台湾中秋节烤肉的由来

台湾中秋节烤肉的由来

台湾过中秋除了品尝文旦、月饼，最特别就是人们会把烤肉摊子支在室外庆贺，形成独具一格的“烤肉特色”。因此，在台湾过中秋节，你会发现：大街小巷、公园、河边甚至是公司门口都能看到一摊一摊的自助烤肉，这也绝对是台湾中秋节一道特有的风景线。

中秋烤肉为何成为台湾家家户户最主要的活动？中秋烤肉大约兴起于十七、八年前，有一种说法是，19991年台北市民张新论率先中秋烤肉，带动社区风潮，后来传至全台。台湾知名作家阎骅的一篇网络文章指出，中秋烤肉的兴起，原来是两家酱油厂商电视广告竞争的结果。

在十几、二十年前，万家香酱油推出了一支“一家烤肉、万家香”的电视广告，然后隔了几年，另一家金兰酱油也密集推出“金兰烤肉酱”的电视广告，后来两家厂商的烤肉酱广告不停的强力播送，加上在同一时间顶好、家乐福、万客隆之类的大型卖场陆续开幕，也“顺便”在中秋节前夕，办起了烤肉相关用品与食材的特卖会。

所以就在以上众多厂商的齐心合力之下，台湾人在不知不觉中，开始把烤肉当成中秋节最重要的活动。

原来中秋烤肉只是一个无心插柳柳成荫的小误会，不过台湾人本来就喜欢热热闹闹的活动，中秋烤肉可以让家人好友团聚，拉近彼此的距离，只要烤肉时吃得健康不过量、烤完后维护环境清洁，中秋烤肉的确是台湾独有有趣的习俗。

对爱热闹的台湾人来说，中秋烤肉也是串门子的好方法，那一天左邻右舍、亲朋好友都会邀请一起烤肉；烤肉摆在路边，路过的人说不定还会被邀请一起加入，这种中秋街边烤肉流行到了一定程度，前几年全台好些小区倒是有志一同，在当天晚上，索性封了街来办烤肉大会。

当然这种“习俗”，反对的人也不少，这几年也有以“节能减碳”、“减少空气污染及垃圾”或“饮食健康”等理由反对烤肉的声浪，只是烤肉在台湾就是图个热闹开心嘛！所以这种趋势流行好像也没减退。

中秋烤肉健康吃

烤肉是中秋佳节不能少的活动之一，吃肉更是无法避免，不过，过量食用肉类对身体有害，体重也会因此上升；根据国民健康署的每日饮食指南建议，以体重60公斤成人为例，每天蛋白质摄取量为60公克，也就是每餐吃下的肉类建议量为2至3片，然而吃烤肉很容易就破表。

吃烤肉着重食材挑选，最好选择瘦肉、海鲜，并搭配蔬菜、水果一起食用，少吃甜不辣、黑轮、各式丸类等加工制品，尤其热狗、香肠等食材含有亚硝酸盐，多吃容易致癌。

吃烤肉较健康的方式，是将肉类卷入蔬菜、水果一起食用，如青椒、甜椒、玉米、杏鲍菇、丝瓜，以及番茄、凤梨、奇异果等，都非常适合搭配肉类，且能同时摄取多种维生素及膳食纤维，更增加饱足感。

烤肉时要避免直接将食材放在炭火上，最好放在铝箔盒中，或将食材包入铝箔纸，以免烟燻产生致癌物。

台湾的中秋，头等大事是烤肉，再就是吃柚子。至于吃柚子，也有一说是为了因烧烤容易上火而降火的水果，柚子有一种淡淡的香味儿，感觉十分清新又新奇，而“柚”字发音上又与“佑”谐音，有吉祥的寓意。

一年一度的中秋佳节即将来到，亲朋好友相邀烤肉，是中秋节最热闹的活动，但究竟肉要怎么烤，才能好吃又不烧焦?

烤肉前必须知道的小知识

食材选择：肉片应尽量选择大小与厚度相同的肉片，能让受热更平均;猪肉片以厚度约1公分左右较合适，牛肉片厚度则1.5公分以上最美味。

腌渍方式：传统腌制法可准备3大汤匙酱油、5公分葱段约5段、3颗蒜头拍碎切细，混合后加入1公斤的肉，用手按摩肉片约1～2分钟后，冰入冰箱约20分钟即可。品质好的肉片则建议不要腌制，直接在烤肉前撒上海盐即可。

炭火要旺：要让肉烤出来好吃，就是要留住肉汁，所以火一定要够旺，最好是炭火能呈现通红的状态。

烤肉前在网子涂上一层薄薄的沙拉油，可加快导热速度并防止肉片汤汁流失。

猪肉这样烤更好吃

口诀：摊平肉片火上烤，表面油亮即翻面，9分熟透拿起，静待30秒。

1.用夹子将肉片摊平在网子上，让受热面积均匀。

2.待肉片表面有些微血水渗出并呈现油亮感时，便可翻面。要留住肉汁、肉不过老，诀窍就在于不要一直翻面，最好等一面熟透后再行翻面。若无法判断受热面的肉片是否已熟，可用夹子稍将肉片底面掀开查看是否已熟，若已无血水且肉片呈微红色即可翻面。

3.整个肉片呈现微红的9分熟即可拿起，薄肉片拿起后静待约30秒，肉片就会自行熟透并非常软嫩，再蘸烤肉酱吃即可。

带骨肉这样烤更好吃

口诀：不时翻面均匀烤，牙签戳洞即肉熟，再剪小块火上烤，稍待2分美味满分。

1.将腌制入味的带骨牛肉片开，平放在大火的烤肉网上。

2.应不时以夹子翻起受热的底面，查看是否已呈现没有出血的黄褐色即翻面，并均匀烤到每个部位。若肉品的腌制方式越复杂或口味越重的腌料，则必须经常查看受热面熟成度，并须较常翻面，才不会容易烧焦。

3.当整块带骨牛肉表面不再流出血水，可使用牙签当成小道具去判断肉的熟或生，若牙签可轻易戳洞，就表示肉已经快熟了。

4.用剪刀将肉剪成2∼3公分宽的小块肉。

5.最后，再将还不够熟、肉中央持续渗血的肉块，在大火上持续翻动，约烤到8分熟即可拿起，放置2∼3分钟后，就能把美味的烤肉送进嘴巴了。由于牛肉肉汁易因受热而被逼出、集中在表层，建议当牛肉块刚烤好的时候，尤其是较大的肉块，可先放置一段时间(1.5公分厚以内的小块肉约3分钟)，等温度稍降、肉汁回流，并均匀分布在整块肉上，此时无论是湿润度或味道都会较平均、好吃。

牛肉这样烤更好吃

口诀：厚片牛肉切小块，血水渗出可翻面，两面转褐始刷酱，再等5秒便上桌。

1.牛肉片通常会较厚，所以可切成较小肉片较易烤熟，先将牛肉平放于烤肉架上。

2.待牛肉表面有血水渗出，即可用夹子夹起肉片，确定底部受热面是否变成黄褐色后，即可翻面。

3.翻面后，可观察牛肉中间的熟成度，等到两面都成为黄褐色，中央的鲜红略变为浅红色后，便能进行下一步骤。

4.两面分别刷上烤肉酱，在网上各烤5秒后即可拿起。牛肉因为生菌数较少，肉汁十分美味，所以尽量不要烤熟，最好的状态便是肉片中央还带着些微血色最为好吃。另外，烤肉酱在大火下易焦，建议在8分熟时再刷，稍微烤干后便可拿起，不要一开始烤肉片就刷烤肉酱，免得肉片还没熟，烤肉酱就已经过焦。

木炭起火怎么处理?

烤肉时，因为滴下的肉汁会让火更旺，容易造成木炭起火的状况，此时，应把网子上的食材统统拿起来，等火熄了再继续烤，先万不要直接拿水浇熄，免得飞起的木炭灰烬沾黏在网子上，不仅影响肉的口感，更会造成健康的负担。

快到中秋节了，各个商家都在出自己品牌的月饼。85度c今年也出了一款新的月饼，流金奶黄月饼。那么，85度c月饼有哪些种类呢？85度c月饼究竟好不好吃呢？

85度c月饼好吃吗

85度c月饼是由台湾时尚餐饮公司生产，是台湾知名产品，具有很好的口碑。85度c月饼味道独特，口感细腻，包装精美，品种丰富，是中秋送礼的最佳选择。

众口难调，不好说。门店里有卖现烤出的新鲜月饼，感兴趣的话，可以尝尝。

85度c月饼

有哪几种花月品秋：蛋黄酥60g*4只、东坡酥60g*4只

锦尚秋月、纯正枣泥月饼60g*2只、水晶绿豆饼60g*2只、私房黑麻月饼60g*2只、桂花细沙月饼60g*2只

富贵金秋：草莓芝士酥50g*2只、乳酪堡90g*2只、炭烧月饼85g*2只、欧式坚果酥70g*2只、枣泥芝士酥95g*2只、巧克力蓝霉酥50g*2只

福星享月：斑兰奶黄月饼250g*1只、叉烧月饼80g*2只、板栗柚子馅月饼80g*2只、浦江仔月饼80g*2只、乳酪蓝莓馅月饼80g*2只、绿豆蓉蛋黄肉月饼80g*2只

秋月花影：火腿五仁月饼80g*2只、香葱牛肉月饼80g*2只

蛋黄莲蓉月饼80g*2只、核桃枣泥月饼80g*2只、牛轧糖原味120g*1包、牛轧糖咖啡120g*1包、德式沙布蕾18g*5个、巧克力夹心饼22g*5个、凤梨酥45g*5个

月满捌伍：鲍鱼海鲜月饼250g*1只、蔓越莓月饼100g*2只、干贝月饼100g*2只、香辣火腿月饼100g*2只、松露培根月饼100g*2只、牛轧糖原味120g*1包、牛轧糖咖啡120g*1包、德式沙布蕾18g*4个、巧克力夹心饼22g*4个、凤梨酥45g*6个　

85度c月饼如何辨别真假

从最为基本的来说，辨别一个月饼的好坏，应当从月饼本身着手，所以，购买月饼之前我们可以拆开月饼的包装，对月饼进行查看，这里要注意一点，因为可能存在拼装的情况，所以要注意月饼内部的包装是散装的包装还是原装的包装。

注意：散装的作为独个的商品包装会有配料、生产日期、条形码等等信息。

第二个方法是：扫描外包装的条形码，这个是一个很重要的信息。当然这个需要我们通过一些手机比价或者扫码软件才能够获取确切的信息，如果扫码没有实际的效果的话，就是次品了。

另外补充一点就是，外包装没有条形码的情况，那么这个就是买的盒子然后买的散装月饼，拼在一起的。

中秋人人准备烤肉!不少民众为了避免食材烤焦、保留鲜嫩口感，往往都不将牛排、肉片烤至全熟。肠胃科医师特别提醒，烤肉时应注意食材全熟再食用，否则恐因吃进滋生细菌的肉片、海鲜，导致病从口入，甚至吃进寄生虫，引起腹泻、肠胃炎及增加细菌感染风险。

烤肉4迷思先破解

【谣言1】食材要好吃，放上烤网(盘)后，最好先刷烤肉酱?

解答：错!长时间高温烧烤，可能使烤肉酱的成分产生化学变化，增添致癌风险!

重口味的烤肉酱是中秋烤肉不可或缺的要角之一，许多人更是习惯食材一放上烤网，就赶紧先涂烤肉酱，且整个烤肉过程往往反覆刷抹数次。李辅仁医师指出，反覆在肉片、食材上刷烤肉酱，一来除了容易摄取过多的钠、人工香料，太早涂烤肉酱也会使酱汁受高温影响产生化学变化，释放出多环芳香烃、丙烯醯胺、异环胺等致癌物质。李辅仁建议，烤肉仍以吃「原味」为佳，若烧烤时要搭配烤肉酱，最好肉烤好夹起后再另外沾酱吃，或是快烤好前再涂上一层薄薄的烤肉酱。

烤肉时，不建议肉一放上烤网(盘)就涂酱，也不要在过程中反覆涂刷。

【谣言2】为求软嫩口感，所以肉类不必烤太熟?

解答：错!无论是肉片或海鲜都要烤到全熟，以免吃进食材上的细菌或寄生虫，导致肠胃炎。

许多民众认为，烤肉时跟吃牛排一样，肉片不要烤太熟，7、8分熟口感最佳。辅仁大学附设医院胃肠肝胆科主任李辅仁表示，这么做很可能把肉片上的细菌与寄生虫吃下肚。李辅仁说，中秋烤肉大部分是在阳台、骑楼、空地等户外环境，而肉类与海鲜在常温室外下，保鲜条件必然不比家中冷藏设备。

肉类离开低温环境后，放置室温一段时间便会开始滋生细菌，因此从架设烤肉器材、准备生火，到开始摆放食材烧烤，生鲜肉品大肠杆菌等生菌数恐早已超标。这时若食用半熟肉片、海鲜，便容易造成腹泻、肠胃炎及增加细菌感染风险，甚至可能吃进寄生虫。李辅仁建议，烤肉时，肉类及海鲜最好确认全熟再食用。肉类海鲜等食材还没有要烤时，则可以先放在冰箱或保冰箱保存，要用时再取出。

尽量确认肉类及海鲜烤至全熟后再食用，避免吃下过多细菌及寄生虫造成身体不适。

【谣言3】在烤网上刷点醋，就可防止肉类沾黏?

解答：错!酸性物质会使烤网上的重金属溶出，反而吃得更不健康。

网路传闻在烤网上刷上一层醋，就可防止食材沾黏。李辅仁强调，这么做除了无法达到防止食材沾黏，属于酸性物质的醋，若直接刷涂在烤网上，反而容易导致铁丝网、金属烤网上的电镀金属溶出，进而附着在肉片与食材上。

医师也提醒，吃进过量重金属，可能导致肝功能异常、肾脏受损、神经病变等。建议民众烤肉时可改用不沾锅材质的烤盘代替烤网，并勤于翻面，尽量不要让食材烤过头。

勤于翻面才是不沾黏的诀窍。

【谣言4】烤肉配可乐一起吃，会导致骨癌?

解答：错!并无临床证据显示两者一起吃会导致骨癌。关键在于食用烤肉本身就有致癌风险!

医师表示，「烤肉配可乐」与导致骨癌并没有直接关系，但食用烤肉本身就存在致癌风险;碳酸饮料则会使胃部压力增加，容易引起胃食道逆流，因此可乐跟烤肉都不建议过量摄取。医师解释，中秋节民众常常大吃烤肉配汽水冷饮，这些食物本身就对肠胃不好，每年中秋节后肠胃科门诊出现一波看诊高峰，病患多半是急性肠胃炎、胃食道逆流，或吃太油腻、饮食过量导致肠胃不适。

至于烤肉会增添致癌风险，主因是高温烹调会使食材的脂肪、蛋白质发生裂变，并产生对人体有害致癌物，建议食用烤肉时除了去掉烤焦部位，烤之前也可先汆烫、水煮至7、8分熟，减少在炭火下高温烧烤的时间。吃完烤肉建议多补充蔬果，避免暴饮暴食，以天然、均衡适量为原则。

说到中秋节，大家都会想到柚子柚，一边吃烤肉配柚子相当解油腻!但过了秋节之后，还有人在吃柚子吗?其实秋分后正是吃另一种「红柚子」的好时机呢！

红柚子的果肉为红色，与麻豆柚子不同。

秋节过后来吃红柚子

「红柚子」就是麻豆红柚，原产于台南麻豆、且肉呈现红色故得其名，后来红柚子也引进宜兰冬山种植，目前已是台南、宜兰的在地重要农产!

一般白肉的柚子柚，在「白露后、中秋前」即会上市，被视为秋节应景水果;至于红柚子一般则约是「秋分」(国历9月23日或9月24日)前后采收，因此多数人认为「秋节前大啖柚子柚、节后吃红柚子」，是一当令特色水果。

切开后有点像葡萄柚的红柚子。

盛产期：10月份

红柚子的果实跟白肉柚子一样呈洋梨形，不过果型较大颗。红柚子富含果酸、膳食纤维、维他命C、丰富茄红素及维生素等营养素，最大特色是水分多、果肉厚且酸甜适中，平均糖度有10～12度，除了鲜食，也可制成柚子茶、柚子果酱等加工品。

红柚子的果肉相当厚实

如何挑选好吃的红柚子

挑选时先观察外观，表皮色泽呈淡黄色、油胞(果皮上的毛细孔)分布均匀较佳。大小方面，农会总干事黄志耀表示，单颗重量600～1200克者宜，两颗大小差不多的，选择拿起来较有沉重感者，水量更丰沛。

贮存后食用风味更佳：

红柚子采收后必须放置7～10天，透过静置让果实释出多余水份，达到「辞水」的目的;同时果肉也会由硬变软，风味更佳，是品尝的最佳时机!因此红柚子买回家后，建议先开箱、开袋置于阴凉通风处一周再食用，至于保存期则可达1～2个月。

红柚子带回家先别急着吃，「放一放」更美味!