做麻油鸡的功效及注意事项

1、爆老姜，老姜原本就有去风散寒发汗，促进身体的血液循环的作用，做传统的麻油鸡，一定要将老姜爆至褐色，让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质。

2、黑麻油的选料马虎不得。最好的黑麻油是纯黑芝麻压榨而成的，色泽油亮暗沉，味道香醇浓厚。一般超市常见的有黑麻混合油，往往和其他油类参杂在一起，纯度不高，香味不足。另一种芝麻香油，是凉拌时用来提香用，如果用来炒菜用会出现上火，如牙龈肿痛、口腔溃疡等。

3、在爆姜的时候，注意别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。

4、这道香菇麻油鸡里面用到的香菇一定选用干香菇，因为湿的香菇味道会大打折扣。在洗净香菇之后，用来泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤，这样味道更为香浓。

5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水，会影响营养和味道。

热炒店是上班族下班后解放压力的最佳场所之一，来到热炒店，少不了要点一道三杯鸡，不过很多人看到这个菜肴名字的时候都会好奇三杯鸡中的三杯是什么意思呢，又应该怎么做呢？

认识三杯鸡

三杯鸡是哪三杯?

三杯鸡的「三杯」指的是「酱油、麻油、米酒」，三杯鸡做法有点近似麻油鸡，必须用黑麻油先煸姜，之后再拌炒鸡肉，不过不太一样的是麻油鸡强调的是姜或米酒的气味，三杯鸡则是要突显出酱油的酱香。

传统的三杯鸡做法，味道比较重咸，现在坊间餐厅大多加以改良，除了原本用料之外，再加入酱油膏或辣豆瓣酱等其他调味料，味道也重新调整，不会像传统口味吃来偏咸。

三杯鸡用什么鸡?

三杯鸡没有一定得用什么鸡，喜欢口感有咬劲一点的话可以选土鸡，想吃软嫩一点、带较多肉汁的，肉鸡是不错的选择，仿土鸡口感则介于土鸡与肉鸡之间。但不论选择哪一种鸡料理三杯鸡，选用的部位皆为鸡腿肉，若是用鸡胸等其他部位，焖煮的期间肉质容易变老，这样一来就失了口感。

三杯鸡美味食材有这些

鸡腿肉：三杯鸡选用鸡腿肉最佳，因为三杯鸡需经过焖煮的过程，鸡胸肉或鸡腿排的口感略硬不适合入菜。鸡腿肉多带骨的部位可切成宽约2公分的肉块;鸡腿骨带皮肉少，可切成宽约3公分肉块;若鸡腿肉切太宽，肉厚不易煮熟，切太薄则会因经长时间烹煮，使得骨肉分离、卖相较差。

老姜：选用1年以上的老姜，辛辣但味道较香，适合较重口味的料理烹调，像是三杯鸡就很合宜，挑买时注意整体型态饱满，切勿有发霉、软扁的情形，老姜入菜需先洗干净表皮，因为切姜片时需连皮一起煮，有些人品尝三杯鸡，不仅吃鸡肉也喜欢吃较干硬的姜片，麻油煮姜片可延长加热时间至15分钟，姜片呈微卷干扁，也很可口。

九层塔：老姜和蒜头是增加三杯鸡气味的重要元素，但还有一味不可少的就是九层塔。料理重点是一定得在上桌前几分钟拌入，这样一来绿叶才不易变得焦黄，同时也能保留住九层塔香气，让人食指大动。

三杯鸡的关键调味

三杯鸡里的三杯，传统料理里指的是酱油、米酒、麻油，放入米酒是为了不加水，把鸡肉煮熟时较能保有肉香甜味与嫩度。

蚝油取代酱油的新煮法：传统使用酱油烹煮三杯鸡，吃来咸香味较重，建议可改用蚝油入菜，使用方法与酱油相同，蚝油有人工调味可适度提鲜，烹煮时就不必另加过多的调味料，还能让三杯鸡的色泽光亮、酱汁浓稠、风味甘醇不死咸。

用冰糖滋味更棒：烹煮料理大多用砂糖入菜，烹煮三杯鸡可改用冰糖，冰糖属精制糖，杂质较少，甜度与白砂糖几乎相同，香气与烹煮效果都很不错，还能让鸡肉表面看来光泽度更佳，切记烹煮时间需多一点，让冰糖受热慢慢融化，口感更好。

三杯鸡的鸡肉外皮都闪着亮光，秘诀就在于烹煮的过程中加入了糖。糖在高温快速拌炒中会产生焦化的效果，让鸡肉表皮带有光泽，另外放入了糖的三杯鸡，也会让味道更为甘醇、减低咸味。

麻油加香油一起入菜：三杯鸡调味首重麻油，是香气与味道的重点来源，主厨邱柏升透露烹煮秘诀，可加适量香油与麻油一起入菜，香油其实是白麻油或黑麻油加上沙拉油，能让麻油较不易煮焦，香油的提香与亮泽效果也很好。

三杯鸡便当动手做

食材：带骨鸡腿2支(约500g)、青葱5g、老姜5g、蒜头5g、辣椒5g、九层塔2g

调味料：麻油120g、蚝油10g、米酒100c.c.、小颗冰糖3颗、香油40g

料理步骤：

1.鸡腿切成宽约2∼3公分块状，放入滚水大火煮3分钟汆烫，约5分熟即起锅，再以冷水冲洗表面杂质。

2.青葱、辣椒切段，蒜头用刀背拍碎，老姜切0.2∼0.3公分片状，锅中放入麻油、香油以中火烧热，再放入姜片以小火加热约10分钟。

3.同一锅放入葱段、辣椒段、蒜碎，转中大火爆香20秒，放入步骤1的鸡腿肉块，小火翻炒3分钟。

4.蚝油、冰糖入锅，小火炒1分钟，务必适度翻炒，让鸡肉表面均匀上色。

5.米酒入锅以大火煮滚，盖上锅盖以中小火焖煮10分钟，需适度掀盖翻动食材，汤汁微收干变得浓稠。

6.起锅前放入九层塔，中火翻炒均匀即完成。

美味配菜：蒜香青花菜

食材青花菜半个、蒜头2瓣、太白粉水5g调味料盐2g、砂糖2g料理步骤

1.青花菜以清水洗净，仅取顶部青花菜入菜，切成适口大小，放入滚水中以大火汆烫30秒，起锅后沥干。青花菜菜梗其起锅。实也可入菜，但需削皮并切小块。

2.另起一干锅，取30g沙拉油热锅后，蒜头切末入锅以中火爆香30秒，加水50c.c.、盐、砂糖拌匀。

3.步骤1的青花菜入锅，转大火翻炒约2分钟，起锅前淋上太白粉水勾芡，拌匀即可青花菜菜梗其起锅。

美味配菜：红烧板豆腐

食材：板豆腐约400g(1/4板)、洋葱半颗、太白粉水5g

调味料：豆瓣酱20g、蚝油10g

料理步骤：

1.板豆腐切成宽约3公分块状，1公升油烧热至摄氏180度，豆腐入锅炸3∼4分钟，外皮呈金币黄色时起锅。

2.另起一干锅烧热，洋葱切丝后入锅以小火翻炒约30秒，放入10g沙拉油继续翻炒约1分钟至洋葱丝微焦，放入豆瓣酱、蚝油、水800c.c.以中大火煮滚，再以太白粉水勾芡。切勿用大火料理，容易煮焦。

3.至锅中酱汁呈现浓稠，放入步骤1的豆腐，中火翻炒1分钟即完成。

美味配菜：番茄滑蛋

食材：鸡蛋5颗、牛番茄1颗、葱花1g

调味料：番茄酱10g料理

步骤：

1.牛番茄清洗后先切成6片，再切成适口块状。少许沙拉油入锅以中大火烧热，番茄入锅拌炒约3～4分钟，皮与果肉略分离后，番茄酱与50c.c.水入锅，以中大火拌炒1分钟。

2.蛋白与蛋黄拌匀成蛋液，另起一热油锅，蛋液入锅以中火烹煮并快速搅拌约1分钟，蛋液约呈8分熟。

3.步骤1的番茄倒入步骤2的锅内拌匀，起锅前放入葱花，关火后以锅中余温翻炒数下即可起锅。 

芝麻油具有保护关节、预防脱发、保护血管、缓解便秘、增强免疫力等医疗作用，但过敏、消化不良、服用药物者需谨慎，且要注意识别优劣。建议在医生或营养师的指导下，合理使用芝麻油。

芝麻油具有多种医疗作用，包括保护关节、预防脱发、保护血管等。然而，芝麻油也有一些使用禁忌和风险需要注意。

一、功效与作用

1.保护关节：芝麻油含有丰富的亚油酸和亚麻酸，有助于减轻关节疼痛和炎症。

2.预防脱发：芝麻油可以滋养头皮，促进头发生长，预防脱发。

3.保护血管：芝麻油中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

4.缓解便秘：芝麻油具有润肠通便的作用，可以缓解便秘问题。

5.增强免疫力：芝麻油富含维生素E和抗氧化剂，有助于增强免疫力，预防疾病。

二、使用禁忌

1.过敏反应：对芝麻或芝麻油过敏的人应避免使用。

2.消化问题：消化不良或患有胃肠道疾病的人应谨慎使用，因为芝麻油可能会加重症状。

3.药物相互作用：芝麻油可能会影响某些药物的吸收和代谢，如降压药、降糖药等。在服用药物期间，应咨询医生是否可以食用芝麻油。

三、使用方法

1.直接食用：可以直接将芝麻油作为调味料加入食物中，如凉拌菜、汤等。

2.外用：芝麻油可以用于外用，如涂抹在皮肤上，以保持皮肤湿润。

3.烹饪：芝麻油适合用于低温烹饪，如凉拌、蒸煮等，以避免破坏其营养成分。

四、识别技巧

1.观察颜色：优质的芝麻油颜色较深，呈棕红色或棕褐色。

2.闻气味：优质的芝麻油具有浓郁的芝麻香味，而劣质的芝麻油可能有异味。

3.查看标签：在购买芝麻油时，应查看产品标签上的成分、生产日期、保质期等信息。

总之，芝麻油具有多种医疗作用，但在使用时需要注意使用禁忌和风险。建议在医生或营养师的指导下，合理使用芝麻油，以达到最佳的保健效果。

天麻炖鸡具有改善睡眠、缓解头痛、提高免疫力、滋补身体等功效，孕妇、过敏体质者、高血压患者、消化不良者需慎用，使用时需注意天麻和鸡肉的品质及用量。

天麻炖鸡是一道传统的中式菜肴，具有多种营养和药用价值，以下是关于天麻炖鸡的一些常见功效和作用：

1.改善睡眠：天麻中含有天麻素，具有镇静、安神的作用，能够缓解焦虑、烦躁等情绪，改善睡眠质量。

2.缓解头痛：天麻具有祛风止痛的功效，对于神经性头痛、血管性头痛等有一定的缓解作用。

3.提高免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能够增强身体的抵抗力，提高免疫力。

4.滋补身体：天麻炖鸡中的天麻和鸡肉都具有滋补身体的作用，能够补充人体所需的营养物质，增强体力和精力。

使用禁忌：

1.孕妇慎用：天麻具有一定的致畸作用，孕妇应慎用，以免对胎儿造成不良影响。

2.过敏体质者慎用：对天麻或鸡肉过敏者应慎用，以免引起过敏反应。

3.高血压患者慎用：天麻具有降血压的作用，高血压患者应慎用，以免引起血压过低。

4.消化不良者慎用：天麻炖鸡中的鸡肉较为油腻，消化不良者应慎用，以免引起腹胀、腹痛等症状。

使用方法：

1.准备材料：天麻10克、鸡肉500克、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精等。

2.制作步骤：

将天麻洗净，切成薄片；鸡肉洗净，切成小块。

将天麻片和鸡肉块放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒等调料。

大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至鸡肉熟烂。

加入适量盐、鸡精调味即可。

识别技巧：

1.观察外观：优质的天麻外观呈椭圆形或长条形，表面有纵皱纹，质地坚实，不易折断。

2.闻气味：天麻有特殊的气味，闻起来有股刺鼻的味道。

3.品尝味道：天麻的味道较苦，有股麻辣感。

总之，天麻炖鸡具有多种营养和药用价值，但在使用时需要注意禁忌人群和使用方法，以免引起不良反应。同时，在购买天麻时，应选择正规的渠道购买，以确保品质和安全。

天麻炖鸡非常养生的一道菜,营养价值也极高,那么天麻炖鸡应该怎么做才好吃呢?天麻炖鸡的功效作用是什么呢?下面我们来一起介绍下吧!

天麻炖鸡的做法大全

天麻炖鸡的做法一

1.土鸡宰杀处理干净;红枣,枸杞用清水冲洗下.

2.天麻提前加入少许白糖泡软.

3.锅内加水烧开后,加入料酒(5g),再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下.

4.等到煮出血沫和脏东西后关火,捞出,冲洗干净.

5.将泡好的天麻切薄片,我切了6片左右;姜2片.

6.把所有的材料的都放入砂锅内,再加入料酒,清水盖上盖大火烧开后转小火,慢炖1小时左右.炖好后调入适量的盐即可.(我这土鸡买太大了点,中途在炖的时候还得翻身,避免麻烦,大家注入清水时要记得水量没过鸡身比较好)

做法二

1)将天麻和无花果冲净,放入清水中,加入糖浸泡5分钟,直到天麻片和无花果变软.

2)把鸡腿肉去皮,再把肉表面的肥油切除,清净后用叉子在鸡肉上轻轻扎一些孔,这样做可以使鸡肉变得松软些.然后把鸡腿肉切成4cm大小的块.

3)锅中倒入清水,放入鸡肉块,大火煮开后,撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出.

4)把焯好的鸡肉放入微波专用碗中,放入去皮切成滚刀块(3cm大小)的胡萝卜,泡软的天麻,无花果,倒入开水,水量要没过鸡肉并高2cm,盖上一层微波专用保鲜膜.

5)放入微波炉中,用最高火力打7分钟即可.出炉后,调入盐搅匀即可.

制作方法三

将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可.

风味特点

鲜香味美,营养丰富,尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效.

营养分析

1.平肝熄风

本品质润多液,能养血熄风,可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕,亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风.

2.祛风止痛

用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂.

天麻炖鸡的功效

1.天麻的功效作用我们比较了解的是用于头晕目眩.治肝阳上亢的眩晕,可与钩藤、石决明等配伍;如风痰为患引起之眩晕,又可以半夏、白术、茯苓等同用.

2.用于热病动风、惊痫抽搐.对高热动风、惊痫抽搐、角弓反张者,常与钩藤、全蝎等配伍同用.

3.用于头痛,痹痛,肢体麻木.配川芎等以治头痛,配全蝎、乳香等以治痹痛等.此外,对于肢体麻木、手足不遂,常配当归、牛膝等,则为临床所常用.

4.对中枢神经系统具有抗惊厥、镇痛、镇静、催眠和促智抗衰老的作用.产生这种作用的原因与天麻降低脑内多巴胺(DA)和去甲肾上腺素(NA)含量与抑制中枢DANA功能神经末梢对DANA的重摄取和储存有关.

5.对心血管系统的作用.天麻能使心肌收缩力增强而增加心血输出量,具有促进心肌细胞能量代谢,改善心肌血液循环,增加抗损作用.天麻对中央动脉血管有顺应性的改善作用,使得主动脉、大动脉等血管弹性增强,从而增强了血管对血压的缓冲能力.

6.天麻能提高人体缺氧能力,对高温、高海拔地区作业人员具有保护作用.此外,天麻对炎性早期的渗出和肿胀有抑制作用,对免疫功能也有促进作用.天麻中多种有效成份还具有镇咳祛痰和促进胆汁分泌等作用.天麻无任何毒性.实验证明天麻对血像、肝肾功能及胆固醇均无影响.因此,天麻既可用于预防也可用于治疗,长期用药均无毒性.