鸡精的做法指导

对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；

拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；

味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；

味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；

在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

谁说准备炖补是一件麻烦事?养鸡达人绿妈咪以一只电锅就能自制滴鸡精，今天就跟着达人示范，在寒冷的冬天为家人准备一碗口感厚实又营养的滴鸡精吧!

自制滴鸡精的步骤

食材：剁块全鸡1只、人参1钱

工具：10份电锅1只、耐热保鲜膜、棉绳、筷子、陶瓷盘、陶瓷碗

动手前小笔记：

·选用公鸡较佳，较不油且精华更浓缩。

·鸡肉分剁时可请摊贩帮忙，尽量切大块，且不要切断，使肉肉相连。

·若有感冒症状，不宜放人参。

制作步骤：

1.取一锅子，放进一个大饭碗吸鸡精用，若为全鸡，建议用大碗公。

2.铺上鸡肉块，并盖上两层保鲜膜紧密封口。

3.绑上绵绳，预防水蒸气进入，影响鸡精纯度。

4.在电锅内放一双筷子，倒进3杯量米杯的水。筷子是垫高用，也可预防水蒸气进入锅内。

5.放进备好的鸡肉锅，在最上方加一瓷盘反盖，加强紧实度。

6.按下开关蒸至跳起。跳起后外锅倒入3杯水，再按下开关进行第2次蒸煮;第3次蒸煮亦同，需时2.5～3小时。

7.打开后，先将鸡肉夹出盛盘。开盖时，要小心瓷盘会贴在锅盖内侧而掉落。这时鸡肉已非常软烂，夹取时要小心。

8.鸡肉完全取出后，锅内会如图所示，可别以为滴鸡精失败了喔!

9.掀起并取出饭碗，让鸡精散开。

10.倒入人参片，外锅加一杯热水，按下开关蒸煮约1分钟后即关掉电源，续焖30分钟。

11.取出人参片，用油网沥油，完成。

嫌捞油麻烦，也可放进冰箱冷藏约半天，待鸡油凝成冻状，较方便取出。锅里的沉淀物是营养的骨髓，不是杂质，一定要收集起来喝掉喔!

滴鸡精怎么吃

鸡精建议空腹时饮用，尤其建议晚上睡觉前喝。需注意的是，鸡精与鸡肉不可同时食用，因鸡肉会将鸡精养分再吸收，消减鸡精功效。

自制滴鸡精完成后，可依以下方式保存及加热：

保存法：将鸡精沥油后，分装成小瓶，加盖盖紧后放进冰箱冷藏，可放约3～5天。

加热法：食用时，取一瓶隔水加热即可。

还能当作高汤!除了当做随身瓶补充营养，自制滴鸡精也可用制冰盒分装，放进冰箱冷冻库做成高汤鸡精冻，煮汤面或火锅时，拿一块下锅，就是美味高汤!(如做高汤块不建议加人参。)

剩余鸡肉变出4料理

白切鸡肉：

利用部位：鸡腿、鸡翅、鸡胸肉

建议蒸煮完成后趁热吃，只要蘸点酱油即可。

香炒鸡肉：

利用部位：鸡翅、鸡腿

以麻油起油锅，先下姜片以小火炒出香味后再慢慢爆干。下剁成小块的鸡肉、酒、酱油、糖炒匀，至表皮呈现微微焦味，盛盘后摆上九层塔即完成。

鸡肉饭：

利用部位：鸡胸肉

热饭摆上鸡丝，再淋上拌好酱油的鸡油即可。

鸡油炒饭：

利用部位：鸡胸肉、鸡油

将鸡油倒入热锅中，下姜末、鸡丝、红萝卜丝拌炒。再下白饭翻炒，并以白胡椒与盐调味，起锅时撒上葱花即可。

醉蟹很美味的食物，但是一般在江南地区流行，那么醉蟹怎么做才好吃呢？本期为大家介绍一下正宗的醉蟹做法全！

正宗醉蟹的做法大全

食料的准备

河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋，花雕酒，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步骤

1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。

2、准备调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀。

3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒入，密封。

4、放入冰箱，腌制24小时即可食用。

食用小贴士

1、黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。

2、盐的用量一定要多。

3、要选择活的螃蟹。

4、一定要洗刷干净。

烹饪秘诀

1、河蟹应应选择每只100克为宜。

2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

醉蟹配方

◎配方一

白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。

◎配方二

盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。

◎配方三

花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可。

◎配方四

宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。

◎配方五白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。

食用注意事项

1、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；

3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

泡菜饼是韩国的特色小吃之一，鲜红的颜色我们就可以看出会稍有点辣，而且看上去特别有食欲，喜欢吃辣喜欢吃饼的朋友这道菜绝对你是不错的选择，下面教大家详细的做法步骤图解。

做法一

食材用量

料理泡菜1袋（200g）、面粉150g、鸡蛋2个、葱少许、鸡精、盐根据个人喜好

料理方法

1准备好食材

2把水、泡菜、葱放入面中，把面和均匀

3平等锅中放入油，油热后放入两勺面糊，将其摊平

4煎熟一面之后，翻转另一面煎熟，切块之后食用

做法二

食材明细

泡菜适量、面粉适量、原味口味、煎工艺、十分钟耗时、简单难度

泡菜饼的做法步骤

1、自己做的泡菜。

2、切成碎末。

3、加水，加面粉，调成糊状(不用加盐，泡菜本身又咸味)。

4、平底锅加少许油，两面煎至金黄色(漏照了这步)，切成小块。

丝瓜蛋汤是一种很常见的家常菜，那么，丝瓜蛋汤怎么做呢？

丝瓜蛋汤的做法

材料：丝瓜200克，鸡蛋1个，虾皮半勺，白果20颗，木耳少许，油、盐、鸡精适量。

做法：

1、丝瓜去皮，切滚刀块。

2、起锅用油将虾皮、白果、木耳炒几下，加800克水烧开。

3、放入丝瓜烧1分钟，放盐、鸡精。

4、鸡蛋打散，徐徐倒入汤内，烧开滚两下即可。

丝瓜蛋汤的营养价值

1、丝瓜蛋汤蛋白质含量高

丝瓜蛋汤中鸡蛋是一种主要食材，它是生活中的高蛋白食品，因此人们食用这种丝瓜蛋汤以后能吸收大量的蛋白质，满足身体对蛋白质的需要，减少营养不良症状的发生。

2、丝瓜蛋汤维生素C含量高

维生素C是丝瓜蛋汤中的重要营养成分之一，它主要存在于丝瓜当中，人体吸收这种维生素以后能减少坏血病的发生，同时也能预防维生素C缺乏症的出现。

3、丝瓜蛋汤能提高人体的抗过敏能力

丝瓜蛋汤可以提高身体的抗过敏能力，这是因为丝瓜中有一种天然的抗过敏物质醇酸，这种物质对多种病毒都有明显的抵抗作用，同时也能提高身体的抗过敏能力，另外丝瓜蛋汤中还有一些维生素B存在，这种物质对人类的大脑有明显的影响，可以促进小儿的大脑发育，也能延缓老年人大脑的老化。

怎样挑选丝瓜

首先，看丝瓜外观，不要选择瓜形不周正、有突起的丝瓜。然后，摸摸丝瓜的外皮，挑外皮细嫩些的，不要太粗，不然丝瓜很可能已老，有一颗颗的种子。

接着，把丝瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性;手指稍微用力捏一捏，如果感觉到硬硬的，就千万不要买，硬硬的丝瓜就非常有可能是苦的。

另外，我们可以掰断丝瓜头的部分，并且把它放在我们的嘴里面尝尝，这样就知道丝瓜苦或者不苦了。不要一定要老板答应才能弄断哦。

好的丝瓜，粗细均匀，用手捏一下，很结实，这是新鲜的;如果软塌塌的，是放久了。皮的颜色发暗，不青翠且较粗就是老了，丝瓜一定要去皮吃，即使很嫩，也要削掉皮，不然很难吃。

丝瓜的禁忌人群

易腹泻者及孕妇慎食丝瓜