碱性食物表介绍

1、蔬菜类

属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

属于平性的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯、马铃薯、芋头。

属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2、食用药材类

属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。

属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。

属于平性的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。

属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。

属于热性的碱性食物有：肉桂。

3、水果类

属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。

属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。

属于平性的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。

属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。

4、坚果类

属于平性的碱性食物有：大豆。

属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。

5、饮料类

属于凉性的碱性食物有：茶叶

属于平性的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。

属于温性的碱性食物有：咖啡。

6、制品类

属于寒性的碱性食物有：食盐。

属于温性的碱性食物有：食醋。

属于热性的碱性食物有：食碱。

7、十字花科类

萝卜干、红萝卜、红薯等。

强碱：恰玛古等。

常见的碱性食物与酸性食物：

1、强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

2、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼，泥鳅。

4、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6、强碱性食品：恰玛古、葡萄、茶叶、海带芽、海带，柠檬等。

本文介绍常见碱性食物及其对痛风患者的益处，以及特殊人群食用注意事项。常见碱性食物包括蔬菜类（如菠菜、西兰花、黄瓜、茄子等，有助于调节酸碱平衡、促进尿酸排泄、减轻炎症）、水果类（如柠檬、香蕉、西瓜，可促进尿酸排出、控制体重）、豆类及豆制品（如大豆加工后的豆制品、绿豆，能调节酸碱平衡、促进尿酸排泄）、其他类（如牛奶、鸡蛋，补充蛋白质且不增加血尿酸）。特殊人群方面，老年人注意烹饪方式与糖分摄入，儿童及青少年保证营养均衡并适量食用豆类制品，孕妇及哺乳期女性注重食物安全与营养适量摄入，合并其他疾病患者中，糖尿病患者关注水果升糖指数，高血压患者控制钠盐摄入。

一、常见碱性食物介绍

1.蔬菜类

菠菜：菠菜富含多种维生素与矿物质，其钾元素含量较高，在体内代谢后可使体液呈碱性。有研究表明，菠菜中的营养成分有助于调节体内酸碱平衡，且菠菜热量低，对于痛风患者控制体重有益，而体重控制对痛风病情管理至关重要。

西兰花：西兰花含有丰富的维生素C、萝卜硫素等营养物质，属于碱性食物。维生素C可促进尿酸排泄，萝卜硫素具有抗炎特性，痛风患者食用后，能在一定程度上减轻炎症反应，缓解痛风症状。

黄瓜：黄瓜含水量高达90%以上，几乎不含嘌呤，同时呈碱性。大量水分可促进尿液生成，帮助尿酸排出体外，降低血尿酸水平，从而减轻痛风发作风险。

茄子：茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，有助于维持关节周围组织的正常功能。且茄子属于碱性食物，有助于调节体内酸碱环境。

2.水果类

柠檬：尽管柠檬口感酸，但进入人体后经过代谢会产生碱性物质。柠檬富含维生素C，可提高尿酸的溶解度，促进尿酸排泄，从而帮助痛风患者降低血尿酸水平。

香蕉：香蕉是典型的碱性水果，富含钾元素。钾能促进尿酸排出，同时香蕉还具有热量低、富含膳食纤维的特点，有助于痛风患者控制体重，维持肠道正常功能，间接对痛风病情控制产生积极影响。

西瓜：西瓜水分含量高，且为碱性水果。大量水分可起到利尿作用，促使尿酸随尿液排出。西瓜还含有少量的糖，痛风患者适量食用，既能补充水分，又不会引起血糖大幅波动，有利于整体健康及痛风病情管理。

3.豆类及豆制品

大豆：大豆本身嘌呤含量相对较高，但加工成豆制品后，如豆腐、豆浆等，嘌呤含量大幅降低。且豆制品在体内代谢后呈碱性，适量食用可调节体内酸碱平衡。有研究显示，适量摄入豆制品对血尿酸水平影响不大，痛风患者可以根据自身情况选择食用。

绿豆：绿豆为碱性食物，含有丰富的蛋白质、维生素B族等营养成分。绿豆具有一定的清热解毒、消暑利水作用，对于痛风患者来说，有助于促进尿酸排泄，减轻体内炎症反应。

4.其他类

牛奶：牛奶是优质蛋白质的来源，且属于碱性食物，几乎不含嘌呤。痛风患者适量饮用牛奶，既能补充身体所需蛋白质，又不会增加血尿酸水平，同时还能调节体内酸碱平衡。

鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，嘌呤含量低，呈碱性。痛风患者食用鸡蛋，可满足身体对蛋白质的需求，维持正常生理功能，且不会加重痛风病情。

二、特殊人群食用注意事项

1.老年人：老年人胃肠功能相对较弱，食用碱性食物时，应注意食物的烹饪方式，尽量选择煮、炖等方式，使食物更易于消化吸收。例如蔬菜可煮得稍软烂一些，水果可切成小块或制成泥状。同时，老年人可能存在多种基础疾病，如糖尿病、高血压等，食用水果时需注意糖分摄入，像西瓜、香蕉等含糖相对较高的水果，应严格控制量。

2.儿童及青少年：儿童及青少年正处于生长发育阶段，饮食需多样化以满足生长需求。痛风患儿在保证碱性食物摄入的同时，也要注意蛋白质、脂肪等其他营养物质的均衡摄入。对于豆类制品，由于其可能含有植物雌激素，过量食用可能对儿童内分泌系统产生影响，应适量食用。

3.孕妇及哺乳期女性：痛风孕妇或哺乳期女性，在选择碱性食物时，要更加注重食物的安全性和卫生。水果要彻底清洗干净，避免农药残留。同时，为保证胎儿或婴儿的营养需求，食用牛奶、鸡蛋等富含蛋白质的碱性食物时，要确保摄入足够量，但也不能过量，防止体重增长过快。

4.合并其他疾病患者

糖尿病患者：痛风合并糖尿病患者选择碱性食物时，要注意水果的升糖指数。像柠檬、柚子等升糖指数相对较低的水果可适量食用，而西瓜、香蕉等含糖较高的水果，食用后需密切监测血糖，必要时调整降糖方案。蔬菜则不受太多限制，但烹饪时应避免加入过多油脂、糖分。

高血压患者：此类患者食用碱性食物时，要注意控制钠盐摄入。像腌制的蔬菜，即使属于碱性食物，也应避免食用，因为其钠盐含量高，会加重高血压病情。可选择新鲜的蔬菜、水果，且烹饪时少放盐，以利于血压控制。

备孕期间男女饮食需要特别的注意，听说多吃碱性的食物能生女儿，有些爸爸喜欢吃芹菜，但不知道属于酸性还是碱性。那么芹菜是酸性还是碱性?芹菜是酸性食物还是碱性食物?

芹菜是酸性还是碱性

营养专家介绍芹菜是碱性食物，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

什么是酸性食物

人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。

蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质是食物的五大要素。矿物质在食物中所占的比例很小，但却对人体健康起到不可或缺的作用。与食物酸碱性相关的微量元素有钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫8种。如动物的肝脏、肉类、脂肪、蛋白质、五谷类食物含硫、磷、氯等阴离子较多，在人体内代谢后容易产生乳酸、磷酸等酸性物质，因此属于酸性食物。

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

什么是碱性食物

碱性食物是指通过人体消化吸收后代谢生成的物质为碱性物质的食物，一般是由食物中所含矿物质的种类和含量来决定食物的酸碱性，并不是根据食物口味认为的。

碱性食物中富含多种的微量元素，一般含有钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫8种微量元素。因为食物中含有这些金属阳离子，在食物进入人体后，经过分解代谢，最终生成的产物使体液呈碱性，因此是碱性食物。一般碱性食物包括蔬菜、水果、豆类食物等。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

不过有一些碱性食物比较特殊。例如食醋，虽然食醋吃起来是酸性，但在人体代谢过程中会产生二氧化碳和水，不会产生酸性物质，因此食醋也属于碱性食物。

碱性食物能抗癌吗

碱性食物对抗癌有一定的作用。因为癌细胞在酸性环境中能够主动变异，并繁殖和生长，导致癌变。健康人的血液一般是弱碱性，血液PH值为7.35-7.45，新生儿的体液一般为弱碱性。由于人们平时生活饮食习惯不规律、环境污染等影响，人们体质逐渐转变为酸性体质，容易出现身体乏力倦怠、记忆力减退、四肢酸软无力、头晕头昏、睡眠质量下降、腹泻便秘等亚健康状态，如果不注意改善，就会导致疾病发生，严重时会导致癌变的发生。

虽然碱性食物不能完全治疗癌症，不过通过饮食的调理，能够对癌症的治疗有促进的作用。

中医养生调理非常的注重饮食，每个人的体质不同，需要选择相对应的酸碱性食物。那么洋葱是酸性的还是碱性的?洋葱是酸性食物还是碱性食物?

洋葱是酸性的还是碱性的

专家介绍洋葱是碱性的食物

杀菌、抗感冒

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

促进胃肠蠕动，帮助消化

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。

硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

吃洋葱的做法

关洋葱注意什么呢，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

要在暗处储存。买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味）。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

生洋葱带出清凉感。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

吃洋葱的功效

1、补钙健骨。洋葱钙质丰富，可以与小油菜、白菜等富钙蔬菜媲美，而且还含有镁和钾，钙磷比例也合适，补钙好吸收。

2、改善肠道环境。洋葱和牛蒡、芦笋等蔬菜一样，含低聚糖，不被胃和小肠消化，但在大肠分解作为双歧杆菌等有益菌的食物。

3、促减肥治便秘。洋葱富含膳食纤维，增加饱腹感和促进排便，此外，洋葱产生的双歧因子也有利于肠道通畅。

4、解油腻。做一些高脂肪的荤菜，例如牛排、红烧肉、烤鱼等搭配洋葱既能去腥味，又能解油腻，减少人体对脂肪的吸收。

5、杀菌。洋葱含有挥发性的硫化丙烯，具有杀菌抑菌的作用，对害虫有驱散作用，因此洋葱是零农残蔬菜。

6、防癌。洋葱富含槲皮素和硒。前者抑制癌细胞活性，阻止癌细胞生长，后者是一种很强的抗氧化剂，减轻体内氧化损伤。

7、预防感冒。洋葱微辣性微温，具有发散风寒的作用，可以预防感冒，也可以缓解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症状。

8、减轻身体炎性反应。洋葱所含的前列腺素a，是一种较强的血管扩张剂，对减轻身体炎性反应、调控血压、降低血粘度都有帮助。

备孕期间男性多吃碱性食物能提高生男孩的几率，因此很多父母会严格控制食物的酸碱性。那么热干面是酸性还是碱性?热干面是碱性食物吗?

热干面是酸性还是碱性

武汉美食专家介绍热干面是碱性的食物，武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的小吃。

武汉热干面的做法

特点：

热干面是武汉地区特色风味主食。其特点是面条筋实，色黄油润，滋味鲜美。同时在辅料选用上也可加入牛肉，牛肚、鸡肉、叉烧肉、虾米、面筋等，以使其内容更加丰富。

原料：

水切面150克，腌榨菜头30克，腌雪里蕻（或酱腌萝卜）20克，香葱花5克。

调料：

芝麻酱30克，酱油20克、香醋各10克，白糖6克，精盐1克，味精2克，香油18克，油辣子15克，熟植物油20克。

制作方法：

1、将水切面下入沸水锅中用大火烧开，煮熟捞出，将切面沥去水，放在竹匾内，挑散晾凉后淋入植物油挑散，抖开拌匀至根根散条。

2、将腌榨菜头切成均匀小丁，腌雪里蕻（或酱腌萝卜）切丁，一起放入容器内，加入白糖3克、香油5克腌渍入味。

3、芝麻酱放入碗内，加入余下的香油及凉开水调匀成稀糊状。锅内放入酱油，下入白糖3克，清水20克烧开，出锅盛入容器内晾凉，加入香醋、精盐、味精成调味汁。

4、将凉好的面条放入竹箕中，投入旺火沸水锅里烫热，捞起沥干水，松散地挑入碗内，

5、面条上面放入榨菜丁、腌雪里蕻丁（或酱腌萝卜），浇上拌好的芝麻酱及调味汁，放入油辣子、香葱花拌匀即成。

武汉热干面的由来

早在20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。

一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。

人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。