煮大米粥不能加碱

生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。

维生素B1、B2是人们极易缺乏的维生素，它们在中性和酸性环境中对热较稳定，而在碱性溶液中对热极不稳定，如在PH>7的环境（即碱性环境）加热，能使大部分或全部维生素B1受到破坏，失去活性。

同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用，不但会使人们患脚气病和便秘，而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮白米粥时一定不要加碱。

但有一种情况除外，即在煮玉米查粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症———糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。

初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时，适量放些碱。

这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，对营养很有好处。

绿豆汤是中国人夏天最佳的饮品，去暑消热，有时候再来个冰冰凉凉的绿豆沙，真的不知道有多爽。有人喜欢喝绿豆水，爱稀一点的，有人喜欢喝浓一点的豆蓉。有的商家真的是让你喝到了浓浓的豆沙，因为加了碱啊，那么加碱有危害吗?今天小编就跟你说说吧。

绿豆汤里可以加碱吗

绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠，但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分，所以煮绿豆汤不要加碱，若想豆汤浓稠可加些燕麦片或糯米煮制。

绿豆汤的功效

清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。清热，绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。解毒，绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。消暑，绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。促进代谢，绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

煮绿豆汤要领

1、煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。

2、取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。

3、减少氧化，盖上锅盖煮为宜。

4、避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。

5、煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

6、煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用;用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。

有些人喜爱大米，因此在煮红豆薏米的时候，也会加些大米进去。那么，红豆薏米可以和大米一起煮吗？

红豆薏米可以和大米一起煮吗

不能。大米是湿热的，但红豆薏米是去湿热的，若放在一起煮粥，会破坏红豆薏米的药性。

红豆薏米和大米一起煮有什么作用

增加口感

只用红豆薏米煮粥的话会出现很清淡的味道，没有浓稠的口感，但是放一些大米进去会使周边的粘稠很多，可以增加红豆薏米粥的口感。

补充营养

红豆和薏米营养丰富，但是加上大米营养会更均衡，因此红豆薏米大米粥可以补充营养。

日常制作薏米红豆粥的注意事项

在制作这道粥品的时候，最好不要在食材里面添加大米。这是因为这道食谱的主要作用就是祛湿的，而加入大米则会对这个功效造成影响，因为大米是属于湿性的。如果加入了大米，那么就会导致做出来的食谱寒性更重，服用了这种粥，很容易影响身体健康。

如果在制作这道食谱的时候出现了太稀的情况要怎么办呢，不能够加入大米那我们就加入小米，这样不仅能够促进保健身体健康，同时还会令味道更加的美妙。

薏米不容易煮熟，所以在熬粥的时候一定要多花一点时间，这样制作出来的薏米红豆粥味道更好。

建议孕妇在怀孕期间最好不要服用红豆薏米粥，这是因为薏米具有一定的滑胎作用，所以孕妇服用之后容易出现流产的情况，对胎儿和孕妇都不好，不建议在孕期服用。

长期喝薏米红豆粥有副作用

腹泻、腹痛、伤胃

薏米红豆粥的副作用就是就是吃多了对胃不好，尤其是空腹不宜吃。因为薏米是属于寒性的，在水中长时间的煮了之后，我们就会发现，煮出来的粥是不能够粘稠在一起的，因为这样食用起来可能不那么香甜。

薏米红豆粥的味道挺好的，但是我们在食用的时候，一定要明白，这和一般的小米稀饭是不一样的，这可以算是一种保健汤药，所以不能过量食用，可能导致腹泻、腹痛。如果过量的服用对于肠胃并不好，特别是不适合空腹的时候服用。因为薏米是属于寒性的，服用之后容易导致身体出现体虚的。特别是体质虚寒的人群服用更是应该适量，避免体质越来越糟糕。

薏米红豆粥应该是在早饭后，午饭之前食用，上午这个时段是胃、脾经相继开始工作的时段，补脾胃的东西，这个时候吃，事半功倍。如果选择的时间不恰当，就会对人的的身体早成很大的伤害，影响胃对食物的吸收

小米粥含多种营养助胎儿神经发育等，南瓜粥利胎儿视力发育等，紫薯粥有抗氧化等作用，山药粥健脾益胃，红枣桂圆粥补气血但桂圆不宜过量，孕妇选粥要据自身状况，有特殊病史等需咨询医生，且饮食要多样化，粥不能替代其他食物。

一、小米粥

小米富含多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、维生素B族等。其中维生素B族有助于胎儿神经系统的发育。小米粥容易消化吸收，能为孕妇提供能量，适合大多数孕妇食用。孕妇每天可适量食用小米粥，一般煮至小米软烂即可，可根据个人口味加入少量红糖，增加口感和营养。

二、南瓜粥

南瓜含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，对胎儿的视力发育等有一定益处。南瓜还富含膳食纤维，能促进孕妇肠道蠕动，预防便秘。煮南瓜粥时，将南瓜去皮切块与大米一起煮至熟烂，孕妇可经常食用南瓜粥，每天1-2碗较为合适。

三、紫薯粥

紫薯中含有大量的花青素，具有抗氧化作用。同时，紫薯富含膳食纤维和多种矿物质，如钾、铁等。将紫薯与大米煮成粥，孕妇食用后不仅能为自身和胎儿补充营养，还能促进肠道健康。煮紫薯粥时要注意将紫薯煮透，一般煮20-30分钟左右，孕妇可根据喜好每周食用2-3次。

四、山药粥

山药具有健脾益胃的功效，对于脾胃虚弱的孕妇来说较为适宜。山药中含有淀粉酶等多种营养成分，能帮助孕妇消化吸收。将山药去皮切段与大米煮粥，煮至山药软糯即可。孕妇可每天食用一次山药粥，每次适量，一般煮15-20分钟左右。

五、红枣桂圆粥

红枣富含铁元素，有助于预防孕妇贫血，间接为胎儿提供充足的营养。桂圆有补气血的作用，但桂圆性温，孕妇不宜过量食用。煮红枣桂圆粥时，要注意桂圆的量，一般红枣放3-5颗，桂圆放1-2颗即可，每周食用1-2次为宜，避免因桂圆过量引起不适。

孕妇在选择喝粥时，要根据自身的身体状况进行合理选择。如果有特殊的病史或身体状况，如妊娠期糖尿病等，在选择粥的种类和食用量时需要咨询医生，以确保既能满足自身和胎儿的营养需求，又不会对健康造成不利影响。同时，孕妇的饮食应多样化，粥类可作为日常饮食的一部分，但不能完全替代其他食物。

宜喝大米粥

宜喝原因

宫颈炎患者可以适量喝大米粥。大米粥是低热量的食物，主要是用大米熬制成，适量食用大米粥，可以有效补血益气、健脾暖胃，并且有清肺止咳的功效，一般人群均可食用。因此，对于宫颈炎患者而言，可以适量食用大米粥。

怎么吃

大米粥煮熟后可直接食用。三餐均可以食用，宜与猕猴桃、胡萝卜同食，健脾养胃。但不宜过量食用。糖尿病人不宜多食大米粥。

饮食建议

宫颈炎是妇科常见疾病之一，多见于育龄妇女，为宫颈受损伤和病原体侵袭而致，包括子宫颈阴道部炎症及子宫颈管黏膜炎症。宫颈炎的形成与不良生活习惯有一定的关系，因此宫颈炎患者应对日常生活中的一些细节加以注意。

1、清淡饮食，保证营养全面、均衡，纠正偏食及不正常的饮食习惯；

2、多食新鲜的蔬菜水果，如白菜、芦笋、芹菜、菠菜等；

3、每日摄入100-150g优质蛋白质，如鸡肉、猪瘦肉、蛋类、奶类和豆类、豆类制品等；

4、忌食刺激性食品，如辣椒、酒、醋、胡椒、姜等；

5、忌食甜腻食物，如糖果、奶油、冰淇淋，以免身体出现湿热现象，导致病情反复。