老年人怎么吃肥肉才健康？

长期以来，许多人总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们得这些疾病的罪魁祸首。甚至有些老年高血脂朋友连稍肥一点的肉都不吃，其实，这是对肥肉的一种误解。我们说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉（猪腹部）、肘子肉（猪后腿）上的一些部分。

从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉（炖两小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。

之后，有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时时，达到最高值。

这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素（饱和脂肪酸和胆固醇）转化为对人体有力的因素（单、多不饱和脂肪酸），同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸），而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。居民在市场上买猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的，摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢复的，闻起来没有腥臭味的猪肉。

在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。在做法上，可以把肥猪肉做成各种菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

要根据检查的结果才知道是不是高脂血症的，高脂血症常常引起头昏、头疼、头晕。容易导致脑动脉硬化，容易引起脂肪肝，高血压，心脏病，冠心病。这种情况需要减肥啦，不要吃猪肥肉了，避免加重病情，要保持均衡的体重，这对健康是很重要的，过度肥胖的人常常伴有高脂血症。

乳糖不耐受者进食肥肉可能加重肠道负担引发腹泻，婴幼儿、老年人等有特殊情况；胆囊疾病患者进食肥肉会因胆囊收缩异常致消化不良腹泻，中老年女性等需注意；肠道吸收不良综合征患者进食肥肉因吸收能力下降致腹泻，儿童、老年人等有特殊影响；肠易激综合征患者进食肥肉易诱发肠道痉挛致腹泻，女性等特殊人群需注意调节情绪等。

一、乳糖不耐受

1.原理：人体小肠黏膜刷状缘上的乳糖酶可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖以便吸收，若乳糖酶缺乏，摄入的乳糖不能被充分消化吸收，进入结肠后被肠道细菌发酵，产生气体并刺激肠道，导致腹泻等症状，而肥肉中脂肪含量高，当乳糖不耐受者同时进食肥肉时，可能加重肠道负担引发腹泻。儿童因消化系统发育不完善，更易出现乳糖不耐受情况；成年人随着年龄增长或肠道疾病等也可能出现乳糖酶活性降低的情况。

2.特殊人群提示：婴幼儿乳糖不耐受时，若吃母乳可能出现一吃含乳糖食物（如部分配方奶中含乳糖，肥肉若与含乳糖食物同食）就拉肚子，此时母亲需注意饮食中乳糖摄入，婴儿可考虑更换无乳糖配方奶；老年人若本身肠道功能减退，乳糖酶分泌减少，进食肥肉后更易因乳糖不耐受出现腹泻，需注意合理搭配饮食，避免同时摄入高乳糖和高脂肪食物。

二、胆囊疾病

1.原理：胆囊主要功能是储存和浓缩胆汁，进食后胆囊收缩排出胆汁帮助脂肪消化。若患有胆囊炎、胆结石等胆囊疾病，胆囊收缩功能异常或胆汁排出受阻，当进食肥肉这类高脂肪食物时，会刺激胆囊收缩，若胆囊不能正常排空胆汁，就会引起消化不良，出现腹泻症状。女性胆囊疾病发生率相对有一定特点，且随着年龄增长，胆囊疾病发病率逐渐升高，生活不规律、肥胖等是胆囊疾病的危险因素，这些因素也会影响对肥肉进食后的消化反应。

2.特殊人群提示：中老年女性若本身有胆囊疾病隐患，进食肥肉后易出现腹泻，应定期体检监测胆囊状况，保持健康生活方式，如合理控制体重、规律饮食等；对于患有胆囊疾病的孕妇等特殊人群，需要更谨慎对待饮食中脂肪摄入，因为孕期身体变化可能影响胆囊功能，进食肥肉后腹泻可能影响自身营养状况和胎儿健康，需在医生指导下调整饮食结构。

三、肠道吸收不良综合征

1.原理：多种原因可导致肠道吸收不良，如小肠黏膜病变、消化酶缺乏等，使得肠道对脂肪等营养物质的吸收能力下降，当进食肥肉后，其中的脂肪不能被正常吸收，从而引起腹泻。不同年龄人群都可能患肠道吸收不良综合征，长期不良生活方式如酗酒、暴饮暴食等可能增加患病风险，进而影响对肥肉的消化。

2.特殊人群提示：儿童肠道吸收不良综合征可能影响生长发育，若一吃肥肉就拉肚子，需关注其营养状况，及时调整饮食，保证足够营养摄入；老年人肠道吸收不良综合征发病率相对较高，由于其肠道功能本身衰退，进食肥肉后腹泻可能导致营养不良等问题，更需要注意饮食的易消化和营养均衡，必要时在医生指导下进行营养补充。

四、肠易激综合征

1.原理：这是一种常见的功能性肠病，肠道动力异常、内脏高敏感性等是其发病机制，患者肠道对食物刺激较为敏感，肥肉属于高脂肪食物，进食后可能诱发肠道痉挛等，导致腹泻症状。不同性别在肠易激综合征发病率上可能有一定差异，生活压力大、精神紧张等因素会影响病情，进而影响对肥肉进食后的反应。

2.特殊人群提示：女性肠易激综合征患者相对较多，在面对一吃肥肉就拉肚子情况时，要注意调节情绪，保持心情舒畅，因为精神因素对病情影响大；对于处于特殊生活阶段的人群，如备考学生等压力大的群体，更要关注饮食对病情的影响，尽量避免进食易诱发腹泻的高脂肪食物如肥肉等，必要时寻求心理疏导和医学帮助来改善肠道功能。

舒张压偏高的治疗方法包括饮食调整、增加运动、药物治疗等。

1.饮食调整

补充钾盐，多吃新鲜蔬菜和水果。减少食用油摄入，少吃或不吃肥肉和动物内脏。

2.增加运动

每周进行4~7次，每次持续30分钟左右的有氧运动，如快走、慢跑、游泳等。

3.药物治疗

利尿剂如氢氯噻嗪，可减少血容量，降低舒张压。β受体阻滞剂如美托洛尔，可降低心率，减少心输出量，从而降低舒张压。

需要注意的是，舒张压偏高的治疗应个体化，根据患者的具体情况选择合适的治疗方法。同时，患者应定期监测血压，遵医嘱服药，避免自行增减药量或停药。

一定要定期锻炼，饮食清淡。定期锻炼。多吃富含纤维素的食物。多吃水果和蔬菜，防止便秘，吃丰盛的早餐，吃美味的午餐，晚餐尽量少吃。建议积极配合医生治疗，有助于患者早日恢复健康。治疗期间，不要吃辛辣刺激性的食物，多吃清淡的饮食，不要熬夜，适当运动，有助于提高免疫力。