如何挑选百合？

百合既是甜美的食品，也是有益的药物，那么生活中我们应该如何挑选比较好的百合呢？百合怎么搭配才能发挥出最佳的疗效？食用百合有什么需要注意的吗？别着急，下面小编就为您详细介绍一下百合的4大功效以及9种搭配食材的方案。

百合的功效

1、美容养颜

百合洁白娇嫩，新鲜百合含有大量的黏液质及维生素等，对人体的皮肤细胞新陈代谢非常有益处，常食百合的话具有一定美容以及延缓衰老的作用。

2、润肺止咳

常吃百合具有润肺止咳、清心安神的作用，对于肺痨咯血、肺虚久咳、心烦口渴、虚烦惊悸、失眠、热病后余热未清等病症有良好的治疗效果。

3、宁心安神

百合能清心去除烦躁，宁心安神的效果，可适用于热病后余热未消、心情抑郁、思绪恍惚、失眠多梦、喜悲伤欲哭等病症。

4、防癌抗癌

百合富含多种生物碱，对白细胞减少症有很好的预防作用，并能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有不错的治疗效果。

如何挑选百合？

1、新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。

2、选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。

3、百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。

4、食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

百合和什么吃好？百合的最佳搭配

百合+鸡蛋：滋阴润燥清心安神

百合+银耳：滋阴润肺

百合+芦笋：抗癌

百合+冰糖+大米：润肺止咳、调中镇静、请热养阴

百合+桂圆：补中益气，滋阴养血，宁心安神

百合+绿豆：清热润肺，治疗喉咙干灼，离热不退

百合+鸡肉：补血养血，开胃增食

百合+核桃：润肺益肾，止咳平喘

百合+蜂蜜：补虚、清痰、祛火

百合虽好，但是也需要注意百合的食用禁忌：

1，风寒咳嗽，虚寒出血、及脾虚便溏者建议不要食用。

2，百合不宜多服。

3，不建议与猪肉，羊肉一起食用。

百合食用建议：可以炒着吃，做粥吃，煮水吃，与肉一起炖着吃等。

想要尝一尝鲜的朋友，春天一到，既可以尝试做一道百合的菜肴，可是对于新手来说，怎么挑选百合是一个很难得问题，有什么方法呢？奈何有很多种了，有新鲜的百合，有干燥的百合，这样我们可以看看，百合正确挑选方法。

如何挑选百合

1、购买新鲜的百合时应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润，可能已经烂心，此时就不宜食用了。

2、如果是购买干百合的话，则是已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。一等的干百合呈长椭圆形，表面类白色、淡棕黄色，有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样，无臭，味微苦。劣质干百合，含有杂质、烂心或霉变，味酸，有些还会有刺鼻的硫磺味，这是将陈年百合用硫磺熏漂的结果。

怎么挑选新鲜百合

1、百合表面洁白无奇怪色斑

百合表面如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。不过如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。

2、鳞片应厚实且一片片紧密包覆

鳞片一片片紧密包覆的代表百合根的生长状况良好，这样的百合香味明显。而麟片厚实的百合，口感比较清甜。麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。

3、根须不能变色

根须生长得好的百合，养分吸取比较足够。挑选时选择根部直且无变色者为佳。

新鲜百合的保存方法

用纸张把百合根包裹起来，并低温状态下冷藏保存，注意保存时不要碰撞到。

怎么挑选干燥百合

1、色泽自然，如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。

2、选购时还可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。

百合干选择方法/步骤

一、大家在选购百合干时要注意产地。

全国唯有兰州是甜百合的产地，兰州百合可以食药兼用，而其他地方的百合因味苦，只能作为药用。因此购买百合干的时候首先要看清产地，唯有甘肃兰州出产的才是正宗的甜百合干。

如何选购优质的百合干

二、要看货品的等级。

今年兰州百合的价格行情看涨，目前鲜百合一级品的市场价已达98元/公斤，一级品至特级品百合干的价格更是飙升到220-240元/公斤的高位。如果你碰到低于此价格很多的百合干，那一定不是正宗的兰州百合干。俗话说“便宜无好货”，是有一定道理的。

三、百合干在市场上有散装与盒装两种

我们在选购百合干特别是散装百合干时应该注意哪些事项？

1、看色泽。百合干的色泽是不是越白越好呢？答案是否定的。纯无硫的百合干呈乳黄色，泡在冷水中3--4小时后就自然恢复成鲜百合片的样子。有个别不良商家为了让百合干保持水分，色泽白、外观漂亮，采用了硫磺熏蒸漂白的方法，所以选购百合干不是色泽越白越好。如果你选购到特别漂亮的百合干，恰恰是上了他们的当。

2、看形状。兰州百合干的片形呈条状，肉质呈乳黄透亮，粗纤维少；如果碰到百合干的片形呈三角形，肉质有明显的粗纤维状就不是兰州百合干。

3、闻气味。随机抓起一把百合干，用鼻子闻一闻，纯无硫的百合干闻起来有一股清香的甜味，而用硫磺熏制的百合干闻起来有一股怪怪的酸味，虽然放置时间较长后酸味会散去，但百合干也干脆寡淡无味了。

4、看湿度。随便抓起一片百合干，用手掰成2段，可以明显的感觉到很干脆而不柔。劣质的百合干，会发柔，感觉有水分，不干燥。这是为了增加百合干的分量，经销商在出售前对百合干喷水造成的。

注意事项

一、如果无选购辨别百合干的经验，最好去超市购买。

二、如果在淘宝网上购买请大家一定要按照上述三点来选购。并且尽量挑选那些专门经营百合产品的店铺购买，风险相对会小很多。

三、虽然兰州百合的产地在兰州，但唯有兰州市七里河区的五个乡（镇）种植的百合品质上佳。其中七里河区的西果园镇袁家湾村因其特殊的地理位置和从明朝开始的栽种历史，被兰州市列为兰州百合的发展基地及核心产区。

百合是中国人经常用来入菜的中药之一，营养价值相当高，用来煮汤、热炒都相当合适，健康又好吃。不过一般人对这款特殊的花类食材较不熟悉，现在就来了解关于百合的食材小知识。百合分为干百合、鲜百合两种，一般中药行多贩售干百合，可用来熬汤、煲汤;鲜百合则多用来搭配红枣、莲子等食材煮成甜汤，或是直接入菜热炒。

新鲜百合怎么挑选

POINT1挑选完整百合：百合是鳞茎作物，整颗贩售的百合比较新鲜，鳞片包覆性佳，剥开仍带有砂土;若是已经拨开的百合，新鲜度稍微差，购回后要尽快使用。新鲜百合一旦碰到水，很快就会开始发烂，通常店家会使用木屑包裹百合来防潮、避免腐坏;建议可以选择外部沾有少许泥土、木屑的百合。

新鲜百合的底部通常沾有泥土。

POINT2色泽微黄：颜色太白的百合有漂白的疑虑、太黄则可能接近腐坏;挑选色泽微黄，且闻起来有淡淡花香者佳。

新鲜百合如何保存

用干净的纸巾包裹住百合，装进保鲜盒中再放入冰箱冷藏，避免碰撞。

干燥百合怎么挑选

POINT1硬度：选择完全干燥百合，避免发霉，可以用手轻轻按压，摸起来坚硬代表无水分残留。

POINT2颜色：色泽自然成现淡黄色的百合为佳，若颜色过深可能有添加二氧化硫。

POINT3气味：用鼻子稍微闻，没有酸味及刺鼻味者才是品质好的干燥百合。

中药行贩售的散装干燥百合。

百合也有分等级

以干百合来说，亦可依形状、色泽来分辨等级，一般百合形状较圆、色泽偏白，外观较漂亮，但较有漂白之虞，需经过较长时间的发泡过程才能食用，且吃来略有苦味;较高级的苏百合，外观较不起眼，形状略呈长方、色泽较黄、近闻有清香，吃来无涩味。

左边的苏百合：外型长、色泽偏黄;右边的一般百合：外型圆、色泽偏白。

百合煮之前要这样处理

干百合→温水泡软：干百合料理前，必须先用滚水汆烫5～10分钟去除杂质，捞起后再放入干净的温水中稍微发泡，便可料理。

新鲜百合→剥瓣清洗浸泡：新鲜百合去除蒂头，剥成一瓣瓣放入清水中洗掉泥土，稍微浸泡后即可沥干使用。

百合具有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、增强免疫力等功效，但其性微寒，风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者慎用，且与羊肉、狗肉等温热性食物相克，与过敏体质者可能引发过敏。食用百合的方法有煮粥、煲汤、泡茶等，挑选时需注意观察外观、气味和口感。

百合是一种常见的药食同源类食材，具有润肺止咳、宁心安神、美容养颜等功效。以下是百合的具体功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧：

一、功效与作用

1.润肺止咳：百合性微寒，能清肺热，润肺燥，从而缓解咳嗽、咳痰等症状。

2.宁心安神：百合能清心除烦，宁心安神，对失眠多梦、心情抑郁等症状有一定的改善作用。

3.美容养颜：百合富含维生素和黏液质，能促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻。

4.增强免疫力：百合中的营养成分有助于提高机体的免疫力，增强身体的抵抗力。

二、使用禁忌

1.风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者慎用：百合性微寒，风寒咳嗽、虚寒出血及脾胃不佳者应避免食用，以免加重病情。

2.避免与羊肉、狗肉等同食：百合不宜与羊肉、狗肉等温热性食物同食，以免影响药效或导致身体不适。

3.过敏体质者慎用：对百合过敏者应避免食用，以免引起过敏反应。

三、使用方法

1.煮粥：将百合洗净，与大米一起煮粥，可加入适量的冰糖或红枣，具有润肺止咳、养心安神的功效。

2.煲汤：将百合与其他食材一起煲汤，如排骨、鸡肉等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

3.泡茶：将百合干品洗净，用沸水冲泡，可代茶饮，具有养心安神、润肺止咳的作用。

四、识别技巧

1.外观：优质的百合鳞片应完整、无破损、无斑点，颜色洁白或微黄。

2.气味：百合具有独特的清香味，如有异味或刺激性气味，可能是添加了化学物质，应避免购买。

3.口感：百合口感清爽、微甜，如口感苦涩或有异味，可能是质量不佳或添加了其他物质。

总之，百合是一种营养丰富的食材，具有多种功效与作用。在食用时，应注意使用禁忌和使用方法，选择优质的百合，并根据个人体质和需求合理食用。如有身体不适或疾病，应在医生的指导下食用。

干百合其实有好有坏，很多人都不是太会挑选，也搞不清楚正常的干百合应该是什么颜色的，其实了解这个很有必要，下面介绍干百合是什么颜色的白色或微黄色。

干百合是什么颜色的

干百合为白色或微黄色。以肉质略呈透明，颜色自然，干燥、没有发霉的黑点为上品。干百合为长椭圆形，长2～5cm，宽1～2cm，中部厚1.3～4mm。有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样。气微，味微苦。

干百合颜色不可过于白，以自然的黄白色为佳，太白者可能是硫磺熏蒸过的。鉴别方法：正常的无硫的百合干色泽蜡黄暗淡，不怎么好看，而含硫的百合干经硫磺漂白颜色是微黄或者白色;无硫的百合干干燥度很脆，不压秤，而含硫的百合干为了降低成本，烘干的时候没有彻底烘干水分，比较绵软，没有无硫的那么干脆。

干百合如何鉴别

取本品粉末1g，加甲醇10ml，超声处理20分钟，滤过，滤液浓缩至1ml，作为供试品溶液。另取百合对照药材1g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(附录ⅥB)试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚(60～90℃)-乙酸乙酯-甲酸(15：5：1)的上层溶液为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%磷钼酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

干百合需要泡发吗

干百合一般主要是用来煲汤、煮粥等,干百合就比较耐煮。这种情况一般不需事先泡发，很好煮烂的。不过，如果是用来泡茶喝，不妨先泡发下也未尝不可。当然，也可选择不泡，照样可以喝，多泡一会而已。

百合怎么处理不苦

百合选购时宜选外型单瓣较大，干净且少斑驳的为佳。有种说法，百合单瓣大的，新鲜的苦味淡些。另外，百合去苦味非常简单，具体方法如下：

1、撕皮：将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去，苦味会加重。

2、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味。

3、冰糖泡：在水里泡上1-2个小时，水里放一些冰糖。

4、盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味也会降很多。

4、焯水：热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。

5、添加其他食材掩盖苦味：比如烧百合银耳粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥，用一片一片的红枣去掩盖苦味等。