泡菜的功效与作用

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。

各种泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。近年，在亚洲地区肆虐的非典和禽流感对韩国却几乎未造成影响。据说其中一个重要原因就是韩国人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了进一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨碍效果，又有回味无穷的口感。

由于泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能够促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。研究结果已经正是这一点：让小白鼠涉入高脂肪食品，同时喂泡菜的小白鼠体重却几乎没有变化。

泡菜除含有学多独特的功能性物质外，还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。

吃泡菜的好处有哪些呢？泡菜里面含有丰富的营养价值，多吃还能有瘦身的功效。泡菜关于吃泡菜的好处有哪些？泡菜对身体有哪些好处？小编为您一一解答。

泡菜对身体有哪些好处

泡菜是将白菜用盐、辣椒、蒜头等材料腌渍、发酵而成，随着发酵过程会产生抗菌的作用，并产生益生菌。

营养成分包括维生素A、B1、C，与钙、铁、磷等矿物质，还含有胡萝卜素、纤维质，对身体带来不少营养，并有以下惊奇的功效：

1.防便秘：泡菜是发酵食物，含有乳酸菌，可抑制肠内坏菌，并维持肠道菌丛，促进肠胃道功能，助消化。

2.防肥胖：泡菜所含的辣椒素，可促进代谢加速体内脂肪燃烧，与降低胆固醇。

3.防大肠癌：研究发现将泡菜萃取物放入肠癌细胞中，可在短时间内将癌细胞大量减少，具有防癌效果。

4.美肌、抗衰老：泡菜富含维生素C可抗氧化，并有助减少体内自由基，达到养颜美容效果。

营养师说明纵使泡菜的营养成分高，还是要注意食用量，泡菜属於腌渍的食物，盐分含量高，高血压、肾脏病患者应避免食用；

也提醒喜欢吃泡菜的民众每餐摄取量建议在50到100公克，可达到健胃、促进消化效果，又可避免摄取的含钠量过高。

怀孕可以吃泡菜吗

女性在怀孕期间有吃泡菜的渴望。尽管孕妇吃这类腌制泡菜没有问题，但应注意份量，避免在孕期摄入太多盐。

总体来说，天然发酵是一个原始腌制泡菜过程，而且用这种方式做的泡菜还可以成为健康饮食的一个组成部分。

但应避免吃以醋为其中一个成分的泡菜，因为它们不是益生菌的来源。

吃泡菜的好处

1、活化身体机能

泡菜的主要材料，辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

2、低热量和高效抗菌作用

泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

3、维持身体健康

作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。

4、最佳瘦身时机与食用方法

市面上的泡菜有辣(韩式)和不辣(偏日式)两种。要瘦身，当然要越辣越有效，但是如果你肠胃不好，就不建议选择辣泡菜了，虽然不辣的瘦身功效稍逊一筹，但因为热量低，用来代替其他食物也是不错的瘦身选择。

宜吃醋泡菜

宜吃原因

高血压可以适量吃醋泡菜。醋泡菜是一种很好的保健食品，具有很多功效，醋泡菜中的醋具有扩张血管的作用，有利于降低血压，并且姜性温，味辛，食用可以暖胃，并且能加快血液流动，有助于降压，所以高血压患者可以适量食用醋泡菜。

怎么吃

醋泡菜可以直接食用，可炒食、可炖食、可搭配鸡肉等制作成健康美味的菜肴食用，建议不要空腹食用，避免刺激肠胃导致胃酸分泌过多。

饮食建议

高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食，大量饮酒，摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高。因此，患有高血压的患者饮食应当遵循食物多样化及平衡膳食的原则，减少摄入富含钠盐、油脂和精制糖的食物。

1、每日限钠目标＜2.4g（6g食盐）；

2、戒烟限酒，控制体重；

3、每日摄入油25-30g，奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30-50g，畜禽肉类50-75g，鱼虾类75-100g，蛋类25-50g，蔬菜300-500g，水果200-400g，谷薯杂豆250-400g，水2000ml。

可通过摄入富含膳食纤维的食物如全谷物、蔬菜、水果来促进肠道蠕动、改善放屁过臭；食用益生菌相关食物如酸奶、泡菜调节肠道菌群平衡以减轻放屁过臭，但要注意特殊人群的食用量和禁忌；还可借助绿茶、生姜等具有去异味功效的食物改善，但长期持续放屁过臭伴其他异常症状需及时就医，要综合自身情况选择合适改善方式。

一、富含膳食纤维的食物

膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便，减少肠道内食物残渣在肠道内停留时间过长而产生异味的情况。例如全谷物，像燕麦、糙米等，每100克燕麦中大约含有10.6克膳食纤维，糙米的膳食纤维含量也较为丰富，它们可以增加粪便体积，使粪便更易排出，从而有助于改善放屁过臭的情况。蔬菜也是膳食纤维的良好来源，如西兰花，每100克西兰花含膳食纤维约1.6克，多吃西兰花等蔬菜能促进肠道健康。水果方面，苹果是不错的选择，一个中等大小的苹果约含膳食纤维2.4克，适量食用苹果等水果也能对肠道功能起到调节作用，减少放屁过臭现象。

二、益生菌相关食物

1.发酵类食物

酸奶是常见的富含益生菌的食物，适量饮用酸奶可以增加肠道内有益菌的数量，调节肠道菌群平衡。例如市面上常见的添加了乳酸菌等益生菌的酸奶，乳酸菌等有益菌能抑制有害菌的生长，改善肠道环境，进而可能减轻放屁过臭的问题。一般来说，成人每天饮用100-150毫升左右的无糖或低糖酸奶较为适宜，但对于儿童，要根据年龄适当调整饮用量，因为儿童的消化系统相对稚嫩，过量饮用可能会引起肠胃不适。

泡菜也是一种发酵食物，不过要注意选择制作规范的泡菜。泡菜中含有一定的乳酸菌等微生物，合理食用泡菜在一定程度上有助于肠道菌群的调节，但由于泡菜中可能含有较多盐分，对于有高血压等基础疾病的人群以及儿童等特殊人群要谨慎食用，高血压人群过量摄入盐分可能会加重病情，儿童过多食用高盐食物不利于其健康发育。

三、具有去异味功效的食物

1.绿茶

绿茶中含有茶多酚等成分，有一定的调节肠道功能和减轻异味的潜在作用。适量饮用绿茶可能对肠道内环境有一定的改善效果从而间接影响放屁气味。一般成人每天饮用2-3杯绿茶较为合适，每杯以150-200毫升左右为宜。但对于孕妇等特殊人群，要谨慎饮用绿茶，因为绿茶中含有咖啡因等成分，过量饮用可能会对孕妇和胎儿产生一定影响，咖啡因可能会通过胎盘影响胎儿的发育等。

2.生姜

生姜具有一定的促进消化的作用，适量食用生姜可能有助于改善消化不良引起的放屁过臭情况。比如在烹饪时适量添加生姜，或者用生姜泡温水饮用。但对于有胃溃疡等胃部疾病的人群，要避免过量食用生姜，因为生姜可能会刺激胃黏膜，加重胃部不适。

需要注意的是，如果放屁过臭的情况长期持续且伴有腹痛、腹泻、体重下降等其他异常症状，可能是肠道疾病等引起的，应及时就医进行相关检查，而不能仅依靠饮食调节，要综合考虑自身的年龄、健康状况等多方面因素来选择合适的改善方式。

宜吃醋泡菜

宜吃原因

乳腺癌可以适量吃醋泡菜。醋泡菜的制作原料为蔬菜和醋。醋味酸，有活血散瘀、消食化积、解毒的功效。乳腺癌患者食用醋泡菜，不仅可以增加食欲，还有助于补充维生素及加强钙、磷、铁的吸收，可有效补充癌细胞异常增殖消耗的营养物质。

怎么吃

醋泡菜可直接食用，特别适合老人、高脂血症、动脉硬化、水肿患者食用。醋泡菜味酸，易对消化道产生刺激，胃及十二指肠溃疡患者应谨慎食用。

饮食建议

乳腺癌是由于乳腺上皮组织细胞癌变引起的一种恶性肿瘤，国外研究表明，高胆固醇血症诱导血管生成并加速活体内乳腺肿瘤的生长。也有学者认为，低纤维素、营养过剩及肥胖是引发乳腺癌的重要因素。因此，饮食与乳腺癌的发生与发展有一定的联系，日常应加以调护。

1、避免进食高脂肪、高热量食物，如油条、油饼、肥肉等，此类食物会导致体内脂肪积聚，对患者的内分泌水平有一定影响，甚至加重疾病；

2、饮食以少肉多素为宜，少吃牛肉、猪肉等红肉，可适量进食鸡肉、鸭肉、鱼肉，应增加十字花科蔬菜的摄入；

3、适当增加猕猴桃、柑橘、山楂、大枣、芒果等维生素含量较高的食物的摄入量，可增强体质，对癌症亦有一定的防治作用；

4、适当增加豆制品摄入，由于豆制品中含有异黄酮成分，异黄酮是一种非常重要的植物雌激素，它能抑制人体内的酪蛋酸激酶的活性，从而有效抑制癌细胞的生长。此外，异黄酮还可以平衡女性的雌激素水平，预防乳腺癌。