如何挑选四季豆？

如何挑选四季豆

简单的说，在好的四季豆，应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕，因此，在选购四季豆时应以此特征作为选购标准。

四季豆选购原则：豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。

另外，四季豆种类品种繁多，不同品种间品质差异较大。通常长萁（高秆）的品质优于矮萁（矮秆），圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。

不管哪一种类型，在贮存过程中表皮易出现褐斑，俗称锈斑，表示已老化，外皮变黄，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。

选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实的四季豆，这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。

虽然一年四季都有葡萄可以吃，不过葡萄最好吃的季节当然还是要属于正吃葡萄的季节，而市场上那些晶莹剔透的葡萄虽然外观但不一定都会甜美多汁，所以小编这里要向大家科普的便是如何挑选葡萄。

挑选新鲜葡萄的技巧

挑选葡萄的诀窍是...

葡萄的产季：7～10月，11月～隔年2月。最好吃的季节约在11、12月。

POINT1果粉：

葡萄表皮上白色「果粉」粉末越多，代表葡萄越香甜多汁。

葡萄表皮的白色粉末是天然生成的果粉。

果粉是什么?有些水果，例如葡萄、柿子、李子等，表面有一层白色的粉状物，一般人都会以为是灰尘或农药，但其实是水果自然产生的蜡质果粉!果粉能够保护果实、防上水分散失，并且延长水果贮存的时间。从果粉的含量也能判断出水果的风味，通常表面的果粉越厚，品质越佳。

如何分辨果粉和农药?喷洒农药后残留的白色斑纹多会集中在果粒的下缘，呈现明显的圆圈或斑点状就是农药。

除了果粉，其他水果如苹果、橘子等则会产生另一种油亮亮的蜡质在表皮，除了保护内部，还能增加光泽，让视觉美观更升级。

POINT2硬度：

轻轻按压葡萄，果实硬实有弹性者尤佳。

无论是什么颜色，都要选择果实饱满、硬实的葡萄。

POINT3果梗：

先观察果梗的颜色，新鲜的葡萄果梗为鲜绿色;接着用手拿取最上端的梗蒂，把整串葡萄提起，果蒂与果实紧密相连的才是好葡萄。

果梗、果蒂与果实紧密连结的葡萄为佳。

量贩店的散装、盒装葡萄则可以观察包装袋、盒子底部有无出水，若出水就代表新鲜度已经不足，且会因为发酵而吃起来较酸。

POINT4试吃：

有些传统市场的老闆会让人试吃葡萄，可以选择最末端的果实，因为葡萄的养分是由上往下传递，通常尾端吃起来会比较酸;所以若末端的甜度足够，便代表整串葡萄都很香甜喔!

吃葡萄可以不吐葡萄皮?正确清洗就行!

POINT1用剪刀剪葡萄：

一串串的葡萄直接从梗蒂上拔下来再清洗相当方便，但这样的错法可大错特错了!拔下的葡萄蒂头处会有个凹洞，脏污容易在水洗过程中透过凹洞渗入内部;除了避免沾附到脏污，若水渗入到内部，也会让葡萄容易软烂，建议清洗后尽快食用。

正确作法：清洗前用剪刀取下葡萄，保留一小段梗，食用前再拔掉即可。

POINT2清水冲洗：

很多人担心葡萄表皮会残留农药，而使用盐水清洗，其实葡萄的果实在形成之前，就会用布套盖起来，基本上不会有农药残留的问题!比较可能在运送的过程中碰到脏污、灰尘。

盐水清洗反而会把养分洗掉，最好的处理方式就是以大量流动清水冲洗葡萄外皮，并且一边用手仔细搓洗，便可连皮带籽一起享用。

「吃葡萄不吐葡萄皮」?其实葡萄皮富含许多营养，只要正确清洗是可以直接食用的!

葡萄怎么保存?冰进冰箱可以增加甜度!

买回家的新鲜葡萄先用报纸包裹住，外头再套一层塑胶袋，绑紧袋口后放进蔬果室冷藏，约可保存1～2周。也可以把清洗好的葡萄放进冷冻库中，不但更能延长保鲜，甜度还会提升不少，剥皮也相当容易。

葡萄本身会煺酸，若买回家的葡萄吃起来太酸，可以放冷藏冰1～2天再吃，甜度会自然提高。

哈密瓜是一种常见的水果，一年四季基本上都是可以吃到哈密瓜的。那么该如何挑选哈密瓜呢？挑选哈密瓜的小技巧今天给大家讲述，希望大家都能拿到香甜可口的哈密瓜。

哈密瓜挑选窍门

皮色观察法：绿皮和麻皮的哈密瓜成熟时头部顶端会变成白色;黄皮的哈密瓜成熟时顶部会变成鲜黄色。不同品种的哈密瓜，根据顶端颜色就可以断定成熟的程度。

按压法：不论哪种哈密瓜，成熟时顶端都会变软，用手轻轻地按压瓜的顶端，如果手感绵软，说明这个瓜成熟了。

果柄观察法：有网纹的哈密瓜成熟时，瓜的后端果柄处略显凹陷、光滑，网纹密布。无网纹或半网纹的哈密瓜，成熟时后端果柄处变得色泽鲜艳、花斑明显，茸毛脱光、表面坚韧、手感光滑。有些品种的哈密瓜成熟到九成时，果柄部产生离层，容易自然脱落。

嗅味辨别法：凡是具有散发香味特性的哈密瓜，如黄口奇、热瓜蛋、波斯特皮牙孜、老汉瓜等，成熟时果脐部会散发出浓烈的果香味。

卷须观察法：不论哪个品种的哈密瓜，成熟时瓜节位上的卷须都会明显枯黄，如果在瓜田挑瓜，根据瓜须节位上的叶子即可辨别瓜是否成熟。

挑哈密瓜的秘诀

除此之外，挑选哈密瓜还有最有效的一个方法：看瓜皮上面有没有疤痕。疤痕越老的哈密瓜就越甜。最好的哈密瓜就是那个疤痕已经裂开，虽然看上去难看，但是这种哈密瓜的甜度高，口感好。而相反，越是卖相好，漂亮的没疤痕的哈密瓜往往是生的，不好吃。所以瓜的纹路越多，越丑，就越好吃。

新疆哈密瓜特点

方法一：摸纹路。新疆哈密瓜外皮纹理非常粗糙，有挂手的感觉，但是纹理均匀。而长香玉蜜瓜的外皮比较光滑，摸上去不会刮手。

方法二：看颜色。正宗的新疆哈密瓜切开之后，从中间到果皮都是金黄色的果肉。而长香玉蜜瓜切开之后，靠近果皮的地方一层绿色。

方法三：看瓜蒂。新疆哈密瓜要经过长距离运输，所以瓜农在摘瓜时会把瓜蒂留的很短，以防变质。

方法四：看个头。新疆哈密瓜个头大，而长香玉蜜瓜的个头较前者小。

方法五：问价格。正宗的新疆哈密瓜价格不低，最便宜的售后也要八九块一斤，而长香玉蜜瓜的价格则要低很多，约为前者的三分之一。

哈密瓜沙拉的做法

1、哈密瓜削皮、去籽、切成小块。

2、圣女果洗干净对半切开。

3、将黄瓜片、圣女果、洋葱丝和哈密瓜放在碗中，用橄榄油、苹果醋、盐和黑胡椒搅拌混合，然后入冰箱里冷藏半小时。

4、然后准备酱汁：蜂蜜、盐、橄榄油拌匀后淋在哈密瓜色拉上，充分搅拌均匀。

5、撒几片薄荷叶在表面点缀一下。

香菇虽然一年四季都可以吃到，但是一般是干香菇，而且购买时候除了看个头大小还得有细节辨别好坏。那么，买香菇怎么挑选？干香菇怎么挑选？

买香菇怎么挑选

买新鲜香菇要看全身，菌盖、菌柄都得仔细挑。

优质鲜香菇要求菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3——6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优。

用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好；若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味。

干香菇怎么挑选

新鲜香菇的味道往往没有干香菇的香味浓郁，而干香菇虽然超市到处都可以买到，但挑哪种香菇才是好的，可能很多人并不清楚。

香菇品质要求是：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。

1.看外形

干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

花菇：香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

厚菇：“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽；菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇以大小4——6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

薄菇：菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。

菇丁：就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

2.看颜色

具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

3.闻香味

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

4.摸干燥程度

干香菇含水量以11%——13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

香菇食用功效

香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

侧耳科植物香菇的字实体。又称香菇、冬菇、香纹。我国四川、长江中下洲流域及长江以南地区通常人工栽培。其实在东北也已经广泛种植，更为惊喜的是长白山地区的野生香菇终于被大家所认知和接受，只是分布地区相对较少。春、秋、冬季均可采收，除去泥砂杂质，晒干用或鲜用。

四季豆有一条长长的线条，我们把它叫做豆筋，吃之前首先要把它去除，然后再来做菜吃。那么四季豆怎么去筋?四季豆如何去筋?

四季豆怎么去筋

择菜时可以轻轻把豆角的两头轻轻掰下，就可以把筋抻下来。记住从两头的四个方向掰。也就是从根部的左右方向和尖部的左右方向分别抻就行。

四季豆烹饪技巧

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

干煸四季豆的做法

1.准备好所有材料，把四季豆摘掉头和尾，掰成小段。

2.锅里多倒些油，把四季豆下锅煸炒至表面起皱。

3.把四季豆捞出，锅里留底油，撒入花椒和大料。

4.把猪肉馅倒入翻炒至变色后放入葱姜蒜。

5.加入少量生抽。加入少量醋。加入少量料酒。

6.然后倒入红尖椒翻炒。这时候把四季豆倒入翻炒。

7.加入少许盐调味。关火加入味精。

8.装盘即可享用了。外焦里嫩，非常好吃呢。