介绍自制酸梅汤的做法

做法一：

材料：冰糖、酸梅

1、将材料除冰糖外装入容器用清水浸泡10分钟。

2、洗去材料的浮灰沥干后装入砂锅。

3、加入1500ml的清水浸泡2小时。大火烧开后改小火继续煮10分钟即可关火。

4、冰糖放入一大的容器中，将煮好的酸梅汤过滤至容器里，冰糖及会自行融化，晾凉即可食用或装瓶。

做法二：

材料：乌梅30克、山楂干50克、陈皮15克、甘草3克。

做法：

1、将全部材料用清水洗去浮尘，材料倒入水中，用筷子高速在水中画圈。

2、将洗净的材料用清水浸泡半小时。连水一起倒入电饭锅中，再加入足量的水，煮40分钟左右（球赛上半场），盛出汤水，再加清水煮一次。

3、放入冰糖，用勺子搅拌一下，煮至水再开一次，滤除残渣，2次的汤水兑在一起。

4、晾凉，转入冰箱冷藏即可。

凉皮是陕西的特色美食，人家都说去陕西必吃的就是凉皮，可见凉皮的独到之处，其实凉皮也是可以在家自制的，而且并没有那么难，下面介绍自制凉皮的简单做法，超详细自制凉皮方法。

自制凉皮的简单做法

先把面粉揉成面团(揉面秘诀，水加面粉的三分之一，先用筷子搅再上手揉(三光政策)。放置冰箱饧三十分钟(容易出面筋)。把饧好的面团放置有水的盆中像洗衣服一样的洗面，洗出面筋以及剩余的面水。原谅我忘记拍面团的图了(•̥́ˍ•)

加一克酵母粉揉好面筋，盖好盖或封口发酵15分钟到20分钟(洗出来的面筋很有弹性也不沾手哦)

我静置了面水8个小时，根据量来定，一般最少也要四个小时以上哦，才能达到更好的水和淀粉分离。

把上层的清水轻轻舀去。尽量舀干净(注意手法轻柔)。剩下的淀粉水用勺或筷子把它搅拌均匀，小心倒入抹好油的盘子里。

热水上锅蒸3到5分钟，根据盘子大小来定。

担心蒸汽水影响成品的朋友，可以在粉皮定型后搭一块布哦(防烫)

看，蒸好的粉皮是透明的，轻轻按下有弹性，盘子底放到凉水里冷却，注意水不要进到盘子里了。(防烫)

我是先用小刀刮了凉皮边再揭开，成功率高很多呢(防烫)

凉皮切条前的表面我也刷了油，防止切条后粘连。

自制凉皮辣酱：半头蒜半块姜切成碎末先爆香。放入超市里任意买到的辣酱两大勺。老抽一勺，生抽一勺，胡椒粉少许，料酒少许，老干妈一勺。翻炒一两分钟最后关火倒入葱花拌匀。

黄瓜切丝，摆盘。

其实凉皮制作很简单的我也是第二次做而已就是步骤多了一点，难度基本没有的，祝大家吃的开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

很多人喜欢喝青梅酒，但是却不知道怎么做，下面的小编为你们介绍自制青梅酒的做法，青梅酒泡多久可以喝？

自制青梅酒的做法

来日本旅游的人，多数都喝过日本的梅酒。酸甜爽口，可以加冰纯喝，也可以加入碳酸或者水甚至开水，都是不同风味。说是酒，酸甜的口感更像饮料，说是饮料，低酒精也能让人微醺。相对于男士的烈酒，梅酒更受女士们的欢迎。不过作为日本传统酒中的一类，虽然日本本土并不贵，但是运输到国内，高昂的关税以及代购费邮费甚至直邮承担的破瓶风险，实际购买成本还是要贵了不少啊。实际上，作为日本果子酒代表的梅酒，做法其实相当简单，所以到了季节，都可以看到超市里出售青梅，配套的出售其他材料，让人们自己做梅酒，梅干，紫苏腌梅等。我也买了一袋梅子来做梅酒哈。虽然说等的时间非常长，但是真的味道是很好吃啊，那种醇厚，不是便宜的梅酒能吃的出来的哈。接下来，就跟着我一起来做梅酒吧。

准备材料：

1大玻璃瓶，自然做梅酒的容器啦。密封性好的玻璃瓶。这个某宝很多啦

2青梅青梅。绿色的做出来梅酒口感偏酸。黄色的口感偏甜，但是会更浓醇

3冰糖

4浸泡酒。日本这点好，能买到专门用于果子酒制作的浸泡酒。ホワイトリカー，五色无香味的蒸馏酒。️完全依靠梅子和冰糖决定酒的酸甜度。这次我买了更贵一些的果酒用白兰地，据说会带有白兰地自己的酒香及甘甜。以前我有一次偷懒用剩余的低度数清酒混合高度数的二锅头(平均度数就达标了)制作，梅酒带了些二锅头的白酒香，意外的很好喝(不过纯粹用白酒制作，度数太高了。)

制作方法：

1.青梅洗净，去蒂擦干水分，如图，用牙签轻挑就好，基本这样也自然晾干的差不多了

我在用厨房纸包一下吸干水分就好。

材料配比主要是1kg梅子对应500g冰糖加上1800ml的浸泡酒

2.一层青梅一层糖

3.倒入浸泡酒

4.盖好盖子放个半年以上就可以啦

就完啦，是不是很简单

话说我瓶子小了，瓶小梅多(￣∇￣)，1800ml装不下，味道估计又是浓郁型了

|(￣3￣)|

一般来说6个月以后就能喝了，不过12个月后，味道会更醇厚，反正我泡好后找个阴凉处一丢就好了。这个方法还可以做其他材料的果酒，草莓酒柠檬酒苹果酒等等，方法都是一样。

p.s日本并不会禁止私自做久，但是唯有葡萄酒是禁止私人制作的，就因为葡萄酒是自发酵，实际过程中产生看不见的霉菌等可能性很大哦，安全起见，葡萄酒大家不要去尝试自制哦。

自制青梅酒注意事项

1、梅子一定要洗完一定要控干净水分。且不要有特别大的伤。

2、容器一定要无油无水!可以拿高度白酒先消个毒!

3、操作时候手也消毒啦

4、梅子在水中净泡2个小时以上，可以去除梅子的涩味

5、泡青梅酒的容器要是玻璃的哦

6、酒的选择在25度以上即可，口感清澈的白酒

青梅酒泡多久可以喝

青梅酒泡三个月就可以喝了，但是建议时间长一点比较好，最好是泡6个月再饮用，风味更佳。

放6个月可以把青梅拿出来做别的，也可以还是放在里面继续泡。

青梅酒泡好了是很好喝的，泡的时候要注意细节哦。

五仁月饼应该是伴随我们时间最常的月饼吧，现在超市卖的月饼一般都是坑人，只有包装好看，其实味道真不行，那么问题来了，怎样自己做五仁月饼呢？本期来介绍下自制五仁月饼的配方！

自制五仁月饼的做法及配方

广式五仁月饼

配料：

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克

五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

制作过程：

先来看五仁馅如何制作：

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

5、用筷子搅拌均匀。

6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

接下来，可以制作月饼了：

8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。

11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

15、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

制作月饼注意事项介绍

为何月饼糖浆煮好后会返砂？

答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。

月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？

答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。

月饼糖浆煮的过稠，如何补救？

答：补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。

广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？

答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。

糖浆煮好后要放多长时间才可使用？

答：最好是15天以后。

五仁月饼的由来

五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。

五仁月饼可是“名门正派”，最经典的月饼口味之一，是广式月饼的招牌品种，后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作，原本是销量最多，传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁，枣泥，豆沙，莲蓉这几种，尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼，虽然包装简陋，用油纸包着，15元1个(2007年)，打开油纸，里面是扁扁的一块，大概手掌心大小，掰开，皮薄馅料多，各种坚果、芝麻、小冰糖、莲蓉等，嚼起来那叫一个香!

近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃无敌，叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界，甚至还为此编造了不少的段子，说五仁月饼最出是由人体的五种污秽物制作而成，但事实上并非如此哦，五仁月饼可是出身名门哦。

越来越多的人更喜欢自己来制作冰皮月饼，能享受到其中的乐趣，不过很多人不知道制作方法，今天为大家介绍一下自制冰皮月饼的做法及配方！

自己做冰皮月饼怎么做

月饼是相对来说比较时令的东西，一般也是中秋前后才能大量的看到，其他时候非常的少，冰皮月饼也不例外。然而随时想吃也是有办法的，自己做咯。

食材准备

糯米粉90克，粘米粉70克，小麦淀粉40克，椰浆400克，糖粉100克，色拉油40ml，小麦芽粉适量，豆沙馅适量。

方法步骤

1、将糯米粉，淀粉，粘米粉混合，然后倒入椰浆，色拉油和糖粉，混合均匀成面糊；

2、面糊静置半小时后放入蒸锅中蒸20分钟至熟，然后放凉；

3、取面团，加入小麦芽粉，揉匀成绿色，然后分成30克每份，豆沙馅也分30克每份；

4、然后将面团压扁，放入豆沙馅，收口滚上一层糯米粉后放入模具中压成型；

5、脱模即可食用，冷藏后效果更好。

怎么自制冰皮月饼口感好

要做出口感较好的冰皮月饼，除了馅料的调制方法外，最关键的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月饼馅的做法已有专门的文章介绍了，在此就说说自制冰皮月饼时，应该怎么做冰皮才会口感好。

1、冰皮月饼的口感和外观主要取决于冰皮，根据我个人反复的实践结果，我认为要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面这三种原料，三者的最佳用量比例为糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。

糯米粉这种东西很多都知道，不介绍了。粘米粉则是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉来代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麦淀粉，它在冰皮里的作用是让冰皮更加美观，看上去晶莹剔透。

2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且无味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄榄油之类味道很重的油绝对不能用。

3、刚做好的冰皮月饼最好不要马上吃，因为此时吃起来会口感发粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮变得很硬，那说明你的冰皮配方绝对有问题。

4、冰皮月饼的冰皮和馅不需要严格的比例，完全可以根据自己的喜好调整比例。如果你比较喜欢冰皮的口感，可以用冰皮：馅为4：3这个比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉强包出来也不会漂亮。

冰皮粉版冰皮月饼的做法

1、水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内。

2、倒入冰皮月饼粉。

3、用刮刀拌匀至无干粉。

4、台面上铺一层保鲜膜，将步骤3移到保鲜膜上。

5、隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑。（可能会有点烫手，可以稍微放2、3分钟再揉）

6、将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，静置15~20分钟。

7、放凉的时候可以准备馅料，我用的是50g的模具然后按照皮馅1:1的比例每个馅料是25g。

8、我用了牛奶香芋馅，抹茶馅，豆沙馅。都是淘宝能买到的馅，甜度也还好都能接受。

9、如果想丰富一下口味，可以和我一样选两种口味混合成太极馅，如图我混合了抹茶和豆沙。

10、台面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放凉后的糯米粉。将静置好的粉团移置台面上。

11、将大粉团分成25g一个的小粉团。

12、准备好需要用的压模和花片。

13、花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片。（不涂油会粘在模具上的。）

14、手上抹点儿手粉然后取一个小粉团，用手掌揉匀揉圆后用掌心按扁中间一颗馅料。

15、用虎口将底部和四周的饼皮往上推，收口收紧。

16、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻压下1、2秒后脱模。

17、要做成不同颜色的冰皮月饼只需要选不同颜色的食用粉类和小粉团混合揉匀后包馅入模压花即可。（图中从左到右分别是可可、抹茶、紫薯）

18、如果是想局部上色的话可以取一小点白粉团和食用粉类（比如常用的可可粉、抹茶粉）揉匀，再分出指甲盖大小的粉团按薄放置在花片上需要上色的位置，用手轻轻按牢后再按步骤17压月饼即可。

小贴士

1.压膜和花片抹油比抹粉好。

2.中途手感觉粘是话要及时抹手粉。

3.做法的冰皮月饼保鲜盒装好放冷藏更好吃。

4.月饼馅料和月饼粉在淘宝贝卡烘焙店都有售哒，花片也可以定制。