包菜做韩式泡菜的做法

自制泡菜：鲜辣的韩式泡菜

韩式泡菜色泽鲜红，口感辛辣中带着自然发酵后产生的酸香和鱼露的鲜甜味，发酵需要比较长的时间。

腌渍时间5-7天。

韩式泡菜的做法

材料：高丽菜600g、白萝卜丝30g、红萝卜丝20g、洋葱丝20g、韭菜段20g、葱段15g、水梨泥1大匙、蒜泥1小匙、姜泥1小匙

调味料：韩式辣椒粉1又1/2大匙、鱼露1大匙、韩式辣酱1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙

做法

1、高丽菜叶整片取下，再均匀撒1大匙盐，用重物加压后放置一夜，再取出高丽菜切成片状，用冷开水洗净后沥干。

2、再把高丽菜放进玻璃容器中，加入姜泥、蒜泥、水梨泥和调味料中的韩式辣椒粉、韩式辣酱、鱼露、糖，混合拌匀后放进洋葱丝、韭菜丝、葱段、白萝卜丝、红萝卜丝，至容器的八分满，再次拌匀后密封。

3、放置5-7天，至出现酸味时即可食用，并放进冰箱冷藏保存。

提示：整片的高丽菜叶堆叠后上面放一个重物加压，可让叶片中多余的水分更容易释放出来。韩国辣椒粉和鱼露是韩式泡菜的必备配料。

高丽菜也就是我们平常说的包菜或者卷心菜，其拥有抗氧化、抗癌、营养价值高的特性，目前市面上一颗高丽菜的价格并不会很高，是冬天便宜又健康的蔬菜之一，不过，一整颗的高丽菜常无法在短时间内吃完，得在冰箱里摆上好几天，该怎么处理？

高丽菜做泡菜正是时节

「高丽菜仍是以冷藏、鲜食最能品嚐蔬菜的甘甜美味，」但若无法及时食用完，有台菜诗人封号的名厨林祺丰建议，可用干燥或发酵方式保存。每年这个时候，林祺丰都会自制高丽菜干，用高丽菜干炖汤、炒肉皆宜，但制作高丽菜干需要连续4～5天的好天气，而近来气候不稳定、空气品质不佳，他建议改以发酵法将高丽菜变化成不同样貌保存、食用，比如以酸白菜的制作方式做成高丽菜酸，或是时下流行的黄金泡菜等，他也大方分享了黄金泡菜配方。

做好了黄金泡菜，除了直接食用，也可以制作泡菜水饺、煎饼、炒饭、炒肉片、炒年糕、煮泡菜火锅或泡菜面等，菜色变化多元。趁着周末假期，抽点时间出来试试身手吧。

黄金泡菜

食材：

高丽菜1800克、盐18克

酱料：

红萝卜92克、南瓜225克、大辣椒5克、味醂75克、荫油112克、米醋112克、豆腐乳112克、大蒜24克（素食可不加）、二砂20克

做法：

1.高丽菜清洗后撕成适当大小，加入盐巴翻搅，以重物（如内锅加水）压渍40分钟，期间约15分钟抓揉一次；完成後洗涤去除多余盐分。

2.将红萝卜、南瓜、辣椒、味醂、荫油、米醋、豆腐乳、大蒜以果汁机打成蔬菜汁，倒出拌入二砂后再加入高丽菜中，装罐冷藏腌渍2～3天即可。

有别于韩式泡菜的自然发酵以及酸辣，黄金泡菜可随个人喜好加或不加辣椒，但是大多不发酵而采用添加白醋方式，酸味比较能掌控。

我不是很爱白醋的气味，偶尔使用会选择比较不呛的糯米醋，但是黄金泡菜我还是偏爱使用发酵方式，腌渍完成的泡菜呈现自然的酸香气味也特别开胃。

发酵会持续进行，如果放的太久有可能酸到难以入口，这时候可以改用烹煮方式，把黄金泡菜入菜，煮冬粉作煎饼。而添加白醋酸味较为固定，酸味可随个人喜好添加，不论是一周或半个月酸味依然不变，单吃腻了一样可以作料理。

黄金泡菜的做法

材料：

山东大白菜一颗约1800g~2100g（3~3.5斤）、盐3大匙、无菌水或冷开水一大壶（洗菜）

酱料：

红萝卜1/2条、蒜头一球、豆腐乳约2个、苹果2个、鲜红辣椒少许、糖3-3.5大匙、冷开水100cc、香油约1大匙、白醋1-2大匙（水果醋更好）

做法：

山东大白菜剥除外面绿叶，对切开，去中心硬梗，叶梗直切三刀，再横切适当大小（约3cm宽，5cm长），一层菜一层盐巴，全部切完舖好，盐渍1小时，沥除盐水，取冷开水漂洗干净，沥干水份，摊开略为吹干。

准备酱料：

红萝卜去皮切块、鲜红辣椒洗净、蒜头去皮

以上清洗过程全都使用冷开水！酱料食材丢入果汁机，加冷开水100cc，搅打至食材细碎。打好酱料、香油、白醋拌入大白菜，装入密闭罐，放置冷藏室一天可食用

油麦菜是蔬菜,一般都是炒着吃的,很少看见有人做汤的,那么油麦菜可以做汤呢?做汤的话应该怎么做好吃呢?下面介绍下吧!

油麦菜可以做汤吗

可以做汤的,而且很美味,下面来介绍下具体的做法!

上汤油麦菜的做法

材料:油麦菜一把,蒜数瓣,皮蛋一个,火腿适量,干红椒两个(可无),干贝丁10克(可无)

1、油麦菜洗净切段,蒜、皮蛋、火腿、干红椒切小块;

2、干贝丁用水泡软热锅凉油;

3、小火爆香干辣椒和蒜块加入火腿、皮蛋和干贝丁翻炒一会加入清水或高汤;搜索

4、大火煮开,转小火略煮至汤色发白,加盐和生抽调味加入油麦菜,煮至再沸腾,即可出锅.

油麦菜的特别吃法

麻酱凤尾:

油麦菜洗净切段晾干,准备蒜蓉坚果蘸料(坚果再加点蒜泥、香油、酱油,少来点陈醋和盐),或者麻将蘸料,蘸着吃.

油麦菜生吃是非常推荐的,因为不经过加热,营养素保留十分完全.麻酱油麦菜在饭店太有名了,之所以叫麻酱凤尾,因为形状相似,而且它是生食蔬菜中的上品,所以叫"凤尾".另外,用油麦菜搭配鸡蛋酱、蒜蓉辣酱、东北大酱蘸着吃,都非常香.

油麦菜做包子也很赞

鲜蘑油麦菜猪肉包子:把油麦菜、鲜蘑、少量胡萝卜切碎粒,猪肉切碎后加入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒粉,摔打上劲儿,和其它原料搅拌在一起,淋上香油,用面皮包成包子,上屉蒸20分钟的时间就可以了.

做熟之后油麦菜的颜色会变深一些,但是营养损失很少,全包在包子里了,味道也比较鲜美.

油麦菜蒸着吃很出位

肉松油麦菜:

把油麦菜切段,然后架在筷子上,撒上肉松,上屉蒸3分钟搞定.

宜忌食用人群

适宜人群

1、出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群.

2、有多痰,痰粘稠,咳嗽等症状的人群.

禁忌人群

胃炎,泌尿系统疾病,性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃

梅干菜不单纯的是一种蔬菜，而是一种用蔬菜加工后晒干的干菜，很多人都喜欢吃。那么，梅干菜用什么菜做的？绍兴梅干菜的做法步骤有哪些？

梅干菜用什么菜做的

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

绍兴梅干菜的做法

梅干菜的做法

1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

客家梅干菜

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

浙江梅干菜

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。

据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。

梅干菜怎样洗可保存营养

先用清水泡半小时。然后，在水龙头下，边摘边搓洗根茎和叶子。这样才能洗干净。并且保持营养成份。