常把丝瓜端上桌

夏秋时节，绿莹莹的丝瓜大量上市。丝瓜的营养成分很高，它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。它的医疗作用和药用价值也很高。

丝瓜性味甘平、无毒，它有清热化痰、凉血、解毒的作用，可配伍治疗热病烦渴、痰喘咳嗽、伤风、痔漏、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等病疾。

丝瓜作为餐桌上的佳肴，已有不少名菜被推崇。如淮扬“菱肉丝瓜”、湘菜“干贝丝瓜”、川菜“滚龙丝瓜”等。人们通常吃丝瓜，多是轻微去皮后，切片清炒，荤素皆可，如是做出的丝瓜清香四溢，滑爽利口，可做中餐和晚餐。以丝瓜做主料，还可做出“丝瓜蛋黄”、“丝瓜香蒲”、“绵瓜鱿鱼”等佳肴。

丝瓜还有一种好的食用方法，即用来做汤。做汤前，先将丝瓜去外皮洗净，切成条或块，在清水中稍泡一会儿，去掉丝瓜的原生味。之后，配以豆腐、肉片、虾米之类，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、香菜等，便可做成独具口味的丝瓜系列汤。

现介绍几款美味可口的丝瓜菜肴：

肉片烧丝瓜：丝瓜两根，去皮、洗净、切片；肉片2~3两；姜末、葱花备用。炒锅烧热放底油、姜末炝锅将肉片炒变色、放入葱花、加入适量酱油使肉片上色，到入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味、少放一点白糖，炒熟即可。特点是肉片滑嫩，营养丰富。

蒜蓉丝瓜：丝瓜两根，去皮、洗净、切片；大蒜一头，去皮、洗净、剁成蒜蓉，葱花备用。炒锅烧热放底油、葱花炝锅，倒入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味，最后加入蒜蓉、炒熟即可。特点是蒜香浓郁，爽滑适口。

清炒丝瓜：丝瓜两根，去皮、洗净、切片；葱花备用。炒锅烧热放底油、葱花炝锅、到入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味，炒熟即可。特点是清香滑嫩可口。

吃丝瓜应宜嫩忌老。因丝瓜有凉血寒滑的作用，秋凉时不宜多吃，以防腹泻。

三岁孩子出现这种情况，可能是心理因素、生理发育、习惯改变、肠道问题或神经系统发育不完善等所致。

1.心理因素：孩子可能近期受到惊吓、紧张或压力，影响了正常的排便意识。

2.生理发育：肛门括约肌等控制排便的肌肉发育还不完全，导致无法及时控制。

3.习惯改变：生活规律变化，如睡眠、饮食不规律，可能影响排便习惯。

4.肠道问题：消化不良、便秘或腹泻等肠道疾病，会影响排便的正常感知和控制。

5.神经系统发育不完善：神经系统对排便的调控能力尚不成熟。

家长要耐心引导孩子，关注孩子的身心变化，若情况持续不改善，建议及时就医，排查是否存在疾病因素。

每到年节前后，就是长年菜(芥菜)料理的天下了，尤其是围炉时，一锅长年菜鸡汤端上桌就是过年的必备菜肴，但是许多人对于长年菜的苦味较难接受，好想知道有没有什么方法去掉或降低它的苦味!爱料理听到你的心声了!这里来分享三种消除苦味的方法。

3种消除价菜苦味方法

1.料理前先烫过再冰镇：

煮长年菜料理时，可以将长年菜先用热水川烫，另外准备一锅冰水，在川烫完后立刻放入冰水中冰镇，长年菜经过热水烫过后，苦味会因此释出，再进行冰镇则能够让长年菜保有清脆感，后续进行料理就能减少苦味。

2.加入甜味的食材或佐料：

料理时利用味道上的中和也可以是一种作法。料理长年菜时，在起锅前加入一点糖作为提味调和，除了能让料理吃起来更鲜美，也能让长年菜吃起来比较不苦。另外也可使用带有甜味的食材做搭配，如地瓜、红枣等，不妨在煮长年菜鸡汤加入地瓜块，地瓜的甜味也能释放到汤汁中，而一口长年菜、一口地瓜的吃法，也能缓和苦味的感受。清炒长年菜时加入地瓜块一起炒，也有同样的效果喔!

3.用海鲜的鲜味盖掉苦味：

这其实算是一种障眼法，浓重的鲜味可以压盖掉对于苦味的感受度，因此使用海鲜来提味是一种很好的料理方式，如熬煮长年菜鸡汤时，加入干贝等添加鲜味。另外推荐制作长年菜烩海鲜，可利用虾头和姜片略炒过，熬煮少量虾汤，在炒长年菜时添加虾汤共熬煮，并搭配虾肉、干贝、蟹肉等佐料，海鲜的鲜味便能盖住苦味，也就不会感到很苦了。也可试试看搭配泰式重口味的虾酱来炒长年菜，浓郁的虾味和微辣感能给长年菜料理不一样的火花，很适合重口味的人!

如果觉得吃腻了长年菜鸡汤、清炒长年菜的固定作法，不如试试酱烧烩菇类长年菜，用蚝油酱烧鸿禧菇、雪白菇、香菇等，再加入切块的长年菜共同拌炒，最后进行少许勾芡，完成一道兼具下饭也美观的围炉菜!如果有剩余未料理的长年菜，在过年后的那几天还能变出简单的长年菜饭。

每个人对于苦味的接受度不一样，不妨可以试试看哪种方式完成的料理成品最合你的味。运用料理小技巧，不讨喜的苦也变得能接受了!

蛋糕可不只有方形!圆形、多层、圆顶到蛋糕卷…多种造型其实只需要基本烤盘的海绵蛋糕片就能做，只要学会烤出基底的海绵蛋糕片，再运用容器、刀具材切出理想的形状，经过组装、装饰便能做成各种形状的装饰蛋糕，端上桌优雅又时尚。如此万用的海绵蛋糕片，是每个烘焙爱好者都必学的基础，快跟着学起来吧!

自己做变化多端的海绵蛋糕片

海绵蛋糕片可说是各种造型蛋糕的基础，热爱烘焙的你一定要学会。

制作海绵蛋糕片时，「速度」是关键。小心不要量错材料份量，一旦开始做就要一鼓作气直到最后。蛋糕师傅常说：「面糊是一种生物。」随着时间过去，面糊的状态也会逐渐改变，因此「做好就马上烤」是铁则。不要太在意细节，直接挑战，反而不容易失败喔!

材料份量：36cm×26cm的平板烤盘蛋糕1片

食材蛋黄4个、细砂糖30g、牛奶1大匙、太白胡麻油1大匙、低筋面粉60g蛋白霜蛋白4个、细砂糖40g⇒使用小烤盘(28cmx28cm的平板烤盘蛋糕1片)

食材蛋黄3个、细砂糖20g、牛奶2小匙、太白胡麻油2小匙、低筋面粉45g蛋白霜蛋白3个、细砂糖30g开始做之前先检查!

蛋：使用之前是否都在冰箱冷藏呢?海绵蛋糕片的完成度会受蛋白霜的状态影响。使用冷藏的蛋白可以打得比较细致、气泡也较稳定，所以蛋从冰箱拿出来就要马上使用。

烘焙纸：有铺在平板烤盘上了吗?铺在平板烤盘上的烤箱用烘焙纸或是白报纸，比起薄的纸不如选用较厚的，这样烤好时面糊才不会黏住烤盘，可漂亮地取出。

烤箱用烘焙纸或白报纸要裁得比平板烤盘大，四角则斜斜地剪开(上图左)。平板烤盘的四个角都要重叠在一起，才能立起来(上图右)。

做法：

已经了解流程了吗?速度是关键。如果每做一个步骤前才读作法，面糊就会逐渐变质，所以最好是在做之前就掌握所有流程。

道具：

是否沾有油或水滴呢?只要有少许不纯物质混入，蛋白就无法打发，所以要使用干净的大碗和手持搅拌器。在中途清洗手持搅拌器时也要保持干净。

烤箱：

是否已经预热到190℃了呢?因为面糊一做好就要马上放入烤箱中烤，所以务必要事先预热。

FIRST：打发蛋黄，做蛋黄面糊

1.在大碗中打散蛋黄，加入细砂糖后轻轻搅拌。

2.使用手持搅拌器打发蛋黄。一开始因为量较少，将大碗倾斜会较好打发。基本都使用高速打发!

3.打发到颜色转白为止。等面糊颜色转白后再加入其余材料。

4.加入牛奶、太白胡麻油，用打蛋器快速拌匀。

5.将低筋面粉边过筛边一口气加入面糊，再搅拌到面糊出现光泽。

6.蛋黄面糊完成!完成后迅速把打蛋器彻底洗干净，水分也要确实擦干。

SECOND：打发蛋白，制作蛋白霜

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将蛋白倒入另一个大碗中，先轻轻地搅拌，直到蛋白较黏稠和较清澈的部分拌匀为止。2使用手持搅拌器高速打发至颜色转变成白色。3将蛋白打至如冰柱般附着在搅拌器上时，加入1/3的细砂糖。

此步骤可以停下手持搅拌器检查一下!4继续打发至搅拌器上蛋白可立起不滴落时，加入剩下细砂糖的1/2，再继续搅拌均匀。

此步骤是让口感更好的诀窍!5

加入剩下的细砂糖，要时时把大碗碗壁上的蛋白霜也拌匀，并打发至搅拌器上蛋白霜形成尖角。6

最后将手持搅拌器调成低速，打出整体有光泽且气泡细致的蛋白霜。要打至将大碗倒过来蛋白霜也不会滴落的硬度。

THIRD：搅拌蛋黄面糊与蛋白霜

1.将1/3打好的蛋白霜倒入蛋黄面糊的大碗中。

2.用打蛋器迅速地搅拌。绕圈圈拌匀就OK!

3.加入剩下蛋白霜的1/2，用打蛋器像是舀起蛋白霜似地搅拌，小心不要让泡泡散掉。右手拿打蛋器往自己的方向搅拌，左手则逆时针旋转大碗，感觉像是要写出倒的英文字母J一般。

4.大致拌匀后，以橡皮抹刀将剩下的蛋白霜都加进来。

5.再拿起打蛋器，以步骤3的方法大力搅拌。

6.最后用橡皮抹刀大致拌匀，小心不要让泡泡散掉。

FOURTH：倒入平板烤盘中烤

1.用橡皮抹刀集中面糊，大碗靠近烤盘，往烤盘中央倒入面糊。残留在大碗或橡皮抹刀上的面糊较厚重，不容易膨胀，所以倒在平板烤盘的边边。

2.使用刮板将面糊推匀开来并整平表面，敲敲平板烤盘的底部挤出空气。

3.放入预热至190℃的烤箱中烤12～13分钟。

4.当烤至金黄色时，轻压正中央，感觉有弹性的话就表示烤好了。将平板烤盘从20cm高往下摔1次。利用撞击让内部的蒸气散去，可防止蛋糕缩小或塌陷。

5.连同烘焙纸将海绵蛋糕片从平板烤盘取出，放在冷却架上，轻轻地盖上保鲜膜，或是放入保鲜袋中冷却。 

花了大把时间打发的鲜奶油，却在装饰时就扁塌了?该如何让它蓬松挺直更持久呢?鲜奶油能替甜点大大加分，不过除了打发时有许多眉角之外，打发后的鲜奶油也很容易就会塌陷，在端上桌前就失去卖相，实在难以伺候。其实有个诀窍能让鲜奶油长时间维持蓬松感，让你不用再手忙脚乱地赶在最后一刻在处理鲜奶油!

如何让鲜奶油更持久

加入吉利丁吧!吉利丁(Gelatin)是从动物的结缔组织中的胶原带白提炼而成的胶质，亦称作动物胶、明胶;市面上可以购入片状或粉末装的吉利丁，先溶于水中再加入鲜奶油中一起打发，就能长时间保有蓬松质地。

建议比例：

.1茶匙的吉利丁粉：1杯鲜奶油(约227g)

.1片吉利丁片：200g的鲜奶油

加入吉利丁打发成的鲜奶油，纹路会更加明显!

STEP1融化吉利丁

吉利丁融化温度约在40～80度，无论是粉状还是片状，都需要先融于水中。

.吉利丁片：先浸泡在冰块水中，使其软化、吸收水分并去除胶质气味，拧干后剪成小片再放入适量的热水混合均匀至彻底融解，静置冷却。

.吉利丁粉：与适量的热水搅拌均匀，直到粉末完全融化，一样置于室温下冷却备用。

因为鲜奶油一定要在低温下打发，故以热水溶解的吉利丁溶液不能马上使用，一定要恢复室温;但注意也不能放凉到「凝固」，所以不建议放入冰箱内冷却。

STEP2打发鲜奶油

鲜奶油从冰箱取出，分次加入少许的砂糖，以低速打发至5、6分发的不会流动的状态;再一边慢慢的加入吉利丁溶液一边持续搅打，避免吉利丁碰到低温而马上凝结成块，直到拿起搅拌棒的尾端能挺立的8分发即完成，可以先放入冰箱冷藏1～2小时再使用!

搅打至5、6分发后，即可到入吉利丁溶液。

保存方式

加入吉利丁打出来的鲜奶油比较硬挺、不易扁塌，让你有比较多时间能够涂抹、装饰蛋糕，但在室温下放太久仍然会化掉;若没有马上要使用，一样需要置入冰箱冷藏。你可以把鲜奶油装入三角形的三明治包装中，捆紧开口避免碰到水分和空气，约能保存2～3天，随时都能剪开尖端挤出，替糕点、饮品加料，相当方便!

不只是装饰蛋糕，挤一些在饮品上，风味也更浓厚喔!