孜然火锅的做法是什么

配方一：

清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克

配方二：

牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克

配方三：

鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

红汤的具体调制方法是：

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

我们大家都可以通过以上介绍的孜然火锅的做法方法来做出来美味的孜然火锅，孜然火锅的做法也并没有我们想象中的那么困难，只要我们认真的去学习，都可以尽快的做出来美味的孜然火锅，为我们的家人带去温暖与美味！

说起金针菇相信是很多人的所爱，金针菇无论是炒着着、烤着吃或者下火锅都是十分的美味，以下我们就一起来看看个人最喜欢的烤金针菇怎么做好吃。

烤金针菇的做法家做版

准备食材：金针菇适量、大蒜适量、盐、油、生抽、酱油适量、孜然粉适量

制作过程：

1.金针菇洗干净去根部，撕开备用。大蒜切碎备用。

2.把大蒜、盐、生抽、酱油倒入碗里拌匀。

3.把调味料倒在金针菇上抹匀，撒上适量的孜然粉，吃辣的可以来一点辣椒粉。用锡纸把金针菇包起来，放进预热好的烤箱，200度烘烤20分钟即可。

烤金针菇的做法烤箱版

准备食材：金针蘑适量、色拉油适量、辣酱适量、白砂糖适量、孜然粉/孜然粒适量、芝麻适量、辣椒粉适量、椒盐粉/盐适量

烤金针菇(烤箱版)的做法：

如图所示，烤盘先铺上锡纸，再铺上金针菇。金针菇要洗净淋干水分，可以用手攥干，也可以用厨房用纸吸干水分。

先在金针菇上均匀的洒上一层油，确保无遗漏，有刷子最好用刷子刷，没有可以用勺子底慢慢蹭

金针蘑上淋上辣酱，要注意用量，放多了会咸。

如图，涂抹均匀

先撒白糖，均匀的撒一层就行，爱吃偏甜口的可以多放，椒盐或盐薄薄的撒一些就行，怕掌握不准量的话也可以不放，均匀撒上孜然粉，孜然粒，芝麻，辣椒粉。为什么又放了孜然粒还要放孜然粉?孜然粉味道比孜然粒浓郁，而且烤制过程中更易被金针菇吸收，如果没有孜然粉，那就把孜然粒剁碎一些代替孜然粉

入烤箱烤制，不同烤箱温度不同时间也不同，我的烤箱是30L的家庭烤箱，180度，15分钟左右，要是很小的烤箱时间要缩短一些，烤的时候一定要看着点儿，避免烤糊，烤制过程中出现轻微出水的现象是正常的，烤一会儿就会变干

锡纸金针菇的做法家庭版

准备食材：金针菇一包、小米辣四个、小葱一棵、大蒜五瓣、耗油一勺、豆油一勺、海鲜酱油两勺

锡纸金针菇(家庭版)的做法：

食材洗干净，金针菇去根洗净，挤净多余水分，小葱和小米辣切小段，大蒜瓣切碎!

把耗油~豆油~酱油~蒜蓉搅匀成酱汁

把金针菇摆放在锡纸上，倒入酱汁拌匀，撒上处理好的小葱和小米辣(切完小米辣一定要洗手…)

把锡纸叠成一个封闭的盒子，然后放入烤箱!

200度上下火烤20分钟(难熬的时间)

可以吃了

羊肉是肉类常见的一种，做法很多，其中孜然羊肉是家常的做法之一，浓郁的孜然香味。那么，孜然羊肉用什么肉？

孜然羊肉用什么肉

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。

孜然羊肉的做法

制作食材

羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

制作流程　

1.羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻

2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味

5.再把辣椒面放进去，炒出香味

6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；

7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

注意事项

1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

菜品特色

孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，营养源家乡菜认为此菜品最适合在秋冬季节食用。

驰骋边疆的新疆人不分节庆，无时无刻都在烤肉!主要特色是使用新鲜肉品，不先腌渍，用木炭直接烧烤，游牧民族沿用以前铁剑改良的铁串子，将肉串成长串，肉品多以羊肉、牛肉为主，一边扇风烘烤，一边撒上孜然等香料，烤出来的肉串有着原始粗犷的炭香味!

新疆烤肉的基本常识

新疆烤肉的食材选择：

新疆人爱烤洋葱、青椒，也爱吃瓜类，他们的小黄瓜比较短胖，内地小黄瓜则较细长，建议挑选表面刺多，越是直细的越好!另外，新疆人喜欢吃油脂少的羊腿、羊腹部，国人则爱吃羊肋条，可选油脂多的部位，牛小排建议选择油脂分布均匀的沙朗牛排。

酱料秘诀：

新疆烤肉烤至五分熟时，会撒上孜然再继续烤，烤完后，可蘸辣椒粉、盐巴。买孜然时应选颗粒状而不选粉状，粉状的纯度没有颗粒来得高!中药行可买到小包装的孜然颗粒。另外，要选择没有咸味的辣椒粉，避免破坏食材与孜然风味，而盐巴就以家常料理的细盐即可。

当地人怎么吃烤肉?

新疆人烤肉时，一定会搭配的就是饢和酸奶!饢是新疆的主食，搭配羊肉、牛肉最对味，臧宜钱说，饢不能用刀切，一定要用手剥开分享一起吃，因为维吾尔人相信用餐具反而是不干净的!而维吾尔人家家户户都会制作的酸奶，加了坚果类，是搭配烤肉去油解腻的首选，初尝者可加白砂糖或蜂蜜，台湾人要尝试，也可用无糖优格替代。

饢饼

酸奶

达人教你烤新疆式烤肉

材料：羊五花肉数片、扁宽状不锈钢片

1.将羊五花肉去皮、切片，约长宽各5公分、厚度约2公分的大小，用一般卤肉汁汆烫至五分熟，可去血水以及加速烘烤时间。

2.依照钢片长度，约取三到四块肉，肉与肉间留一指宽度，串在扁宽的不锈钢片上(可用大卖场可购得的不锈钢烤肉串替换)，让肉片不翻滚，烤至八分熟，羊肉无血色即可食用!达人建议等待木炭完全通红再烤，因为均匀受热的炭会将杂质烧掉，烤出来的食材才会干净、漂亮，也比较健康喔!

材料：牛小排数片、竹签

1.将牛小排切成长约5公分、宽约2公分的条状。

2.因为肉遇热会收缩，使用一支竹签即可，约串上3条牛小排条。

3.放上烤盘烤至五分熟的时候，先稍微翻滚竹签再撒上孜然继续烤，可帮助入味，最后约七、八分熟即可食用。烤功夫：解冻到一半的半霜状，是最好的处理时机。

材料：羊肋条数条、竹签

将羊肉切成约2～3公分宽的条状后，串的诀窍在于需要稍微将肉压紧，直到有出现绉褶为止，因为肉块较小，遇热就会收缩，压紧的肉扎实紧密，油脂会留在肉块上，口感更软嫩。

材料：小黄瓜数条、竹签

1.将小黄瓜整支洗净，斜切约2～3公分宽的片状。2

2.以「两根竹签」串上约3片的小黄瓜片，在炭烤时翻转更方便，只需烤一分钟，只要夹起来是软软的，就可以吃啦!喜欢吃脆的小黄瓜，只需烤一分钟。另外烤蔬菜前可刷上薄薄一层烹调用油，若能选择耐油炸高温的「油炸用油」更好，如大豆沙拉油、棕榈油等，能均匀受热、保留水嫩口感。

孜然，在我们生活中真的是随处可见，无论是烤串还是煎饼亦或是快餐麦当劳。那么，孜然是什么东西？孜然是发物吗？

孜然是什么东西

孜然是维吾尔族的叫法，我国孜然产地主要是新疆吐鲁番、阿克苏、巴音郭楞蒙古自治州等地。

别称有枯茗、孜然芹，安息茴香、野茴香的叫法，一般用语调味，提取香料，是烧烤等食品必备的佐料之一。

气味芳香而浓烈，很多人吃煎饼或是制作三明治都喜欢搭配，口感风味极为独特。

孜然是发物吗

孜然属于辛辣食物，应该不是发物。

孜然不仅是日常佐料之一，而且是咖喱制作的主要成分。

孜然吃多了有什么危害

孜然一般在新疆等地主要用来烧烤时候掩盖牛羊肉的腥味，并且能让肉质鲜美芳香，增强食欲。

一般人群都可以食用，孜然无论是生吃还是熟吃都可以，每次食用量3-8g左右即可，吃多了可能会上火，甚至引发口腔溃疡、便秘等。

因为孜然也是属于辛辣食物，所以有便秘者或是患有痔疮者要么不吃，要么少吃。

孜然怎么保存

对于孜然的保存应该用灌装或是瓶装保存好，不能敞气，一旦敞气时间久会导致香味挥发，甚至受潮变质。