人群，不能仅依靠麦芽，应在专业医生的综合治疗方案下使用。

二、中药麦芽的用途

1.消化系统疾病相关用途

食积证：适用于食积不化、脘腹胀满等症，常与山楂、神曲等配伍使用，如保和丸中有山楂、神曲、麦芽等药物，以增强消食化积的功效。对于不同年龄阶段的食积情况，小儿食积时，可将麦芽制成小儿易于接受的剂型，如麦芽煎剂等，但要注意根据小儿的年龄、体重等调整合适的使用方式；成年人食积则可根据具体病情与其他药物合理组方应用。

脾虚食少：对于脾胃虚弱、运化无力导致的食少倦怠等情况，麦芽常与党参、白术等健脾药物同用，以达到健脾消食的作用。在应用时需考虑患者的脾胃功能状态，若脾虚较严重，单纯使用麦芽可能效果不佳，需配合其他更针对性的健脾药物。

2.妇产科相关用途

断乳：常用于哺乳期妇女回乳。一般可单用麦芽煎服，也可与其他回乳药物同用。但对于有乳腺疾病史或其他特殊病史的哺乳期妇女，使用麦芽回乳前应咨询医生，评估回乳过程中可能出现的风险。例如，患有乳腺增生的哺乳期妇女，在回乳时除了考虑麦芽的作用外，还需关注乳腺增生病情的变化，回乳过程中若出现乳房红肿等异常，应及时处理。

肝郁乳汁淤积：对于因肝郁气滞导致的乳汁淤积，麦芽可起到疏肝理气、通利乳汁的辅助作用，但一般需与其他通乳药物配合使用。同时，对于不同体质的产妇，如本身有气血虚弱等情况的产妇，在使用麦芽通乳时要综合考虑其整体体质状况，避免单纯使用麦芽而加重气血虚弱的情况。

3.其他用途：在一些中医方剂中，麦芽还可用于肝气郁滞所致的胁痛等病症的辅助治疗。例如，与柴胡、香附等疏肝理气药物配伍，以增强疏肝解郁的功效。但在应用于这些情况时，都需要根据患者的具体病情、体质等因素进行综合辨证用药，不能盲目使用。