芋头补气又黑发

芋头又称芋艿，是多年生块茎植物，在日常生活中我们经常见到，也是很受人们青睐的食物。芋头营养丰富，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、视黄醇当量、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E等，此外还含有钾、钠、钙、等多种矿物元素，丰富的皂甙等药用成分。

研究发现，芋头具有很好的营养保健价值，如：

（1）芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，可以洁齿防龋，起到保护牙齿的作用。

（2）芋头能增强人体免疫功能。芋艿中含有黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，对癌症手术或术后放疗、化疗患者的身体康复有辅助治疗作用。

（3）芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

（4）芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的各种生理异常，还能增强食欲，促消化，中医认为芋艿可“补中益气”。

芋头特别适合身体虚弱者食用，但是以下人群是不能吃芋头的：

（1）荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎的患者不可以吃，容易加重呼吸道的过敏反应症状。

（2）小儿食滞、胃纳欠佳、食滞胃痛、肠胃湿热者不能吃芋头，容易加重腹泻、消化功能紊乱的病情。

（3）糖尿病患者千万不能吃。芋头属于含淀粉较高的食物，也是升糖指数高的食物之一，不适合血糖高、已经诊断为糖尿病的人群。

少吃芋头

少吃原因

小儿感冒应少吃芋头。芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等营养成分，其中以膳食纤维和钾含量最多。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。但芋头含糖量较高，感冒时多食会增加痰的量。因此，小儿感冒应少吃芋头。

怎么吃

芋头可做主食食用，或搭配肉类蒸、煮、熬粥食用，也可以掺入面粉中食用。对于有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者不宜食用。

饮食建议

小儿感冒是由各种病原引起的上呼吸道感染症状，主要侵犯鼻、鼻咽和咽部，可有卡他症状、发热、头痛、咽痛、全身不适等表现。家长发现患儿感冒后，需及时就医采取相应治疗，并应注意日常饮食防护，以促进疾病恢复，具体如下：

1、饮食以清淡细软为宜，可适当进食白米粥、牛奶、玉米面粥、米汤、烂面、蛋汤等流质或半流质食物；

2、应多饮开水，以补充体内水分丢失，促进体温发散；

3、忌食高盐、高糖、高脂食物，如荔枝、芒果、菠萝、肥肉、花生、瓜子等；

4、忌食粗纤维、辛辣、高蛋白、滋补类食物，如芹菜、韭菜、洋葱、大蒜、姜、海鲜等；

5、忌食生冷、寒凉之物，以免造成脾胃受损，症状加重。

女性出现月经量比较少，并且发黑发污伴有血块是属于体内气滞血瘀寒凝所导致的，跟妇科炎症也有一定的关系，根据病人的年龄症状体征伴随症状，最好是采用中西医结合的方法进行调理，西医可以补充一些雌性激素，中医能够补气养血，活血化瘀进行治疗，平时不要吃一些生冷硬的食物。

芋圆吃来Q香富嚼感，是深受好评的甜品食材，其实自己动手做并不难，只要准备好食材，把握料理要诀，就能做出美味芋圆，在家就能吃得满足又丰富。

不用去九份!在家就能吃到新鲜现做的Q弹芋圆。

挑选芋头有技巧

选购时先目测芋头外观，以长椭圆形且饱满圆润为佳，表面附着泥土代表刚出土不久较为新鲜，用手按压芋头，触感硬且扎实，即是适合做为芋圆的芋头。

如何聪明削芋头

芋头含有草酸钙，若手持芋头削皮，毛细孔受到草酸钙的刺激易有红肿发痒的现象，因此建议削皮前，双手先套上手套，长度最好到手肘，或套上长塑胶袋，让手部完全与芋头隔离，才能有效避免手痒的情形。

若不习惯戴手套，还有一招就是双手先沾满盐水或白醋水，盐水比例为10g左右的盐溶于100c.c.的常温水，白醋水比例为40g左右的白醋溶于100c.c.常温水，之后再手持芋头削皮，较能降低发痒症状。若手已有刺激感，不能用大量清水冲洗，需将手浸泡至上述比例的盐水或白醋水里，即能有效减缓搔痒感。

地瓜粉、手粉(日本太白粉)、太白粉的差异

地瓜粉原料为番薯，手粉又名日本太白粉，原料为马铃薯，太白粉则大多以马铃薯与树薯混合。这3种材料均可用于制作芋圆，差别在于地瓜粉微具颗粒感，揉入芋头里可让口感Q、有咬劲，手粉与太白粉较细致，适合抹于芋圆外部增加软滑口感。

让煮好的芋圆不沾黏的小技巧

煮芋圆时，锅中水量应为芋圆数量的2倍以上，才能使芋圆在水中均匀滚动，且水煮沸后才能放入芋圆，需慢慢地逐次放入锅内，像煮水饺一样;以中大火煮滚后加常温水约100c.c.入锅，续以中大火煮滚，最后再加入常温水约100c.c.，继续以中大火煮滚，即能使芋圆均匀受热。

捞起后浸泡糖水10∼20分钟，口味偏甜可再泡久一点，且在浸泡时适度搅拌，芋圆才不容易互相沾黏。

自己动手做芋圆

食材：新鲜芋头1/2个、地瓜粉75g、太白粉50g

调味料：白砂糖60g、贰号砂糖50g

料理步骤：

1.芋头削皮，从中对半切开，切成厚度0.5公分薄片。

2.白砂糖30g入锅以中大火拌炒，呈现琥珀色的糖浆状后，加热开水1,000cc拌匀，再放入白砂糖30g转小火煮成糖水后放凉备用。

3.电锅内锅底部铺餐巾纸1～2张，芋头薄片放入锅，顶部再放餐巾纸1张盖上，加水100c.c.于电锅外锅，煮至电锅跳起后续焖8～10分钟。

4.芋头趁热放入耐热塑胶袋内，若怕热可在手与塑胶袋间以餐巾纸隔着，底部垫布隔热，用手搓揉芋头，搓匀成一大片，分2～3次倒入贰号砂糖，均匀揉匀于芋头里。另一方法为，抽出锅内餐巾纸，锅内芋头趁热直接用铝制肉槌敲散，但敲击面积有限，效果较不理想。

5.地瓜粉分2～3次倒入，每次倒入都需揉至均匀才能续加地瓜粉。

6.待芋头与地瓜粉搓揉成外表光滑的团状，便取太白粉均匀抹于芋头团表面。

7.取适量芋头团，搓揉成厚度约1.5～2公分的长条状，用刀切成长、宽约1.5公分的块状。

8.取适量开水，煮滚后放入芋圆，持续以中大火煮，保持在微滚水状态，芋圆煮至浮起再加水100c.c.后煮滚，续加水100c.c.再次煮滚后，捞起芋圆并马上放入冰水(800c.c.开水加300g冰块)，10秒后捞起沥干，放入糖水浸泡10分钟捞起即完成。也很常见的地瓜圆，其制作步骤、配方比例均与芋圆相同。

糖尿病患者可以吃芋头，但其食用需注意：芋头含碳水化合物，有膳食纤维可缓冲血糖上升，食用时要控制摄入量，可作主食替代部分计算热量，宜蒸煮；血糖控制较好者可两餐间适量吃50-100克并监测血糖，控制不佳者需先咨询医生，伴其他基础疾病者要考虑对血脂等影响，需在控制总热量前提下合理搭配，以达既享营养又稳定血糖目的。

一、芋头的营养成分与对血糖的影响

芋头含有一定量的碳水化合物，每100克芋头中碳水化合物含量约为17.1克，但同时也富含膳食纤维等营养成分。膳食纤维有助于延缓碳水化合物的吸收速度，从而对血糖上升有一定的缓冲作用。有研究表明，适量摄入富含膳食纤维的食物，可改善糖尿病患者的血糖控制指标，如降低餐后血糖的波动幅度等。不过，其碳水化合物的含量也需要糖尿病患者在食用时加以关注。

二、糖尿病患者食用芋头的合理方式

糖尿病患者食用芋头时应注意控制摄入量。一般来说，可将芋头作为主食的替代部分来计算热量。例如，若吃100克芋头，大约相当于减少25克左右的大米等主食的量。同时，建议采用蒸煮的烹饪方式，避免油炸等会使芋头热量升高且不利于血糖控制的烹饪方法。蒸煮后的芋头能最大程度保留其营养成分，且相对健康。

三、不同情况糖尿病患者的食用建议

1.血糖控制较好的患者：在血糖控制平稳（空腹血糖＜7.0mmol/L，餐后2小时血糖＜10.0mmol/L）的情况下，可在两餐之间适量食用芋头，每次食用量控制在50-100克左右，并密切监测食用后血糖的变化情况。因为不同个体对食物的反应存在差异，通过监测能更好地了解自身对芋头的耐受程度。

2.血糖控制不佳的患者：此类患者应谨慎食用芋头，建议先咨询医生或营养师的意见。在血糖未得到有效控制之前，过多食用芋头可能会导致血糖进一步升高，不利于病情的管理。

3.伴有其他基础疾病的糖尿病患者：例如合并高血脂的糖尿病患者，除了关注血糖外，还需考虑芋头中的脂肪含量等对血脂的影响。芋头本身脂肪含量较低，但如果烹饪方式不当添加了过多油脂等，就可能对血脂产生不利影响。此时更需要严格控制芋头的摄入量和烹饪方式，遵循在控制总热量的前提下合理搭配饮食的原则。

总之，糖尿病患者可以吃芋头，但需要在控制摄入量、选择合适烹饪方式以及根据自身血糖控制情况和其他基础疾病状况来灵活把握，以达到既享受芋头的营养又稳定血糖的目的。