蛋黄芋头做法

用料：芋头适量、熟咸蛋黄适量、葱适量、淀粉适量、生抽适量、烹调油适量。

做法：

1、芋头洗净后放蒸上蒸熟。

2、稍凉后剥皮。

3、切成滚刀块。

4、调一碗淀粉水。

5、熟蛋黄，如果买那种生的咸蛋黄，可以放一点料酒跟芋头一起蒸熟。

6、将蛋黄压碎。

7、炒锅倒油，炒香葱碎。

8、下入蛋黄碎小火炒到出泡，淋一点生抽。

9、淋入淀粉水，用打蛋器搅打均匀，如果想蛋黄特别细腻，可以用手提式搅拌器打一下。

10、倒入芋头块小火至芋头热透，裹均匀蛋黄糊即可。

蛋黄芋头做法小贴士

1、如果想让芋头块特别整齐好看，可以先切后蒸。

2、淀粉水不要太稠，淀粉和水的比例按1：10调整即可。

3、如果感觉蛋黄的咸度不够，可以少加些盐进去。

爱吃芋头的人肯定无法抗拒芋泥的魅力，无论是如奶油般滑顺还是带点颗粒的蓬松感都很受欢迎!好吃的芋泥该怎么做?食谱自由配整理了几个重点，身为芋头控一定要学起来。冰品上的芋泥球、蛋糕里的芋泥馅，无不让芋泥控为之疯狂!

POINT1品种选择

芋头的种植方式分成水田与旱田两种：水田种植的俗称「水芋」，生长较快、产量高;特色是含水量多，质地扎实而偏硬，下锅煮不会马上散掉，适合用来做吃的到整块芋头口感的甜品，例如台式的芋头汤。旱田种植的则称为「旱芋」或「山芋」，生长较慢故产量较少;因为含水量少，质地较松软，一煮很容易就会化开，适合用于糕点。

除了种植方式，不同季节出产的芋头也会影响口感，一般来说冬天生产的芋头长得慢，加上冬季少雨，吃来较绵密;而夏季芋头因结球时正逢多雨季节，口感会比较差。

在制作芋泥时，可以依照自己喜欢的口感来选择品种，同时也要注意季节和产地，建议可以挑选高雄甲仙、台中大甲一带产的芋头，质地较松软，做甜点特别适合。

购买适合的芋头，也是制作芋泥的重点之一。

POINT2处理方式

芋头含有草酸钙结晶与生物碱成分，削芋头产生的汁液遇到水容易造成皮肤麻刺感、发痒等不适过敏症状。建议处理芋头时先不要冲水，同时保持手部干燥，先削完皮后再清洗表面的脏污和黏液即可。若还是觉得手痒或黏黏的，可以用点盐巴洗手。

【做法1】奶香西式芋泥

1.芋泥去皮、切块后，放入电锅内锅，外锅加1杯水蒸至软熟。

2.芋头可以改切薄片，比较容易熟。电锅开关跳起先焖一下再开盖，用竹签能轻易插入的程度即可起锅。

用汤匙将芋头捣散，趁热加入1小块奶油搅拌均匀，再分次下适量的砂糖，调整成自己喜欢的甜度;也可以另外加适量的全脂奶粉增添香气，或是改用鲜奶油增加滑顺度。压泥要趁热，一旦冷却芋头就会变硬。喜欢带点口感的人，可以先取一部份芋头另外切小块再加入，保留部分颗粒也很美味。

3.最后加入适量的鲜奶，调整成自己喜欢的稠度，鲜奶越多吃起来会越滑顺。想要更绵密细致的质地，可以把芋泥放到筛网上压过一次。

加了奶油、牛奶的芋泥馅吃起来有奶香，捏成圆球状就能直接食用，或是当作面包、蛋糕和铜锣烧等甜点内馅;若要当作抹酱，鲜奶可以多加一些，让质地更湿软较方便涂抹。当然也可用于中式的芋头酥、麻糬、芋泥包子等。

带有奶香的滑顺芋泥，用来做芋泥蛋糕卷非常对味。

【做法2】中式芋泥

1.芋泥去皮、切片后，放入电锅蒸熟至软。

2.想要减少油的用量，可以在蒸芋头时，内锅加一些水，蒸好后先拌匀。

蒸熟的芋头趁热用汤匙压松，加入液态的植物油如花生油和沙拉油(椰子油亦可)和白砂糖，搅拌均匀成泥状，直到砂糖完全融解。最后可依个人喜好加一些太白粉或玉米粉(也能先调成勾芡水)，让质地呈现糊状，会有不一样的口感。

没有加入乳制品的芋泥，乳糖不耐者也能大口吃，偏向传统中式做法，多用来包在面团中炸成芋球或是咸蛋黄芋泥球;若是要用于制作办桌宴客的中式八宝芋泥，油可以改用猪油。市面上芋头口味的车轮饼，若内馅吃起来QQ的就可能是有加太白粉，喜欢松软一点的口感的话，就不要另外加淀粉。

想要将芋泥制作成像马铃薯泥一样用来搭配沙拉食用，或是当作咸食，砂糖减量、改加一些盐巴即可。

中式点心常见的酥炸芋泥球，咸甜都好吃。

芋泥口感的关键

传统的中式芋泥，为了增加口感都会加入液态或固态的油，例如沙拉油、花生油和猪油等，也会使用太白粉让质地更滑顺，做咸食甜食皆宜。近几年多数人则使用鲜奶油Cream、奶油Butter和鲜奶等乳制品来替芋泥增添滑顺口感，制作出的芋泥馅奶味重，比较适合甜品糕点。

不加油也可以制作芋泥。在芋头蒸好还热腾腾的时候，加入大量砂糖搅拌均匀即完成，不过这样的芋泥甜度很高，较少直接食用，通常会用来制作饮品，搭配牛奶、冰块搅打成芋头牛奶。

搭配奶茶做成芋香奶茶也超过瘾!

芋泥的保存方式

做好的芋泥装在保鲜容器中，冷藏约能保存3～7天。想要延长保存可以用保鲜膜分装，并装进夹链带里冷冻;不过因为冷冻再解冻时，建议使用前放入电锅再蒸一次，并添加酌量的牛奶或水来调整稠度，口感会比较好。

芋头是比较不容易煮熟的，今天小编就要为大家介绍一下，煮芋头用冷水还是热水?芋头冷水煮还是热水煮?

煮芋头用冷水还是热水

要用冷水煮。

具体做法如下：

1.芋头反复洗净。

2.芋头放入砂锅，加冷水，没过芋头为准。

3.大火烧开，然后转中小火半小时，完成。

吃芋头的好处

养颜美容、中和胃酸

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

增进食欲、助消化

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。

芋头营养价值高，对人体健康有这么多好处，真的是且吃且珍惜啊!

芋头的吃法

香葱芋艿

材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

4.再把芋头放入翻炒;

5.加入水、盐、糖烧开;

6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

芋头排骨煲

材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

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香芋地瓜丸一种常见的美食,一般都当做零食来吃,那么香芋地瓜丸应该怎么炸才好吃呢?今天为大家介绍下香芋地瓜丸的做法!

香芋地瓜丸

香芋地瓜丸是以地瓜、芋头等食材制成的一道美食.所需食材地瓜、芋头、油制作方法先将地瓜洗净切丝,撒上香芋粉拌匀,做成丸子状,放入温油中炸熟即可.食用须知地瓜含有独特的生物类黄酮成分,能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能,滋补肝肾,也可以有效治疗肝炎和黄疸.

香芋地瓜丸的做法大全

做法一、速冻香芋地瓜丸一袋.打开准备好.油锅烧热.放入香芋地瓜丸.用筷子推动香芋地瓜丸至漂浮状态.炸至金黄色捞出即可.

做法二、将蒸软的地瓜和芋头去皮混合在一起,用刮刀充分搅拌均匀.将搅拌好的地瓜芋头泥过筛.加入白糖搅拌均匀.加入糯米粉,再次搅拌均匀.加入少量凉水,搅拌均匀.搅拌好的地瓜芋头泥呈非常浓稠的状态.手上沾少量食用油将地瓜芋头泥捏成圆球状、炸至金黄时捞出控油,即可食用.

做法三、将蒸软的地瓜和芋头去皮混合在一起,用刮刀充分搅拌均匀.将搅拌好的地瓜芋头泥过筛.加入白糖搅拌均匀.加入糯米粉,再次搅拌均匀.加入少量凉水,搅拌均匀.搅拌好的地瓜芋头泥呈非常浓稠的状态.手上沾少量食用油将地瓜芋头泥捏成圆球状.炸至金黄时捞出控油,即可食用.

功效作用分析

香芋,学名罗汉参,又名地栗子,为多年蔓生草本豆科植物,地下匍匐串状块根,呈园球形或不规则长园形,外皮黄色,肉质洁白细嫩.

地瓜含有独特的生物类黄酮成分,能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能,滋补肝肾,也可以有效治疗肝炎和黄疸.

地瓜蛋白质质量高,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康、延年益寿.

地瓜富含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘,用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用.

地瓜对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生.

美味的芋头开始上市了，芋头的各种做法都是十分美味，而且便宜不贵的芋头有着很多营养，是大家很喜爱的蔬菜之一，那么，芋头是凉性还是热性？芋头是凉性的吗？

芋头是凉性还是热性

芋头性平，也就是中性，即不是凉性也不是热性。

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；

具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；

主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

芋头是酸性还是碱性

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜,乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症；

其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食.在癌症手术或术后放疗,化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用；

芋头中富含蛋白质,钙,磷,铁,钾,镁,钠,胡萝卜素,烟酸,维生素C,B族维生素,皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋,保护牙齿的作用

热性凉性食物有哪些

平性食物

平性食物是最无伤害性的，适合各种体质的人食用，如土豆、青枣等。 

热性食物

热性及温性食物都容易使身体发热，可增加人体活力，改善寒性体质者的身体机能，如辣椒、羊肉等。但如果热性体质者吃了热性食物，则容易引起身体的亢奋，造成肿胀、充血及便秘等不适。

温性食物

温性食物性质和热性食物类似，但比热性食物要温和些，如芥菜、鸡肉，适合寒性体质的人食用。对于热性体质的人而言，则和热性食物一样，需要小心食用。 

寒性食物 

寒性及凉性食物都能清凉消热，具有泻火及消炎的作用，如荸荠、薏仁等。寒性食物能够改善热性体质者的失眠、肿胀及炎症等问题。但寒性体质者吃了这类食物，会使畏冷、畏寒、风湿等问题更为严重。 

凉性食物 

凉性食物性质和寒性食物类似，但比寒性食物温和些，如火龙果、小麦等。凉性食物可以清热，适合体质燥热的人食用，而寒性体质的人要小心食用寒性及凉性食物。