孕妈妈粽子和咸蛋要悠着点吃

一、粽子美味，准妈妈不宜吃多

吃粽子的好处：从糯米本身来看，富含维生素B，能温补脾胃、补益中气，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的恶心、食欲减少、腹泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。从这点来说，孕妇是能吃粽子的。

吃粽子的坏处：粽子多用糯米做成，粘性大，、极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹泻、腹胀、腹痛等症状。有的甚至一吃就滞。而甜粽由于含糖分较多，容易提升人体内血糖含量，因此有妊娠糖尿病的孕妇是不宜多吃粽子的。

肉粽可以补铁

粽子以竹叶或苇叶为皮，糯米为肉，叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热机能，而且糯米性温，有暖脾胃作用。随着天气日益炎热，人体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能改善这一问题。

古代包粽子所用的糯米并非精白米，粗制糯米可提供较多的矿物质和B族维生素。现代人在粽子里添加小枣、花生、莲子、山药等配料，更有补益作用；添加红豆、绿豆、豆沙等配料，则能清热解毒，并增加蛋白质含量；制作肉粽、蛋粽，则可以提高蛋白质和脂肪，增加铁的含量。

二、准妈妈这样吃粽子最健康

首先，少吃

粽子一般由糯米制成，虽然好吃，但黏度高，非常不容易消化。特别是孕早期的准妈妈，肠胃比较弱，多吃粽子容易消化不良，引起腹胀、腹痛，还会影响其他营养的摄入。所以一餐最好不要超过一个，更不要当饭吃，顿顿吃。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。

第二，看情况吃

现在粽子都很高级，肉、豆沙、蛋黄……各式各样被包进去，结果是脂肪多、糖分多、热量高。如果是超重、孕期高血压、血糖高的准妈妈，最好忌口。即便没有这些症状，最好也不要蘸糖吃。粽子在午餐吃最好。

早上起床后和晚上临睡前，最好少吃或不吃。因为这两个时间，胃肠蠕动都较白天慢，吃后容易引起消化吸收障碍。老人和小孩的消化系统功能相对较弱，粽子吃多了，小孩容易患上急性胃炎，而老年人的慢性胃炎也容易复发。

空腹吃粽子对健康有害无益。食物消化从胃到肠，至少需要6个小时，粽子又难消化，如果空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，很可能导致慢性胃炎、食道炎患者旧病复发。

习惯性腹泻人群肠道敏感脆弱、消化功能下降、黏膜屏障受损、蠕动紊乱且菌群失衡，而粽子以难消化的糯米为主要原料，馅料多高油高糖，一般不建议习惯性腹泻人群大量食用，症状轻且处于缓解期可少量吃简单馅料粽子；特殊人群中，儿童肠道未发育完全、老年人肠道功能衰退、糖尿病患者食用会影响血糖控制、胃肠道疾病患者食用会加重病情，这些人群在习惯性腹泻时都应谨慎或避免食用粽子。

一、习惯性腹泻人群的肠道特点

习惯性腹泻人群的肠道较为敏感和脆弱，其消化功能可能有所下降，肠道黏膜的屏障功能也可能受到一定程度的损伤，对食物的耐受性较差。同时，肠道蠕动可能会出现紊乱，容易导致食物在肠道内的消化和吸收过程受到影响。此外，肠道菌群也可能处于失衡状态，有益菌数量减少，有害菌相对增多，这进一步影响了肠道的正常功能。

二、粽子的特点

粽子通常以糯米为主要原料，糯米的黏性较大，含有较多支链淀粉，在胃肠道内相对难以消化。并且，粽子的馅料丰富多样，常见的有红枣、豆沙、咸蛋黄、五花肉等。其中，红枣和豆沙含糖量较高，过多的糖分进入肠道后可能会引起肠道渗透压改变，导致肠道水分增多，从而加重腹泻症状。咸蛋黄和五花肉则富含油脂，大量油脂的摄入会增加肠道的负担，刺激肠道蠕动加快，也不利于肠道的消化和吸收。

三、习惯性腹泻人群能否吃粽子

一般情况下，不建议习惯性腹泻人群大量食用粽子。由于其肠道消化功能较弱，难以消化粽子中的糯米和高油、高糖馅料，食用后可能会加重腹泻症状，还可能引发腹痛、腹胀等消化不良问题。然而，如果腹泻症状较轻且处于缓解期，可少量食用一些简单馅料的粽子，如白米粽，但要严格控制食用量。

四、特殊人群注意事项

1.儿童：儿童的肠道功能尚未发育完全，习惯性腹泻时肠道更为脆弱。即使腹泻症状较轻，也应谨慎食用粽子，尽量避免食用。因为儿童可能咀嚼不充分，增加了消化难度，而且儿童肠道对糯米和馅料的耐受性更低，食用后更容易出现消化不良和腹泻加重的情况。

2.老年人：老年人肠道功能逐渐衰退，习惯性腹泻时肠道的自我调节能力较差。食用粽子后可能会导致肠道负担加重，影响肠道的正常功能恢复。因此，老年人在习惯性腹泻期间应尽量避免食用粽子。

3.糖尿病患者：糖尿病患者若同时有习惯性腹泻，粽子中的糯米和高糖馅料会使血糖快速升高，不利于血糖的控制。而且高血糖状态可能会进一步影响肠道的血液循环和神经功能，加重腹泻症状。所以糖尿病患者在习惯性腹泻时应绝对避免食用粽子。

4.胃肠道疾病患者：本身患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠道疾病的患者，在习惯性腹泻期间，其胃肠道黏膜已经处于受损状态。粽子的难以消化性会刺激胃肠道黏膜，加重病情，不利于疾病的恢复。这类患者应严格禁食粽子。

我国的粽子品种广义上分为北方粽子和南方粽子，其中南方粽子又以广东粽子最具代表性。那么，广东粽子怎么做？广东粽子怎么做好吃？

广东粽子怎么做

材料

糯米2000克；去皮绿豆700克；咸蛋黄20个；五花肉500克；粽叶750克（新鲜）；水草绳适量；盐3小匙；花生油2大匙；酱油1大匙；五香粉1小匙；花生油1小匙

做法与步骤

1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。

4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。

5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。

广东粽子简介

南方粽子的代表品种，广东地区传统小吃之一，节日食俗。广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

广东粽子的特色

裹蒸粽：是广东肇庆的特产，用冬叶、水草包裹，每只重约0.5公斤，其馅以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，或加冬菇，腊肠、咸蛋等做馅料，取大缸用猛火煲7～8小时可食，热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香。

枧水粽：传统的枧水粽不加馅料，在糯米中拌入一点枧水，用冬叶直接包出来就是枧水粽。枧水粽最大特点就是米粒不粘不散，肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的枧水香味。高州枧水粽全为民间做法，为粤西风味，非常纯正。据介绍，加入枧水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上枧水粽口味爽滑，不油不腻。

咸肉粽：是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。

道滘粽：是东莞道滘特产，上世纪三、四十年代即已驰名，被誉为“天下第一粽”。道窖粽味道浓郁，馅料丰富，香软可口。道滘棕用料讲究，选上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制。明火滚煮数小时，方可大功告成。

除了糯米以外，粽子可以还可以用大米做哦。如果遇上家里没有糯米或者糯米用完的情况下大家可以用大米代替。那么，大米粽子怎么做？大米粽子煮多久能熟？

大米粽子怎么做

材料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。

将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。

大米包之前怎么处理

大米选择好了之后，在煮之前，需要将大米浸泡一段时间。可以将放于30°水温中浸泡40分钟左右，再沥水半小时左右;或者是将大米放于清水中浸泡，但时间最少要保证3小时。粽子米在浸泡的过程中，水会通过粽子细胞进入粽子里面，浸泡的时间越长的话，进入大米细胞的水就越多，就会将大米细胞壁撑破，从而可以将大米的粘性完全的释放出来，使做出来的粽子更具有粘性，所以如果想让做出来的粽子好吃，浸泡糯米的时间不可过短，如果是泡个几天的话，每天还需要坚持换2~3次水，以保证糯米不变质。

大米怎么挑选

1、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

2、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

5、看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

6、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

咸鸭蛋在我们的料理中经常出现，除了端午粽子、中秋蛋黄酥之外，一般的清粥小菜店有咸鸭蛋小菜，热炒店更有用咸蛋炒出的金沙豆腐、金沙四季豆等菜肴。咸鸭蛋怎么入菜会怎么好吃呢?该如何才能把「金沙」料理炒得均匀又入味?几个小诀窍学起来!

苦瓜、炸香菇、四季豆和煎豆腐等，都是咸蛋入菜的经典搭配!

熟咸蛋怎么炒得好吃

1.将咸蛋对半切开，用汤匙就能轻松挖出蛋黄和蛋白。

2.把蛋黄切成碎末，蛋白切成丁，备用。蛋黄可以放入低温的烤箱中稍微烤过，取出后再用刀背拍扁、剁成碎末。烤过的咸蛋黄香气更明显，在后续炒的时候也比较不易结块。

3.热锅，将先把要用来搭配的食材先处理过，例如四季豆先过油、豆腐先煎过、苦瓜先汆烫，鲜虾和杏鲍菇等都可以先炸过…，处理好后起锅备用。

4.热炒锅下一小匙油，等锅边冒出白烟后，先下蛋黄碎爆香，以中小火不断地搅拌，直到蛋黄「发泡」、呈现泡沫状并且飘出香气，再下蛋白拌炒均匀。

5.放入食材，一边翻炒让咸蛋泥包裹沾附在食材表面，最后依个人喜好稍微调味，起锅后再撒上葱末即可。因为咸蛋本身咸度很足，清淡口味的人甚至可以不必调味。

金沙料理要好吃，诀窍是先把蛋黄炒到起泡再下蛋白及其他食材!

生咸蛋怎么吃

咸蛋是怎么来的呢?其实很简单，只要把鸭蛋放入高浓度的盐水中腌制，利用渗透鸭让蛋黄产生盐析作用，最后蛋黄就会几乎呈现固体状，并带有特殊的沙质感，蛋白则会保持液态，即成为生咸蛋;只要再把生咸蛋放入电锅中蒸熟，让蛋白凝固变成白色，便是我们经常用来配稀饭的熟咸蛋了。

生咸蛋的颜色比较深，一般多做为内馅。生咸蛋跟绞肉一起清蒸，是很简单的料理方式!

生咸蛋一般多用于制作糕饼馅料，会直接取用固态的蛋黄，流质的咸蛋白则另作其他用途，在市面上的烘焙材料行也大多能买到去除蛋白的咸蛋黄。除了中式糕点，生咸蛋黄也很适合搭配绞肉料理，在肉丸或肉饼放上几颗咸鸭蛋，放进电锅清蒸就是一道非常下饭的料理。若想要用生咸蛋来热炒，可以用刀背先把咸蛋黄拍扁、剁成碎末，再下油锅炒。

生咸蛋如何去除腥味

因为生咸蛋通常带有腥味，使用前可以先处理过会比较好吃：生咸蛋先用水稍微冲洗，放在烤盘上，淋上米酒(若要做咸食，也可滴几滴香油)，放入温度约摄氏150～180度的烤箱烤约5～10分钟，取出后放凉，即可用于料理。咸蛋黄亦可直接用米酒冲洗，再烘烤。

咸蛋怎么保存

使用大量盐巴腌渍的咸蛋黄看似保存期限长，不过基但含有大量的水分，其实并不如我们想像得那么耐放!建议买回加的咸蛋装进塑胶袋中密封，并放入冰箱冷藏。若发现蛋壳有破损，必须在3天内食用完毕;要是切开来有臭味，表示已经腐坏，不要食用。