好吃的蒸肉米粉这样做

做法一

主料：准备适量的糯米和香米。

辅料：盐、八角、花椒、姜。

做法

1、糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下，沥水；放至通风处，完全晾干。

2、把锅烧热，烘干，然后再把香米、生姜、糯米倒进去小炒。

3、炒至米粒微黄，调入香料继续炒制。

4、待米色金黄散发香味，关火。

5、调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉。

6、把米倒进食物料理机里打磨成米粉。

做法二

主料：准备好适量的糙米。

调料：八角适量、桂皮适量。

做法

1、准备好糙米。

2、加入冷水洗净。

3、沥干水分备用。

4、准备好八角和桂皮。

5、炒锅洗净，烧干水分，倒入糙米。

6、加入八角和桂皮。

7、小火慢慢炒至米粒微黄。

8、分多次将炒好的糙米倒入搅拌机。

9、将糙米打成碎粒。

10、打碎的糙米用盒子密封保存。

11、炒好的糙米每次取出所需部分，用自己喜欢的调料和食材拌好就可以蒸制菜肴了。

要想粉蒸肉好吃主要的还是蒸肉粉，很多人都是去超市买的现成的。那么，蒸肉米粉什么牌子好？没有蒸肉粉用什么代替？

蒸肉米粉什么牌子好

蒸肉米粉有很多牌子，但是每个人的口味可能不一样，这里给各位推荐几个米粉牌子供大家参考：合肥徽香蒸肉米粉、桥头粉蒸肉米粉、汪德荣蒸肉米粉、江花牌调味酱蒸肉米粉、李国公湖南特产粉蒸肉米粉、孔师傅蒸肉米粉等。

麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。

五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。

榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。

香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。

若是实在不知道选择什么好，也可以根据自己的口味自行制作蒸肉粉。

没有蒸肉粉用什么代替

可以用糯米粉或是红薯粉等代替，有人说到面粉不建议用，面粉是小麦做的，口感不好。

当然，更好的是可以自己在家做。

做法：

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好

蒸肉米粉能做什么美食

粉蒸肉

主料：猪肋条肉(五花肉)400克

辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)35克制作流程

1.五花肉切片;

2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软;

4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起;6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的制作要诀：

该品有油炸过程，需备菜油约500克;炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

粉蒸排骨

食材：排骨、土豆、五香蒸肉米粉、姜、蒜、白胡椒粉、糖、老抽、生抽、蚝油、粉蒸肥肠、粉蒸毛芋1.排骨斩小块放清水里泡去血水。

2.加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀。

3.拌匀后腌制约30分钟。

4.拌入蒸肉米粉。

5.再加少许水或高汤拌匀待用。

6.土豆去皮削块，加少许盐拌匀，将排骨铺在土豆上面。

7.高压锅的话20几分钟左右。趁热吃吧。

粉蒸肉，很多人都喜欢，但是不清楚里面是肉还是粉。那么，粉蒸肉是什么地方的菜？粉蒸肉要怎么蒸才好吃？

粉蒸肉是什么地方的菜

粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。那么你知道粉蒸肉是哪个地方的菜吗?

粉蒸肉作为一道通用菜，在江西各地都普遍存在，评为江西的头牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因为菜的味道和形色没有确定下来，有各种各样的菜形，因此缺乏赣菜特色，在全国很多地方都有。

1、湖北

“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃)，素有“蒸菜之乡”之美誉，是着名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。

当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。

2、江西

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

3、河南

明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭(封后岭)，天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸;肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

粉蒸肉要怎么蒸才好吃

粉蒸肉做到好吃，关键在米粉的制备上。

老家的做法是：

1、籼米2粉加糯米1份，用厚底铁锅，或者砂锅炒制，这样可以确保炒出来的粉色泽金黄而不焦结。炒至金黄，就晾在一边。

2、准备香料。一般是炒制3斤左右的熟米，所以，香料配比也是这么准备的。八角茴香2个，草果半个，砂仁4粒，干辣椒10个，白芷大拇指大小1片，桂皮拇指长宽1片，郁金一节(郁金难碎，需要切细)，。

3、一般粗粉比细粉要好吃得多。所以，我干磨的时间不会超过40秒，保证没有完整的米粒即可，这样磨出来的粉，基本上都是1毫米或者以下的小颗粒，很有感觉。

粉蒸肉是什么肉

重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯"大米"磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。

很多人做粉蒸肉都不知道是否应该放水，其实做粉蒸肉是要放水的，但是这个放水的量要把握好，不能太多。

粉蒸肉要放水吗

粉蒸肉在用米粉拌肉的时候要适量加一点水,不然蒸出来就会很干,但是加水不能多。加了水,肉团更能收缩,肉质就更结实了。

另外,做粉蒸肉应该是开水下锅,如果冷水下锅,会导致蒸肉米粉吸收过多的水分,变得粘粘的,严重影响成菜的口感。

做粉蒸肉的技巧

人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!

粉蒸肉的粉该当细一些比较好

所谓的粉蒸肉内部不克不及缺少的一种配料就是粉，这里的粉普通选用米粉。过来在乡村，人们制造五花肉的时分，会把大米炒香然后研磨成粉，且越细越好。在今日，人们制造粉蒸肉要用到的米粉，会在超市购置，在挑选的时分该当留意粉的粗细水平，越粗的粉，蒸出来的肉越扎口，除去粉末的粗细水平外，就是要依据自己的口胃去挑选了，五香、麻辣，每一种粉做出来的肉，口感全都不一样。

家常粉蒸肉的做法

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

制作流程:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。

将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。

老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条。藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

粉蒸肉，一般客人来时举办宴席时候很多家庭会做这道菜，但是好多人不清楚制作的材料具有有哪些。那么，粉蒸肉怎么做？粉蒸肉是不是发物吗？

粉蒸肉怎么做

粉蒸肉看着简单，但是要做得好吃还得靠手艺。

做法一、准备好食材。五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上。将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。南瓜码盘底。将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)放入锅中，大火蒸制40分钟左右。出锅时撒上葱花即可。

做法二、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒。加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入五谷杂粮粉再次拌匀。碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可。

做法三、上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒，老抽，生抽的比例约为1:1:3)腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右即可。

粉蒸肉各食材的处理方法

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。不过切的时候也是要注意的，最好是不要按着它的纹路切，顺着文图切出来的肉丝比较容易咬不动，炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉，可是可以的。

需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉(冷冻的切就会)，肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，粗细长短都一致才算合格，用冷冻肉是达不到底。

把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力，贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。

粉蒸肉是不是发物吗

粉蒸肉不属于发物，但是湿疹的话，不建议食用油腻的食物，并且是需要检查一下肝胆酸。

功效和作用

1.减肥

粉蒸肉一般是一道热量较低并清淡的菜肴，减肥人士只须不食用明显肥肉。

2.补充营养

粉蒸肉含有丰富的微量元素和脂肪、蛋白质。

3.促进消化

粉蒸肉有利于人体的消化，便于吸收。