印度长寿汤：茄酱咖喱汤

最近营养学家通过对印度长寿人群生活饮食习惯进行研究后表示，他们发现了印度饮食中的许多“长寿瑰宝”，其中茄酱咖喱菜汤就是延年益寿的好帮手。

茄酱咖喱菜汤原本是一道传统的汤菜，在印度家庭餐桌上随处可见。红番茄酱、生姜、大蒜、咖喱粉、鸡汤原汁、月桂叶和豆蔻粉，再加入花椰菜小火慢熬。之所以备受专家推崇，是因为这道菜的几大原料都含有近年来营养学研究发现的强抗氧化剂，可以显著减少自由基对人体的侵蚀，延缓衰老。

红番茄酱可以为人体提供相当多量的番茄红素。这种营养素对清除体内自由基、消除疲劳、提高身体免疫力有明显的促进。

在通常情况下，如果吃新鲜番茄，至少需要吃1公斤才能达到有效防癌作用。和新鲜番茄相比，经过熟制和浓缩的番茄酱提供的番茄红素的含量要高数倍，并且番茄红素是脂溶性的营养素，要以油脂作为载体充分溶解后才有利于人体吸收。

因此，番茄酱比新鲜番茄更适合日常烹调，加热后的番茄酱比未加热的更容易被吸收。

有些人喜欢吃咖喱的食物，会自己做咖喱饭吃，照着食谱就会做。那么咖喱饭配什么汤好吃?咖喱饭配什么菜好吃?

咖喱饭配什么汤好吃

如果是日本风味的咖喱饭，最好是搭配些温和的西式汤，如鸡茸蘑菇汤，酥皮蛤蛎汤一类。如果选用的是印尼风味的浓郁且带酸味的咖喱，最好还是搭配有西兰花和绿色蔬菜的蒜味海鲜汤。另外，因为咖喱饭肉类和咖喱味道都很重，而且不带蔬菜，要平衡一下的话可以配清淡点的蔬菜汤。

咖喱饭配什么菜好吃

黄咖喱饭适合配没有很多汤水的菜，适当增加蔬菜的菜，可以考虑干煸牛肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡丁、豆豉鲮鱼油麦菜、芹菜炒香干等。

黄咖喱饭配的汤，简单而且不油腻比较适合。如菠菜汤、鸡蛋腐竹汤等。

黄咖喱饭要单独放一个饭盒里，不要与菜混放。一是咖喱饭会带有菜的混合味，二是菜里多多少少会有菜汤，菜汤浸泡到咖喱饭里会影响黄咖喱饭的口感。

黄咖喱口味酸中略带辣味，非常适合亚洲人的口味。例如制作咖喱鸡、咖喱牛、咖喱羊、咖喱蔬菜、咖喱海鲜等。

咖喱饭的做法

材料：土豆、胡萝卜、鸡胸肉、鲜香菇、豌豆、西红柿、咖喱块、黑胡椒、盐、油

做法：

1、土豆、胡萝卜去皮洗净，均匀切丁；鸡胸肉洗净切丁，沥干水分；香菇洗净切丁，豌豆冲水，西红柿去皮备用。

2、锅中倒入油，放入鸡肉丁翻炒，放入姜丝、少许料酒去腥，后盛出。

3、另起锅，倒入油，烧至五成热，放入土豆丁、胡萝卜丁大火翻炒；依次入香菇、豌豆翻炒；后放入鸡肉，均匀翻炒；最后把去皮的西红柿切块入锅。

4、翻炒均匀后，倒入开水没过表面一指宽，加入咖喱块、黑胡椒粉翻搅均匀，盖上锅盖，转小火炖十五分钟。

咖喱牛肉饭也相信很多人都吃过吧,咖喱配牛肉更美味哦,那么咖喱牛肉饭应该怎么做还吃呢?咖喱牛肉饭配什么汤好呢?下面我们来一起介绍下吧!

咖喱牛肉饭怎么做好吃

咖喱牛肉饭常见做法一

材料:牛肉400克,大土豆1个,咖喱粉2勺,葱1段,姜2片,盐1勺,干辣椒3个(可不放),八角1颗.

具体步骤:

1、将牛肉、土豆洗净后切成小方块.

2、锅中少许油热后放入葱、姜、八角、干辣椒煸香.

3、加入1大碗冷水牛肉块,大火煮开2分钟后撇净上面漂着的浮沫.

4、加入土豆,咖喱粉,加盖大火煮开,中火续煮.

5、10分钟左右,汤汁消耗过半,土豆熟至面沙牛肉也就熟了,若嫌汤多就再大火收收汤,最后加盐调味即可.

6、将蒸熟的米饭盛入圆形碗中并压结实,然后倒扣在盘子中,在旁边盛入咖喱土豆牛肉即可.

咖喱牛肉饭常见做法二

原料:土豆2个,胡萝卜2根,洋葱半个,青椒2个,咖喱2/3块(大约80克),西红柿1个,牛肉适量.

制作过程:

咖喱牛肉饭怎么做做咖喱牛肉饭放什么调料

1、土豆胡萝卜去皮洗净后切成小块.洋葱洗净切丝.青椒去蒂去籽洗净后用手掰成小块.咖喱切成小块.西红柿切成小块.

2、炒锅中倒入牛油,待油7成热时,放入洋葱丝,炒至洋葱丝变成透明色,放入土豆块和胡萝卜块,煸炒2分钟后倒入炖好的牛肉和西红柿块,牛肉汤也一起倒入,没过食材的表面,如果牛肉汤不够,添加清水即可.盖上盖,大火煮开后,继续煮五分钟至,土豆和胡萝卜变熟.

3、打开盖子,此时放入青椒块后,马上倒入切碎的咖喱,用铲子沿着同一方向搅拌均匀即可.

咖喱牛肉饭常见做法三

食材用料:牛肉牛肉300克,土豆半个,洋葱一个,毛豆适量,甜椒半个,木耳十朵,咖喱三块.

调料:盐适量,糖适量,八角两个,香叶三片,桂皮一块,葱一根,姜适量,料酒适量.

具体步骤:

1、准备食材.

2、土豆、洋葱、甜椒切块备用.

3、牛肉入锅,加入香叶、桂皮、八角、葱姜煮开后焖十分钟,顺便把毛豆和木耳也一起煮一下.

4、牛肉煮好后切成块状.

5、洋葱入锅炒制,炒香后盛出备用.

6、甜椒、毛豆、木耳入锅炒制后盛出备用.

7、锅内加油七成热放入牛肉翻炒,随后放入土豆翻炒后加入适量清水大火煮开后小火焖八分钟,接着放入三块咖喱.

8、把刚才炒好的洋葱倒入锅内一起翻炒,翻炒均匀后倒入炒好的甜椒木耳毛豆,轻轻搅动直到咖喱完全均匀渗透,加入适量盐和糖调味.

9、出锅装盘.

咖喱牛肉饭配什么汤

如果是日式咖喱牛肉饭,最好是搭配些温和的西式汤,如鸡茸蘑菇汤,酥皮蛤蛎汤一类.

如果是印度咖喱牛肉饭,最好还是选用有西兰花和绿色蔬菜的蒜味海鲜汤.

另外,因为咖喱牛肉饭肉类和咖喱味道都很重,要平衡一下的话,可以配清淡点的蔬菜汤.下面一起来看看蔬菜汤的做法吧!

材料:洋葱、胡萝卜、芹菜、甜玉米、西红柿、青笋、盐、白胡椒粉做法:

1、把洋葱,胡萝卜,西红柿,青笋,甜玉米清洗干净后,切成同样大小的滚刀块,芹菜去掉叶子只留梗,切成小段备用.

2、汤锅中倒入一点点油,然后将2/3的西红块,和所有的洋葱块放入锅中,煸炒30秒钟,直到西红柿炒软,有红色汤汁出现.

3、往锅中倒入足量的清水,接着放入胡萝卜,芹菜,甜玉米,青笋.

4、大火煮开.

5、转中小火,盖上盖子,煮20分钟左右.

6、临出锅时放入剩余一小部分的西红柿,撒上盐和白胡椒粉,搅匀后即可食用.

3、锅中放入少许的橄榄油加热,放入西芹与洋葱炒香至金黄色,放入蛤蜊拌匀.

4、倒入海鲜高汤煮沸.

5、待煮沸时倒入奶油并加入白胡椒调味即可.

营养价值分析

1.咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲2.咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的

3.美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能4.咖喱还具有协助伤口复合,预防老年痴呆症的作用5.咖喱可以改善便秘,益于肠道健康.

咖喱虽然是日常中常见的调料味，但是并不是一种香料的名称。那么，咖喱是怎么做出来的？咖喱是发物吗？

咖喱是怎么做出来的

咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。

咖喱粉、酱的使用

当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程。咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。

但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同：

咖喱粉

使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。

咖喱块

若是使用含了面粉和油脂的咖喱块（即油咖喱、咖喱酱），为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。

例如：简单家常的做法是，首先用生姜、蒜头爆香，或者是爆炒过洋葱与其它的蔬菜、肉类的材料，再加入了清水煮沸腾之后，才投入咖喱块（即油咖喱或咖喱酱），并使咖喱块（咖喱酱）充分地溶解后，再酌量加入西红柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、红酒等一起熬煮，这样做出来的咖喱味道，才是绝对地与众不同。

咖喱是发物吗

咖喱不是发物的，可以放心吃。不过吃什么也不能太过量的。

适用人群

一般人群均可食用

胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。

咖喱相信大家都陌生吧，很多东西可以生吃，那么咖喱是否可以直接生吃呢？本期我们来为大家详细介绍下吧！

咖喱可以直接吃吗

咖喱粉不能生吃的

新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、印度咖喱辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱清香平和、斯里兰卡咖喱优质香味……咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。

经常吃咖喱的好处

咖喱不仅美味，而且有益健康。据加拿大一项新研究显示，咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。

因为姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。美国癌症研究协会研究指出，姜黄素还有启动肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用，有利于预防老年痴呆症。此外，姜黄素还可以加速伤口愈合、减少疤痕形成的功效。

另外，咖喱还具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，还可以帮助人们降低餐后的胰岛素反应，促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。每周吃三次咖喱，或服用咖喱提取物制成的保健品，便可从中获益。

咖喱饭推荐做法

配料：鲜蘑、青椒、洋葱、胡萝卜，肉丁（牛肉。猪肉或者鸡肉）、土豆和佛蒙特咖喱粉、米饭以及适量的小辣椒和花生油，清水一杯

做法：

1.将鲜蘑洗净后撕成丝，青椒、胡萝卜以及土豆都切成小方丁。洋葱切片

2.肉丁裹上嫩肉粉

3.加热油锅，小辣椒爆油后放入肉丁翻炒致变色

4.然后倒入土豆、青椒胡萝卜以及鲜磨、洋葱翻炒，待鲜磨出水后倒入一杯清水（水依照可以没过菜为准）

5.然后盖盖子闷锅致水沸腾，起开锅盖，继续翻炒，然后倒入佛蒙特咖喱粉搅拌

6.继续盖锅闷，到水份继续干，变成糊装即可

7.盛盘。饭一半来，咖喱一半！

注意事项：

1.土豆和肉一定要切小些，否则不容易煮烂，越烂的越好吃

2.青椒和胡萝卜其实是配色，不加不会影响味道，但是鲜蘑和洋葱一定要有，很影响味道的！

3.咖喱粉的牌子很多，我推荐佛蒙特咖喱粉，6人份的咖喱粉，口感最纯