危险的致癌品之街头烧烤

烧烤是很多人喜欢吃的食物，路边的烧烤也是非常多，所以我们经常路过的时候都会被烧烤的美味所吸引。但是这些烧烤非常看起美味好吃，但是诱人的烧烤是很危险的。

烧烤有烤肉串、烤鱼、烤香菇之类的食物，烧烤后的食物美味可口，吸引着很多人。但是我们要知道经过烧烤后的食物是不能多吃的。因为烧烤后的食物含有一种化学物质，这种化学物质叫多环芳香烃，同时还含有一种致癌的物质，当这两种物质在胃中相遇，之后在慢慢的融合在一起的话，就可能引起癌症。

虽然现在很多人都知道街头烧烤不卫生，并且在家里自行的DIY“街头烧烤”或者是油炸的食物。但是我们要知道的是，虽然自己弄起来是比较的卫生，但是烧烤和油炸类的食物对身体也是有危害的。特别是如果因为自己操作不当而烧焦了食物，那也别吃下去，这些烧焦致癌活性更是大。

总体上在自家弄的烧烤是比较的卫生，但是为了健康，我们还是要少吃的为好。

少吃烧烤

少吃原因

高血压应少吃烧烤。烧烤在高温下会产生一些致癌物质，如苯并芘和亚硝胺等致癌物质，如果经常食用，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时肉类烧烤的维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入，高血压患者食用后不利于身体健康，因此高血压患者应少吃烧烤。

怎么吃

烧烤需完全烤熟后方可食用，建议高血压患者食用绿叶类的蔬菜，不宜食用较多肉类，以免油脂摄入过多。

饮食建议

高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食，大量饮酒，摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高。因此，患有高血压的患者饮食应当遵循食物多样化及平衡膳食的原则，减少摄入富含钠盐、油脂和精制糖的食物。

1、每日限钠目标＜2.4g（6g食盐）；

2、戒烟限酒，控制体重；

3、每日摄入油25-30g，奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30-50g，畜禽肉类50-75g，鱼虾类75-100g，蛋类25-50g，蔬菜300-500g，水果200-400g，谷薯杂豆250-400g，水2000ml。

怀孕前期孕妇可以吃烧烤但需谨慎。烧烤在营养上虽能提供一定营养但烤制中营养会有损失；食品安全方面，未熟透可能含寄生虫、细菌且街头烧烤卫生难保证；有害物质方面，烧烤会产生苯并芘等致癌物。食用烧烤建议选择合适食材，确保熟透，注意烧烤方式。有过敏史、胃肠道疾病史及体质敏感的孕妇食用时更要格外注意。

一、怀孕前期可以吃烧烤，但需谨慎

怀孕前期，孕妇的饮食对自身和胎儿的健康至关重要。烧烤作为一种常见的烹饪方式，在怀孕前期并非完全禁食，但食用时需多加注意。

二、烧烤对怀孕前期孕妇的潜在影响

1.营养方面：烧烤过程中，食物的营养成分可能会有所损失。例如，肉类在高温烤制下，蛋白质可能会发生变性，维生素也会因高温而部分流失。不过，如果选择富含营养的食材进行烧烤，如蔬菜、水果和优质蛋白质来源（如瘦肉、鱼类），也能为孕妇提供一定的营养。像蔬菜中的维生素、矿物质以及肉类中的蛋白质，都是孕期所必需的营养物质。

2.食品安全方面：烧烤存在食品安全风险。一方面，烧烤如果没有彻底熟透，可能含有寄生虫和细菌，如弓形虫。孕妇感染弓形虫后，可能会通过胎盘传染给胎儿，导致胎儿畸形、流产等严重后果。另一方面，街头烧烤的卫生状况往往难以保证，食材的储存、加工环境等可能不符合卫生标准，增加孕妇胃肠道感染的风险，出现腹痛、腹泻等症状，严重时可能影响胎儿的稳定。

3.有害物质方面：烧烤过程中会产生一些有害物质。比如，肉类在高温烤制时，会产生多环芳烃类化合物，如苯并芘，这是一种已知的致癌物。此外，高温下蛋白质还可能产生杂环胺类化合物，同样具有潜在的致癌风险。虽然偶尔少量摄入这些物质不一定会立即对孕妇和胎儿造成明显危害，但长期或大量食用，可能会增加健康风险。

三、怀孕前期食用烧烤的建议

1.选择合适的食材：优先选择新鲜的蔬菜、水果和优质蛋白质食材。蔬菜可选择西兰花、菠菜、香菇等，水果可选择苹果、橙子等，蛋白质食材优先选择瘦肉（如鸡肉、牛肉）、鱼类（如三文鱼、鳕鱼），避免选择加工肉类，如香肠、培根等，这些加工肉类可能含有较多的添加剂和盐分。

2.确保烤制熟透：无论是肉类还是海鲜，都要确保完全熟透。可以通过观察食物的颜色、质地等判断是否熟透，如肉类内部不再呈现红色，海鲜外壳完全张开等。同时，避免食用烤焦的部分，因为烤焦部位往往含有更多的有害物质。

3.注意烧烤方式：如果条件允许，尽量选择电烤，相比于炭火烤，电烤产生的有害物质相对较少。同时，控制烧烤调料的使用，减少盐、辣椒、孜然等调料的用量，过多的盐可能导致孕妇水肿，而过于辛辣的调料可能刺激孕妇胃肠道。

四、特殊人群温馨提示

1.有过敏史的孕妇：如果孕妇对某些烧烤食材（如海鲜、特定水果等）有过敏史，应绝对避免食用相关食材，以免引发过敏反应。过敏反应不仅会给孕妇带来不适，严重时可能影响胎儿的氧气供应和营养输送，危及胎儿健康。

2.有胃肠道疾病史的孕妇：既往有胃肠道疾病（如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性肠炎等）的孕妇，食用烧烤要格外谨慎。烧烤食物相对不易消化，可能会加重胃肠道负担，导致原有疾病复发或加重症状。建议这类孕妇尽量选择清淡、易消化的食物，若实在想吃烧烤，可少量食用，并搭配一些有助于消化的食物，如酸奶等。

3.体质敏感的孕妇：部分孕妇体质较为敏感，对食物的耐受性较差。这类孕妇在尝试烧烤时，应从少量开始，观察自身身体反应，如是否出现皮疹、瘙痒、腹痛、腹泻等不适症状。若有不适，应立即停止食用，并及时就医。

最常见也最熟悉的大概就属日式烤肉了!从日本街头随处可见的烧肉、串烧店就可以感受到，烤肉对他们来说就像家常料理一般融入生活，例如在家会直接准备没有腌过的肉，切成适口大小以烤盘放在餐桌上烤，在乡下或有比较大庭院的家庭则会用类似日式烧肉的炭火炉在户外烤肉。各种烤肉食材在日本也都能轻松在超市购得。全家一同烤肉、喝酒、唱歌，对日本来说也有凝聚家人感情的意义。

食材选择：日本人热爱肉食，喜欢品尝肉的甜美原味，所以平常在家烤肉其实并不会像台湾烧肉店把肉都切成薄片烤，大多直接选择肉多又带点油脂的部位，如牛小排、猪颊肉、鸡腿肉，直接切成一口可以吃下的大小来烤，吃起来最过瘾!

酱料秘诀：日本人在家吃烤肉不会先腌，烤的时候也不刷酱，而是直接在烤好之后蘸上酱料或撒上少许盐提味后直接入口。酱料通常直接购买超市现成的烧肉酱，依照个人喜好选择甘口(甜)或辛口(辣)，再加上现磨的蒜泥或七味粉即完成。

饮食文化：当地人这样吃

日本在农历8月15日这天也会过「中秋节」，但这天对日本人来说并非重大节日，因此相较于国人必放假、烤肉，日本人仅会准备现成的麻糬丸子串，涂上酱油烤来拜月亮应应景!

动手日式烧烤技巧

【烤牛小排】：

材料：牛小排数条

1.将牛小排全部切成一口大小，直接放上烤网烤。

2.烤至如图约五分熟的状态，即可蘸酱吃。烤时不要一直翻面，一面烤到侧面约1/3变色再翻面烤，侧面看约五分熟即是最好吃的熟度。

【烤猪颊肉】：

材料：猪颊肉数片

1.将猪颊肉切成一口大小(约3×3公分)的方块。

2.将猪颊肉烤至全熟，表面呈现些微金黄焦色，就是最美味的时刻。

【烤鸡腿肉】：

材料：去骨带皮鸡腿肉数块

1.将去骨带皮鸡腿肉切成一口大小块状。鸡皮烧烤过后的油脂相当香，也会让鸡肉的口感变得更多层次，所以一定会保留鸡皮一起烤。

2.烤至鸡腿肉全熟，鸡皮表面呈现微金黄焦色，最刚好。

【日式烤蔬菜】：

材料：马铃薯、南瓜、洋葱、香菇、长葱、青椒、茄子等适量

将各种蔬菜都切成片状，香菇通常一整朵烤、长葱则切成5～7公分的小段，烤熟即可吃。日本人烤蔬菜其实也没特别规则，挑选喜爱的蔬菜种类，切成好烤、好入口的片或块状，放上烤盘烤熟即可食用。如果要调味，也是在烤好之后撒上少许盐，或趁热放上一小块奶油直接吃下，相当豪迈。

烧烤6大守则

1.木炭味沾肉不沾身：

建议木炭可至碳行选购，以无烟原子炭为佳，既可让食材有淡淡碳香，自己也不会沾得一身碳味，圆柱镂空造型可增加空气对流，利于持续燃烧，可依家中烤肉炉大小敲成段，约5～10公分长。

2.肉放冷藏、海鲜流水来解冻：

肉类在冷冻时切成0.5公分薄片是最适合烧烤的厚度，接着在烤前一天用冷藏的方式自然解冻，海鲜类则在烤前以不断流水的方式解冻最新鲜。

3.腌肉用手抓入味：

以100公克肉片、10毫升酱的比例，混合肉片与腌酱，并用手抓均匀，有助于将酱吃入肉中，即可马上拿来烧烤，无需再放置。

4.依肉、海鲜、蔬菜顺序烤：

炭火一开始是火很旺的时候，适合烤肉，顺序应依肉种及腌酱味道由淡到浓来烤，如牛、猪、鸡、羊、鸭，岩盐、酱油、味噌、蒜，味道才不会相混、互盖，再来是看不到火时适合烤海鲜，最后是蔬菜及其他怕烤焦的食材。

5.用手感受热度再开烤：

将烤肉架放炭火上10公分处预热，建议刷上一层沙拉油，有让烤肉架不过热、防肉沾黏的效果，接着用手距离烤肉架上方5公分，若手马上有想收回的感觉，表示可以下肉开烤。

6.自己调酱料口味最合：

可将砂糖跟水煮成焦糖状后，加酱油成为甜酱油，最后以味醂调配到不死甜，比例依照个人口味，调好的酱料可用来腌肉或当作沾酱，不建议当烤肉酱在烤食材时涂刷，因食材在烤时表面会出水，酱吃不进去。

烧烤，是我们生活中，比较常见的食物，不少人也经常会宵夜吃烧烤。但也有人不少人困惑，吃烧烤真会致癌吗？关于，吃烧烤会得癌吗？吃烧烤真会致癌吗？小编来为您一一解答！

吃烧烤会得癌吗

近年，烧烤食物的种类逐年扩大，如猪肉、牛肉、动物内脏、玉米饼、豆腐干、葱段、鱿鱼、小黄鱼及虾、蟹、贝类等海鲜。烧烤类食品其营养价值究竟怎样姑且不谈，单就安全性而言已是备受质疑，有人甚至认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了膨化食品、油炸食品或腌渍食物。

最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，其中就有高温烧烤食物。科学实验证明，蛋肉在煎炸过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性，易成为癌瘤诱发剂。美国科学家在实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。美国一项权威的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。

总结起来，烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面：

1.减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

2.隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

3.容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

总之，杂陈烧烤类食物的好与坏，结论不难得出，无论从营养学角度，还是从食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。当然，如果你实在迷恋它的香味，也要尽可能地减少进食量和频率。

吃烧烤真会致癌吗

烧烤中的杂环胺：

我们常见的烧烤食品一般就是，烤鸡，烤鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串，烤鱼，烤虾，烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食，而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁，因为烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度---升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也就是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤食物，都会引发癌症的风险。

致癌物质-亚硝胺：

烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

烧烤中的-致癌苯并芘：

烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。

温馨提醒：

在吃烧烤的时候尽量不要去饮酒，酒精会加快血液的流动，会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收，可以用酸奶，果汁来代替。

用烤炉带皮烤更健康

一棒打死也不可取。一些烧烤食物仍然有一些营养价值，含铁、锌等微量元素和多种维生素，有的还含有一些性激素和肾上腺皮质激素。偶尔吃一两次，危害不大。建议应选择炉烤、电烤，每月吃一两次烧烤食物即可，而且每次食用量不要超过50克，少吃肥肉。烧烤时可带肉皮烤，吃时去皮，烧焦的不吃，这样也可减少致癌物的摄入。小编建议大家：不管多好吃的东西一定要适量，不能常吃和多吃，少吃油炸熏烤食物。多吃新鲜瓜果蔬菜，有利于提高自身免疫力。

常吃烧烤乳腺癌风险高

明火烧烤时，肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上还会产生多种致癌物质，包括苯并芘、四甲苯等400多种，有致癌作用的化合物。这些致癌化合物有些通过烤肉进入消化道，有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道，在体内蓄积后，就可能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率就要比不爱吃烧烤食品的女性高出很多。因此，不要经常购买、食用煎炸、熏烤类食品，“敬而远之”是上策。日常炒菜做饭时，也不要将油烧得过热、过久。炒完菜，如果锅内留有黑色残渣和锅垢，也要及时清洁。