竹笋的营养与功用

中医学认为，竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。其具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用，还有不少食疗方。例如：

（1）急性病发热时的咳嗽：冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用。

（2）小儿麻疹、水痘病初发热口渴、小便不利：鲜竹笋50克，鲫鱼一条约250克，煮汤食用，可促使透疹、疾病早愈。

（3）久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋50克，粳米100克，煮粥常食。

（4）产后虚热、心烦、手足心热：鲜竹笋100克，最好用鲜竹茹、竹叶心，水煎服，喝汤。

（5）便秘：鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。

此外，用鲜竹笋的根煮水代茶常饮可降低血中胆固醇，起到减肥、治疗高血脂症、高血压病的作用。

由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。

竹笋营养丰富，具有促进消化、降低血脂、增强免疫力、美容养颜、减肥瘦身等功效，但也有食用禁忌，如过敏体质者、消化不良者、结石患者等需慎食。食用时需注意识别技巧，选择优质竹笋。

竹笋是一种营养丰富的食材，具有多种功效与作用。以下是关于竹笋营养和功效与作用的详细介绍：

一、功效与作用

1.促进消化：竹笋中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘。

2.降低血脂：竹笋中的膳食纤维和植物固醇能降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对预防心血管疾病有一定的作用。

3.增强免疫力：竹笋中含有多种氨基酸和矿物质，能提高人体的免疫力，增强抵抗力。

4.美容养颜：竹笋中含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，能延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。

5.减肥瘦身：竹笋的热量较低，且富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于减肥瘦身。

二、使用禁忌

1.过敏体质者慎食：竹笋中含有草酸，容易引起过敏反应，过敏体质者食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状。

2.消化不良者慎食：竹笋中含有较多的膳食纤维，不易消化，消化不良者食用后可能会加重病情。

3.结石患者慎食：竹笋中含有草酸，草酸与钙结合会形成草酸钙，结石患者食用后可能会加重病情。

三、使用方法

1.炒食：将竹笋切成丝或片，与其他食材一起炒制，口感鲜美。

2.煮汤：将竹笋切成块，与其他食材一起煮汤，营养丰富。

3.腌制：将竹笋切成段，用盐腌制一段时间，口感清脆。

四、识别技巧

1.看外观：优质的竹笋外观完整，无破损、无斑点。

2.闻气味：优质的竹笋闻起来有一股清香味，无异味。

3.摸质地：优质的竹笋质地鲜嫩，用手轻轻一掐就能掐断。

总之，竹笋是一种营养丰富的食材，具有多种功效与作用。但在食用时需要注意适量，避免过量食用对身体造成不利影响。同时，需要注意识别技巧，选择优质的竹笋。

经过寒冬与春季，时序终于进入初夏，是时候让竹笋料理上菜了！凉拌、煮汤、炒菜皆适宜，能当主角也可作为配料的竹笋可不只是好吃而已，还有着低卡、营养丰富的特性；而营养素中的「酪胺酸」甚至还能提升斗志与干劲！

低卡又营养让你远离五月病

春夏交替、开始降下梅雨，沈重潮湿的五月，是否让你感到萎靡不振、毫无干劲，工作效率低下却又无计可施呢？经日本文部科学省食品成分资料库中的调查成果显示，100克的竹笋只有30卡，不仅适用于减肥者食用，还富含食物纤维、钾与维生素B，同时具备了缓解便秘、防水肿与高血压、美肌等功能。

而竹笋中含量丰富的酪胺酸，则可以促进新陈代谢、调节荷尔蒙，并促进脑中「多巴胺」此一化学物质分泌，可让情绪好转、疲劳消解，干劲与抗压性也会因此提升，从此摆脱五月病！

初夏上菜爽口的凉拌醋竹笋

日本着名营养师丰田爱魅提供了一道简单易学的凉拌竹笋食谱，让人在炎炎夏日中亦能享受竹笋的好滋味！

准备材料

竹笋、海带、小黄瓜、酱油、醋、味醂（亦可以调味酒与糖代替）、高汤

做法

步骤1.将竹笋去皮、煮滚，切成方便入口的薄片後冰镇。

步骤2.海带泡水、煮滚後冰镇，再切成小片。

步骤3.小黄瓜切小块後冰镇。

步骤4.将酱油、酱油、醋、高汤以1:1:1:1的量调匀，拌入冰镇过的竹笋、海带与小黄瓜即完成。

★小提醒

中医师陈潮宗曾为文指出，竹笋含有较多的粗纤维，因此肠胃不好的人，像是患有胃溃疡、胃出血的人，不宜吃太多。

痛风患者能否吃竹笋和冬笋需分情况，病情稳定期可适量吃，因其为低嘌呤食物且含营养成分，但不宜过量；急性发作期不建议吃，此时要严格低嘌呤饮食；特殊人群如伴胃肠道疾病者吃时需谨慎控制量和烹饪方式，儿童痛风患者一般不建议吃，除非遵医嘱。

病情稳定期的食用情况：在痛风病情稳定期，血尿酸水平控制相对较好时，适量食用竹笋和冬笋不会对血尿酸水平产生明显的不利影响。竹笋和冬笋富含膳食纤维等营养成分，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，对维持身体健康有一定益处。但即使在病情稳定期，也不宜过量食用，要注意合理搭配饮食，保证营养均衡的同时控制嘌呤总摄入量。例如，可以将竹笋或冬笋作为清淡菜肴的一部分，如清炒竹笋等，避免采用高油、高盐的烹饪方式，以免影响痛风控制。

急性发作期的食用情况：当痛风处于急性发作期时，关节会出现红肿、疼痛等症状，此时需要严格遵循低嘌呤饮食原则。因为在急性发作期，身体对尿酸的代谢调节能力较差，摄入嘌呤含量稍高的食物都可能导致血尿酸水平波动，进而加重痛风症状。所以在痛风急性发作期应避免食用竹笋和冬笋以及其他嘌呤含量相对较高的食物，待病情缓解进入稳定期后再根据情况适量食用。

对于特殊人群，比如患有痛风且同时伴有胃肠道疾病的患者，在食用竹笋和冬笋时需要更加谨慎。因为竹笋中含有一定量的膳食纤维，对于胃肠道功能较弱的患者，过量食用可能会引起胃肠道不适，如腹胀、腹痛等。这类患者在病情稳定期食用竹笋和冬笋时应注意控制量，并且选择容易消化的烹饪方式。而对于儿童痛风患者，由于儿童处于生长发育阶段，痛风的管理需要更加谨慎，一般不建议儿童痛风患者食用竹笋和冬笋，除非在医生的指导下，根据具体病情和营养需求来特殊考虑，因为儿童的嘌呤代谢情况与成人有所不同，且儿童的饮食需要更注重营养的全面性和适宜性。

尿酸高痛风患者可适量吃竹笋，因其属低嘌呤食物，富含营养成分且热量低，有促进代谢、助尿酸排泄、控体重等益处，但食用要注意烹饪方式清淡，个体有差异，合并胃肠道疾病者需谨慎食用。

竹笋属于低嘌呤食物，每100克竹笋中嘌呤含量通常低于50毫克。对于尿酸高痛风患者来说，低嘌呤食物有助于控制血尿酸水平，因为血尿酸主要来源于体内代谢产生的嘌呤以及摄入的嘌呤，减少高嘌呤食物摄入，增加低嘌呤食物摄入是管理尿酸水平的重要饮食措施之一。

竹笋对尿酸高痛风患者的益处

富含营养成分：竹笋富含膳食纤维、维生素（如维生素C等）、矿物质（如钾等）。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助身体排出废物，对于维持正常的代谢功能有一定好处；钾元素可以促进尿液中尿酸的排泄，因为钾能增加尿酸在尿液中的溶解度，从而有利于尿酸通过尿液排出体外，对尿酸高痛风患者的病情控制有积极作用。例如，有研究表明，适当摄入富含钾的食物有助于降低血尿酸水平。

低热量特点：竹笋热量较低，尿酸高痛风患者往往需要控制体重，因为肥胖是尿酸高痛风的危险因素之一。低热量的竹笋可以在满足患者饱腹感的同时，避免因热量摄入过多导致体重增加，进而减轻关节负担，对病情控制有利。

食用竹笋的注意事项

烹饪方式：尿酸高痛风患者食用竹笋时应选择清淡的烹饪方式，如清炒、白灼等，避免采用油炸、红烧等会增加油脂和盐分摄入的烹饪方法。因为高盐饮食会导致水钠潴留，可能影响尿酸的排泄；过多油脂摄入也不利于患者控制体重和血脂等代谢指标，而血脂异常也与尿酸高痛风的病情发展有一定关联。

个体差异：虽然竹笋总体对尿酸高痛风患者较为友好，但个体之间存在差异。有些患者可能对竹笋的摄入反应不同，若食用竹笋后出现血尿酸明显波动或痛风症状加重等情况，应及时调整饮食，停止食用竹笋并咨询医生的建议。

特殊人群：对于合并有胃肠道疾病的尿酸高痛风患者，食用竹笋需谨慎，因为竹笋中的膳食纤维可能会对胃肠道有一定刺激，如果本身胃肠道功能不佳，大量食用可能引起消化不良等问题。此时应根据自身胃肠道耐受情况适量食用竹笋。