糯米蒸肉蟹做法

菜名：糯米蒸肉蟹

主料：肉蟹2只（约750克）。

配料：咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。

做法：

1、肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。

2、热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。

特点：鲜香

备注：糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。

上次寒假回国，吃了一次胖哥俩，就爱上了。其实我比较喜欢吃鸡翅煲，但是没有了蟹，感觉酱就不香了，所以还是会点肉蟹煲。回到美帝，心心念念想着吃，又不知道怎么做。在网上搜了教程，大概了解做法，就自己动手试一试。

肉蟹煲的做法

材料调料准备：

材料，五片姜，十几粒蒜瓣，一个洋葱切片，一磅鸡爪，一磅虾，一只螃蟹(大多数教程用的是梭子蟹两三只，我这儿买不到，随便买了个很大的蟹)年糕片适量，土豆一个切片

调料，糖，鸡精，豆豉，黄豆酱(最好用郫县豆瓣酱，我这儿也是买不到)朝天辣椒酱，老抽，酱油，白胡椒粉，耗油，十三香

做法步骤：

1.鸡爪，虾，蟹洗净，蟹去掉盖子切块。

2.锅里油烧热，爆香蒜，姜片和洋葱。放鸡爪下去炒半分钟，加入两勺豆豉，一勺辣椒酱，老抽适量，两勺酱油，耗油两勺，白糖，鸡精，十三香，继续翻炒一两分钟分钟，加入水至大概盖住鸡爪，大火烧开，加盖中小火闷50分钟。

3.加入土豆片闷5分钟，

4.然后加入虾，蟹稍微翻炒，再加入白胡椒粉和冰糖翻炒，加盖闷5分钟，再加年糕片闷五分钟。

5.掀开盖子，稍微收汁，撒上白芝麻和葱花，就成功啦。

我个人觉得味道不输胖哥俩，胖哥俩用的梭子蟹，口感很面，也没啥可吃的，我用的应该是肉蟹，肉更加饱满鲜甜。

下图是推荐的辣椒酱，个人觉得挺辣的，和老干妈的香辣是截然不同的辣。这个就是很干脆的辣，平时吃火锅，老干妈我加两三勺也没觉得辣，这个我加半勺就行了，不然不能好好吃饭了。

不嫌麻烦，想吃又吃不到的人可以动手试一试，味道真的不错!

人们一般蒸粉蒸肉都是放在蒸锅上做的，不过如今的家庭最常见的就是电饭煲。那么，粉蒸肉可以用电饭煲吗？粉蒸肉可以用糯米粉吗？

粉蒸肉可以用电饭煲吗

粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜，而很多人也用电饭煲做很香很有食欲。

1.买半斤左右带皮　猪五花肉或三线肉,切片，不要太厚，也不要太薄.

2.在买一小袋蒸肉粉,将肉砌成薄片,然后用料酒少许,(盐,味精,花椒,酱油,豆瓣,红油辣椒,这些可以根据你自己的口味来定,也就是你吃盐的量来定.)拌匀,腌制5分钟左右.

3.如果肉片太干可以加少许水，不要把米粉弄成糊了，只要肉片成功粘上米粉即可。

4.电饭煲内加水，烧开.将裹好粉的肉片放入蒸笼，蒸大约45分钟即可(可以用和电饭锅配套的蒸笼，也可以用铁的支架，把大碗放上，最好是铁的，容易传热。)

5.煮熟了，不着急关闭电源，接着焖10分钟就好了。

粉蒸肉可以用糯米粉吗

普通米粉就可以，甚至面粉都行

以前我奶奶就是把肉切好放在酱油、料酒里腌一个小时再蘸面粉，然后蒸，也很好吃的。

糯米粉.地瓜粉,普通面粉都可以，不过我们这里用地瓜粉和糯米粉比较多

粉蒸肉要蒸多久合适

水开的话，在要45分钟就还了，其实等你闻到有香味时再蒸10分钟就可以了，我家一直就是这样做的哦!

粉蒸肉是一种比较常见的做法，主要以猪肉为主，一般选择的是五花肉，蒸出来的味道油而不腻。那么，粉蒸肉蒸多长时间？粉蒸肉蒸多久能把肉蒸化？

粉蒸肉蒸多长时间

关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟（根据量调整时间）左右，再转小火蒸约1.5小时（按量而灵活调整）。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋（白醋也行）白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等（拌料按自己喜欢添加）腌制1-2小时，再入锅里蒸。

粉蒸肉的做法

粉蒸肉的做法制作食材主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕(250克）

辅料：稻米（75克）

调料：甜面酱(20克）白砂糖(3克）胡椒粉（1克）黄酒(10克）桂皮(3克）八角(2克）小葱（5克）丁香(2克）姜（2克）盐（4克）味精(2克）酱油(15克）腐乳汁（20克）

1、将牛肉切成大拇指盖大小的碎块，然后加入盐、花椒粉和油腌制2小时，备用。

2、将笼蓖上垫上笼布，然后将冷水面团擀成笼蓖大小的饼皮，盖在笼布上，备用。

3、将腌制好的肉块中洒上一层面粉，用手将面粉与肉块搓揉直至肉块上都均匀的包裹上面粉为止（不要包裹的太厚，薄薄一层即可）；然后将拌好的肉倒在制作（2）的饼皮上，用手摊开即可蒸制。

4、蒸锅中加入足量的水，水开后放入笼蓖，以大火蒸约1个小时即可。

5、蒸好后取出，趁热食用。一般在一小时就能蒸熟了。

蒸粉蒸肉的技巧

1、粉蒸肉，多半选择五花肉比较好。

2、整块肉煮过后立马过冷水，这样外冷里热比较容易切。

3、垫底的蔬菜，可以根据自己的爱好选择，土豆，芋头都可以，我这次选的南瓜和梅干菜，也算是大姑娘上花轿，头一回啊，不过味道真不错。

4、粉蒸肉蒸多长时间，做粉蒸肉最关键的就是蒸的时间，一定要把握好了，不能蒸太长时间了，如果时间不够蒸出来的味道也不好，做粉蒸肉的时候大家要掌握好火候，开始的时候要用大火，选择五花肉做粉蒸肉比较好。

粉蒸肉，一般客人来时举办宴席时候很多家庭会做这道菜，但是好多人不清楚制作的材料具有有哪些。那么，粉蒸肉怎么做？粉蒸肉是不是发物吗？

粉蒸肉怎么做

粉蒸肉看着简单，但是要做得好吃还得靠手艺。

做法一、准备好食材。五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上。将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。南瓜码盘底。将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)放入锅中，大火蒸制40分钟左右。出锅时撒上葱花即可。

做法二、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒。加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入五谷杂粮粉再次拌匀。碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可。

做法三、上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒，老抽，生抽的比例约为1:1:3)腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右即可。

粉蒸肉各食材的处理方法

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。不过切的时候也是要注意的，最好是不要按着它的纹路切，顺着文图切出来的肉丝比较容易咬不动，炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉，可是可以的。

需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉(冷冻的切就会)，肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，粗细长短都一致才算合格，用冷冻肉是达不到底。

把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力，贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。

粉蒸肉是不是发物吗

粉蒸肉不属于发物，但是湿疹的话，不建议食用油腻的食物，并且是需要检查一下肝胆酸。

功效和作用

1.减肥

粉蒸肉一般是一道热量较低并清淡的菜肴，减肥人士只须不食用明显肥肉。

2.补充营养

粉蒸肉含有丰富的微量元素和脂肪、蛋白质。

3.促进消化

粉蒸肉有利于人体的消化，便于吸收。