肥肉的营养价值

有的人总把吃肥肉与罹患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起。而瘦肉的“待遇”就不同，瘦肉含脂肪和胆固醇少，可以毫无顾忌地大快朵颐。其实，这些都是错误的理解。

中国成年人平均每天推荐摄入脂肪70克，其中有食用油即烹调油，乳、蛋类、豆制品等所含的脂肪，还有15～20克的脂肪由动物性食物提供，即每天相当于摄入猪肉（肥瘦）50克左右或羊肉（肥瘦）100克左右，牛肉70～100克。尽管瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉。但不能笼统地说瘦肉就是低脂肪食物。以100克动物肉类进行含脂量测定：羊肉（瘦）39克，猪肉（瘦）6.2克。动物性食物的胆固醇含量也比较高，以100克计算胆固醇含量：瘦猪肉含81毫克，瘦牛肉含58毫克，瘦羊肉含60毫克。

中国营养学会推荐每日胆固醇的摄入量不宜超过300毫克，如果将其他食品中的胆固醇计算在内，成年人每日瘦猪肉摄入量最好不要超过100克。

若经常摄入大量的瘦肉，久而久之，也会引发高血脂、动脉粥样硬化等心血管方面的疾病。

少吃羊肉

少吃原因

冠心病应少吃羊肉。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用作食疗。冠心病患者通常可以适量食用羊肉，但应适量吃瘦肉，避免吃肥肉，因为肥肉中含有较多胆固醇和脂肪，不利于冠心病的病情恢复。

怎么吃

食用时应以蒸、煮、凉拌等少油脂的方式烹饪，不可采用爆炒、油炸等多油脂的方式烹饪。羊肉制作时，应焯水，以去除血水和膻味。

饮食建议

冠心病是冠状动脉粥样硬化病变而引起血管腔狭窄或阻塞，造成心肌缺血、缺氧或坏死而导致的心脏病。日常饮食需根据病情进行综合分析、调理：

1、常吃豆类、谷类、水果、蔬菜等食物；

2、每周1-2次鱼类、海鲜类食物；

3、每周1次酸奶、禽类、蛋类食物；

4、少吃红肉、甜食。

冠心病人群生活中应注意戒烟限酒、低脂、低盐饮食、适当体育锻炼。

高血压的患者是可以喝羊奶的。羊奶的营养价值比较高，里面含有丰富的蛋白质等多种营养物质，高血压的患者，适当的喝羊奶可以提高身体免疫力和抗病能力，不会对血压的恢复产生副作用和影响。

平时的饮食方面尽量不要吃高油腻或者高胆固醇类的食物，比如肥肉或者肉汤。

乳糖不耐受者进食肥肉可能加重肠道负担引发腹泻，婴幼儿、老年人等有特殊情况；胆囊疾病患者进食肥肉会因胆囊收缩异常致消化不良腹泻，中老年女性等需注意；肠道吸收不良综合征患者进食肥肉因吸收能力下降致腹泻，儿童、老年人等有特殊影响；肠易激综合征患者进食肥肉易诱发肠道痉挛致腹泻，女性等特殊人群需注意调节情绪等。

一、乳糖不耐受

1.原理：人体小肠黏膜刷状缘上的乳糖酶可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖以便吸收，若乳糖酶缺乏，摄入的乳糖不能被充分消化吸收，进入结肠后被肠道细菌发酵，产生气体并刺激肠道，导致腹泻等症状，而肥肉中脂肪含量高，当乳糖不耐受者同时进食肥肉时，可能加重肠道负担引发腹泻。儿童因消化系统发育不完善，更易出现乳糖不耐受情况；成年人随着年龄增长或肠道疾病等也可能出现乳糖酶活性降低的情况。

2.特殊人群提示：婴幼儿乳糖不耐受时，若吃母乳可能出现一吃含乳糖食物（如部分配方奶中含乳糖，肥肉若与含乳糖食物同食）就拉肚子，此时母亲需注意饮食中乳糖摄入，婴儿可考虑更换无乳糖配方奶；老年人若本身肠道功能减退，乳糖酶分泌减少，进食肥肉后更易因乳糖不耐受出现腹泻，需注意合理搭配饮食，避免同时摄入高乳糖和高脂肪食物。

二、胆囊疾病

1.原理：胆囊主要功能是储存和浓缩胆汁，进食后胆囊收缩排出胆汁帮助脂肪消化。若患有胆囊炎、胆结石等胆囊疾病，胆囊收缩功能异常或胆汁排出受阻，当进食肥肉这类高脂肪食物时，会刺激胆囊收缩，若胆囊不能正常排空胆汁，就会引起消化不良，出现腹泻症状。女性胆囊疾病发生率相对有一定特点，且随着年龄增长，胆囊疾病发病率逐渐升高，生活不规律、肥胖等是胆囊疾病的危险因素，这些因素也会影响对肥肉进食后的消化反应。

2.特殊人群提示：中老年女性若本身有胆囊疾病隐患，进食肥肉后易出现腹泻，应定期体检监测胆囊状况，保持健康生活方式，如合理控制体重、规律饮食等；对于患有胆囊疾病的孕妇等特殊人群，需要更谨慎对待饮食中脂肪摄入，因为孕期身体变化可能影响胆囊功能，进食肥肉后腹泻可能影响自身营养状况和胎儿健康，需在医生指导下调整饮食结构。

三、肠道吸收不良综合征

1.原理：多种原因可导致肠道吸收不良，如小肠黏膜病变、消化酶缺乏等，使得肠道对脂肪等营养物质的吸收能力下降，当进食肥肉后，其中的脂肪不能被正常吸收，从而引起腹泻。不同年龄人群都可能患肠道吸收不良综合征，长期不良生活方式如酗酒、暴饮暴食等可能增加患病风险，进而影响对肥肉的消化。

2.特殊人群提示：儿童肠道吸收不良综合征可能影响生长发育，若一吃肥肉就拉肚子，需关注其营养状况，及时调整饮食，保证足够营养摄入；老年人肠道吸收不良综合征发病率相对较高，由于其肠道功能本身衰退，进食肥肉后腹泻可能导致营养不良等问题，更需要注意饮食的易消化和营养均衡，必要时在医生指导下进行营养补充。

四、肠易激综合征

1.原理：这是一种常见的功能性肠病，肠道动力异常、内脏高敏感性等是其发病机制，患者肠道对食物刺激较为敏感，肥肉属于高脂肪食物，进食后可能诱发肠道痉挛等，导致腹泻症状。不同性别在肠易激综合征发病率上可能有一定差异，生活压力大、精神紧张等因素会影响病情，进而影响对肥肉进食后的反应。

2.特殊人群提示：女性肠易激综合征患者相对较多，在面对一吃肥肉就拉肚子情况时，要注意调节情绪，保持心情舒畅，因为精神因素对病情影响大；对于处于特殊生活阶段的人群，如备考学生等压力大的群体，更要关注饮食对病情的影响，尽量避免进食易诱发腹泻的高脂肪食物如肥肉等，必要时寻求心理疏导和医学帮助来改善肠道功能。

少吃鸭肉

少吃原因

高血压应少吃鸭肉。鸭肉的营养价值较高，蛋白质含量比畜肉高得多，胆固醇、脂肪含量适中，高血压人群是可以适当吃点鸭肉，但是注意不要吃肥肉。高血压主要是避免油腻食物过多的饮食，尤其是动物的脂肪，鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，进食过多易导致血压、血脂升高。所以，高血压患者应少食鸭肉。

怎么吃

鸭肉可炒食，红烧、炖汤食用，不建议烧烤、油炸食用，鸭皮脂肪及胆固醇含量高，高血压患者应少食或不食。

饮食建议

高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食，大量饮酒，摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高。因此，患有高血压的患者饮食应当遵循食物多样化及平衡膳食的原则，减少摄入富含钠盐、油脂和精制糖的食物。

1、每日限钠目标＜2.4g（6g食盐）；

2、戒烟限酒，控制体重；

3、每日摄入油25-30g，奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30-50g，畜禽肉类50-75g，鱼虾类75-100g，蛋类25-50g，蔬菜300-500g，水果200-400g，谷薯杂豆250-400g，水2000ml。