丝瓜酥肉汤

用料：

丝瓜150克，五花肉500克（也可以用夹心肉或者瘦肉，但是感觉还是五花肉更好吃），面粉100克（半碗），鸡蛋2个，料酒10克，花椒粉或者十三香3克，盐适量，味极鲜或者生抽15克，小葱2棵，生姜2片，八角（大料）1个

做法：

1，将五花肉切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片（可以将肉稍微冷冻后更好切片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟

2，半碗面粉打入2个鸡蛋无规律搅拌（不要顺着一个方向搅拌以免面糊上劲）

3，然后再放少许水搅拌成稠面糊（面糊舀起滴落缓慢的程度）

4，将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊

5，将丝瓜去皮

6，然后切成滚刀块

7，将炒锅烧热放入食用油烧热（肉片放入周围会起密集的小泡泡的程度），将肉片用筷子夹着分别放入油锅中，不用放太多油，可以分几次炸完）

8，用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出，这时已经可以吃了，很好吃，不过有点腻

9，重新取一锅放入2~3碗清水，然后放入一把炸好的酥肉，再放入葱姜和八角和酱油（喜欢清汤的也可以省略酱油）大火烧开，小火煮15分钟

10，放入丝瓜煮软后撒上少许葱花，尝一下盐味，再做调整后即可关火

小贴士：

1、酥肉用五花肉、夹心肉和瘦肉做都可以，但是我觉得还是五花肉做出来的炖汤更好吃；

2、炸酥肉用的面糊最好浓稠一些，这样炸好的酥肉上才会裹上厚厚的一层，煮过以后这层面糊最好吃；

3、做酥肉汤的时候可以放任和自己喜欢的蔬菜或者豆腐；

4、酥肉本身腌制的时候就有盐味了，而且煮汤的时候还放了酱油，所以煮汤的时候盐要最后放，并且要先尝一尝再决定放多少盐。

痛风病人一般可以吃丝瓜，其属于低嘌呤食物，适量食用对病情无不良影响，还能提供营养。

丝瓜的嘌呤含量极低，每100克中嘌呤含量通常小于50毫克，属于低嘌呤食物。痛风发作期或缓解期患者食用后，不会显著增加体内尿酸生成，也不易诱发痛风急性发作。此外，丝瓜富含水分（约94%）和膳食纤维，水分可促进尿液生成，帮助尿酸排泄；膳食纤维能延缓肠道对糖分和脂肪的吸收，有助于控制体重，而肥胖是痛风的危险因素之一。同时，丝瓜还含有维生素C、B族维生素及钾、镁等矿物质，可补充痛风患者因限制饮食可能缺乏的营养素。

痛风患者食用丝瓜时，建议选择清淡的烹饪方式，如清炒、凉拌、煮汤等，避免添加大量油脂、盐分或高嘌呤辅料（如肉汤、海鲜酱）。需注意的是，丝瓜虽为低嘌呤蔬菜，但不能替代降尿酸药物，痛风患者仍需遵循医嘱规范治疗，同时保持低嘌呤饮食、多饮水（每日1500-2000毫升）、避免饮酒和高果糖饮料。此外，部分痛风患者合并糖尿病或胃肠道功能较弱，烹饪丝瓜时应少糖少盐，必要时将丝瓜煮软后食用，以减轻消化负担。

痛风患者可以吃丝瓜，因其属低嘌呤食物，还富含营养成分、水分高，对痛风有益；食用时要注意烹饪方式清淡、考虑个体差异、合理搭配饮食；儿童痛风患者吃丝瓜要保证烹饪清淡并合适处理，老年痛风患者要注意与药物相互作用、烹饪软烂及关注身体反应。

丝瓜对痛风患者的益处

富含营养成分：丝瓜富含维生素C、B族维生素、膳食纤维等营养物质。维生素C有助于促进机体的新陈代谢，对于维持身体正常的生理功能有重要作用；膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助痛风患者预防便秘，而便秘可能会影响尿酸的排泄。例如，有研究表明，充足的膳食纤维摄入可以改善肠道微生态环境，间接对尿酸代谢产生积极影响。

水分含量高：丝瓜水分含量较高，达到90%以上，痛风患者多食用丝瓜可以增加尿量，从而促进尿酸通过尿液排出体外，有助于降低血尿酸水平。

痛风患者食用丝瓜的注意事项

烹饪方式：痛风患者应选择清淡的烹饪方式，如清炒、煮汤等，避免采用油炸、红烧等会增加油脂和盐分摄入的烹饪方法。因为高油脂饮食可能会影响尿酸的代谢，而高盐饮食会导致患者口渴，进而减少尿量，不利于尿酸的排泄。

个体差异：虽然丝瓜整体对痛风患者较为友好，但每个痛风患者的病情严重程度、个体代谢情况等存在差异。如果痛风患者在食用丝瓜后出现任何身体不适，如关节疼痛等症状有加重趋势，应及时停止食用并就医咨询。

搭配饮食：痛风患者在食用丝瓜时，应注意整体饮食的搭配。要保证饮食的均衡，在摄入丝瓜的同时，合理搭配其他低嘌呤食物，如各种蔬菜、水果、全谷类食物等，避免过度摄入某一种食物。同时，要严格控制高嘌呤食物的摄入，如动物内脏、海鲜、浓肉汤等。

特殊人群痛风患者食用丝瓜的情况

儿童痛风患者：儿童痛风相对较少见，但如果发生，在食用丝瓜时需注意确保烹饪清淡，避免添加过多刺激性调料。由于儿童处于生长发育阶段，饮食需要保证营养均衡，丝瓜可以作为其蔬菜摄入的一部分，但要根据儿童的年龄和咀嚼、消化能力进行合适的烹饪处理，如将丝瓜切成合适大小的块状，便于儿童食用。

老年痛风患者：老年痛风患者通常伴有一些基础疾病，如高血压、糖尿病等。在食用丝瓜时，要注意与治疗基础疾病的药物之间是否有相互作用。同时，老年患者的消化功能可能会有所减退，烹饪丝瓜时要做得软烂一些，以便于消化吸收。并且要密切关注老年患者食用丝瓜后的身体反应，因为老年人对食物的耐受性和反应可能与年轻人不同。

蛋黄酥很美味的高点,其中它的酥皮是尤为经典的,那么蛋黄酥皮不酥怎么回事呢?蛋黄酥皮太干怎么办呢?下面来一起介绍下吧!

蛋黄酥皮不酥怎么回事

如果是自制的可能是以下问题导致的

1、自己炒制的豆沙水分大了.

2、烘烤的时间不够长,没有完全把水分烤干.

3、包装的时候没有完全冷却.

4、配方不对?

5、还有一个问题,真空包装的蛋黄用之前是否需要提前一晚用玉米油浸泡,我觉得浸泡后油也不是很多啊.

6、蛋黄是需要隔水蒸熟还是烤箱烤熟

蛋黄酥的蛋黄怎么处理

蛋黄部分:

1选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;

2市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;

3腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;

4蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;

5不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气.但烤过再包更容易成熟且更香醇;

6蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉,哈哈~~~

7健康提醒,蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦,尤其是三高人群,不建议食用.

酥表皮不裂的小妙招

1、蛋黄清水打散

2、轻刷一层在包好馅的酥上,等干后,再刷一层.

3、撒黑芝麻后,送入已预热200°的烤箱,烤20分钟,控制温度也是关键!

4、中途第八九分钟时即可加盖锡箔纸,如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深,请加加盖一层备用的接渣盘(置于最上层)!完美出炉啦??

小贴士

蛋黄不要贪多,记得在碗边沾一下.

一定要用柔软的毛刷,塑料刷子效果不好喔

近几年麻薯大热哦，特别配甜片，今天小编就来教你们做甜品的，今天的甜品是中式的哦，蛋黄酥，真的很好吃呢。做给自家宝宝吃，又卫生有安全。快来跟小编一起学吧。

蛋黄酥做法

包了肉松、麻薯和咸蛋黄，麻薯弹弹的口感，真的就像QQ糖一样!肉松和咸蛋黄的完美结合，我给满分!这个搭配真的会吃上瘾，做过一次之后就对其他口味的蛋黄酥没有留恋了!

以下用量做了12个，我还是把猪油换成了黄油，因为不想熬猪油，虽然黄油很香啦，但是猪油的起酥效果的确更好。外表是最常见的普通样子。如果想要包多一些馅料比如肉松/麻薯狂热爱好者，可以适当增加水油皮和油酥的量，这样皮子可以擀大一些，烤的时候相应延长1-2分钟，可以加盖锡纸)防止上色过度)。

用料：

水油皮：

中筋面粉87g、低筋面粉87g、水75g、黄油/猪油50g、盐一小撮。粉色色素1-2滴。

油酥：

低筋面粉123g、黄油/猪油71g。

馅料：

咸蛋黄12个、肉松适量、麻薯适量。

麻薯：

水磨糯米粉100g、玉米淀粉30g、牛奶180g、糖粉60g、黄油15g。

烤箱预热：上下火180度差不多在包馅料的时候开始预热。

制作步骤

麻薯：

1.所有材料除去黄油混合，搅拌均匀到没有结块的粉。

2.上火蒸20分钟，直到表面没有液体。

3.放凉一些后在表面用小刀割小网，将黄油揉进去，我手套着保鲜袋抓的。

4.放在一旁，放凉备用。

水油皮&油酥：

1.将水油皮的材料全部混合，揉成光滑柔软的面团，直到完全阶段，最好出膜!分成2份，一份滴上粉色色素，揉成颜色均匀的面团，分别分6份。盖上保鲜膜防止面团变干，静置30分钟。

2.水可以根据面粉吸水程度调节，面团不能太干。

3.将油酥的材料全部混合，不断揉搓成团。

4.分成12份，静置15分钟。

馅料：

咸蛋黄如果是生的需要君度酒浸一晚，然后170度烤5-7分钟，如果是现成熟的可以略过，很多地方有卖熟的。

蛋黄酥：

1.水油皮摊开，包上油酥，用虎口收紧，开口朝下放置，用擀面杖竖向擀成长条形，从上到下卷起，精置15分钟。

2.取一个白色一个粉色面团，分别旋转90度成纵向，再用擀面杖擀开，变得更长的一条，叠起来后，再卷起来。盖上保鲜膜，静置20分钟。

3.静置好的长条面团中间切开，切口朝下压扁，擀成圆形，包上馅，分别为肉松、蛋黄酥和麻薯(看图)，这样最好包，麻薯拉拉平也会比较好包。开口朝下，整形成球状。这时候就可以看到一圈圈的样子啦～

4.预热好的烤箱上下火180度，25-30分钟左右，我一般28分钟。

5.刚烤好是软的，放凉就酥脆啦。放凉!放到里面的热气也散掉!

蛋黄酥保存

放在密封盒子里可以保存一周多，并且一直很酥，不过自己做的没有防腐材料尽量早些吃完。因为有麻薯，推趁热吃哦，口感更棒棒!过几天吃也可以烤箱再热一热。

关于裂皮

有很多宝宝问我为什么会裂皮，总结了以下几个原因，因为不知道具体什么情况所以要自己分析。有时候百度也是好朋友～

1.环境有点干，导致面皮太干。

2.没有充分静置，影响了面皮的柔韧度。

3.包的时候进入大量空气，擀面杖一杆就压破了。

4.擀的时候太用力了。

5.保鲜膜除了上面，旁边也要注意封住哦。